Taart "White Acacia" (modern) *

)))))))))))))))

[Chocolade]

Meisjes, hallo! Sorry, ik heb niet meteen geantwoord (iedereen is ziek en voor een lange tijd ...) Chocolade hoge kwaliteit nodig, dat wil zeggen CHOCOLADE
en geen glazuur ... Glazuur kan worden toegevoegd (om "de kosten van het recept te verlagen"), maar alleen als je "witte ganache" goed kent. Alcohol moet een beetje aan de crème worden toegevoegd, maar het is AANGENAME. Hij neemt dat soort "zoetheid" van witte chocolade en maakt de room "pittig". Ik doe het nauwelijks zonder gekookte gecondenseerde melk. In deze room (2 eetlepels - NIET MEER, anders hoor je het in de smaak) geeft gecondenseerde melk een nauwelijks waarneembare karamelnoot en neemt de witte "onpresentabele look" van de room over. De crème moet ivoor zijn. Het is zoet, maar met mate (voor mij zijn Snickers en soortgelijke bijvoorbeeld zoet ...) Het moet door onszelf worden "gereguleerd". Eerst klop ik de ganache + dan de mascarpone + gekookte gecondenseerde melk + alcohol. Ik kijk naar smaak, en ik voeg bijvoorbeeld mascarpone (indien zoet) of ganache (indien eenvoudig ...) toe. Ik zal zeggen dat de variant met mascarpone het meest succesvol is (ik heb het geprobeerd met zure room en met toppen). Zure room - het is zure room en met toppen - het was niet mogelijk om ganache te combineren met opgeklopte toppen. Dat wil zeggen, het is noodzakelijk om onmiddellijk de "vloeibare" ganache te maken met een groot aantal vershoks en vervolgens af te koelen en samen te kloppen. Hier is een zeer recent gedeelte van Acacia. Hier zijn 3 koekjes, 4 eieren per portie (dienovereenkomstig verminderde andere ingrediënten). Alles blijkt - vorm 21, gewicht met crème 2,2 of 2,4 kg. Ik denk dat je gerust een portie van 4 eieren per vorm van 26 cm kunt proberen.

[Vilapo]

Het heeft geen zin om suiker uit een koekje te halen; het is er, en dus is het minder dan de vereiste norm met 1 ei, maar om de chocolade te verminderen, ja, maar dan moet je meneer toevoegen, of room 33% of zuur room, het zal zuurheid geven.

Vilapo- bedankt voor het bakken. De snit is goed - maar ik kan de zwarte chocolade (ganache) bovenop niet zien + de kleur van de crème is erg wit. Al het andere is geweldig! : bravo: Jouw waarheid - het koekje hoeft niet veranderd te worden, anders verliest het zijn "schoonheid" en luchtigheid. Impregneerkoffie ZONDER SUIKER + Amaretto of cognac. Amaretto PERFECT voor impregnering en crème. (mijn opmerkingen).

[Illona]

Ik ook, zoals je kunt zien, ben ik van plan om voor mezelf te modeleren!

Illona - "schoonheid". dat kwam bij het recept! : bloemen: Alleen room op chocolade, anders ... zal het onmogelijk zijn om het op te eten. De room kan rustig worden ingevroren - niets "zal" voor hem zijn. Ik heb geen exacte verhoudingen - nest ...: girl_cray: ik doe bijna alles zonder recepten ... En cashewnoten ...-Ziet u, voor een amateur ... Maar ik "zie" geen walnoten in cakes ... In cakes gebruik ik alleen cashewnoten en amandelen. Hazelnoot heeft af en toe een heel "specifieke" smaak, alle "aandacht" in de cake trekt naar zich toe.

[Vilapo]

Vilapo-bedankt. wat ze bakten. De snit is goed - maar ik zie geen zwarte chokorlad (ganache) bovenop + de crèmekleur is erg wit. Al het andere is geweldig! : bravo: Jouw waarheid, het koekje hoeft niet veranderd te worden. anders verliest het zijn "schoonheid" en luchtigheid. Impregneerkoffie ZONDER SUIKER + Amaretto of cognac. Amaretto PERFECT gaat samen met impregnering en crème. (Mijn observaties).

