Cupcake "Children's" (volgens GOST)

Cupcake "Children's" (volgens GOST)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit	222 g
Zout	2 g
Kristalsuiker	254 g
Boter	189 g
Cottage cheese 18% vet	198 g
Melange	127 g
Verfijnd poeder voor afstoffen	8 g
Natriumbicarbonaat *	0,4 g
Ammoniumcarbonaat *	0,8 g

Kook methode

• * Natriumbicarbonaat en ammoniumcarbonaat kunnen worden vervangen door 14-15 gram chemische gist = "bakpoeder" bakpoeder.
• Klop zachte boter en kristalsuiker gedurende 10-15 minuten, voeg geraspte cottage cheese toe en blijf kloppen tot een homogene massa is verkregen. Voeg vervolgens melange, chemisch bakpoeder toe, meng goed, voeg gezeefde bloem toe en kneed het deeg 3-5 minuten.
• Het deeg wordt in een met plantaardige olie ingevette vorm neergelegd en 55-60 minuten gebakken bij een temperatuur van 160-185 C. De afgekoelde cake wordt er bovenop bestrooid met geraffineerd poeder.
• Producteigenschappen. De vorm is rechthoekig of rond. Het oppervlak is bedekt met verfijnd poeder.
• [/ kleur]
• Mijn wijzigingen en opmerkingen:
• 1. Er was geen cottage cheese, ik gebruikte twee kinderkazen (elk 100 g) met een vetgehalte van 17% (een kleine vergissing - ik hield er geen rekening mee dat er ook suiker in de kazen zit)
• 2. Vanillesuiker toegevoegd (de gebruikelijke suiker dienovereenkomstig verminderen).
• 3. Twee zeer grote eieren gebruikt (elk met twee dooiers). Normale eieren zouden 3-4 moeten blijven, afhankelijk van de grootte. Door het gewicht van de eieren bleek het 10 gram meer te zijn dan in het recept zou moeten zijn.
• 4. Ammonium en natrium verving 1 g ammonium.
• Kneed in de kom van de maaidorser met plastic messen. Ik deed het volgens het recept (behalve dat het iets sneller bleek in de tijd). Boter + suiker + zout = een paar minuten kloppen. Toegevoegde wrongel = opnieuw kloppen tot het deeg glad is. Ik voegde eieren toe, gevolgd door ammonium = klop ongeveer twee minuten (het mengsel begon als het ware af te pellen). Toegevoegde gezeefde bloem = gemengd voor ongeveer anderhalve à twee minuten. Het deeg bleek bijna dikke zure room - het ligt op een lepel in een kleine glijbaan, maar plastic en stroomt naar beneden in een zachte massa.
• Ik heb geprofiteerd van de siliconenvorm van de "treinen".
• 
• Ik spreidde het deeg zo uit dat ongeveer een eetlepel met een klein glaasje niet genoeg volume had totdat het helemaal gevuld was. Ik stuurde het naar een oven die voorverwarmd was tot 180-200 graden. De gereedheid werd bepaald door de gebruinde cupcake-koepel.
• Ze zette de oven uit, deed hem open en liet hem afkoelen. De cupcakes, nog warm, werden gemakkelijk uit de vorm geschud.
• Het resultaat zijn zeer smakelijke malse botermuffins. Ik vermoed dat er ongeveer een derde minder suiker in kan. Als je een maaidorser (blender) hebt, is er een minimum aan werk - weeg de ingrediënten, doe ze in de gewenste volgorde en doe het deeg in vormen. De tijd duurt ongeveer 15 minuten.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

75 g

Tijd voor voorbereiding:

55-60 minuten

Kookprogramma:

Oventemperatuur 160-185 C

Opmerking

Het recept is afkomstig van de site
🔗

Vandaag zal ik proberen om cupcakes zo dicht mogelijk bij het recept te maken (kwark, geen kwark), want de portie van gisteren is weg
==========================================
09/11 - gisteren bakte ik muffins met kwark, geen kwark. Nogmaals, ik moest het recept een beetje veranderen en 9% cottage cheese nemen, en niet 18% vet, zoals voorgeschreven door GOST. 44 gram minder suiker: suiker + vanillesuiker = 210 gram.
De totale bereidingstijd van het deeg in de kom van de foodprocessor is 15 minuten.

en je kunt een bakpoeder toevoegen, zal het de smaak sterk veranderen? We hebben gewoon niets anders, of bakpoeder of gewone droge gist.

Gebruik gerust bakpoeder.

chemisch gist = bakpoeder = bakpoeder zijn hetzelfde.

Droge gist is een micro-organisme en chemische gist is een rijsmiddel.

Bedankt voor het verduidelijken. Ik heb gewoon zulke vormen, ik zal bakken.

Ik kijk, de foto is bekend.goed gekeken, gelezen, niet de mijne

gebakken volgens een ander recept.

Ik draag mijn vijf cent! Bedankt voor het recept, ik heb eindelijk iets gevonden dat mijn dochter zal waarderen, het is niet voor niets dat het "kinderachtig" wordt genoemd)))) stop gewoon de tweede poging in de oven. Ik heb een halve portie gekneed - zodat ik niet twee keer hoef te bakken, ik heb één vorm en slechts de helft, en wat in één klap wordt gegeten, is hoe ze in één keer worden gekneed. Het is natuurlijk een bom - vetten en suiker daar zeker, volgens GOST, en ik moet ook ricotta gebruiken in plaats van kwark, en het is veel dikker ... Maar godzijdank kunnen kinderen het betalen, en onder dit bedrijf zal het op volwassenen vallen, pijnlijk komen ze er heerlijk uit

Venetiaans, en wat is het echte vetgehalte van ricotta (niet in droge stof?)

