Alain Ducasse Macarons

janka,

Bedankt, ze zijn zo lekker dat ik ze keer op keer wil koken.

Natasha!
Heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept! Alles is gelukt! Ik heb een testbatch gemaakt - ik heb de room onderbroken, de pasta er verkeerd uit geperst, maar dit is allemaal onzin! Het belangrijkste is dat ik me mijn fouten realiseerde. En de rok bleek goed te zijn! En de smaak - - mijn dochter keerde een week geleden terug uit de Provence, ze zei dat de smaak niet anders is dan die ze daar kocht! Een lage buiging voor u voor zo'n masterclass.

Natalia bedankt voor het recept. Ik werk alleen met dit recept, ik doe hetzelfde. Dit is wat er gebeurt

En zo (er zijn echt nog andere)

Ik werd gevraagd om zulke heerlijke lekkernijen op bestelling te maken, maar ik heb nog niet geprobeerd om te bakken, ik dacht alleen amandelmeel te kopen, maar vandaag eisen klanten al om te zeggen hoeveel het allemaal gaat kosten? Kan iemand mij vertellen welke van deze producten de output naar gewicht is, zodat tenminste de kostprijs kan worden geschat?

tel per stuk, ik weet het gewicht niet, voer de rekenkundige waarde van één uit, ongeveer 35-40 gram

Natasha, bedankt! Ik zal het op de een of andere manier uitzoeken

Macarons met frambozenganache

Macaroni met chocolade-frambozenganache

Chocolade macarons met Cointreau likeur en gekonfijte sinaasappelvruchten

Pistache pasta

pistache macarons met chocoladeganache

Hallo. Vertel me alsjeblieft, ik heb macarons gemaakt, maar er zijn twee MAAR, ze hebben geen rok gevormd en ze zijn bubbels van bovenaf, en niet glanzend en egaal. Wat is er mis?! Helpp

Hallo,

Het geheim van pasta is een simpele regel - doe alles strikt volgens het recept.
Grote fouten:
- overweldigde eiwitten
- amandelmeel te grof
- te weinig of te gekneed pastadeeg
- stond niet genoeg tijd voor korstvorming

Ik heb ook verschillende keren pasta gemaakt en ze werkten niet voor mij. Ik las over mogelijke redenen en probeerde alle aanbevelingen op te volgen.

Succes!

natapit! Bedankt voor het recept! Ik was erg bang dat niets zou werken! Het is natuurlijk verre van ideaal, maar voor het eerst ben ik blij. Erg smakelijk!

[Meisjes]

Meisjes, geloof me, je hebt hele mooie pasta, en we kunnen zeggen dat ze niet verschillen van de ideale. Op de vraag van mijn directrice: wat moet je meenemen uit Parijs? Ik antwoordde zonder aarzelen: Macarons
Dit zijn de echte, uit Parijs. Ik legde er een amandelbotje naast, voor schaal

Hallo. Ik heb een paar vragen. Als ik zelf amandelen wil malen, hoeveel noten moet ik dan nemen, ook 110 g? Hoeveel stukken worden verkregen uit deze hoeveelheid deeg? Moet je pistachenoten malen in plaats van amandelen om pistache te krijgen?

Voor pistachepasta heb ik pistachemeel van gepelde pistachenoten gemalen in een koffiemolen, maar aangezien ik amandelmeel over had, heb ik het toegevoegd (ongeveer 4: 1). Ik denk dat je voor 110 g amandelmeel wat meer gepelde amandelen moet nemen. Zo werkt het in ieder geval voor mij. Van 110 g amandelmeel krijg je ongeveer 2,5 standaard bakplaten met kant-en-klare pastahelften, als je ze ongeveer 3 cm groot maakt en op een afstand van ongeveer 2,5 - 3 cm plaatst, maar het hangt allemaal af van de grootte van je pasta en de afstand ertussen.

Het antwoord kwam laat, maar hij zou me niet hebben gered))))) Ik heb alles verkeerd gedaan wat gedaan kon worden))) Het begon met het feit dat ik de amandelen in de oven deed om te drogen en het vergeten was. Het malen van geroosterde amandelen, bloem werkte niet, de eerste batch veranderde in marsepein, de tweede maalde niet intensief en het bleek kruim.De eekhoorns worden niet geslagen, blijkbaar is de mixer zwak, de resulterende massa is dunner dan gecondenseerde melk. Ik deed de kruimel erin (het werd niet dikker) en schonk het met een lepel op een bakplaat. Spatten van verschillende vormen werden in een half uur bedekt met een film. Omdat ik nergens meer in geloofde, stopte ik ze in de oven, verrassend genoeg gingen ze zelfs omhoog en werd er een rok gevormd, hoewel alles erg dun is. Vullingen, en ik zwaaide naar 4 verschillende vullingen))), kwamen er ook niet bovenop. De eerste was een oranje Koerd, aanvankelijk was alles in orde, maar ik overbelichte hem en hij rolde zich op. Ik was verdrietig en voor het geval ik dit brouwsel probeerde te mengen met de mislukte amandelmeel-marsepein, bleek het een sinaasappel-notenmassa te zijn, best lekker. De tweede was ganache van witte chocolade met aardbeienpuree, alles is goed. maar het bleef vloeibaar en rook niet naar aardbeien)). De derde mascarpone + zwarte bes puree, lekker, zuur, maar het is niet duidelijk wat zwarte bes is))) De vierde mascarpone met perzikpuree, lekker zoet, maar ruikt niet naar perziken)) Ik begon mijn boeven en in de koelkast. Weet je, het is nog steeds heerlijk en smaakt naar cafés.

