Cheesecake "New York"

Wat een prachtige!!!

Dank je)) Meisjes, je zult het niet geloven, met cottage cheese))) Nou, erg dure roomkaas, zelfs voor onszelf

[Sedne]

SedneHeel erg bedankt voor het recept: roos: de cheesecake bleek erg lekker te zijn. Gemaakt met ricotta en twee blikjes roomkaas. Ik heb het niet verslagen, maar voorzichtig gemengd. Gebakken op 120 g. -1 uur 30 min. alleen de volgende keer neem ik een kleinere, zodat deze hoger was.

Heel cool! ziet er erg smakelijk uit

Gebakken op 120 g. -1 uur 30 min.

Natul, heb je met of zonder stoom gebakken?

[Haken]

Haken, nee, of ik nu gekweld werd door de stoom om te bakken of niet, ik besloot me voor de eerste keer niet druk te maken. De volgende keer zal ik op tijd minder bakken, het midden zwaait niet en ik zal het proberen met stoom.

[Natalia]

Natalia, als u een stoomoven heeft, stelt u de temperatuur hoger in.

[Sedne]

Sedne, Sveta, is gestoomde cheesecake anders dan gewone gebakken cheesecake?

[Natalia]

Natalia, het blijkt nog malser.

[Sedne]

Sedne, bedankt, ik zal het zeker proberen

als u een stoomoven heeft, stelt u de temperatuur hoger in.

Meisjes, en ik verhoogden noch de temperatuur noch de tijd bij het bakken met stoom.
Alles is strikt volgens het recept van Sende, Svetlana
Altijd verbluffende resultaten

[Svetlana]

Zandkoek

SvetlanaIs "Jubilee" goed?

Oh, het moet ook heerlijk zijn met chocolade ...

Niemand heeft het geprobeerd?

voeg boter toe, eerder gesmolten

Maar wat als zachte boter of het niet werkt?

Klop de roomkaas met poedersuiker tot een gladde, luchtige massa

Kan ik dit doen met een mixer, kloppers, op lage snelheid, of verdient handmatig kloppen hier de voorkeur?

Om de een of andere reden heb ik altijd geloofd dat hoe langer je de massa voor een cheesecake klopt, hoe luchtiger het zal worden ... dilettant, wat moet ik van me aannemen ...

Als u wakker wordt met een stoomoven, stelt u de temperatuur hoger in

en ik heb de temperatuur of tijd niet verhoogd bij het bakken met stoom.

geweldig resultaat

Meisjes, Ik ben helemaal in de war ...

Dus op welke temperatuur bakken met stoom?

Svetlana, is "Jubilee" goed?

Ja

gu moet het worden gedaan met een mixer, kloppers, op lage snelheden, of verdient handmatig kloppen hier nog steeds de voorkeur?

Handmatig kloppen, als je met een mixer klopt, wordt de massa onderbroken, deze zal rijzen tijdens het bakken en dan bezinken,

Maar wat als zachte boter of het niet werkt?

Ik denk dat als je het in een keukenmachine doet, je het niet hoeft te smelten, het zal de koekjes en boter tot kruimels malen.

Dus op welke temperatuur bakken met stoom?

Ik zat in een gasoven, toen ik met stoom bakte op 160 gram, verlaagt het waterbad de temperatuur nog steeds van onder naar 100 gram.

[Svetochka]

Svetochka, enorm bedankt !!!

Goedenavond! Beste experts, vertel me, ik wil een koude cheesecake koken, bedekt met mastiek, maar ik ben bang dat de mastiek zal drijven, wat moet ik doen?

Svetlana, en ik heb je Cheesecake gebakken.
Mijn zoon had vrijdag jamdag, dus ik besloot de cheesecake te maken.
Toegegeven, er was geen vette room en ik deed mascarpone, het bleek erg gaaf!

En het mengsel is gemaakt in TM5. Ik heb niets geslagen, maar heb de vlinders gewoon goed gemengd en 1 uur gebakken op 140 g in de Steba mini-oven, up / down convectie-modus)




Ik maakte er chocoladesuikerglazuur op, wreef over witte chocolade en besprenkelde met gekleurde dingen ter decoratie

[Masinen]

Masinen, Ik heb geen bericht ontvangen over het bericht, wat een mooie taart, super simpel.

[Sedne]

Sedne, Licht dat meldingen begonnen te komen. Nou, het belangrijkste is dat je het toch hebt gezien)))

Nogmaals bedankt voor het recept

Nogmaals bedankt voor het recept

Wat gezondheid betreft, ik ben zelf dol op cheesecakes, en ik hou vooral van klassiek New York.

