|
Moulinex OW312E32 Nutribread + Broodbakmachine Specificaties
Vermogen 700 W.
Materiaal RVS / kunststof
Broodformaten 500 g / 750 g / 1000 g
Aantal programma's 20
Programma's voor het bakken van glutenvrij brood 3
Programma's voor gezond eten 3
Overige gerechten Zuivelproducten
Recepten:
- Pittig glutenvrij brood,
- Zoet glutenvrij brood,
- Glutenvrije taart / cupcake,
- Klassiek brood,
- Klassiek snel gebakken brood,
- Stokbrood,
- Zoet brood,
- Volkorenbrood
- Instant volkorenbrood,
- Roggebrood / Borodinsky,
- Gistdeeg, Pasta,
- Taart / muffin, Bakken,
- Pap, Grutten,
- Jam / jam.
Standaard accessoires (maatlepel, glas, spiraal) Ja
Aantal messen 1
Stokbroodbakjes met standaard, borstel en voorritser NR
Yoghurt of melkkan Ja
Interface LCD-interface
Bruiningsniveaus Licht / Gemiddeld / Donker
Uitgestelde start Tot 15 uur
1 uur warm houden
Signaal voor toevoegen van ingrediënten Ja
PTFE Broodpan Coating
Komvorm Vierkant
Kijkglas Ja
Kleuren Zilver + Zwart
Moulinex OW312E32 Nutribread Broodbakmachine
- - afdekking met kijkvenster
- - dashboard
- - Broodschaal
- - mengpeddel
- - beker
- - theelepel / eetlepel
- - "Haak" voor het verwijderen van het mes
- - Opbergdeksel
- - Glas voor wei
- - Glas voor yoghurt
2a - LCD-scherm
2b - startknoppen in verschillende modi
2c - gewichtsselectie
2d - toetsen voor het instellen van de start van de timer en het instellen van de tijd voor programma 11
2e - keuze van korstkleur
2f - indicator voor programmakeuze
Voorbereiding
- Lees de gebruiksaanwijzing goed door: met dit apparaat wordt brood anders gebakken dan met de hand!
- Alle gebruikte ingrediënten moeten op omgevingstemperatuur zijn (tenzij anders vermeld) en zorgvuldig worden gewogen. Meet vloeistoffen af met de meegeleverde maatbeker. Gebruik een dubbele doseerlepel, met een eetlepel en een theelepel. Als de dosering niet correct is, zullen de resultaten slecht zijn.
- Gebruik de ingrediënten vóór hun vervaldatum. Bewaar ze op een koele, droge plaats.
- Het is belangrijk om de exacte hoeveelheid bloem af te meten. Gebruik daarom een keukenweegschaal om de bloem te wegen. Gebruik een actieve zak met watervrije bakgist. Gebruik geen bakkersgist, tenzij anders aangegeven in recepten. Na opening van een zak gist, deze binnen twee dagen gebruiken.
- Om het rijzen van het deeg niet te belemmeren, wordt aanbevolen om alle ingrediënten vanaf het begin in de bak te doen en te proberen het deksel tijdens de cyclus niet te openen (tenzij anders vermeld). Volg zorgvuldig de volgorde en het aantal ingrediënten dat in de recepten wordt aangegeven. Voeg eerst vloeistoffen toe en daarna vast voedsel. De gist mag niet in contact komen met vloeistof of zout.
Algemene volgorde van bladwijzers:
- > Vloeistoffen (boter, plantaardige olie, eieren, water, melk)
- > Zout
- > Suiker
- > Eerste helft van bloem
- > Melkpoeder
- > Speciale vaste ingrediënten
- > Gist
- Het gebakken brood is erg gevoelig voor temperatuur en vochtigheid. Als de kamertemperatuur erg hoog is, wordt aanbevolen om een vloeistof te gebruiken die kouder is dan normaal. Bij lage temperaturen kan het nodig zijn om water of melk te verwarmen (tot een temperatuur van maximaal 35 ° C).