Pistache pasta

vertel me daar heb je perzikmango het. zoals ik het begrijp, fruit in room. vertel me hoe je het kookt?

en de uitweg is in helften of in kant-en-klare cakes geschreven?

Ik maakte pistachenoten op witte chocolade en room + gemalen pistachenoten
Mango - op mango Koerd ...
212 g zeer rijpe mango, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
50 g suiker
2 eetlepels. l. limoensap
2 grote eidooiers,
een klein snufje zout
32 g boter, verzacht
kleurstof voor decoratie.
Het is hetzelfde met de perzik.

Hallo aan alle "pasta" -fans!
Mijn eerste ervaring (met bakken op gewoon perkament en met hete siroop, zogenaamde Italiaanse schuimgebakjes) was redelijk succesvol, zowel qua uiterlijk als qua smaak, maar ik wil niet elke keer cirkels tekenen ...

er is een speciale siliconen mat voor pasta. vertel om in een kleinere cirkel of een grotere te planten. vervagen ze of niet? wie had er ervaring met het vloerkleed? https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Heel erg bedankt voor het geweldige recept, ik heb het voor het eerst gedaan, ik heb er echt van genoten

Neem ook mijn macaroni, munt, citroen en bosbessen. Heel erg bedankt Natalia voor het recept!

Ik raakte er grondig aan verslaafd



Met gezouten karamel, dronken kersen en pistachenoten.

Macarons "Aardbei met room"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, meisjes, jullie zijn maar tovenaressen !!!

[Iriska]

Iriska, heb je het beschilderd met chocolade erop? en de kleur is zo interessant ... koffie?

[Anka_DL]

Anka_DL,

het is een bruine Amerikaanse kleurstof ... een druppel ... .. de wiggen gemaakt met een tandenstoker .... je kunt schilderen met een penseel of schilderen met glazuur.
U kunt dromen zoals u wilt

Macarons - chocolade (1 eetlepel cacao werd aan het mengsel toegevoegd), vulling - chocoladeganache met sinaasappelschil en Cointreau, in het midden - gekonfijte sinaasappel

Ik denk dat het tijd is om een ​​apart onderwerp over pasta te openen ...

Franse meringue

[Iriska]

Iriska, Het is de hoogste tijd! dergelijke recepten zijn geweldig!

Ik denk dat het tijd is om een ​​apart onderwerp over pasta te openen ...

En het thema is nodig! Dus ik wil leren hoe je ze moet maken ... En om meerkleurig te maken hoef je alleen maar een kleurstof zonder smaakstoffen aan de pasta zelf toe te voegen?! en de smaken in de room al ?! En dan die veelkleurige look zo mooi ...

Natasha, heel erg bedankt voor het recept! Het lekkere eten is ongelooflijk!
Ik deed alles volgens het recept (ik nam 0.9 van de norm). Sommige meisjes vroegen hoeveel het bij de uitgang bleek te zijn - het bleken 26 stukjes cake te zijn (dat wil zeggen, er waren 52 helften), met een diameter van 4 cm, het gewicht van de afgewerkte cakes bleek 15 te zijn tot 20 g.
Maar ik heb nog zoveel vragen .... Ten eerste, het lijkt me dat mijn rok te laag is, ik zou graag willen bereiken dat het hoger was, misschien wie weet hoe ???
Ten tweede bleek ongeveer een derde van de gebakken helften glad, mooi en homogeen van binnen en 2/3 - gebarsten aan de bovenkant, slecht achter het papier en in de luchtbel achtergebleven.Bovendien is dit alles uit één portie deeg en gebakken op één bakplaat!
Hier zijn de mooiste:

Maar de lelijke:

