Gerechten van de tong

Poke, misschien al klaar

Gaat het niet over twee uur koken?

Het hangt af van de consistentie die u wilt dat uw tong is. Ik hou van zacht, dus ik kook het volgens mijn begrip van bereidheid.

[Andreevna]

Meisjes, heel erg bedankt voor Temko! Ik zie vaak talen op de markt, maar ik kook het primitief en smaakloos. Of helemaal smakeloos. Nu weet ik hoe ik het moet doen!
Andreevna, Hecht ik aan de vraag naar de manier waarop de tong in een multikoker wordt gekookt. Hoogstwaarschijnlijk zal ik varkensvlees maken. Ik wacht op instructies.

Het hangt af van de consistentie die u wilt dat uw tong is. Ik hou van zacht, dus ik kook het volgens mijn begrip van bereidheid.

Hetzelfde. Ik hou ook van als het zacht is. Maar dan kan ik in totaal niet minder dan 3 uur koken.

Als de tong groot is, doe ik dat ook.

Ik kook ook minder kleine varkensvleestongen. Maar rundvlees - minstens 3 uur. Als minder slechts een vertaling is van zo'n waardevol product, want iets is niet kauwbaar.

[Haarspeld]

Haarspeld, je trapte op mijn stokpaardje!

Ik beef gewoon van woede als ik die bouillon onder mijn tong hoor
uitstorten!
Deze bouillon is fantastisch Rassolnik of bonensoep, erwtensoep!
Je hoeft alleen de tong op de juiste manier te koken.

Exclusief zodat Stella de verkeerde niet schudt, kortom, ik kookte het in drie soorten water. Rundertong (ik ben dol op talen en kook vaak). Ik zal proberen om koolsoep met zuurkool in de bouillon te koken. En dus at ik ook geen, gekookte pap voor honden-katten.
Ik zal deze tong pekelen (het kwijlen is al begonnen te stromen).
En ik zal mijn recept aanbieden.
Het recept is ontleend aan S. Groznov en F. Nikashin's Meat Dishes. Moskou, 1958. Serie "Chef's Library".

Tong in beslag

Talen - alle - worden gekookt en schoongemaakt. Daarna worden ze afgekoeld, gezouten, in de lengte in dunne reepjes gesneden, gerold - eerst in bloem, dan in een losgeklopt ei, dan in paneermeel en gebakken. Mannen die niet van talen houden, begrijpen helemaal niet wat ze eten - nou ja, vlees en vlees, alleen mals.

[MariV]

Ik kook ook minder kleine varkensvleestongen. Maar rundvlees - minstens 3 uur. Als minder slechts een vertaling is van zo'n waardevol product, want iets is niet kauwbaar.

MariV , bedankt voor het werk !!!

Ja, de bouillon is best eetbaar, dus het plusteken!

Bedankt!

Morgen koop ik een koeientong en let vooral op hoeveel hij zacht zal koken

Ik heb net rundvlees uit de multikoker gehaald. Ik leg het in koud water, licht ontdooid (bijna bevroren), op "Patisserie", dan 3 uur op stoven. Helemaal klaar. En de bouillon ligt weer in de gootsteen ... Nou, mijn man kan de geur niet eens verdragen

Morgen koop ik de tong van een koe en let vooral op hoeveel hij zacht zal koken

Welnu, ik kook overmorgen. Ik zal me klaarmaken.
Tegelijkertijd koop ik wat mierikswortel. Misschien maak ik mijn mayonaise volgens de recepten van het forum.

Morgen koop ik een koeientong en let vooral op hoeveel hij zacht zal koken

Ik heb het gelezen, ik denk dat ik het in het weekend koop, en ik zal proberen het te timen. Ik lees verder - en hier is Tatiana met dezelfde gedachten

Morgen koop ik een koeientong en let vooral op hoeveel hij zacht zal koken

Ik ontdooide rundvlees in koud water, kookte het vervolgens 15 minuten, schonk het uit en daarna 1,5 uur in een snelkookpan! Precies goed.

Tongkoken wordt vandaag uitgesteld tot zondag, terwijl de laatste patiënt werd vrijgelaten, de markt al gesloten was en ik onderweg geen supermarkt had en ik had geen kracht om expres te gaan. Dus sho zvynyayte

Tongkoken wordt vandaag uitgesteld tot zondag, terwijl de laatste patiënt werd vrijgelaten, de markt al gesloten was en ik onderweg geen supermarkt had en ik had geen kracht om expres te gaan. Dus sho zvynyayte

Oproepbaar.
Ze haalde haar tong uit de vriezer, maar begon hem voorzichtig in de koelkast zelf te ontdooien, dat wil zeggen, hij zal morgen ontdooien.
Dus waarschijnlijk zal ik morgen de tong koken, niettemin voordat de anderen bij elkaar kwamen.

