|
 Groenten en fruit bederven tijdens opslag. Suiker wordt er geleidelijk in geconsumeerd, het gehalte aan vitamines neemt af; in verband met de verdamping van water verdorren en verschrompelen de vruchten, het vruchtvlees wordt grover, het is gemakkelijker te rotten.
Een van de beste moderne manieren om (blik) verse groenten en fruit te bewaren, is door ze in te vriezen. Het stopt levensprocessen in hen bijna volledig en behoudt tegelijkertijd grotendeels hun hoge voedingswaarde, natuurlijke kleur, smaak en aroma.
Het invriezen gebeurt in conservenfabrieken, in speciale snelvriesinstallaties. Alleen groenten en fruit van hoge kwaliteit worden geselecteerd om in te vriezen. Ze worden grondig gewassen met water.
Groente en fruit worden anderhalf tot twee uur lang blootgesteld aan lage temperaturen van 24 tot 36 graden kou. Dit snel invriezen van voedsel heeft verschillende voordelen. Ten eerste worden vitamines bijna volledig bewaard, inclusief vitamine C. Ten tweede verandert het water in de pulp van fruit dat bij deze temperatuur is ingevroren in zeer kleine kristallen die de weefsels van de foetus niet vernietigen.
Bessen en fruit worden vaak ingevroren in glazen bakjes met toegevoegde suiker of suikersiroop. Na het ontdooien wordt een heerlijk zoet gerecht van vers fruit verkregen, dat door de aanwezigheid van suiker ook een verhoogde voedingswaarde heeft. Fruit, ingevroren zonder toegevoegde suiker, is voornamelijk geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten, omdat ze na het ontdooien sap afgeven, hun vorm verliezen en soms zelfs kleur.
Bevroren groenten en fruit moeten op de juiste manier worden behandeld. Bewaar ze alleen thuis bij een temperatuur van ongeveer min 3 graden. Als dergelijke omstandigheden niet kunnen worden gecreëerd, moeten bevroren fruit en groenten worden gegeten op dezelfde dag dat ze zijn gekocht.
Fruit en bessen worden aanbevolen om in een warme kamer te worden gebracht, zodat ze snel ontdooien, en groenten worden direct in kokend water ondergedompeld. Bij langzaam ontdooien is het verlies aan vitamines veel groter dan bij snel ontdooien.
Het lekkerste en meest voedzame bevroren fruit zijn appels, pruimen en dadelpruimen, maar ook aardbeien en citroenen in suiker of siroop. Voor de bereiding van diverse gerechten, ingevroren groene erwt en groene bonen; voedzame en smakelijke bevroren zuivelmaïskolven. Het heeft een goed effect op de activiteit van de darmen. Voor soepen en sauzen is het handig om bevroren tomaten te gebruiken, die direct in een kookschaal moeten worden gedompeld, zonder ze te laten ontdooien.
Er komen steeds meer nieuwe soorten diepvriesfruit en -groenten in de verkoop. U kunt nu het hele jaar door fruit, bessen en groenten van hoge kwaliteit in uw dieet opnemen met behoud van de kwaliteit en smaak van een vers product.
Professor M.S. MARSHAK, tijdschrift "Gezondheid", 1957
|