Oh, wat mooi en lekker !! Ik wil een cheesecake voor een lange tijd bakken, maar ik kom nog steeds niet bij het recept ...) na het lezen van het onderwerp heb ik twee vragen - je moet de cakevorm zeker in water "verdrinken" (waterbad) , en als je net van onderaf, precies onder het rooster, waar de cake wordt gebakken, deze bak met water plaatst, zal het effect dan hetzelfde zijn? Of niet? Het belangrijkste is stoom, waardoor de cake niet uitdroogt, en geen waterprocedures?)) Of ik begrijp het niet)
En ten tweede - is Hochland-kaas "cremette" geschikt ?? Als je het gewoon meeneemt .. De rest van ons verkoopt het niet, we moeten naar de stad .. Wat zeg je ervan?)
De optie zonder mixer bevalt mij erg, want ik heb die tijdelijk nog niet ..
Het recept is precies goed voor mij))

'verdrinken' de cakevorm in water (waterbad), en als het net van onderaf is,

Ik denk dat je van onderaf water in de bak kunt gieten.

En ten tweede - is Hochland-kaas "cremette" geschikt ??

Ik heb het niet geprobeerd, ik deed het alleen in Philadelphia (het werkt het beste), mascarpone + Philadelphia (ik vind het ook erg lekker, maar het blijkt dikker), Ricotta + mascarpone (ook goed), Ricotta (goed), Almetta (normaal) en cottage cheese (het blijkt maar een ovenschotel, nou, ik weet het niet, ik voel meteen cottage cheese in een cheesecake).

Heb niet geprobeerd

Nou, dan ben ik de eerste die het probeert
Mnu heeft geen keus, maar ik ben bang dat ik niks heb om mee te vergelijken, ik kan alleen zeggen of het lekker gaat worden of niet ..) hoewel ik zeker weet dat het heerlijk is

Mnu heeft geen keus

En vertel het ons, we zijn ook geïnteresseerd in hoe het eruit zal komen en laten de foto ook zien.

[Svetlana]

Svetlana, noem me zeker 'jij'

[firuza83]

firuza83, Yasmina, hoe heb je de cheesecake gemaakt? Ik ging het ook met Hochland doen. De rest van de kazen is duurder, de pad verslikt.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, nee, Anh, het werkte nog niet .. De kaas is niet op voorraad, maar er is maar één verkoper in ons "gat" .. Ze zei dat het pas over twee weken beschikbaar zal zijn. Ze braken me af met deze kaas, en de taarten voor dit weekend moesten de room opnieuw spelen op sommige ...

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Ik kocht kaas, verpakking, maar ... ik las de compositie en veranderde van gedachten om er een cheesecake van te maken, zoals de auteur van het recept schrijft, een echte cheesecake wordt gemaakt zonder cottage cheese, en cremette is een romige kwark ... Nu, ik weet niet of het de moeite waard is om er deze cake van te maken ...

[Yasmina]

Yasmina, echt ja, dat ik, en Seleznev zeiden in een van de 'zoete verhalen' (hoewel hij over het algemeen zei, zonder Philadelphia cheesecake, geen cheesecake), en nu kochten ze in zijn banketbakkerij (ongeveer een jaar geleden) een cheesecake in New York, ik voel dat er geen roomkaas is, maar cottage cheese en ik zie de samenstelling zeker, cottage cheese. Ik voel de kwark meteen in de kaas (trouwens, als je de kaas overbelicht in de oven, gaat de smaak ook stremmen, daarom zeg ik dat de kaas aan de randen sterk moet zijn en in het midden moet trekken, dan zal na de koelkast de smaak romig zijn en geen wrongel, terwijl de moeilijkheid is dat de oven niet kan worden geopend, als ik hem eerder open, verschijnt er onmiddellijk een barst).
Eh en Philadelphia van ons kun je nu niet kopen

Maar je kunt het proberen, want zelfs met cottage cheese blijkt alles erg lekker, het is gewoon geen cake, maar er komt een ovenschotel uit. Persoonlijk ben ik dol op stoofschotels, maar cheesecake is iets magisch.

[Svetlana]

Svetlana, Ik zal proberen Philadelphia te vinden ... of als laatste redmiddel een ander romig kaas .. en ik laat deze voor de room) maar ik zal zeker je "New York" bakken

[Yasmina]

YasminaPhiladelphia wordt nu niet in Rusland verkocht, maar het is erg goed met Ricotta en mascarpone.