Ik ontdooide rundvlees in koud water, kookte het vervolgens 15 minuten, schonk het uit en daarna 1,5 uur in een snelkookpan! Precies goed.

De meeste dat !!!

Ik kreeg les van een tante op een orthodox forum - nu er veel allerlei soorten freeze worden verkocht, is het duidelijk dat het niet van de hoogste kwaliteit is. Bij het ontdooien wordt voedsel vaak, nou ja, absoluut ontladen - niet door geur, maar structureel .......
Dus je moet zout in koud water gieten, ongeveer een liter - 1 eetl. lepel - het product neemt praktisch geen zout op, maar om de een of andere reden verbetert het in kwaliteit ...

Ik kreeg les van een tante op een orthodox forum - nu er veel allerlei soorten freeze worden verkocht, is het duidelijk dat het niet van de hoogste kwaliteit is. Bij het ontdooien wordt voedsel vaak, nou ja, absoluut ontladen - niet door geur, maar structureel .......
Dus je moet zout in koud water gieten, ongeveer een liter - 1 eetl. lepel - het product neemt praktisch geen zout op, maar om de een of andere reden verbetert het in kwaliteit ...

Of kook zonder te ontdooien

Ik heb een nieuwe taal gekocht, maar niet altijd
de noodzaak om het meteen te koken.
Daarom bracht hij 3 dagen door in de vriezer. Wat kan je doen?
Ik heb altijd een paar dagen gepekeld.
Deze keer besloot ik om gewoon te koken.
Nu wordt de tong al gekookt.
Ik heb het eerste water al afgetapt, alles gewassen en gevuld met osmosewater.
De tijd is al 10 minuten verstreken.

Dus je moet zout in koud water gieten, ongeveer een liter - 1 eetl. lepel - het zoutproduct neemt praktisch niet, maar om de een of andere reden verbetert het in kwaliteit.

Ik betwijfel of het vlees geen zout zal opnemen.

Voor het bakken zwem ik meestal een dag een dag in heel zout koud water. Ik heb nooit het overmatige zoutgehalte van de afgewerkte ham opgemerkt. ergens op het forum van de kruidenierswinkel was er iets over, daar probeerden ze de chemie van het proces te onderscheiden.

Voor het bakken zwem ik meestal een dag een dag in heel zout koud water. Ik heb nooit het overmatige zoutgehalte van de afgewerkte ham opgemerkt. ergens op het forum van de kruidenierswinkel was er iets over, daar probeerden ze de chemie van het proces te onderscheiden.

Het kan zijn dat het vlees niet te zout is,
maar het zal het zout zonder mankeren absorberen.

Twee uur gingen voorbij. De taal is klaar. De huid kwam gemakkelijk los.
Heel zacht.
Het gewicht was bij de start 1240 gram.
De bouillon ruikt specifiek. : - \ Niet alleen vlees.
Maar ik zal proberen er augurk op te koken.
Ze koken augurk met nieren ...
Maar met nieren is het voor mij onaanvaardbaar.
Ik zal het recept voor mijn augurk schrijven in het onderwerp augurk.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...4.0

Dus ik zeg dat je hem drie uur lang niet wilt lastigvallen

Dus ik zeg dat je hem drie uur lang niet wilt lastigvallen

Naar mijn mening zou het mogelijk zijn om iets minder te koken.
Zelfs 1 uur 30 - 1 uur 40 minuten en niet meer.

Het kan zijn dat het vlees niet te zout is,
maar het zal het zout zonder mankeren absorberen.

Nee, hier vindt een soort chemisch proces plaats, ik ben geen technoloog, ik kan het niet uitleggen, ergens op het internet hebben specialisten uitgelegd.

Nee, hier vindt een soort chemisch proces plaats, ik ben geen technoloog, ik kan het niet uitleggen, ergens op het internet hebben specialisten uitgelegd.

Geef een link naar.
... "ergens op internet, hebben experts uitgelegd" past niet.

Past niet - en ook niet.

Uit eigen ervaring en heb het vaak gecontroleerd.

Eh, er waren geen talen op de markt vandaag ... En over het algemeen was er niet genoeg rundvlees. We wachten op aanstaande zaterdag om de tong te kopen en de kooktijd te observeren)))

[Goed ontdooien van vlees.]

Goed ontdooien van vlees.

... "IJs heeft twee vaste toestanden: kristallijn en amorf. De kristallijne toestand wordt gevormd bij relatief hoge temperaturen en langzaam bevriezen, amorf bij lager en sneller bevriezen. In het laatste geval lijkt de vloeistof door het kristallisatiemoment heen te glippen.

