Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, goed!!

Larissa, heel mooi! En de smaak is ongetwijfeld onvergelijkbaar! Heb je de oven elke minuut geopend (na 6 en 9 minuten)? Zijn de eiwitten verouderd?

Heb je de oven elke minuut geopend (na 6 en 9 minuten)?

Irina, waar kan ik hier meer over lezen? Oven voor een lange tijd openen?

Natalia, Mariska heeft ook een Twist-recept, zie
Hier staat uitgebreid beschreven over de opening. In eerste instantie dacht ik ook, wat voor soort kleinigheden, kan deze rotzooi echt het eindresultaat beïnvloeden. Maar nee, misschien zelfs hoe!

[Kara]

Kara, heeft de oven niet geopend! Ik heb het al gelezen, nu ga ik het proberen!

[Irina]

IrinaHeel erg bedankt voor je advies! Ik zal het de volgende keer zeker proberen

Meisjes, ik wil mijn gevoelens over de smaak van pasta delen.
Ik vond het erg lekker, maar in combinatie met de room leek het te zoet.
Verdun de ganache met roomkaas. Hier is het!!! Ik denk dat de mascarpone ook zooooo lekker zal zijn!
Vooral als het wordt gemengd met fruitpuree.

En ik deed een beetje boter bij de frambozenganache, anders was het waterig. Ik had trouwens een mengsel van bevroren bessen, 80% frambozen + zwarte bessen + kersen. De room bleek zuur te zijn, in combinatie met zoete pastahelften was het erg lekker

Meisjes, probeer de gezouten karamel! De geest kan worden weggevreten

Meisjes. wie heeft er al pasta gemaakt, vertel me hoeveel beslag er komt? Of het behoudt zijn vorm. Ik heb al pasta op een bakplaat gelegd, die opdroogt. Maar ze zien er heel anders uit dan Natasha's pasta. Ze zijn groter en hebben een scherpe punt. Mat en hebben niet zo'n glad en uniform oppervlak.

[Luda]

Luda, mijn deeg was als glazuur qua consistentie, het verspreidde zich niet, maar er waren ook geen steile puistjes, nou, de waarheid is dat er op sommige plaatsen nog steeds kleine bultjes waren. Maar ik deed het alleen de eerste keer, dat wil zeggen, niet één keer een autoriteit in deze kwestie

[Schor]

Schor, Lud, ikzelf was gisteren uitgeput met de eerste ...
Misschien heb je niet toegevoegd, hoe meer je roert, hoe dunner.
Inhomogeen betekent ondubbelzinnig grof meel, zie de vorige pagina, ik heb mijn probleem beschreven met een foto. De meisjes adviseerden, maakten de tweede batch beter, maar de rok werkte niet!
Ik geef niet op, ik zal het keer op keer herhalen !!
Ja, lees ik, het deeg moet dik uitlekken, maar niet in stukjes

Nou, ik ben gekomen en ik deel mijn eerste ervaring. Niet helemaal geslaagd. Hoewel hoe te kijken. Dit is een ervaring, en het is altijd nodig en is logisch, wat het ook mag zijn.
Wat ik in de eerste plaats van deze ervaring heb geleerd.
Totdat ik amandelmeel koop, stop ik met experimenteren. Ik ben nog steeds een lui persoon !! Niet zozeer om te bakken, niet zozeer om te kneden en het belangrijkste is om ze op tijd op te eten, want het duurde een halve dag om de noten te verwerken, te drogen, te malen en, belangrijker nog, ze drie keer te zeven !! Alles is bedekt met bloem en poedersuiker, veel borden in de gootsteen en tijd !! Het kostte veel tijd.
Alles!! Ik zal alleen met bloem werken.
Na driemaal zeven waren de korrels nog steeds voelbaar. Ik heb het drie keer gezaaid en alle drie de keren zaten er nog granen in de zeef. Ik denk dat als ik het nog een paar keer zou zeven, het nog steeds niet de korrels van de noten zou zeven.
Ik kleurde met gele droge verf met suiker, dus ik voegde het samen met suiker toe bij het kloppen met wit.
Ik heb waarschijnlijk geen bloem met poedersuiker aan de eiwitten toegevoegd (hoewel de massa al homogeen was), maar toen ik zag dat de massa dunner werd, schrok ik. Maar het was nodig om door te gaan.
Vandaar de saaiheid bij het jiggen van de ring. En een lange vorm. De vorm bleef behouden en vloeide niet.
En mijn grootste fout is dat ik de temperatuur per ongeluk op 190 heb gezet door onoplettendheid bij het instellen van het bakprogramma.⁰, in plaats van 160-170⁰
Ik merkte dit toen de koekjes begonnen te rijzen en geweldig rijzen, maar eigenlijk hadden ze gewoon een beetje gedroogd moeten zijn.
De temperatuur is verwijderd, maar het was te laat.
De rok lijkt te zijn uitgevallen, maar van binnen bleken ze hol te zijn en in het gebied van de rok zijn ze nat in het midden.
Nou ja, een paar foto's.

