|
 In Guatemala, verdeeld in 22 administratieve eenheden - afdelingen, leven 23 etnische groepen, die elk hun eigen taal, klederdracht, folklore en gastronomische gebruiken hebben. Het Guatemalteekse Instituut voor Toerisme heeft een culinaire kaart ontwikkeld die rekening houdt met de geografische ligging van de departementen, hun klimatologische kenmerken en de religieuze en culturele tradities van de inheemse volkeren. Volgens deze kaart is het land verdeeld in zeven toeristische systemen, en Progreso is opgenomen in de zesde, samen met de regio's Sakapa, Chikimula, Hutiapa en Xalapa.
De afdeling bevindt zich voornamelijk in dor en schaars land, waar kleine hoeveelheden koffie, suikerriet, maïs, peulvruchten, annatto, cacao, tomaten en fruit worden verbouwd. Deze landbouwproducten, evenals varkensvlees en gevogelte, kenmerken de basis van de regionale keuken, die wordt aangevuld door het gebruik van gigantische yucca-bloesems en wilde wijnstokknoppen, lorocco genaamd, als aromatische kruiden. Typische gerechten in deze categorie zijn:
• tamal met yuccabloemen (tamal de flor de izote) - een gestoomd culinair product in de vorm van een bananenbladomhulsel gewikkeld in een vulling bestaande uit stukjes varkensvlees, tomaat en physalis, groene chili en chipotle, uien, bloemen en maïsmeel;
• envueltos - yucca bloeiwijzen gebakken in eierbeslag en geserveerd met tomaat, paprika, ui en knoflooksaus in kippenbouillon;
• iguashte - stoofpotje met veel yuccabloemen, tomaten, uien, knoflook, bonen en sperziebonen, waaraan gemalen geroosterde pompoenpitten worden toegevoegd;
• dobladas de loroco - grote ongezuurde tortilla's gemaakt van maïsmeel en waterdeeg met verse zachte kaas, gehakte druivenknoppen, varkensvleesschillen en uien;
• chuchitos de loroco - culinaire producten gekookt in kokend water, in de vorm van een zak maïsbladeren en gevuld met een massa maïsmeel, room, loroko en reuzel.
De meeste vleesgerechten van Progreso worden gemaakt met kip en varkensvlees, en de meest karakteristieke is estofado de gallina - een stoofpot met stukjes gevogelte, aardappelen, erwten, pitloze tomaten, wortelen, uien, knoflook en rozijnen. Na even bakken worden de ingrediënten gestoofd in witte wijn en kippenbouillon, wat het een bijzondere smaak geeft. Estofado wordt geserveerd met witte rijst. Daarnaast zijn er iconische gerechten:
• pollo en crema – kipfiletgestoofd in roombouillon met knoflook, tomaten, koriander, uien, paprika en lorocco;
• rijst met varkensribbetjes (arroz con costilla) - een speciale stoofpot waarvoor de stukjes ribben Eerst worden ze gebakken in olie met azijn, laurierblaadjes en tijm, daarna worden tomaten, uien, knoflook, kruidnagel, geweekt stokbrood en rijst eraan toegevoegd.
Cacao, rijst, annatto, kaneel en suiker zijn de belangrijkste componenten van traditioneel verfrissend drankje tiste, vooral populair tijdens Pasen en Allerheiligen. Om het te bereiden worden alle ingrediënten in een kleivijzel vermalen tot een poederachtige consistentie, waarna water met ijs of melk wordt toegevoegd.
Tijdens feestelijke evenementen verkopen de vrouwen uit de regio teeste in toeristische centra, begraafplaatsen en parken, evenals pinol, een niet-alcoholische verfrissende drank gemaakt van geroosterd maïsmeel.
Elena
|
