|
 De belangrijkste voordelen van pasta zijn de hoge voedingswaarde en opname door het lichaam. Het eiwitgehalte in pasta is 9,3%, vet - 0,8%, koolhydraten - 70,9%.
Pasta smaakt goed en kookt snel. Door hun lage watergehalte (13%) is pasta een product dat zeer stabiel is bij langdurige opslag.
Pasta is ingedeeld in vier soorten: buisvormig, vermicelli, noedels en gekruld.
Buisvormige producten kan glad en gegolfd zijn. Ze zijn onderverdeeld in drie soorten: pasta, hoorns en veren. Pasta, afhankelijk van de buitendiameter, is onderverdeeld in rietjes (niet meer dan 4 mm in diameter), speciaal en speciaal golfkarton (diameter van 4 tot 5,5 mm), gewoon en gewoon golfkarton (diameter van 5,5 tot 7 mm), amateur en amateur gegolfd (diameter meer dan 7 mm).
Hoorns zijn korte buisvormige producten gebogen in de vorm van een hoorn. De lengte van de hoorn is van 1 tot 5 cm. Hoorns worden gemaakt in het volgende assortiment: rietjes, speciaal golfkarton, gewoon en veelzijdig met de buitendiameter gespecificeerd voor pasta.
Veren hebben een lengte van 10 tot 15 cm (lang) en 3 tot 7 cm (kort). Het bereik en de diameter van de veren zijn hetzelfde als bij pasta, behalve de rietjes.
Afhankelijk van de diameter is de vermicelli onderverdeeld in spinnenweb, dun, gewoon en amateuristisch. Voor elk type wordt een bepaalde diameter ingesteld (0,8; 1,2; 1,5 en 3 mm).
Vermicelli amateur in lengte moet minimaal 20 cm zijn. een spinneweb, dunne en gewone vermicelli, afhankelijk van de lengte, zijn verdeeld in korte lengte ns minder dan 1,5 cm, lange en lange gebogen lengte van minimaal 20 cm. lang heet kruimel ... Spinnenweb en dunne vermicelli kunnen worden geproduceerd in de vorm van strengen of strikken met een gewicht van maximaal 30 g per stuk.
Noedels glad en gegolfd. Noedels kan worden geproduceerd in de vorm van strengen of strikken. De massa van een streng of boog is niet meer dan 50 g. Smalle noedels van minder dan 1,5 cm lang en brede noedels van minder dan 2 cm lang worden kruimels genoemd.
Krullende producten onderverdeeld in oren en schelpen met een wanddikte ns meer dan 1,2 mm, diameter tot 30 mm; griesmeel, alfabet en beeldjes met een wanddikte van 2 mm, een breedte van 8 mm, een lengte van 12 mm; sterretjes en andere.
Eisen aan de kwaliteit, opslag en transport van pasta... De smaak en geur van pasta moet vrij zijn van bitterheid, mufheid, zure smaak en beschimmelde geur. De zuurgraad mag niet hoger zijn dan 3,5-4%. De kleur van de producten is eenkleurig, wat overeenkomt met de kleur van het meel. Het gehalte aan schroot in bulkproducten is toegestaan van 7 tot 10% en in verpakte producten van 4 tot 5%. Het gehalte aan vervormde producten is toegestaan van 1,5 tot 5% in verpakte producten en van 2 tot 10% in bulkproducten.
Pasta moet worden bewaard in droge, schone, goed geventileerde ruimtes en mag niet worden besmet met ongedierte. De relatieve vochtigheid in de kamer mag niet hoger zijn dan 60-70%.
Bij het bewaren van pasta is het noodzakelijk om regelmatig de toestand van vocht, zuurgraad en de aanwezigheid van graanschuurplagen te controleren. Bij een toename van de zuurgraad is pasta onderhevig aan prioriteitsimplementatie en bij een toename van de luchtvochtigheid moet deze worden gedroogd en opnieuw worden gelegd.
Coca's leerboek (onder redactie van S.M. Timokhov), 1982
|
