Vraagt ​​u zich af waarom er verschillende verhoudingen zijn tussen water en bloem?

Bijvoorbeeld in welke positie de vlag in de emmer moet worden geplaatst zodat deze sneller en zonder gerommel in de oven wordt gestoken.

Ik zet mijn schouderblad altijd in de 3 uur-positie. Dit heeft geen zin, maar het helpt om het helemaal niet te vergeten

En hoe je het handvat van de emmer naar jezelf of van je af zet.

Alleen van mijzelf !!!

Ik zet mijn schouderblad altijd in de 3 uur-positie. Dit heeft geen zin

De betekenis is ook heel duidelijk.
Stel de peddel drie uur in, en de tegenhanger, in de HP zelf, 12 uur.
Dan wordt het verbazingwekkend ingebracht, de ziel verheugt zich en de emmer draait een beetje naar rechts, totdat hij stopt. Dit is zodat het 's nachts niet crasht en de papegaai in de keuken niet bang maakt.

Stel de peddel drie uur in, en de tegenhanger, in de HP zelf, 12 uur.

Super goed! En dat ze tijdens het roteren (kneden) altijd stoppen in een "strikte" positie. En gebeurt het nooit zoals 11:54?

[ze stoppen altijd in een "strikte" positie. En gebeurt het nooit zoals 11:54?]

ze stoppen altijd in een "strikte" positie. En gebeurt het nooit zoals 11:54?

Het maakt niet uit hoe het stopt.

Wanneer de emmer is verwijderd, plaatst u de HP-aandrijving strikt verticaal op 12 uur en de spatel van de emmer horizontaal op 3 uur.
Vervolgens wordt de emmer vrijelijk ingeschoven zonder vast te lopen.

We blijven overstromen;) Een student (Bill) vraagt ​​een professor (John) met een grote, borstelige baard: "Als je slaapt, leg je dan je baard op of onder de deken?" Als gevolg daarvan begon John na te denken over hoe hij het verwoordde en hoe het hem gemakkelijker uitkwam. Hij kon niet meer slapen, want het was al ongemakkelijk.

Additief voor de positie van Brad Pete.

Ons brood kan theoretisch worden onderverdeeld in twee stoffen: korst en kruim. Ze verschillen allebei in de hoeveelheid vocht. Dienovereenkomstig, hoe groter de volumetrische verhouding korst / kruim, hoe minder water er nodig is. Deze volumetrische verhouding van korst / kruim in klein brood is hoger dan in groot, en de hoeveelheid water is niet recht evenredig, of liever de verhouding water / bloem.
Nou ... maar ik deed het tegenovergestelde ...

Jij, haarspeldbocht, vergist je en leest onoplettend het onderwerp.
Niets hangt af van het volume!
Het meest waterige brood is het gemiddelde.
En de droogste is groot en klein.
U zult opnieuw aan de cijfers moeten denken:

in mijn instructie
400 g bloem / 260 ml water, cal. 1.54
500 g bloem / 330 ml water, cal. 1.52
600 g bloem / 360 ml water, cal. 1,67,

Ik stel voor om van overstromingen naar zaken te gaan. Namelijk - meet voor de volgende keer bakken op een elektronische weegschaal:

1. Het gewicht van de originele ingrediënten voordat u het in de HP plaatst (het is het beste om het samen met een emmer te wegen en vervolgens het gewicht ervan af te trekken)
2. Gewicht van het brood direct na het bakken.
3. Het gewicht van het brood nadat het is afgekoeld.

Hoe meer gegevens over de verschillende formaten broden, hoe sneller we deze puzzel zullen oplossen.

Ik heb die kans niet, ik heb geen elektronische weegschaal.
Ik heb ook de verhoudingen van gist geteld, er is ook verwarring.
We moeten deze laboratoriumanalyse opgeven en willekeurig bakken.

Ik heb die kans niet, ik heb geen elektronische weegschaal.

Dit is tevergeefs, iets heel nuttigs voor een bakker.

Ik heb ook de verhoudingen van gist geteld, er is ook verwarring.

De hoeveelheid gist (IMHO) in alle recepten en op de zakjes met droge gist zelf wordt met een ruime marge aangegeven. Dit heeft geen bijzonder effect in het geval van puur tarwebrood, maar het komt duidelijk tot uiting in de vorm van een ingestort dak van tarwe-roggebrood. Daar is het al nodig om de dosering zeer zorgvuldig te kiezen.

We moeten deze laboratoriumanalyse opgeven en willekeurig bakken.

Meester-meester

Om geen nieuw onderwerp te beginnen, zal ik een kleine vraag stellen, misschien weet iemand waarom, in de instructies voor de SD-254, ze zo nadrukkelijk vragen om niets op het HP-deksel te plaatsen tijdens het bakken?
Integendeel, ik wil altijd de lading plaatsen, zodat deze dichter is en de warmte niet naar buiten komt.
Waarom zijn ze zo op hun hoede voor de lading op het deksel?
Stoom kan immers heel goed door speciale gaten naar buiten komen.