[Svetlana]

Svetlana, waarom?! Staat u onder de sancties?

[Yasmina]

Yasmina, nee, zelfs vóór de sancties werd het met wisselend succes geïmporteerd en bij de douane vastgehouden, maar na de sancties stopten ze er helemaal mee.

[Yasmina]

Yasminaja, in ieder geval hebben we het 3 keer wat ze kosten.

Meisjes, ik rapporteer aan de cheesecake van verschillende samenstelling. De eerste is precies gemaakt volgens het recept van Mascarpone + Ricotta + Almette. Goddelijk! Maar de eerste is niet erg mooi qua uiterlijk.

De snit was niet mooi

De tweede werd alleen gemaakt van Hochland Kremette-kaas.Het bleek! Iets anders van smaak, maar ook best een cheesecake, geen ovenschotel. De textuur is romig en smelt in de mond. Dus als iemand niet de mogelijkheid heeft om nog een kaas te kopen, en er is alleen Cremette, aarzel dan niet, het zal zeker heerlijk zijn! We hebben beide recepten geprobeerd en deze is verbazingwekkend lekker, en nooit een ovenschotel met cottage cheese.


Je kunt het niet netjes afsnijden, de snede is uitgesmeerd


En vandaag deed ik het weer, van "Plavich" mascarpone (ik nam een ​​nieuw, goedkoop merk voor de proef), Ricotta en Cremette

De oven is gemakkelijk, de smaak is geweldig, een verdriet is de prijs! Gisteren telde ik - 600 roebel blijkt een cake.

Gisteren telde ik - de cake blijkt 600 roebel te zijn.

Nou, deze cake is altijd duur, ja, kazen zijn duur, ik hou bijvoorbeeld het meest van Philadelphia, maar het was er nog duurder mee, maar het spijt me niet, ik hou echt van deze cake en zijn smaak oh, hoe hangt af van kaas.

Ik herinner me dat ik een keer in de keuken naar een Franse chef-kok keek, hij zei dat het een heel grote fout was om wijn te drinken, zo goed, en goedkoop en slecht aan sauzen toe te voegen, ik kan zeggen dat dit ook over andere producten kan worden gezegd ...

Iedereen in mijn familie houdt van cheesecakes)
Hier heb ik een stuk meegenomen:

Ik heb de basis gemaakt van zelfgemaakte koekjes, minder boter, een beetje melk toegevoegd. Ik heb pistachepasta aan de kaas toegevoegd.
Ik verwarm de oven, giet kokend water in de bakplaat, zet de schaal op het rooster in de bakplaat.

[IRINA]

IRINA, wauw, wat mooi.

Ze bracht haar experimenten mee. De portie is kleiner in termen van de aanwezigheid van cottage cheese roomkaas, ik heb 20% room toegevoegd, het is toch heerlijk geworden en geen ovenschotel, maar een cheesecake.
140 * uur gebakken in een waterbad.

[Jachthaven]

Jachthavennou, heel mooi

[Svetlana]

Svetlana, zoals ik het begrijp, kloppen we de room niet, maar gieten we hem gewoon in de kaas. Ik heb ricotta gekocht, het zou moeten passen. En hoe lang is de oven zonder convectie? Ik heb een gewone gasoven, moet ik een waterbad doen?

Moet je een waterbad doen?

ja, in een gewone gasoven is het absoluut noodzakelijk om een ​​bad te nemen van 160 g, ongeveer 1 uur en 10 minuten

Zoals ik het begrijp, kloppen we de room niet, we schenken hem gewoon in de kaas.

ja, geen slagroom kloppen

Toegevoegd op vrijdag 10 mrt. 2017 14:01

Meisjes, gasovens (zelfs de besten houden de temperatuur niet vast, omdat elektrisch en verwarming alleen van onderaf gaat, we stellen het bad zo in dat het een lage temperatuur (klein) in de oven behoudt, ons doel is om een ​​luchtige en zeer delicate cake te maken , geen ovenschotel, alleen. Als u een ovenschotel wilt, dan kunt u wat u aan roomkaas besteedt, kwark kopen. Ik heb persoonlijk gecontroleerd of zelfs de duurste cheesecake, zoals Philadelphia, bij hoge temperaturen in een ovenschotel verandert, of dat je overbelicht het in de oven.Tegelijkertijd (door mij geverifieerd) dat echte cheesecake niet te verkrijgen is uit cottage cheese, zelfs niet bij lage temperaturen en in een waterbad (ik voel cottage cheese heel goed).