Iedereen zag transparant ijs en troebel of gestreept ijs. Transparant ijs is overwegend amorf, terwijl troebel ijs kristallijn is. Als de vloeistof in de cel bevroren is in de vorm van kristallen, dan scheuren ze de wanden en stort de cel in.

Bovendien wordt tijdens de opslag van diepgevroren producten het zogenaamde krimpeffect waargenomen - zelfs van stukken die in een steen zijn ingevroren, bevriezing van vocht, krimp van eiwitten en andere processen. Kortom, het vlees verliest zijn structuur en raakt uitgedroogd. Gezien het bovenstaande kunt u proberen de schadelijke effecten van bevriezing tot een minimum te beperken.

Bevries zo snel mogelijk om de kristalvormingsfase te omzeilen. Daarom is het raadzaam om minimale porties in de vriezer te leggen en niet het hele karkas in één keer. Bovendien zullen kleine porties sneller ontdooien, waardoor in dit geval de kristalfase wordt vermeden. Om krimp te voorkomen is het raadzaam de stukken vlees te sealen, in plastic zakken te doen, nog beter in vacuümzakken, of ze voorzichtig af te sluiten met huishoudfolie.

Ontdooi het vlees net zo snel om de vorming van kristallen tijdens het ontdooien te voorkomen. Omdat ontdooien van -30 tot kamertemperatuur niet zo eenvoudig is, nemen ze hun toevlucht tot het normaliseren van temperaturen.

In dit geval wordt de temperatuur van het bevroren stuk voorlopig verhoogd tot zo dicht mogelijk bij 0 graden, en vervolgens wordt het snel ontdooid. Volledig ontdooien in de koelkast, waar de temperatuur meestal +4 is, is niet helemaal correct, omdat in dit geval water langzaam door het stadium van kristalvorming gaat.

Dat wil zeggen, je moet het volgende doen: zet het bevroren stuk in de koelkast en bewaar het daar totdat het net begint te smelten. Vervolgens wordt het vlees onder stromend koud water geplaatst om het snel definitief te ontdooien. Zoals nimius uitlegt, is het in dit geval niet juist om vlees op de keukentafel te leggen. Het is een feit dat lucht een warmtecapaciteit heeft die een orde van grootte lager is dan vloeistof. Daarom zullen hete tafel en hete lucht minder efficiënt zijn dan koud stromend water. Ontdooien met warm water wordt niet aanbevolen vanwege de mogelijke vermenigvuldiging van bacteriën, en heet water kan het eiwit van de bovenste vleeslagen gaan vouwen. "

Daarom zit het in water, en denk ik in zout, als het een nacht blijft staan, om niet te bederven.
Ook bij deze zoute methode geeft het water geen vlekken, wat betekent dat er geen actieve afgifte van vleessap is.

[knoflook door een pers, hop-suneli, zout en laurierblad, in stukjes gebroken]

Meisjes, heb je geprobeerd te bakken? Ik ben op het forum zeg 7 Ik kwam een ​​interessante manier tegen om de tong voor te bereiden, vandaag heb ik het geprobeerd. Ik heb het resultaat nog niet gegeten, heb het voor de lunch van morgen laten liggen, maar het ziet er erg slecht uit en ruikt het. Dat wat er sappiger uitziet en beter smaakt dan gekookt, is zeker.
Ik zeg het je. Mijn tong goed, wrijf met zo'n mengsel - knoflook door een pers, hop-suneli, zout en laurierblad, in stukjes gebroken... We wikkelen het in verschillende lagen folie, laten het een uur of twee op tafel marineren en zetten het dan in de oven en bakken 1,5 uur op 200 graden. We halen het uit, vouwen de folie open en verwijderen de huid van de warme tong. Probeer het.

[Gebakken varkensvleestongen]

Meisjes, heb je geprobeerd te bakken?

Gebakken varkensvleestongen Lika

Varkensvleestongen gebakken in de "hoes" Stеrn

[Gebakken varkensvleestongen]

Gebakken varkensvleestongen Lika

Varkensvleestongen gebakken in de "hoes" Stеrn

Oh bedankt. Ik heb deze Temka gewoon helemaal opnieuw gelezen en vond niets meer over talen, ik dacht dat dit alles was.

Dus ik zeg dat je hem drie uur lang niet wilt lastigvallen

Als het in een snelkookpan zit, is het niet groot, maar als het alleen in een pan staat, is het nodig!

Ik denk ook aan de term te lang want de taal is bijna niet van toepassing ...

En wie weet hoe je gerookte tong van reuzel maakt? Dit is zooo lekker


foto van internet

En wie weet hoe je gerookte tong van reuzel maakt? Dit is zooo lekker


foto van internet

Dat is zo mooi! Heeft iemand deze puzzel al opgelost?