Ik rapporteer over mijn macaros


Larissa, het is erg mooi geworden, maar je kunt het niet raden met een rok
Ik weet niet hoe vaak ik ze bak, en elke keer blijkt het anders, er is altijd een rok, maar soms meer, soms minder

Husky, Lyuda, de consistentie van het deeg is zodanig dat het met een breed lint uit de lepel moet lopen, en zodat de puistjes zich niet vormen, moet de bakplaat voorzichtig op de tafel worden getikt, de lucht zal te veel naar buiten komen , het zal soepeler gaan, ik schreef hierover al in de topic

Ik heb speciaal geteld hoeveel ik tik, het blijkt dat aan elke kant van de bakplaat 3-4 keer, ze onmiddellijk gelijk worden, gelijkmatig stijgen, niet barsten

en ook, hoe langer je kneedt, hoe dunner het deeg, ik hef de lepel op en laat het uitlekken, als het lint tevoorschijn komt, stop ik met kneden

Ik merkte ook dat met de conventie de rok onmiddellijk dikker is, en dan een beetje afvalt, en zonder de conventie minder stijgt, maar ook niet afvalt

en de meest succesvolle waren in de airfryer, ik weet niet waarom

Ik open de oven niet eerder dan 12 minuten, soms houd ik hem wel 15 minuten

het hangt ook af van de kwaliteit van amandelmeel, ik neem altijd een gekochte, ik heb het zelf nog nooit gedaan, dus elke keer wordt een ander resultaat behaald, maar dit wordt verwacht
maar het hangt praktisch niet af van het malen (voor mij), ik deed het zowel met grof als fijn, de resultaten waren anders, soms stijgt het erger met fijn, en met grof is het beter, hier hoe het deeg te kneden, deed ik niet mengen, het bleek dik, het resultaat zal erger zijn

Ik heb vandaag room - ganache met aardbeienpuree, zooo lekker, onaangenaam, ik deed het voor mijn zus, ze houdt van aardbeien

Luda, wat heerlijk, zo zonnig, super

Lyudochka, bravo!
Ze zijn erg gezond geworden! Ze zitten na het uitsmeren binnenin en moeten een beetje vochtig zijn, en als je ze net van perkament of een kleed haalt, dan is de buik direct glanzend. Helaas is de foto niet bewaard gebleven, maar er is een link naar de insta, hier 🔗

Je foto laat zien dat het deeg dik en ongelijk is, waarschijnlijk door bloem. Als ik de laatste op de mat leg, zijn de eerste al helemaal glad zonder puistje erop.

En alleen bloem gekocht! Ik neem Borges, het lijkt de fijnste maling te zijn

ja, ik woog het deeg niet, en dus de onregelmatigheden, ik was ook bang om de eerste keer te mixen, en toen niets, ik raakte eraan gewend

en de heldhaftigheid van het thuis maken van amandelmeel is een apart respect

[Ludmila]

Ludmila, Ik heb gekocht meel gebruikt, maar helaas bevat het ook veel grove deeltjes ... dit is dus geen wondermiddel wat ik overbleef na het zeven doe ik in een apart potje, de volgende keer zal ik proberen het te vermalen met poeder

Meisjes, mijn volgende "fiasco"
Nee, nee - eerst succes, dus maaaaa beetje !!

En dan het fiasco:


Ik zal het hele salaris overmaken, maar ik zal het leren !! Maar wat is dat nou!

Meisjes, ik ben nieuw in dit bedrijf. Vertel me hoe ik een andere pastacrème kan maken? Ik begreep het basisrecept nog steeds niet. Ik bedoel wit, waar je verschillende smaken aan kunt toevoegen, afhankelijk van de soort.

[Veronica]

Veronica, kijk eens. Ze legt veel pasta van verschillende Franse meesters neer en leert er zelf ook van in masterclasses. Er zijn veel interessante dingen.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, nou, zoals ik het begrijp, is de crème al je verbeeldingskracht, smaak, en er zijn hier geen normen.
Ik hou bijvoorbeeld van ongezoete crèmes. Gemaakt met lemon curd, ik vond het erg lekker.
Gisteren heb ik vla gemaakt op dooiers, wat ook niet slecht is (ik heb net de dooiers gevonden waar ik moest bouwen), velen maken gewoon ganache of zelfs jam.
Het belangrijkste is dat het niet erg vloeibaar is, anders lekt het uit

[geen glas]

geen glas, Ik hou van deze site!

[Larissa]

Larissa, nou ja, één op één zoals de mijne, sommigen van hen zijn knap, sommigen zijn niet erg. Wel, aan de andere kant is het heerlijk!