Toegevoegd op vrijdag 10 maart 2017 14:04

Maar trouwens, op de Mascarpone-zuurdesem kreeg ik de gewenste cheesecake, zonder de smaak van cottage cheese, later zal ik de cake met deze zuurdesem laten zien.

[Svetlana]

Svetlana, bedankt voor de antwoorden! Het ritueel van het bakken van cheesecake staat gepland voor de avond)) voor de eerste keer in mijn leven)) houd je vuisten

[Yasmina]

Yasmina, Ik geloof in jou, het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat er geen water in de cake komt. En open de oven niet.

[Svetlana]

Svetlana, Ik zet de bak met water een ruimte lager dan het rooster waar de cheesecake-pan staat. Timed de tijd, ik wacht) allemaal in afwachting

mascarpone "Plavich" (nam een ​​nieuw, goedkoop merk

En om de een of andere reden ben ik helemaal teleurgesteld door deze praalwagen ... ((ik paste zeker niet in de room .. Pure ongezouten smeltkaas .. Ik zal niet meer kopen .. Ik viel ook voor de prijs ...

[Yasmina]

Yasmina, nou, hoe zit het met de cake? Het is interessant.

Svetlana, heel erg bedankt voor het recept.
Ik heb het resultaat al lang willen delen, omdat ik heel vaak een cheesecake bak volgens jouw recept en elke keer herinner ik me je met een vriendelijk woord. En nu beschouw ik het al als het toppunt van onfatsoenlijkheid van mijn kant om u niet in het openbaar te bedanken.Vergeef me dat ik dit niet eerder heb gedaan. Het recept is klassiek en zeer succesvol !!! Het werkt altijd! : girl-yes: De verhoudingen zijn perfect. Gebakken met roomkaas en kwark, en altijd lekker en mooi. : nyam: Trouwens, zelfs als het met cottage cheese is, is het nooit een ovenschotel, maar een cheesecake. Ik gebruik vloeibare kwark, dieet.
En hier is een stukje van mijn taart. Help jezelf! In deze versie heb ik Ricotta-kaas gebruikt. Ik heb overbelicht in de oven, dus het bleek een dichte consistentie te zijn, maar dit had op geen enkele manier invloed op de smaak.

[Olga]

Olga, Ik ben blij dat je het lekker vond, ik denk ook dat deze cheesecake de beste is, ik heb er nogal wat geprobeerd, maar deze. Ten koste van cottage cheese, ik kan het voelen, zelfs als ik een cheesecake kocht bij de banketbakkerij van Seleznev (en voor mij is het snoepgoed heel, heel niet slecht), realiseerde ik me meteen dat er cottage cheese in de cheesecake zit, ik begon de samenstelling en eet zeker cottage cheese. Ik heb niets tegen zapikanok, alleen voor, ik hou van ze, maar cheesecake is voor mij een luchtige cake en cottage cheese hoort daar niet bij. Eerlijk gezegd is mijn favoriete optie 100% Philadelphia of 50/50 Philadelphia met mascarpone, maar je kunt Philadelphia nu niet bij ons kopen.

[Yasmina]

Yasmina, nou, hoe zit het met de cake? Het is interessant.

Svetlana, excuseer me dat het is gebeurd .. Maar ik heb geen account ((feit is dat toen de cheesecake in de oven stond, hij nog een half uur had, letterlijk ontving ik het meest trieste nieuws over de dood van mijn vader .. . daarom ben ik in een mist begon ik me klaar te maken, om de kinderen op te halen voor een reis, vanwege dit alles, hij overbelicht in de oven .. Toen bleef hij gewoon op de tafel bedekt met een handdoek, zette het niet heet in de koelkast. We kregen hem pas de volgende dag in de avond. Daarom lijkt het mij dat hij alles bleek niet hetzelfde te zijn als het zou moeten zijn .. Maar lekker .. Ik heb het stuk toch onder de knie, ondanks de gebrek aan eetlust, de kinderen aten met plezier, dus zoals je weet is er geen foto .. maar ik zal het nog een keer doen (en ik denk meer dan eens), pas later .. ik zal me zeker uitschrijven.

[Yasmina]

Yasmina, accepteer mijn condoleances.

[Svetlana]

Svetlana, kan een gebakken cheesecake een dag staan? anderhalf? zal niet bederven? Ik heb het nodig voor zaterdag))) Dank je