Paneren

[Paneren]

Informatie van de site domovodstvo.com

Paneren

Hoe hoger de dichtheid en hoe lager het kookpunt van de vloeistof, hoe sneller het product wordt gekookt of gebakken. Daarom kookt voedsel sneller in olie dan in water. Maar er is nog een techniek die is ontworpen om de tijd die "aan de machine" wordt besteed, te verminderen.
Dit is het vooraf paneren van voedsel voor het frituren, dat wil zeggen het rollen of omhullen van voedsel in bulk (bloem, griesmeel, beschuit of poedersuiker) of vloeibare substanties (ei, siroop, zure room, mayonaise). Al deze trucs dienen maar één ding: ze bedekken het product en creëren een schaal waarin het sap wordt bewaard.
• Gewoonlijk wordt een laag paneermeel of bloem op een plat bord of op een bord gegoten, waarin stukjes vis, vlees, groenten of schnitzels worden gegoten totdat hun oppervlak de crackers niet meer opneemt. Uitgebeend voedsel moet 5 minuten op het bord liggen en als het nat wordt, rol het dan opnieuw.
• Giet voor dunne paneermeel het losgeklopte ei of boter of suikersiroop in een diep bord of kopje. Dompel een stuk vlees, vis of fruit 3-4 minuten in de vloeistof, zodat deze helemaal onder de vloeistof zit. Uitnemen en iets drogen (vloeistof laten uitlekken). Dan kun je bakken, bakken of koken.
• Olie wordt meestal gebruikt om vlees in te vetten wanneer het op open vuur wordt gekookt, of deeg wanneer het in de oven is gebakken (tortilla's, samsa).
• Doop droog brood in melk voordat u gaat frituren (croutons of wentelteefjes).
• Het is belangrijk om te onthouden dat zwart brood niet in melk gepaneerd wordt, aangezien de combinatie van zwart broodzuur met melkeiwit het gerecht smaakloos maakt.
• Vis wordt niet gepaneerd met melk, omdat het vissap het melkeiwit oplost en het gewoon van het oppervlak van de vis stroomt. Vis wordt het best gepaneerd met droge bloem.
Beslag
Als je bijvoorbeeld bloem met een ei en water of melk tot een romige staat mengt, krijg je een beslag - beslag. Deze manier van paneren wordt voornamelijk gebruikt voor zeer kleine (2-3 cm lang en 1 cm breed) stukjes vis, gevogelte, fruit en groenten. Het frituren duurt 1-3 minuten in een diepe dikwandige schaal in hete olie.

Toen ik voor de eerste keer in beslag bakte, "maakte" ik alles rondom af met een beslag, en terwijl dit allemaal aan het wassen en schoonmaken was, beloofde ik mezelf dat je nooit meer ... nooit meer beslag zou gebruiken. Even later realiseerde ik me dat het hele punt is dat ik niet had nagedacht over de organisatie van de werkplek, en terwijl ik een stuk vlees naar de pan droeg, druppelde het beslag.
Daarom vertel ik je hoe je een werkplek organiseert (voor een rechtshandig persoon).
• De plaat moet rechts van de werktafel worden geplaatst. Nadat u de blanco uit het beslag hebt gehaald, moet u deze in een fractie van een seconde in een hete koekenpan laten zakken. (Op dat moment aarzelde ik en druppelde alles rond).
• Vormstukken vlees, vis of fruit worden links van de beker met beslag geplaatst. Met de rechterhand, met een pincet of een lepel, worden ze in het beslag neergelaten en met dezelfde handbeweging worden ze nog verder naar rechts uitgenomen - op een hete koekenpan met olie. Na 2-3 minuten worden de stukjes beslag met een schuimspaan omgedraaid. En dan worden ze met dezelfde lepel uit de pan gehaald en overgebracht naar een steelpan of diepe kom, rechts van de pan of het fornuis.
• Pas nadat alle gefrituurde stukken in de kom zijn overgebracht, kunt u opnieuw beginnen met de volgende portie voedsel.

De eerste frituurpogingen doe je het beste met een dikker beslag.
Ten eerste wordt het gebruikt om grotere stukken (5-10 cm) te bedekken, en ten tweede kan het worden rechtgemaakt in een koekenpan, "gestopt" door beslag toe te voegen met een theelepel of een mes en glad te strijken totdat het tijd heeft om te braden en hard te worden . Voor beginners is dit de beste optie.

Vrede zij met jullie, bakkers!
mijn vrouw maakte kipkoteletten voor het avondeten, nou ja, schnitzels zoals schnitzels.
begon te eten, beet bijna een halve vork af, de smaak is ongewoon geweldig
Het bleek dat ze ze in COCONUT-chips had gepaneerd !!!!
die het niet hebben geprobeerd, zeer aan te bevelen

Zeer goede paneermeel wordt verkregen uit gewoon maïsmeel, ik vind het meer lekker dan broodkruimels.

[Gevulde kipfilets "Vlees in een vierkant"]

Polenta paneermeel.

Gevulde kipfilets "Vlees in een vierkant"

Kalkoenkoteletten gemarineerd in yoghurt

Paneren in havermout.

Gemarineerde kipkoteletten en havermout

Runderlever in kerrie marinade en paneermeel van haver

Rundergehaktballetjes "Havermout van alle kanten"

Amandel paneren

Amandel Gepaneerde Kippenkoteletten

En ik hou echt van varkensvlees in walnoten en ook met cashewnoten, niet slecht, maar ik vond het niet lekker in pinda's.

Hier is nog een paneermeel:

Kipfilet, krokant gepaneerd

Paneermeel paneren.