- Soms is het ook handig om tijdens het kneden de toestand van het deeg te controleren: het moet een homogene massa zijn die gemakkelijk achter de wanden van de kom blijft hangen:
- als er nog niet-gemengd meel overblijft, voeg dan een beetje water toe,
- anders kan het nodig zijn om bloem toe te voegen.
- Meel of water moet heel voorzichtig worden toegevoegd (een eetlepel per keer), en wees zeker van de kwaliteit van het deeg voordat u nieuwe porties toevoegt.
- Een veelgemaakte fout is dat de toevoeging van gist wordt beschouwd als een betere deegrijzing. Integendeel, met te veel gist wordt de structuur van het deeg brozer, het stijgt hoog en daalt tijdens het bakken. De kwaliteit van het deeg kan worden beoordeeld door er zachtjes op te tikken met uw vingers - het deeg moet "weerstaan" om erin te worden gedrukt en de deuken erop moeten geleidelijk worden gladgestreken.
Bijzonderheden over het gebruik van glutenvrije programma's
- Meelmengsels moeten met gist worden gezeefd om klonteren te voorkomen.
- Er moet aandacht worden besteed aan de kwaliteit van het kneden: om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed mengen, schraap je de ongemengde fragmenten van de randen van de kom en verplaats je ze in het midden met een spatel (gemaakt van hout of plastic om krassen op de coating).
- Wanneer u ingrediënten toevoegt, moet u ze ook goed mengen om ze in het deeg te laten opnemen.
- Vanwege de aard van de ingrediënten in glutenvrije recepten, wordt brood normaal niet bruin. De bovenste korst blijft relatief licht.
- Glutenvrij brood rijst niet zoals traditioneel brood en blijft bovenop plat liggen.
- Niet alle merken kant-en-klare mixen geven hetzelfde resultaat: het kan zijn dat sommige recepten aangepast moeten worden. Daarom raden we aan om te experimenteren (zie voorbeeld hieronder).
Voorbeeld. Pas de hoeveelheid vloeistof aan om de gewenste deegconsistentie te bereiken. Het moet relatief zacht zijn, maar niet vloeibaar.
Uitzondering: het koekjesdeeg moet relatief dun blijven.
Voor het eerste gebruik
• Pak het apparaat uit, verwijder de stickers en • Veeg alle onderdelen en het apparaat zelf af met een vochtige reiniging van de extra accessoires, zowel met een doek, buiten als binnen het apparaat - A.
Snelstartgids
- Rol het netsnoer volledig af, sluit het apparaat alleen aan op een geaard stopcontact. • Bij het eerste gebruik kunt u een lichte geur ruiken.
- Verwijder de broodkom door deze aan het handvat op te tillen en langzaam tegen de klok in te draaien. Installeer vervolgens peddel -B-D.
- Doe de ingrediënten in de kom in de aangegeven volgorde. Zorg ervoor dat alle ingrediënten precies zijn afgemeten -E-F.
- Plaats de kom in de broodbakmachine. Houd de broodkom bij het handvat vast en plaats hem in de broodbakmachine zodat hij over de aandrijfas past (hiervoor moet u hem iets kantelen). Draai vervolgens met de klok mee en de kom klikt op zijn plaats -G-H.
- Schakel de stroom naar de broodmachine in. Na het geluidssignaal toont het display het eerste programma, dat wil zeggen het programma voor het bakken van brood met een gewicht van 1000 g met een medium gouden korst -I.
- Selecteer het gewenste programma met de Q-toets.
- Klik op de © knop. Het display toont de timer en de werkingsindicator -J-K licht op.
- Koppel de broodbakmachine na het einde van de bakcyclus los van het elektriciteitsnet. Haal de broodkom uit de broodmachine. Gebruik altijd handschoenen, het handvat en de binnenkant van het deksel worden heet. Haal het hete brood eruit en plaats het een uur op het koelrek -L.