Als de HP aan het werk is, wordt het deksel niet erg heet, maar als je een voorwerp plaatst of afdekt, kan vervorming optreden, het deksel is van plastic, het bedekt de dispenser (in 255 mod), daaronder zit nog een metalen deksel. Ze bedekt ook het compartiment met de emmer.

Ik heb deze hoes uit elkaar gehaald uit nieuwsgierigheid.
Ik wil binnenin wat gewicht toevoegen, 300 gram.
Laat het strakker zijn.

[Matzal Kouschek bijwerken!]

Jij, haarspeldbocht, vergist je en leest onoplettend het onderwerp.

U zult opnieuw aan de cijfers moeten denken:

Nou, hier heb ik het!

Matzal Kouschek bijwerken!
Het feit is dat ik het ben dacht erover na... Het verschil tussen het eerste en het tweede cijfer zit in elementaire afronding. Als we constant blijven, bijvoorbeeld de eerste coëfficiënt van 1,54, krijgen we:
400 g bloem / 260 ml water, cal. 1.54
500 gr bloem /330 325 ml water, cal. 1.52
En ze rondden al het meel- en vloeistofgewicht af op 10.
Je moet meer op de cijfers letten, kameraad!

Haarspeld, het is niet nodig om in de wolken te zweven en getallen te verzinnen die niet in de instructies staan. Laten we het niet hebben over fantasieën, maar over de bestaande verhoudingen, die duidelijk aantonen dat het natste brood het gemiddelde is en het droogste het grote en het kleine. Nee "als"Ik heb de instructies niet gezien, de tekst staat voor me en ik begrijp duidelijk alle regels die daar zijn geschreven.
Als ik een dromer of kunstarbeider was, zou ik de instructies helemaal niet openen en alles willekeurig doen, zoals mij aan het begin van het onderwerp werd geadviseerd.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, vertalen

400 g bloem / 260 ml water, cal. 1.5
500 g bloem / 330 ml water, cal. 1.5
600 g bloem / 360 ml water, cal. 1.6

Je moet meer op de cijfers letten, kameraad!

Collega, zijn zielloze getallen de belangrijkste bij het bakken ?? Mijn mening is dat het absoluut niet is!
Het belangrijkste hier is liefde, de inspanningen die de bakker heeft geleverd, en ik ben niet bang om een ​​kunstwerk te zeggen dat brood heet ...

[Mel]

Mel!
Je hebt je eerste bericht op het forum, waaruit ik concludeer dat je een beginner bent. Daarom maak ik duidelijk dat het merendeel van de forumvertegenwoordigers creatieve mensen zijn, met een vleugje enzovoort. En ik ben niet creatief, zonder een aanraking en dergelijke. Daarom geef ik de voorkeur aan de optie "Hoeveel gram te hangen!". Dit is mijn reeds lang gevestigde standpunt. Dus voor mij zijn de cijfers altijd de belangrijkste!
Maak je niet al te veel zorgen, er zijn niet genoeg mensen van mijn plan hier, dus je zult altijd gesprekspartners vinden die je leuk vindt!
Nou, we kunnen niet allemaal hetzelfde zijn !!!

[De aanname werd bevestigd.]

Ik denk van wel - dit komt door het feit dat een deel van het water tijdens het bakken verdampt en niet in verhouding tot de oorspronkelijke hoeveelheid verdampt.

Ik heb deze aanname experimenteel gecontroleerd (in feite heb ik het lange tijd niet kunnen publiceren). Ik nam mijn recept, herberekend in Excel voor 3 standaardformaten van een brood, en veranderde alle componenten in strikte verhoudingen. Ik heb meerdere keren verschillende formaten gebakken.

De aanname werd bevestigd. Om niet met onnodige nummers te laden, zal ik de meest basale nummers geven:

Maat M (400 gr. Meel): gemiddelde "krimp" tijdens het bakken is 11% van het originele gewicht
Maat L (500 gr. Bloem): 9,5%
XL maat (600 gr. Bloem): 7,5%

Gevolg 1. Bij het omzetten van recepten van een groter naar een kleiner formaat (of omgekeerd), moet rekening worden gehouden met het feit van onevenredige krimp bij het berekenen van de hoeveelheid vloeistof die nodig is voor een bepaald recept.

Gevolg 2. Het is onwaarschijnlijk dat dit feit de reden was voor de inconsistentie in de cijfers in de instructies voor Panasonic. Ik ben geneigd te geloven dat er een banale typefout is. Vervang je 360 ​​in het witbroodrecept door 390, dan worden alle coëfficiënten ongeveer gelijk.