Ik ben blij dat de cupcakes zijn gekomen.
ze lachen me uit als ik naar GOST-recepten zoek. Maar ze zijn geverifieerd! Het is niet voor niets dat ze decennialang zijn ontwikkeld en uitgewerkt. Maar ze falen soms. Ik hou bijvoorbeeld niet van custarddeeg voor eclairs volgens GOST - het is te zwaar. In vergelijking met ons zelfgemaakte deeg heeft GOST meer eieren en minder water.

oh, ik zou liegen, maar ik weet het niet ... vandaag ga ik winkelen - ik zal zien wat ik daar moet schrijven ... in feite wordt het als vetarm beschouwd onder kaas, maar er is geen zuur daar kan het niet dieet en dicht zijn, denk ik ...

Wat bedoel je, GOST-recepten zijn een geschenk van het lot! de smaak van de kindertijd en zo ... En ik deed het helemaal - nou, waar zou ik havermoutkoekjes vinden, en laatst deed ik het - dus zelfs mijn Italiaanse man vond het lekker! Kan ik je trouwens bedanken voor de gostovsky-havermout?)))

En de vla ... Ik herinner me de eclairs uit de winkel, ik heb ze nooit lekker gevonden ... En hier trouwens ook niet erg ... Maar het recept dat ik van mijn tante kreeg sinds de tijd van de schep is Zelfs hier enorm populair, het deeg is niet zo "nat" als "fabriek", het komt er bijna krokant uit.

Nooooo, ik kan me niet bedanken voor GOST havermout. Ik zag trouwens ooit een programma over zo'n koekje, dus zeiden ze dat een van de geheimen van het havermoutkoekje UIT DE KINDERJAREN het gebruik van jam in het deeg was. Maar er lijkt geen jam in het recept te zitten.

En van cupcakes - dit zijn "Children's" en "Capital". En denk niet aan een cijfer! Onthoud gewoon hoe heerlijk het is. En om kinderen kennis bij te brengen van diezelfde SMAAK.

En ik wil ook leren hoe je sappen kunt bakken (zandkoekdeeg met kwarkvulling), sterren (met een jamcentrum), houtblokken (een soort zandkoekdeeg met rozijnen, maar ik kan nergens een recept vinden) en kaasstengels. Alles is precies hetzelfde als in de kindertijd. En toch! Theatrale en Krakau-taarten! Hoe ...

Zoals Semyon Semyonitch altijd zei: "We zullen zoeken!"

Er zijn veel GOST-recepten over koken ...

Ja, jij, meisje, Moskoviet!)))) Ik heb nog niet de helft geprobeerd van wat wordt genoemd en in mijn jeugd))) Hier zijn manden met eiwitcrème, ja - ze werden verkocht in ons regionale centrum)))

en er zat melasse in het lokale havermoutrecept, ik maakte er grapjes over - ze zeiden dat je het kunt vervangen door ahornsiroop, en het is levanula, gebeurde gewoon op de boerderij. het is goed gelukt, maar hoe zonder het - ik weet het niet, ik heb het niet geprobeerd

geen Moskoviet, maar een Kieviet ... en onderdeel van de genoemde gebakjes, blijkbaar zijn dit precies Oekraïense recepten. Omdat het vinden van Moskou-gebak zoveel is als je wilt, en veel Kiev-gebakjes - helaas en ah ...

ja, in Oekraïne wisten ze altijd hoe ze goed moesten eten ... En ik, arm, weet nog steeds niet hoe het smaakt naar een echte Kiev-cake))) GOST)))

we hebben een onderwerp voor een Kiev-cake. Alleen daar bakken de meisjes de taarten meestal sterk (tot een merkbaar karamelkleur). Kom in het algemeen ... En we nemen je mee naar historische plaatsen, en we zullen je een cake uit de Karl Marx-fabriek en Kiev-schnitzels geven

Neem ondertussen het GOST-recept, observeer de technologie en maak het zelf

Het zal moeilijk voor me zijn om in het onderwerp Kiev-cakes te duiken als ik ze nog nooit heb gemorst ...Over het algemeen zou ik naar Kiev gaan, ik was er een keer en de herinneringen waren het meest aangenaam))) vooral van het museum van het volksleven, spek en gorilka))))) Maar helaas, nu mijn reizen naar het grondgebied van de voormalig historisch thuisland zijn strikt beperkt tot het bezoeken van mijn ouders ... Eén ding is goed - hun dorp ligt aan de snelweg in Kiev, dus een keer per jaar gedurende twee weken ben ik praktisch onderweg in jouw richting)))

En ze zullen ons niet in de nek slaan voor een overstroming, of is het alleen strafbaar voor grote onderwerpen?

[Irusya]

Irusya, de cupcakes zijn geweldig.
Zeg me gewoon waar heb je ammonium gekocht?

Alles ... ik zag het. Vervang door gewoon bakpoeder. Maar ik vraag me af ... kun je ergens ammonium kopen?

[Tanyush]

Tanyush, in Kiev, zag ik ammonium op de markt bij het metrostation Lisova. Op die van de straat. Kyoto.
Het is geen probleem om ammonium te kopen in Dnepropetrovsk op Ozerka.

Ik wil echt zo'n cupcake .... van kinds af aan. en wat kan worden vervangen door melange?

Melange zijn gemengde eieren, dat wil zeggen, vier eieren breken (als de eieren middelgroot zijn) in een aparte kom, mengen (voldoende mengen, niet kloppen) tot een gladde massa en afmeten naar behoefte.

3. Twee zeer grote eieren gebruikt (elk met twee dooiers). Normale eieren zouden 3-4 moeten blijven, afhankelijk van de grootte. Door het gewicht van de eieren bleek het 10 gram meer te zijn dan in het recept zou moeten zijn.