Met behulp van een broodbakmachine
De standaardinstelling wordt voor elk programma weergegeven. Daarom worden de exacte instellingen handmatig geselecteerd.
Keuze
Wanneer u een programma selecteert, wordt een reeks stappen opgenomen die na elkaar worden uitgevoerd.
De menutoets selecteert een van de verschillende programma's. Op de indicator
de uitvoeringstijd van het programma wordt aangegeven. Elke keer dat u op een toets met een cijfer op het display drukt, gaat u naar het volgende programma, van 0 tot 19.
Gebruik glutenvrije programma's
Gebruik programma 0.1 en 2 om glutenvrij brood en gebak te bereiden. Er is slechts één gewichtsoptie voor elk van deze programma's (1000 g voor programma 1 en 2; 750 g voor programma 3).
Glutenvrije broden en muffins zijn geschikt voor mensen met glutengevoelige coeliakie, d.w.z. glutenintolerantie, dat in veel granen voorkomt (tarwe, gerst, rogge, haver, Khorasan-tarwe, spelt, enz.).
Het is belangrijk om vermenging te vermijden met meel dat gluten bevat.Was de kom, spatel en alle keukengerei waarin u glutenvrij brood en muffins gaat gebruiken grondig. Zorg er ook voor dat de gist die u kiest glutenvrij is.
Deze glutenvrije recepten zijn ontwikkeld met gebruiksklare glutenvrije broodmixen zoals Schar of Valpiform.
Dit soort glutenvrije formules zijn verkrijgbaar in supermarkten en speciaalzaken. Houd er rekening mee dat niet alle merken kant-en-klare glutenvrije formules hetzelfde resultaat opleveren.
De consistentie van glutenvrije meelsoorten is niet bevorderlijk voor de beste menging. Om klontervorming te voorkomen, raden we daarom aan om de bloemmengsels samen met de gist te zeven.
Daarom is er geen uitgestelde startoptie in glutenvrije programma's. U moet ook een flexibele houten of plastic spatel gebruiken om het deeg van de randen van de kom te verwijderen en naar het midden te verplaatsen, zodat er geen ongemengde ingrediënten achterblijven en het deeg uniform is.
Glutenvrij brood zal dichter en lichter van kleur zijn in vergelijking met gewoon brood.
Glutenvrij brood met zout. We raden aan om een kant-en-klaar mengsel te gebruiken. Voor dit programma is er maar één variant van het gewicht -1000 g Het brood wordt gebakken uit een kant-en-klaar mengsel volgens een recept met een laag suiker- en vetgehalte.
- Zoet brood zonder gluten. We raden aan om een kant-en-klaar mengsel te gebruiken. Voor dit programma is er maar één variant van de massa - 1000 g. Brood wordt gebakken uit een kant-en-klaar mengsel volgens een recept dat suiker en vetten bevat.
- Glutenvrije cupcake. We raden aan om een kant-en-klaar mengsel te gebruiken. Voor dit programma is er slechts één gewichtsoptie - 750 g Brood wordt gebakken volgens het recept cupcake met een kant-en-klaar mengsel en een bakpoeder.
- Snel gebakken volkorenbrood. Dit programma is vergelijkbaar met het Whole Grain Bread-programma, maar dan sneller.
- Volkoren brood. Programma Volkorenbrood, geselecteerd voor het bakken van brood van bloem met zemelen.
- Brood zonder zout. Brood is het voedsel dat dagelijks de grootste bijdrage van zout levert. Het verminderen van de zoutinname kan het risico op hartaandoeningen verminderen.
- Snel gebakken brood. Programma 7 is alleen geschikt voor het recept voor Super Snel Brood. Snel gebakken brood wordt in een compacter formaat geproduceerd dan met conventionele programma's.
- Roggebrood. Dit programma moet worden gekozen wanneer u een grote hoeveelheid roggemeel of andere soortgelijke granen (bijv. Boekweit, spelt) gebruikt.
- Stokbrood. Het stokbroodprogramma komt overeen met het traditionele Franse witbroodrecept.
