Weense appeltaart

Weense appeltaart

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Deeg:
melk	150 ml
boter	60 g
meel	60 g
eieren (groot)	3 stuks
suiker	100 g
vanillesuiker	1 theelepel
Vulling:
appels (geschild en gehakt)	600-650 g
appelsap	250 ml
water	50 ml
citroensap	1 eetl
kaneel	smaak
maïszetmeel	50 g
water	100-110 ml
suiker	70-100 g
Bestrooiing:
boter	70 g
meel	100 g
amandel	30-50 g
poedersuiker	35 g

Kook methode

• 1. Deeg:
• - Kook melk met vanillesuiker; Smelt boter (breng aan de kook) en meng met bloem.
• - giet kokende melk in het botermeelmengsel, roer goed en verwarm tot het verdikt is (de resulterende massa moet achter de wanden van de pan blijven) en laat afkoelen.
• 
• - Voeg de dooiers een voor een toe aan de tot kamertemperatuur afgekoelde custardmassa, eenvoudig roerend met een garde of lepel.
• - Klop het eiwit met suiker in een sterk glanzend schuim en meng dit met de dooiermassa.
• 
• - giet het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten op 180 graden.
• 2. Vullen:
• - Schil de appels en hak ze willekeurig in dunne plakjes, besprenkel met citroensap.
• - Meng maïszetmeel met 100-110 ml water, kook.
• - Kook appelsap met 50 ml water, suiker en kaneel, combineer met zetmeel, appelschijfjes en warm tot het dik is (7-10 minuten op middelhoog vuur), koel af.
• 3. Om te besprenkelen, alle aangegeven ingrediënten tot kruimels malen, met grof gemalen amandelen mengen. Leg de resulterende massa op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak op 200 graden tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren met een spatel. Koel en eventueel fijnmalen (je kunt gewoon een deegroller gebruiken) tot een fijnere fractie.
• 
• 4. Leg de appelvulling op de afgekoelde bodem en verdeel gelijkmatig. Bestrooi met kruimels en bestrooi met poedersuiker gemengd met kaneel.
• 

De schaal is ontworpen voor

10-12 porties

Tijd voor voorbereiding:

2-2,5 uur

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

oostenrijks

Opmerking

Het recept voor deze meest delicate en geurige taart is ontleend aan het boek van K. Schumacher "Zoete Weense gerechten".
De taart smelt gewoon in je mond - de appels in de vulling blijven bijna vers, maar ze zijn verzadigd met de geur van kaneel, knapperige en kruimelige korst Daarnaast heeft deze taart heel weinig bloem en boter, dus het blijkt erg licht.
Probeer het, zeer aan te bevelen.
Kook met liefde en eet smakelijk!

Oh, Marina, vind je het leuk om op een zieke te trappen - en een taart en appels, en ... ik ga appels eten, ik kocht nieuwe, verse

Marish, geweldige cake! Makkelijk te bereiden en ongetwijfeld heerlijk!

Marina, ik kan me voorstellen hoe lekker het is. Bedankt voor het recept met een bladwijzer

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, bedankt voor je beoordeling!
Mijn familie is dol op zomertaarten met vers fruit. En appeltaarten behoren tot de favorieten. Daarom probeer ik ondanks de hitte mijn vrienden tijdens het seizoen in de watten te leggen.

[Natasha,]

Natasha, probeer het, u zult er geen spijt van krijgen!

Ik ga zeker proberen hoe het buiten kouder wordt

Meisjes, vertel me, ik zie vaak maizena in recepten. En ik heb een gewone aardappel. Is het in het algemeen uitwisselbaar? En wat is het verschil tussen hen, aangezien altijd wordt aangegeven welke, betekent dit dat het fundamenteel is?
(Sorry, we kunnen het alleen, ik weet het niet ...).

[Inusik]

Meisjes, vertel me, ik zie vaak maizena in recepten. En ik heb een gewone aardappel. Is het in het algemeen uitwisselbaar? En wat is het verschil tussen hen, aangezien altijd wordt aangegeven welke, betekent dit dat het fundamenteel is?
(Sorry, we kunnen het alleen, ik weet het niet ...).

Inusik Lees hier: Aardappelzetmeel is sneeuwwit, zelfs een beetje blauwachtig. Om aan te raken (als je in je vingers wrijft) - het knarst. Maïsmeel lijkt meer op bloem van zeer goede kwaliteit, licht goudkleurig van kleur en zijdeachtig aanvoelend.

Voor room en voor koekjesdeeg is maïszetmeel nodig - de eigenschappen ervan nemen een tussenpositie in tussen aardappelzetmeel en bloem. Kissel van maïszetmeel zal niet stroperig, vloeibaar blijken te zijn, het zal goed uitgieten, maar je krijgt geen dikke, "gelei" -consistentie. Bovendien wordt de vloeistof, wanneer deze met een vloeistof wordt gemengd, troebel, waardoor u ook geen transparante gelei krijgt.
Aardappelzetmeel is precies goed voor gelei, het wordt ook aanbevolen om het te gebruiken voor het bakken van fruit en kwarktaarten wanneer u overtollige vloeistof moet absorberen.