De room is erg wit, ik kook gecondenseerde melk in de magnetron, hij wordt niet donkerder dan degene die in een pot wordt gekookt en het smaakt naar toffee. Donkere ganache maakte gewoon niet, er was genoeg room.) De impregnering was koffie zonder suiker, maar zonder alcohol Ninochka, nogmaals bedankt voor het recept Beterschap

De room is erg wit, ik kook gecondenseerde melk in de magnetron, hij wordt niet donkerder dan degene die in een pot wordt gekookt en het smaakt naar toffee. Donkere ganache maakte gewoon niet, er was genoeg room.) De impregnering was koffie zonder suiker, maar zonder alcohol Ninochka, nogmaals bedankt voor het recept Beterschap

Oooh .. - dan "geen vragen". Alles is perfect. (voor mij...)

[Illona]

Illona - "schoonheid". dat kwam bij het recept! : bloemen: Alleen room op chocolade, anders ... zal het onmogelijk zijn om het op te eten. De room kan rustig worden ingevroren - niets "zal" voor hem zijn. Ik heb geen exacte verhoudingen - nest ...: girl_cray: ik doe bijna alles zonder recepten ... En cashewnoten ...-Ziet u, voor een amateur ... Maar ik "zie" geen walnoten in cakes ... In cakes gebruik ik alleen cashewnoten en amandelen. Hazelnoot heeft af en toe een heel "specifieke" smaak, alle "aandacht" in de cake trekt naar zich toe.

Dus, Ninok, ik was blij dat ik niemand dit wonder op chocoladeglazuur heb aangeboden. Al snel herinnerde de winkelcake me aan 'Gift', het lijkt erop dat het in de Sovjettijd werd genoemd ... Kortom, alleen op chocolade en alleen cashewnoten of pinda's (ik kan er helemaal niet tegen), maar alleen die jij hou niet van - walnoten of hazelnoten ... Ik doe liever walnoten. Maar ik vond het koekje erg lekker vanwege zijn luchtigheid. Ik had een kleine vorm van 17 cm, en toen sneed ik het koekje in 4 stukken. Een portie van 5 eieren was voldoende. Ik zal de taart later laten zien, er is geen tijd om zelfs maar te pronken.

Ik had een kleine vorm van 17 cm, en toen sneed ik het koekje in 4 stukken. Een portie van 5 eieren was voldoende. Ik zal de taart later laten zien, er is geen tijd om zelfs maar te pronken.

:) Ik heb zelfs dit koekje zonder noten gemaakt (naar roomkaas met perziken) - ik heb de verhoudingen niet eens veranderd + alleen een lepel of de helft bloem toegevoegd. Het was goed.

Ninok, er zijn helemaal geen klachten over koek (nou ja, wat ik niet lekker vind cashewnoten bij het bakken, het is mijn eigen schuld) En zo luchtig koekje, ik vond het lekker! De slagroom hier ... nou ja, het is weer mijn eigen schuld, ik bonkte op de kers bij gebrek aan witte chocolade! Daarom kreeg ik een verbeterd winkelresultaat vanwege het glazuur.

Moeten de cakes onmiddellijk uit de oven worden gehaald of daar worden gekoeld?

Moeten de cakes onmiddellijk uit de oven worden gehaald of daar worden gekoeld?

Haal het er onmiddellijk uit - sta voor minimaal 4-6 en pak het. Niet meer nodig - de bodem stoomt af en komt niet goed los. Daar, "de schil bovenop zal dun zijn, ik raad aan om het onmiddellijk heet te verwijderen op de grill.

kun je geen cognac toevoegen? of vervangen?

oh wat lekker

kun je geen cognac toevoegen? of vervangen?

Ik voeg Italiaanse Amaretto toe (het is gewoon goedkoper in het Oekraïens), daar is minder alcohol. Het kan zonder alcohol, maar de witte ganache zelf is zoet. zelfs een beetje weelderig. Eerlijk gezegd denk ik dat dit recept nog steeds goed zal zijn als er de mogelijkheid is om chocoladeganache te maken (NIET GLAZEN!) + Mascarpone (het maakt de room interessant) + een beetje alcohol. Ik werk vaak met witte ganache - ik versier er bijna alles mee (of zelfs tint) - alcohol past er goed bij. Alleen dit is wat ik tegenkwam - ik heb het een keer geprobeerd op de top van de bazaar (zure room). daar, toen cognac werd toegevoegd (er was geen Amaretto), begon de crème te exfoliëren. Met mascarpone + cognac is dit nooit gebeurd. En over het algemeen merkte ik dat de crème hoogwaardige (buitenlandse) alcohol verdraagt, maar dan met onze Oekraïense. het is nodig om beetje bij beetje toe te voegen en te kijken ....: gek: Hier bij delaminatie voeg ik een beetje mascarpone toe (zelfgemaakte toppen) en klop ik met een garde een beetje. Het toevoegen van olie zal de situatie verergeren. Zoiets als dit ... Zelf heb ik Acacia vaak gedaan, ik denk dat je het recept altijd kunt aanpassen en veranderen "voor jezelf". :) Maar het is in dit geval gemakkelijker voor mij om met de crème te werken - ik voeg mascarpone toe, het stratificeert zelden en heeft een zeer goede structuur op zichzelf en in de crème. Met zelfgemaakte toppen en zure room is het veel moeilijker. Ik wens jullie allemaal succesvolle en heerlijke taarten!

