Pectines, gelatine, agar-agar, agaroid, alginaten en andere verdikkingsmiddelen.

Pectine kan zeker niet lang worden gekookt. Het wordt een halve minuut gekookt. Bij langdurige verwarming kan het onomkeerbaar worden vernietigd.

Vertel me, onder welke omstandigheden moet droge pectine worden bewaard? Is het nodig in de kou, of is kamertemperatuur voldoende? Perepalo 400 gr. pectine, gebruik het geheel niet snel. Het is jammer als het verdwijnt. Op agar dezelfde vraag.

zojuist gecontroleerd wat er op de doos staat met citruspectine.
Bewaar op een koele, droge plaats, goed gesloten. dat wil zeggen, het is beter om het in een pot met een goed sluitend deksel te gieten (het is aan te raden om daar een paar zakken met korrels te plaatsen die vocht opnemen) en het in een plastic zak te wikkelen. Het kan dus heel lang worden bewaard.

Bedankt. Agar en pectine kwamen naar me toe in gewichtsverpakkingen. Op internet staat alles over het bewaren van kant-en-klare marmelade. Nogmaals bedankt.

Vrienden, kun je me alsjeblieft vertellen of je een verlopen agar kunt gebruiken?

Vervallen in september 2013 ...

De agarzak werd al die tijd in de koelkast bewaard) ...

Uitgooien)?

Het zijn algen - ik zou het proberen te gebruiken. Eerst op een kleine hoeveelheid sap

[Haken]

Haken, na de vervaldatum, nemen de gelerende eigenschappen van agar af. Het kan nodig zijn om meer toe te voegen als het nog leeft. Dat wil zeggen, de agar zal niet rotten, maar hij houdt gewoon op zijn functies te vervullen.

[Meisjes]

Meisjes, hartelijk dank !!!

als hij nog leeft

Trouwens, ja), je moet zijn overlevingskansen gaan controleren, en als de patiënt waarschijnlijker dood is dan levend - verf en gooi het weg ... en hou op met het bedriegen van goede mensen)) ...

Meisjes, hallo allemaal)
Ik kocht hier af en toe agar-agar. In een gewone grote winkel ving ik mijn aandacht, ik dacht niet eens na, greep (nou ja, je weet maar nooit, komt ineens van pas?))
Op de verpakking staat -10 g, ontworpen voor 500 ml vloeistof. Komt overeen met 6 vellen gelatine.
Maar dit is wat in de war is: de samenstelling zegt: maltodextrine, geleermiddel: agar.
Natuurlijk las ik het materiaal, maar ik scheen daar niet zulke woorden te vinden.
Weet iemand wat dit is? Hoe beïnvloedt het de eigenschappen van agar?

maltodextrine is een inerte vulstof: een stof die wordt toegevoegd zodat de hoofdstof zelf niet instort in moeilijk op te lossen klonten. Zal geen schade toebrengen.

[Leostrog]

Leostrog, Hartelijk dank! Gerustgesteld)) maar u hoeft de verhoudingen niet te veranderen? Stel dat het recept 5 gram bevat, dan moet je het tellen zoals het is?

Lees de verpakking - zoals de verhoudingen daar staan ​​aangegeven, doe dat ook

[Meisjes]

Meisjes, en wat is het verschil tussen agar-agar van verschillende fabrikanten en aan welke van hen moet de voorkeur worden gegeven bij het kopen: China, Italië, Indonesië, Chili, Duitsland?

Naar mijn mening moet je eerst de oorspronkelijke bron achterhalen, die agar-agar extraheert, verwerkt, produceert en vervolgens met de verkoper beslissen.
Zeker niet Duitsland, ze kan het alleen importeren en verpakken, verkopen - daarom kan het duurder zijn.

Maar India, Indonesië - je moet op internet lezen wie van hen agar-agar produceert ...
Agar-agar wordt verkocht in verpakkingen in Indiase kruiden - ik heb het zelf gekocht, het is heel normaal

het beste van alle Japanners - het is gegarandeerd veilig voor de gezondheid en "werkend" in termen van gelering.
De Japanners gebruiken veel agar.
Ik gebruik al jaren Mitoku-agar (kanten is de naam voor agar in Japan) en kan het aanbevelen.

[Meisjes]

Meisjeswie zal wat uitleggen appelpectine voor jam en conserven is anders dan appelpectine voor marshmallows en pastilles ?