Aardappelzetmeel bevat (in%): verteerbaarheid van koolhydraten-7,6, proteïne-0,1, water-20. De energetische waarde van 100 g zetmeel is 229 kcal, ofwel 1251 kJ.

Maïszetmeel bevat 85,2% verteerbare koolhydraten, 1% eiwit. De energetische waarde van 100 g zetmeel is 329 kcal, of 1377 kJ.
Maïszetmeel is daardoor beter verteerbaar en energierijker.

[Marish]

Marishdan geen taart, dan een kunstwerk !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, enorm bedankt voor de vriendelijke woorden !!!

[Twist,]

Twist, Ik hou van appeltaarten! Geweldige taart! Erg smakelijk!

Heel schattig taart !!! Ik zou graag willen koken. Kun je me vertellen hoe groot de bakplaat is die je hebt gebruikt?

Marina, heerlijke gebakjes!

Natusik, Irisha, bibigon40, bedankt !!! Ik ben erg blij dat ik de cake lekker vond!

Voor het bakken gebruikte ik een bakplaat van 20 bij 30 cm, zijhoogte 3 cm.

Wat een heerlijke taart, Marish! Als kind bakte mijn moeder bijna hetzelfde - heerlijk, hoe lekker! Bedankt!

[Marisha]

Marisha

[Twist]

Twist, Marina! Ik kwam naar je toe met een enorm bedankje !! En niet alleen met een enorm ding, maar zo een ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Ik denk dat deze taart het tot de avond zal overleven. Zullen mijn man en ik iets hebben om onze volgende datum van ons leven samen te vieren? Pijnlijk, het is heerlijk. Hier heb ik een foto gemaakt en het stuk dat er weer was afgesneden.
Marina is een ongeëvenaarde taart. Ik hou van appels en kaneel. Maar dit is iets !!!
Delicaat, smelt gewoon in je mond. En met ongelooflijke snelheid verdwijnen. En bovenop zo'n lekker knapperige kruimel. MMMMMMyam !!!
Het is waar, zoals altijd, ik ben niet zonder een vlieg in de zalf geweest.
Ten eerste is er geen maïszetmeel, dus ik deed het op aardappel. Gewogen - 42 gram, maar ik heb er 50 nodig. Ik opende een nieuwe zak en voegde 8 gram melkpoeder toe. Denk je dat het anders van kleur is? Ze keek naar het pakket en hapte naar adem. Ik moest voorzichtig de melklaag verwijderen. MAAR toch was de massa tijdens het brouwen natuurlijk witachtig. Ik moest 1 druppel gelverf laten vallen om op de een of andere manier kleur te geven aan de custard.
Maar bij smaak speelde dit natuurlijk geen rol.
Over het algemeen lekker ongelooflijk !!
OOOOO Heel erg bedankt !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Ik ben heel erg blij dat ik de cake lekker vond!
Heel erg bedankt voor zo'n warme recensie en beoordeling! Eet voor uw gezondheid

Marina, heerlijke taart! Lichtgewicht, geen weelderige zoetheid. Het deeg is eigenlijk iets

[Tanechka]

Tanechkawat een knappe man !!! Het ziet er zo indrukwekkend uit met krenten! (Y)
Bedankt voor zo'n geweldige foto!
En het deeg, daar ben ik het helemaal mee eens, is hier echt iets - zelfs zachter dan een koekje. Ik ben erg blij dat ik de cake lekker vond!

Marina, wat zou jij weten hoe lekker het is met ijs
Marina, ik heb 2 eetlepels suiker in de vulling gedaan. Hoeveel heb je nodig?

[Tanyusha]

Tanyusha, de vulling gaat van 70 tot 100 g (of zelfs iets meer, afhankelijk van de zuurgraad van de appels). Hier kunt u zich alvast aanpassen aan uw smaak. Appelsap is ook anders - sommige zuur, sommige zoeter.
Bedankt voor uw aandacht! Ik heb al opheldering gegeven.
En ik zal het zeker proberen met ijs!

[Twist]

Twist, Marina, en tegen de avond van dezelfde dag maakte ik nog een cake. De waarheid is niet langer met appels, maar met perziken van compote uit een pot.Ik had verschillende helften van de cake, dus besloot ik ze te gebruiken. De basis voor de vulling bleef van appels, op appelsap. Ik heb het gebruikt. Ook zooo lekker !!
De cake is echt zo mals dat ik hem in een cake wil proberen, maar dan met room. Deze vulling zal niet werken in de cake. Het is nog steeds niet stabiel en kleeft niet zo stevig aan de cake als een room.
En toen ik de appelvulling maakte, voegde ik slechts 30 gram suiker toe. Ik heb de hoeveelheid suiker ook niet gevonden, ik wilde het in de comments toevoegen en vergat.
Zondagavond had ik niets meer van twee taarten. Ze wisten hoe zodra ze thuis verschenen.
Marina, nogmaals bedankt voor zo'n geweldige ontdekking.