Meisjes, hulp met tips, hoe doe je ze goed?
Het bleek natuurlijk zooooo lekker, er zit een korstje bovenop, er zit licht vocht in, alles is zoals het hoort. Maar ik zou ook graag het uiterlijk willen observeren zodat klanten kunnen aanbieden
Ik las de hele Temka, op een plaats schreef Natasha dat de bubbel erin zat vanwege het feit dat "het hele probleem zit in de eiwitten - de lucht kwam binnen", leg uit hoe? Ik heb de blanken geslagen zoals Tortyzhka leerde, in het algemeen, zoals schuimgebak, misschien moet je ze minder verslaan? Kan iemand je begeleiden bij de zweeptijd?
Ze hield de gescheiden helften meer dan een uur op tafel, de korst droogde erg slecht, misschien vanwege de hitte, toen bracht ze een ventilator binnen en begon ze weg te blazen, daarna ging het beter.Laat de aandacht over het algemeen niet weg , meisjes

en op de tafel een bakplaat met de opgemaakte koekjes getikt zodat de lucht eruit kwam?

[natalia76]

natalia76, en ik wist er niets van, maar hoe moeilijk om te kloppen en voor hoelang?

Ik zag in verschillende MC's voor het maken van macarons en ik doe het zelf: wanneer ze macarons op een blad plantten, tik je ze lichtjes op de tafel, eerst met de ene kant, dan met de andere, ik doe het van alle vier de kanten
je hoeft niet lang te kloppen, meerdere (2-3) tikken van verschillende kanten, dit is genoeg, misschien is er minder nodig, je zult het zelf zien, ze zijn onmiddellijk uitgelijnd
dan, zoals gezegd, komt er lucht uit, ze egaliseren, worden egale, ronde koeken en stijgen gelijkmatig, barsten niet
als ik vanavond een video vind, dan zet ik hem erin, nu ren ik weg naar de datsja
speciaal gisteren werden de eekhoorns gescheiden om ouder te worden, vandaag zal ik proberen macarons te maken, als ik niet in de prullenbak in de datsja werk
Ik tel dan hoe vaak ik zal kloppen))) op MK, ik denk dat ik niet genoeg zal zijn

Meisjes !!!
Ik ben allemaal afgunst !!!!!
Je hebt zo'n schoonheid !!!
En ik ben net begonnen, maar ik zie al dat er iets niet klopt.
Ze bleken dik te zijn en verspreiden zich niet, schijnen niet. Kijk, eh ??? Wat is er mis??

[Larissa]

Larissaik ben natuurlijk nooit een expert, slechts een derde bleek normaal te zijn, maar het lijkt erop dat je grof meel hebt, niet? Heb je zelf meel gemaakt of gekocht?

[Nansy]

Nansy, gekocht, Natasha

Ik heb verschillende video's bekeken, en velen van hen slagen erin om grof te malen, ik heb al gebakken, dat niet!
Ik zal ze blijven kwellen !! Willen!!!

Ik zal ze blijven lijden !! Willen!!!

Evenzo)))

Larisa, het meel is absoluut niet zo. Zelfs gekocht meel moet meerdere keren door een zeef worden gehaald. Ik doe dit:
1. Giet 1 el amandelmeel in een zeef. l., zeven, wat er overblijft (en dit is vaak meer dan de helft) giet ik in een aparte kom, dus de hele portie.
2. Daarna voeg ik poedersuiker toe aan de uitgestelde bloem en maal ik in een koffiemolen (of een multimolen) op de laagste snelheid gedurende niet meer dan 3-4 seconden. Poeder is nodig zodat de amandelen niet meteen in boter verdwalen. Ik herhaal procedure # 1, enzovoort totdat al het amandelmeel is gezeefd, het moet worden gestructureerd als gewoon tarwebloem.

Het duurt minstens een uur om bloem voor één portie te bereiden, dit is het meest sombere deel van het proces.

Bevestiging van de juistheid van uw acties zou idealiter een glad deeg moeten zijn, dat, een paar seconden nadat u het op een bakplaat hebt geperst, plat wordt, dat wil zeggen dat er geen "pipok" bovenop mag zitten.

En voor glans moeten ze minstens 30 minuten op kamertemperatuur op een bakplaat worden bewaard. Als je het koekje er voorzichtig bovenop aanraakt met een natte vinger en er blijft geen deeg meer aan je vinger, dan kun je het op bakken leggen.

Ik hoop dat mijn aanbevelingen nuttig voor je zullen zijn.

[Kara]

Kara, bedankt! Ik ging nog een batch maken!

Meisjes, ik meld me!
Het lukte me om het deeg op de gewenste consistentie te brengen (bedankt voor de tips, ik heb het gezeefd tot ik mijn pols verloor!)
Om de een of andere reden vormde zich voor het bakken niet erg lang een "korst".
En toen groeide de rok !!! En ze viel! :-(
Dus voorlopig zonder rok, maar ik verlies de hoop niet, ik experimenteer verder !!!

[Larissa]

Larissawat een knappe mannen! Dus mijn rok is erg dun bleek, als je het geheim oplost - deel het!