[Haken]

HakenInna, gele appelpectine wordt gebruikt voor marmelade, het is zwakker dan citrus, dat wordt gebruikt voor marshmallows. In theorie zou het in sterkte moeten verschillen

[Haken]

Haken, Naryla. Lees het. interessant ..

Pectine wordt veel gebruikt bij de productie van zoetwaren (voor het maken van pastilles en gelei, marshmallows, marmelade, fruitvullingen); het wordt gebruikt bij de productie van zuivelproducten, desserts, ijs en zelfs mayonaise en ketchup.

Wanneer het met voedsel wordt geconsumeerd, creëert pure pectine geen energiereserve in het lichaam, het is neutraal, waardoor het functioneel anders is dan andere polysacchariden.

Pectine is een geurloos poeder van licht crème tot bruin. Citruspectines zijn meestal lichter dan appelpectines. In een vochtige atmosfeer absorbeert pectine tot 20% van het water, maar lost het op boven water. Pectine lost niet op in oplossingen met een drogestofgehalte van meer dan 30%. Wanneer het in het water komt, zuigt een deeltje pectinepoeder het als een spons aan, wordt het verschillende keren groter en begint het pas na het bereiken van een bepaalde grootte op te lossen. Als de deeltjes pectinepoeder die in contact komen met water zich dicht bij elkaar bevinden, dan, door water op te zuigen en te zwellen, kleven ze aan elkaar en vormen ze een grote kleverige klomp die extreem langzaam oplost in water.

Er zijn drie hoofdtypen pectines die veel worden gebruikt bij het koken: gele pectine, NH-pectine en FX58-pectine. Elk van deze soorten pectine wordt gebruikt in specifieke kookgebieden vanwege verschillen in hun eigenschappen. Laten we dit moment in meer detail bekijken.

Gele pectine is onomkeerbaar, dat wil zeggen dat het bij verhitting niet opnieuw kan worden opgelost. Daarom wordt deze pectine meestal gebruikt voor hittebestendige jam, confitures en marmelade - het geeft ze die stroperige textuur die ze onderscheidt van gewone jam. Het is noodzakelijk om te weten dat de houdbaarheid van gele pectine in een open pot maximaal 6 maanden is. Dan verzwakt deze pectine en wordt het product veel erger.

Pectine NH wordt blootgesteld aan temperatuur - het lost op bij verhitting, waardoor het product een vloeibare consistentie krijgt en bij afkoeling stolt het. Door de omkeerbaarheid van de pectine kan het "spelen" met de textuur van de puree en er een saus of gelei van maken. Daarom is NH-pectine ideaal voor dessertsauzen, jelly-coatings en gelei (zowel als op zichzelf staand gerecht als als tussenlaag voor cakes). De betrokkenheid van andere geleermiddelen bij het recept met dit type pectine maakt het mogelijk om nieuwe gerechten te verkrijgen die interessant zijn qua eigenschappen en textuur. Met agar zal de gelei bijvoorbeeld brozer en brozer blijken te zijn, en met de toevoeging van gelatine wordt het meer "rubberachtig".

Pectine FX58 heeft zijn eigen bijzonderheid: het kan een wisselwerking hebben met voedingsmiddelen die calcium bevatten, zoals melk en room. Het is daarom ideaal voor het bereiden van melkgelei, spum en schuim. Indien nodig kan FX58 worden vervangen door NH - ze lijken behoorlijk op elkaar, maar dan moet de dosering worden gewijzigd - de verhoudingen van dit type pectine in gerechten zijn enigszins anders.

Kenmerken van het werken met pectine:

Elke pectine moet in het werkstuk worden gebracht bij 50 C van de verwarmde massa, en vergeet niet om het te mengen met een deel van de suiker die voor het recept wordt gebruikt. Dit is nodig zodat de pectine gelijkmatig wordt verdeeld en niet in klonten wordt gegrepen (in dit geval verliest het een deel van zijn gelerende kracht).
Houd er rekening mee dat suikerkorrels veel zwaarder zijn dan pectine, dus er zou twee tot drie keer meer suiker moeten zijn.
Na het toevoegen van een mengsel van suiker en pectine, moet de vloeistof aan de kook worden gebracht, maar niet langer dan een halve minuut koken, en dan van het fornuis halen en laten afkoelen. De pectine zal beginnen te werken wanneer het mengsel kookt, en zal dan, na afkoeling, zijn werk volledig voltooien.
Als je gele pectine gebruikt, zorg er dan voor dat je aan het einde citroenzuur of wijnsteenzuur toevoegt, verdun het met water in een verhouding van 1: 1. Het zuur fixeert de gele pectine en zorgt ervoor dat deze werkt.