- Zoet brood. Het programma Zoet brood, aangepast voor recepten voor zoet brood met een hoog suiker- en vetgehalte. Als u broodjesmixen gebruikt, voeg dan niet meer dan 750 g deeg toe.
- Bakken. Het bakprogramma is ontworpen om gebak te bakken gedurende 10 tot 70 minuten (in stappen van 10 minuten). Dit programma kan worden gebruikt: a) in combinatie met het gistdeegprogramma, b) om op te warmen en knapperig te maken op brood dat al gebakken en afgekoeld is, c) om de broodbereiding te beëindigen in geval van een langdurige stroomonderbreking tijdens de brood bakcyclus. Laat de broodbakmachine tijdens programma 11 niet onbeheerd achter. Nadat u de gewenste korstkleur heeft bereikt, stopt u het programma handmatig door op de knop te drukken.
- Deeg. Het deegprogramma is niet geschikt om mee te bakken. Het is geschikt voor het kneden en rijzen van elk gistdeeg, zoals pizzadeeg.
- Taart / cupcake. Het Pie-programma maakt het mogelijk om gebakken gebak en taarten te maken met behulp van droge gist. Voor dit programma is de gewichtsinstelling alleen beschikbaar op 750 g.
- Jam. Het Jam-programma is alleen bedoeld voor het automatisch bereiden van zoete vulling in de kom.
- Ongezuurd deeg voor pasta. Het Ongezuurde pastaprogramma is ideaal voor zachte broden met een dunne korst. Bijvoorbeeld: pasta, glutenvrij pizzadeeg.
- Pap.Met dit programma kunt u pap en rijstepap met melk bereiden.
- Granen. Met dit programma kunt u verschillende granen bereiden: rijst, boekweit, enz.
- Yoghurt. Met dit programma kun je koken yoghurt op basis van gepasteuriseerde koeien-, geiten- of sojamelk. Plaats het yoghurtglas in een bakje (zonder deksel en weifilter). Bewaar yoghurt na het koken op een koele plaats en consumeer deze binnen 7 dagen.
- Yoghurt drinken. Met dit programma kunt u drinkyoghurts bereiden op basis van gepasteuriseerde melk. Plaats het yoghurtglas in een bakje (geen deksel). Voor gebruik goed roeren. Bewaar yoghurt na het koken op een koele plaats en consumeer deze binnen 7 dagen.
- Kwark. Met dit programma kook je cottage cheese op basis van zure koeien- of geitenmelk of kefir. Plaats het weiglas in het yoghurtglas (geen deksel) en plaats het in de container. De pomptrap is vereist voor dit programma. Bewaar de wrongel na het koken op een koele plaats en consumeer deze binnen 2 dagen.
Ingredienten
Glutenvrij meel: Er zijn veel "niet-brood" meelsoorten (die geen gluten bevatten). De meest voorkomende soorten van dergelijk meel zijn boekweit, rijst (wit en bruin), quinoa, maïs, kastanje en sorghum.
Om de inherente elasticiteit van gluten te bereiken, moet u verschillende soorten niet-broodmeel mengen en verdikkingsmiddelen toevoegen.
Verdikkingsmiddelen: U kunt ook xanthaangom en / of guargom aan het deeg toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken en de elasticiteit van gluten na te bootsen. Deze stoffen worden in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt als verdikkingsmiddelen, stabilisatoren en emulgatoren.
Kant-en-klare glutenvrije mixen: ze maken het bakken van glutenvrije broden gemakkelijker omdat ze verdikkingsmiddelen bevatten en gegarandeerd glutenvrij zijn; sommige zijn ook biologisch.
Niet alle merken kant-en-klare glutenvrije formules geven hetzelfde resultaat.