Ik heb "krimp" lang een beetje anders benaderd.Ik telde de nummers, nam en verdeelde voorwaardelijk alle componenten in droog en vloeibaar. Resultaat:
~ 35% van de vloeistof verdampt. Dit cijfer is bij benadering, aangezien K. ik ergens 5 recepten heb meegenomen. Dit wetende, is het gemakkelijk om het toekomstige originele bakgewicht van een nieuw recept te kennen.

Met dank aan Matzal Kouschek voor een interessant onderwerp. Ik vroeg me af of ik de verhoudingen water / bloem moest veranderen. Hoewel de meesten van hen creatieve mensen zijn, ben ik nog steeds een techneut en wil ik weten wat de reden is ?!
Ik heb de hele thread zorgvuldig gelezen. Hij verwierp verschillende aannames, zoals:
"De hoeveelheid bloem en water (allemaal vloeibaar) hangt af van vele redenen en kan constant veranderen, dus de" verhouding "zal ook veranderen," bij verschillende weersomstandigheden, seizoenen en met bloem van verschillende fabrikanten verandert de verhouding tussen bloem en water iets. "het weer, welke tijd van het jaar?! Hier is een zak met bloem en een glas water, die moet worden gemengd. Zoals uit het recept bleek, zijn er 3 opties mogelijk:
400 g bloem / 260 ml water, cal. 1.54
500 g bloem / 330 ml water, cal. 1.52
600 g bloem / 360 ml water, cal. 1,67

Brood Piet zegt (# 70) dat het een typefout is. Ik ben het daar niet mee eens, want in dezelfde instructies voor P255 in vergelijkbare recepten dezelfde verhoudingen. In dezelfde Bread-post suggereert Pete dat het een DROOG is. Ik neig naar deze optie. Alleen zou het juister zijn om het UPEC te noemen, zoals fugaska (#) 31 schreef: "... Om de baal te verkleinen, vergroot je de massa van het brood ...".

Nu zal ik proberen alles aan mijn vingers uit te leggen. We nemen twee glazen potten van 1 liter en 3 liter. Dit ben ik aan het modelleren van twee broden van verschillende grootte. Het verschil in grootte is niet belangrijk, het belangrijkste is om het duidelijker te maken. Hun halzen zijn hetzelfde, wat betekent dat het verdampingsgebied gelijk is. Laten we nu aannemen dat er respectievelijk 100 (tot op zekere hoogte) en 300 watermoleculen (verder dan m) in de potten zitten. Dit komt overeen met het vochtgehalte van het deeg in de broden, d.w.z. aanvankelijk is het vochtgehalte erin hetzelfde. Nu openen we de blikken en verwarmen ze - ik simuleer het bakproces. Laten we zeggen dat er uit elk blik 50 meter water is verdampt, verdampt. Nu zijn er 50 meter over in de eerste bank, 250 meter in de tweede. MAAR DE VOCHTIGHEID IN DE EERSTE MET 2 KEER VERMINDERD, EN TWEEDE MET 1,2 KEER.
En de luchtvochtigheid moet in beide blikken hetzelfde zijn.
De cijfers hier zijn allemaal voorwaardelijk, het belangrijkste is om het principe te begrijpen.
Uit het bovenstaande concluderen we dat hoe kleiner het brood, hoe meer het vocht verliest. Dus hoe kleiner het brood, hoe meer water het nodig heeft (in verhouding tot bloem).
Nu rijst de vraag. En waarom bij een gemiddeld brood de coëfficiënt lager is dan bij een klein brood (zie hierboven). Eerlijk gezegd weet ik het niet! Voor mezelf leg ik dit uit door af te ronden, en het verschil is niet groot. Het belangrijkste was dat ik het principe begreep: hoe kleiner het brood, hoe meer water het nodig heeft (in verhouding tot water).
Ik heb al deze conclusies getrokken na het lezen van deze thread, corrigeer deze daarom als het niet juist is. Lach gewoon niet om zulk doordacht onderzoek, en zeg niet dat het niet belangrijker is om grammen te gebruiken, maar "een gevoel van deeg", improvisatie, enz. Misschien heb je gelijk, maar ik hou van improviseren, te beginnen met basiskennis. De "algemene regel" begrijpen om zo te zeggen.
Bedankt voor het lezen. Succes allemaal!

Jongens, verdriet over wereldproblemen leidt niet tot goed ...
Oom Kolobok, hij zal laten zien wat hij nodig heeft, bloem toevoegen of een paar druppels water laten vallen, met als resultaat dat we een goed brood krijgen ...

Er zijn dus precies 10 jaar verstreken sinds ik dit onderwerp heb gepubliceerd.
Al die 10 jaar bakte ik elke dag brood, maar kwam hier niet op het forum voor.
Ik herinnerde me per ongeluk dat ik na 10 jaar het wachtwoord had hersteld en naar dit onderwerp had gekeken, maar niemand schreef iets nieuws en het onderwerp werd niet bekendgemaakt.
Het is zielig.
Dan, totdat we elkaar weer ontmoeten, in de komende 10 jaar ...