[nink]

nink, je cake is heerlijk, maar ik heb hem gemaakt voor een bezoek, dus ik kon geen foto maken, maar ik zal het zeker herhalen en met een rapport komen, en nu vraag ik om advies - kan deze heerlijke room in custardcakes worden gedaan ? Het behoudt zijn vorm, maar het is nat. Ik weet niet hoe ik moet zijn

[nink]

nink, je cake is heerlijk, maar ik heb hem gemaakt voor een bezoek, dus ik kon geen foto maken, maar ik zal het zeker herhalen en met een rapport komen, en nu vraag ik om advies - kan deze heerlijke room in custardcakes worden gedaan ? Het behoudt zijn vorm, maar het is nat. Ik weet niet hoe ik moet zijn

Inucya, ben je klaar met mascarpone? Precies volgens het recept en met gekookte gecondenseerde melk + alcohol? Mijn excuses voor het feit dat ik zo "aanhoudend vroegen" - ik heb deze crème zeker 30 keer gemaakt en het lekkerste is precies dat (voor mij ...). Ik denk dat het voor custards mogelijk is - het is behoorlijk vet.Ik wil het zelf nog lang proberen + meer custards met kaascrème zijn ook interessant. Alleen kan ik nog geen vla maken. Als je een witte ganachebasis hebt die goed is geklopt, probeer deze dan zeker met donkere ganache (dezelfde soort chocolade van 56%, niet bitter!) De verhouding is ongeveer 4: 1 + een beetje alcohol (je moet het proberen in het proces). Uitstekende chocoladecrème met een uitstekende structuur en smaak (het heeft niet zo'n rijke chocoladesmaak en profiteert hiervan).

[nink]

nink, gemaakt met 40% losse room met een beetje zuur, in plaats van gecondenseerde melk heb ik karamelsaus gekookt op 30% room (ik heb een dikke vorm behouden). De ganache klopte koel, maar na 1 minuut terwijl ik de room aan het kloppen was, werd het als een steen, maar 30 seconden. in micro en het wordt zachter. Ik heb de crème in vorm gehouden.
Over het algemeen doe ik het met pure chocolade, en het doorzakken van de vla vormt geen bedreiging door snel eten, gezien de heerlijke room
En gekookte gecondenseerde melk (of karamel) met pure chocolade?

[nink]

nink, Ik maakte 40% met losse room met een beetje zuur, in plaats van gecondenseerde melk deed ik karamelsaus gekookt op 30% room (het bleef dik) Ganache gekoeld geklopt, maar na 1 minuut terwijl ik de room klopte werd het als een steen, maar 30 seconden in micro en het werd zachter. Ik heb de crème in vorm gehouden.
Over het algemeen doe ik het met pure chocolade, en het doorzakken van de vla vormt geen bedreiging door snel eten, gezien de heerlijke room
En gekookte gecondenseerde melk (of karamel) met pure chocolade?

Begrepen. En met mascarpone is deze crème precies wat je nodig hebt. Met donkere chocolade, gecondenseerde melk (of karamel) NIET ZETTEN. Maar van de zwartste is het ZEER CHOCOLADESmaak. Als je gecondenseerde melk doet, is er TAFita, maar het is beter om gecondenseerde melk minder te doen.
Maar als je wit kant-en-klaar + zwart kant-en-klaar mixt (mix en opnieuw kloppen), heb je een andere tint chocoladesmaak. Edeler of zoiets. Daar kun je alles naar smaak toevoegen - de basis van de ganache en de rest!

De cake is erg interessant, je moet hem proberen!