Vetten en plantaardige olie: Vetten voegen luchtigheid en smaak toe aan brood. Dit brood is ook langer houdbaar. Overtollig vet vertraagt het rijzen van het deeg. Als u boter gebruikt, snijd deze dan in kleine stukjes voor een gelijkmatiger verdeling over het deeg, of maak het van tevoren zacht. Giet geen vloeibare olie in de broodbakmachine. Vermijd contact van vetten met gist, aangezien vet de vochtverzadiging van de gist kan verstoren.
Eieren: Eieren verrijken het deeg, verbeteren de kleur van het brood en dragen bij aan de vorming van een smakelijke kruim. Als u eieren gebruikt, verminder dan de hoeveelheid vloeibare ingrediënten. Breek een ei en voeg vloeistoffen toe tot het volume dat is aangegeven voor de vloeistof in het recept. Recepten vragen om een medium ei van 50 gram; voor grotere eieren wat bloem toevoegen, voor kleinere eieren de hoeveelheid bloem verminderen.
Melk: u kunt verse melk of melkpoeder gebruiken. Als u melkpoeder gebruikt, voeg dan water toe tot het oorspronkelijk aangegeven volume. Als u verse melk gebruikt, kunt u ook water toevoegen - het totale vloeistofvolume moet gelijk zijn aan het volume dat in het recept wordt aangegeven. Melk heeft ook een emulgerende werking, wat zorgt voor meer uniforme holtes en een mooiere kruimellook.
Water: Water verzadigt en activeert de gist. Het verzadigt ook het zetmeel in de bloem en zorgt voor verkruimeling. Water kan gedeeltelijk of geheel worden vervangen door melk of andere vloeistoffen. Gebruik vloeistoffen op kamertemperatuur, behalve voor onvergelijkbare nieuwe broodrecepten die warm water nodig hebben (ongeveer 35 ° C).
Meel: het gewicht van meel is sterk afhankelijk van het type. Afhankelijk van de kwaliteit van het meel, kunnen de resulterende gebakken producten variëren. Bewaar bloem in een luchtdichte verpakking, omdat het kan reageren op schommelingen in temperatuur en vochtigheid door vocht te absorberen of juist weer af te geven. Het toevoegen van havermeel, zemelen, tarwekiemen, roggemeel en tenslotte volle granen aan het deeg resulteert in een zwaarder en minder luchtig brood.Het gebruik van premium meel wordt aanbevolen, tenzij anders aangegeven in recepten.
De resultaten worden ook beïnvloed door hoe gezeefd het meel is - hoe meer het is (dat wil zeggen, als het deeltjes van de schaal van tarwekorrels bevat), hoe minder het deeg rijst en hoe dichter het brood wordt. U kunt ook kant-en-klaar bakdeeg in winkels vinden. Volg bij het gebruik van deze test de instructies van de fabrikant. Houd u bij het kiezen van een programma over het algemeen aan de vereisten voor gebakken producten. Gebruik bijvoorbeeld programma 5 voor volkorenbrood.
Suiker: geraffineerde suiker of honing heeft de voorkeur. Gebruik nooit geraffineerde suiker of suikerklontjes.
Suiker voedt de gist, geeft de broodsmaak en verbetert de bruinkleur van de korst.
Zout: Zout geeft smaak aan gebakken goederen en helpt bij het reguleren van de gistactiviteit. Het mag niet in contact komen met gist. Dankzij het zout is het deeg stevig, compact en rijst het niet erg snel. Zout verbetert ook de textuur van het deeg.
Gist: Er zijn verschillende soorten bakkersgist: verse blokjes, gedroogde actieve gist of gedroogde instantgist. Gist wordt verkocht in hypermarkten (in de bakkerij of versafdeling), maar ook verse gist kan bij de bakker worden gekocht. Doe verse gist of gedroogde, gemakkelijk oplosbare gist samen met andere ingrediënten rechtstreeks in het vat van het apparaat. Hak verse gist altijd goed met de hand, dit maakt het mengen makkelijker. Alleen gedroogde actieve gist (in de vorm van balletjes) moet voor gebruik worden gemengd met een beetje warm water. Kies een temperatuur rond de 35 ° C, bij lagere temperaturen is de gist minder actief, en bij hogere temperaturen kan het niet meer werken. Houd u aan de voorgeschreven dosering. Als u verse gist gebruikt (zie onderstaande omrekeningstabel), verhoog dan de hoeveelheid.