[Nansy]

Nansy, lekker! maar ze hebben me al in de hysterie gebracht met deze rok !!! Nou, echt niet, weet je, het werkt niet!
mijn man vermoedt al dat ik een macoronverslaving heb !!

[Larissa]

Larissa, neem een ​​beetje rust van hen en probeer het dan opnieuw, soms moet je een tijdje "loslaten"

[Natasha]

NatashaIk ben het ermee eens, ik zal proberen ze een paar dagen te vergeten. Bovendien beloofde ze de kinderen cupcakes.

Meisjes bedankt allemaal !!! Ik aanbid jou!!!

Meisjes, ik barst van trots !!
Het lijkt erop dat ze aan mij begonnen toe te geven !!!
Met een oranje Koerd

[Larissa u]

Larissa u, wat een schoonheid! Deel het geheim van zulke mooie rokken!

Larissa, wat cool!

[Larissa]

Larissa, dat is zo mooi! Deel hoe het deze keer gebakken heeft

Meisjes, om zo te zeggen heet mijn observaties:
het is noodzakelijk om te begrijpen welke consistentie het "deeg" moet hebben.
En om te begrijpen hoeveel tijd ze nodig hebben, in uw oven.
Het is ook belangrijk om te wachten op de "korst" svrhu, maar niet te droog, dan begint deze te barsten tijdens het bakken.
Ik had 25 minuten voor het bakken. Het lijkt mij dat je ook aan elke maat moet wennen. Ik vond het sjabloon, drukte het uit op twee DinA4-vellen en legde het onder het bakpapier. Glad bleek, 3,5 cm
Verwarm de oven eerst goed voor, ook dit is een belangrijk punt. In eerste instantie deed ik 150 gr. , goed opgewarmd, en dan de pasta in de oven gedaan en de temperatuur verlaagd tot 140 °, 15 minuten gebakken, ik denk dat er zelfs 16 gaar konden worden, ze wilden het bakpapier niet verlaten. Na 13 minuten haalde ze een bakplaat tevoorschijn, draaide hem om en bakte hem vervolgens 2 minuten.
Hier is een sjabloon, misschien vindt u het handig.

Larissa, en de korst bovenop voor het bakken, zoals bepaald, met een droge vinger of nat? Het is gewoon dat iedereen anders schrijft.

Larissa, en de korst bovenop voor het bakken, zoals bepaald, met een droge vinger of nat? Het is gewoon dat iedereen anders schrijft.

droog.
Ik heb nog steeds een probleem - crème. Gisteren heb ik een oranje Koerd gemaakt, de suiker verlaagd, het is nog steeds erg zoet voor mij. Tot nu toe leek het alleen perfect met een lemon curd. Kortom, ik zoek verder ...

url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Wel, ik heb ze zo, maar ik kan ze niet van het tapijt halen (((. Waarom meisjes?

Dat is wat ik niet met foto's kan doen ...
Ik wil zeggen dat er een rok is, maar het heeft geen zin als ik ze niet uit kan doen!

[IRINA]

IRINAwaarschijnlijk onderbelicht in de oven ...

Natalia, ik heb het lange tijd niet vastgehouden! Oven elektrische trein rand, temperatuur 155 g, eerste 15 minuten, dan bijna hetzelfde - het resultaat - niet verwijderd (((

Moest u de siliconenmat smeren?

Maar ik weet het niet, ik gebruik bakpapier

Moest u de siliconenmat smeren?

Smeer de mat niet. Ze worden niet verwijderd, omdat ze hoogstwaarschijnlijk niet gebakken zijn.

Larissa, erg cool! Lekker lekker!

Wel, ik heb ze zo, maar ik kan ze niet van het tapijt halen (((. Waarom meisjes?

Omdat de pasteien op de bodem van de siliconen lang nat blijven en moeilijk te verwijderen zijn, vliegen ze meteen van het perkament af. Vele malen geverifieerd. Ze drogen zo gelijkmatig uit.

Meisjes, bedankt voor de antwoorden! Ik zal met alle tips rekening houden en ga verder). Hoewel ze puur visueel waren, waren ze me blij toen ze werden gemonteerd - de rok zit op zijn plaats en de bovenkant is zo glad!

[Irina F]

Irina F, Irina, ik heb gelezen wat aan siliconen kleeft !!! Probeer het op papier!

Toka, lach niet!

[img] https://Mcooker-nln.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, en waar moet je dan lachen ?? Alles is gelukt!

Larissa, bedankt voor je beoordeling! Maar het lijkt me dat ze op de een of andere manier erg onhandig zijn. Ik zal het opnieuw proberen)

Meisjes, vertel me hoe ik ze moet opbergen
Ik heb het voor zaterdag nodig, ik bak vandaag, wanneer moet ik beginnen? En dan zullen ze smelten