Hier is een min of meer verstandige verklaring.
🔗
🔗
Afhankelijk van het product waarvoor ze worden gebruikt, worden industriële pectines gemaakt met vooraf bepaalde eigenschappen. Pectines voor jam "werken" wanneer def. concentratie van suiker. en als we het hebben over jam, deze pectines "werken" in de aanwezigheid van calcium. geen suiker.
Maar al deze pectines zijn bang voor één - langdurige verwarming in een zure omgeving. Dan kunnen ze onomkeerbaar worden vernietigd.
Als ik marmelade maak, voeg ik pectine toe aan het einde van het kookproces en meng het met het gehemelte. hoeveelheid suiker. en breek bovendien de klonten lichtjes met een blender in een hete massa.

[Natasha]

voor marmelade wordt geel, appelpectine gebruikt, het is zwakker dan citrus

Natasha, dus het feit is dat ze allebei appel zijn, als een van hen citrus was, zou de vraag niet zijn gerezen ...

Lees het. interessant

Ja), ging lezen ...

Galunechka, bedankt !!!

Leostrog, hartelijk dank !!!

Meisjes, heeft iemand met zulke gelatine te maken gehad zoals hij? Fabrikant Duitsland. Om de een of andere reden zijn de verhoudingen op de verpakking niet standaard, meestal 1: 5, maar hier 1:10, betekent dit dat deze sterker of zwakker is?

🔗 🔗

[Tante Besya]

Tante Besya.220 bloei is een sterke gelatine, goed

[Natalia]

Natalia, waar heb je deze bloemen gezien? : wow: Grote ogen, ik begon met een vinger te rijden en pas toen zag ik !! Ja, heel erg bedankt, anders heb ik gekocht en gekocht, maar ik begrijp niet echt wat er in het fort zit. Alleen zijn er hier meerdere keren lekke banden geweest, ik ben al bang! Nog een vraag voor connaisseurs - de verpakking is 500 gram, dus ik zal er lang over doen, hoe en waar kan ik beter besparen?

Hallo meiden. Vertel me alsjeblieft over agar. Ik heb dit hier in Jordanië gevonden. Ik kan nergens iets over hem vinden op internet ... Hoe te fokken, hoe te gebruiken ... Ik begrijp niet hoe ik een foto moet invoegen ... Over het algemeen zit hij in zulke lange briketten. Rood zelf. Filipijns. En er staat -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
lees deze thread, u kunt het antwoord op uw vraag vinden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Maagd! Bewaker! Hulp nodig. Er zit een Chinese agar in Litouwse verpakking. Markering en instructies ontbreken. Ik ken het gelerende vermogen niet en ik kan niet inschatten hoeveel er in marshmallows moet. Poederbeige kleur. Het poeder is fijn van consistentie, ook poederachtig.
Hoeveel te nemen GOST marshmallow-recept?

Arka. waarom test je de gelerende kracht van de agar niet eerst apart?
Neem ongeveer 1/2 theelepel. agar., een half glas sap. niet erg zuur, laat agar erin weken. verwarm dan tot het is opgelost en laat het bevriezen. Alles zal duidelijk zijn.

het zal je duidelijk zijn, maar ik heb nog niet met agar gewerkt

Tegelijkertijd oefen je het werken met hem. Je moet een sterke gelei maken. als - het is een goede agar. en als de gelei zwak is. besmeurd - het betekent een beetje agar.

Ik bestelde agar-agar van ayherb - Nau-voedsel, ik weet niet of het correct is of niet, maar krachtig, het grijpt alles meteen, je kunt niet gapen)

Kunt u mij vertellen wat betekent agar-agar 1020 per 1 g? Welk type is het - 600.900.1200? Kon nergens informatie vinden!

Het is een maateenheid voor agarsterkte / geleervermogen. Gemeten in g / cm
Dienovereenkomstig, hoe hoger de indicator, hoe stabieler en sterker de gel.

🔗

Bedankt! Ik begrijp deze, maar hier is mijn 1020-agar, welk type zou je classificeren, 900 of 1200?