Mijn man en ik wonen nu samen, dus we hebben de taart niet in één keer gegeten. Ik heb het in de koelkast gelegd. Hij stond daar bijna een dag. Na het werk haalde ik het eruit, ik vond de basis niet lekker, het leek zijn smaak te verliezen, het werd erg nat en dicht. Ik liet de cake op tafel liggen, en na drie uur dronk ik thee bij de cake. Het koekje herstelde helemaal, ze aten met plezier een stukje taart. Dit bedoel ik dat je de taart voor het serveren niet in de koelkast hoeft te bewaren.
En het idee om deze basis ook voor een andere vulling te gebruiken, kwam bij me op zodra ik een stuk taart at

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaBedankt voor de gedetailleerde opmerkingen en ideeën!
Ik heb nog nooit een taart in de koelkast gezet, nu weet ik dat ik dit niet moet doen.

En als vulling heb ik ook gemaakt met peren - de eenvoudigste, zelfgemaakte variëteiten. Alleen in plaats van sap heb ik droge witte wijn, citroenschil of martini toegevoegd. Het komt heel goed uit.

Ik heb gisteren een taart gemaakt - de basis bleek erg mals te zijn! Lekker! ...



Het enige dat ik wil vragen is: hoeveel krijg je aan de dikte van het koekje? Ik heb ongeveer 7 mm, het lijkt me een beetje dun, misschien was het nodig om in een grote vorm te bakken en niet op een bakplaat?

En dit is mijn bos, ik heb eerst het koekje gesneden en daarna heb ik voor het gemak de vulling verdeeld!

[fomca, Sveta]

fomca, SvetaHet spijt me dat ik niet eerder kon antwoorden - ik was weg. Ik ben erg blij dat het koekje op smaak kwam. : yahoo: Ik krijg het ook dun - ongeveer 1-1,2 cm. Op de foto in het boek waaruit het recept is genomen, is het ook dun. Ik heb de oven nog nooit in een mindere vorm geprobeerd, omdat ik de auteur vertrouw. Zijn recepten werken altijd goed.
Heel erg bedankt voor de foto !!! Ik hoop dat de taart wortel zal schieten in uw gezin. Ik maak het ook gevuld met pruimen of peren.

Sveta, als je al hebt geprobeerd dit koekje in een ronde of kleinere vorm te bakken, deel dan je indrukken.

Ik wilde heel graag je Weense taart, kneedde het deeg, maakte de vulling en besprenkeling ... Alleen aanvankelijk niet erg lekker. de blanken zijn blijkbaar goed geslagen, daarom is het deeg niet helemaal luchtig. Ik heb het nog niet met je duidelijk gemaakt, Marish, de maat van de bakplaat ... ik denk dat ik de vulling met hagelslag nog niet heb gelegd, kan ik snel een zandkoektaart bakken ?!

[Marisha,]

Marisha, maat 20 bij 30 cm Weet u zeker dat het probleem bij eiwitten zit? Misschien heb je het mengsel op het vuur onderbelicht waardoor het deeg vloeibaar en niet te luchtig bleek te zijn?
En wat de zandkoekcake betreft, het is natuurlijk aan jou om te beslissen of je het deeg dat je hebt gekregen wilt gebruiken of iets anders wilt doen. Met zandkoekdeeg kan het een beetje droog uitpakken. Ik heb ook deze optie gemaakt: de vulling van deze taart, en het deeg van de “Yummy-yummy” taart.

Het is gewoon ... het begon allemaal met eiwitten - ik zondig erop. Van de vorige batch hebben we het in een minuut opgeklopt (gisteren bakte ik mijn baguettes).
Ik zondig ook op de oven, iets na een grote wasbeurt, het bakt op de een of andere manier langzamer. Eigenlijk is het haar zelf de schuld - ze heeft zoveel nieuwe ovens tegelijk ondernomen om te koken. Gisteren stond ik een halve dag bij de “open haard” - blijkbaar moe. Maar de handen strekken zich uit om iets te koken ...
Bedankt, Marishkin, voor het advies!

Misschien zijn het de eieren. Ik kwam op de een of andere manier binnen - hoogstwaarschijnlijk een soort toevoegingen in het voer. Ze zagen er normaal en fris uit. En ze klopten erg slecht en het eiwit zelf had een soort groenachtige tint. Toen werd de cake van mijn schoonmoeder verpest, dus ik herinner het me.

[Marish,]

Marish,toen de cake werd gebakken, zwol hij een beetje op. Het zijn dus zeker de eieren ...

[Marish]

Marish, dus het is maar een hinderlaag met eieren. Dit koekje is bij het bakken altijd glad. Rijst in de oven gelijkmatig over het hele oppervlak.

Eindelijk gebakken, Marish!
Ik besloot, om zeker te zijn, mijn beproefde cakerecept (van "Weense koekjes") te nemen. Het bleek ... Aan jou, Marishkin, hartelijk dank - erg lekker: zowel de vulling als het besprenkelen !!! En ik heb ook de oude cake van de verkeerde eieren gebruikt (het was erg lekker) !!!

[Marisha]

Marisha, hoe lang ben je geworden! Ik ben blij dat de improvisatie een succes was. Knap bleek !!!
Ik zal mezelf moeten proberen met zandkoekdeeg.