Gelijkwaardige hoeveelheid / gewicht tussen gedroogde en verse gist:
Gedroogde gist (in theelepels)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Frisse rillingen en (in gram)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Om glutenvrij brood te bakken, moet u speciale glutenvrije gist gebruiken.
Additieven (gedroogd fruit, olijven, etc.): u kunt uw eigen recepten gebruiken door eventuele additieven toe te voegen; in dit geval volgt het echter:
- > neem strikt de tijd in acht die wordt aangegeven door het geluidssignaal voor het toedienen van additieven, vooral de zachtste,
- > Houd er rekening mee dat de hardste granen (bijv. lijnzaad of granen sesam) kunnen worden toegevoegd aan het begin van het kneden om het gebruik van de broodbakmachine te vergemakkelijken (bijvoorbeeld bij het handmatig instellen van de tijd),
- > voer vocht grondig af van zeer vochtige ingrediënten (olijven),
- > Bestrijk de vette ingrediënten licht in bloem voor een zachter deeg,
- > voeg er niet te veel van toe - dit kan het deeg beschadigen, respecteer de hoeveelheid ingrediënten,
- > zoals gespecificeerd in recepten, zodat ingrediënten niet uit de kom vallen.
Selectie van ingrediënten voor het maken van yoghurt
Melk
Wat voor soort melk te gebruiken?
Elk type melk kan worden gebruikt (bijvoorbeeld koeien-, geiten-, schapen-, soja- en andere plantaardige melk). De consistentie van de yoghurt kan variëren, afhankelijk van de gebruikte melk. Deze machine kan ongepasteuriseerde melk, lang houdbare melk en alle onderstaande soorten melk gebruiken:
Gesteriliseerde melk met een lange houdbaarheid: ultragepasteuriseerde volle melk geeft yoghurt een dichtere consistentie. Bij gebruik van halfvolle melk wordt de yoghurt dunner. Je kunt ook halfvolle melk gebruiken en er 1 of 2 eetlepels melkpoeder aan toevoegen.
- Volle melk: Deze melk maakt de yoghurt romiger met een dun laagje op het oppervlak.
- Ongepasteuriseerde melk (boerderij): deze melk moet van tevoren worden gekookt. Het wordt aanbevolen om melk voldoende lang te koken.Laat het vervolgens afkoelen voordat u het in het apparaat giet.
- Melkpoeder: Dit type melk geeft de yoghurt een zeer romige consistentie. Volg altijd de aanwijzingen op de originele verpakking.
Yoghurt voorgerecht
De startercultuur kan zijn:
- In de winkel gekochte natuurlijke yoghurt met de langst mogelijke houdbaarheid.
- Yoghurtstarter of melkzuurbacteriën. Volg in dat geval de aanbevelingen in de instructies voor de zuurdesem. Deze starters zijn te vinden in supermarkten, apotheken en sommige winkels voor medische artikelen.
- Een van uw vers bereide yoghurts moet natuurlijke yoghurt zijn, zo vers mogelijk. Deze procedure wordt cultivatie genoemd.
De eigenschappen van starterculturen kunnen worden vernietigd door blootstelling aan te hoge temperaturen.
Fermentatieduur
Afhankelijk van de gebruikte basisingrediënten en het gewenste resultaat, duurt het fermentatieproces van yoghurt 6 tot 12 uur.
Als het kookproces is voltooid, moet u de yoghurt minimaal 4 uur in de koelkast bewaren en binnen 7 dagen consumeren.
Stremsel zuurdesem (voor cottage cheese)
Om wrongel te maken, kunt u stremsel of een zure vloeistof zoals citroensap of azijn gebruiken om de melk te stremmen.
Vergelijkbare broodbakmachines
|
