Wat is wat (specerijen en kruiderijen)

VANILLINE is een synthetisch poeder met een vanillegeur.
CLOVE is een aromatisch kruid gemaakt van de ongebloeide bloemen van de tropische kruidnagelboom. Het wordt gebruikt bij het koken en in zoetwaren.
MOSTERD - een product van het verwerken van witte mosterdzaadjes wanneer geperst voor olie; de resterende cake wordt tot poeder vermalen. Het poeder wordt met kokend water gegoten, tot een dikke massa geroerd, opnieuw met kokend water gegoten, zodat de massa met water wordt bedekt en gedurende 12 uur bewaard. Vervolgens wordt het water afgevoerd, de massa wordt gevuld met plantaardige olie, zout, azijn, suiker, kruidnagel en gemalen. Mosterd wordt geserveerd met vlees en vis.
GEMBER - De wortel van een aromatische tropische plant; Het wordt gebruikt bij de bereiding van marinades, bij het stoven van vlees in combinatie met kardemom en nootmuskaat.
CAPERS - ongeblazen bloemknoppen van een zuidelijke onderstruikplant. Ze worden gezouten of gebeitst en vervolgens verpakt in glazen potten. Gebruikt voor salades, saltwort, als bijgerecht voor gevogelte en wild.
CARDAMON is een pittige vrucht van een tropische plant in de vorm van een noot, waarin zaden zitten, die de belangrijkste waarde van kardemom zijn. Ze worden in de zoetwarenindustrie gebruikt voor het maken van peperkoek, peperkoek, koekjes, broodjes en bij het koken - voor het stoven van gevogelte, wild en sauzen.
KORIANDER, of koriander - gedroogde zaden van het kruid koriander, gebruikt voor het bakken van brood, voor augurken, azijnaroma. Verse en gedroogde koriander wordt veel gebruikt in de Georgische keuken.
Kaneel - geschilde en gedroogde schors van takken van kaneelbomen; het wordt gebruikt om sauzen op smaak te brengen en om marinades te maken. Komt goed overeen met appels (jam), wordt gebruikt bij het bakken.
Laurierblad - een gedroogd blad van groenblijvende nobele laurier. Het heeft een hoog aroma en wordt gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen, marinades; het poeder kan aan patates worden toegevoegd.
CITRIC ACID is een wit kristallijn poeder gemaakt van citroensap. Het wordt gebruikt in zoetwaren en koken (bakpoeder (ook wel bakpoeder genoemd) bestaat uit een 1 op 1 mengsel van soda en citroenzuur).
MAYORAN - lijkt qua smaak en aroma op peper, munt. Bladeren worden vers en gedroogd gebruikt als smaakmaker voor de eerste en tweede gangen van vlees, vis, groenten, maar ook in gepureerde vorm voor het bereiden van salades, gehakt en vis; in andere gevallen wordt marjoleininfusie gebruikt.
OLIËN zijn de rijpe vruchten van de olijfboom. Ze worden gepekeld en gebruikt als snack, bijgerecht, in mengelmoes; geserveerd met haring, vis.
MUSCLE - Gepelde en gedroogde tropische nootmuskaatnoten met een scherpe smaak en aroma. Nootmuskaat wordt gebruikt voor het bereiden van gerechten van vlees, gevogelte, wild, het wordt meestal aan het einde van het koken geïntroduceerd.
MINT is een aromatische plant die groeit in boomgaarden en moestuinen. Het heeft een aangename geur en verfrissende smaak. Het wordt gebruikt voor het op smaak brengen van kwas, frisdranken, koekjes, peperkoek, peperkoek; gebruikt in Moldavische, Georgische keukens, evenals in de keukens van de volkeren van Centraal-Azië.
WITTE PEPER - gedroogde zaden van een klimmende tropische struik, verwijderd bij volledige rijpheid en bevrijd van de zwarte schaal. Witte peper heeft een zwak aroma en is minder scherp dan zwarte.
PEPER - gedroogde zaden van de kruidnagelboom met een sterk kruidig ​​aroma, minder scherp dan zwarte peper. Het wordt gebruikt bij het koken voor het aankleden van eerste en tweede gangen, sauzen, marinades, bij het stoven van wild. Doe 2-3 erwten in de gerechten voor het koken.
RODE PEPER (paprika) - gemaakt van gedroogde zoete paprika van rode variëteiten.
BITTERE RODE PEPER - donkerrode peulen met een zeer scherpe smaak. Ze worden gebruikt om de eerste en tweede gangen te peperen, bij het beitsen van komkommers en tomaten en bij het maken van marinades.
ZWARTE PEPER - gedroogde zaden van een klimmende tropische struik, onrijp genomen. Ze hebben een sterke geur en scherpte Zwarte peper wordt heel (erwten) en gemalen verkocht. Het wordt gebruikt voor het aankleden van vlees- en visgerechten.
Komijn is een tweejarig kruid met een bijzonder aroma. De belangrijkste grondstoffen zijn zaden die worden gebruikt voor het zouten van groenten en het bakken van brood. Komijn is uitwisselbaar met anijs.
DILLE EN PETRUSHKA - kruidige tuinkruiden met een aangenaam aroma; gebruikt voor het bereiden van gerechten met als doel het verrijken met vitamines, smaakstoffen, het zouten van groenten en het inblikken. Peterseliewortel wordt gebruikt bij het koken in gekookte en gebakken vormen.
SAFFRAAN - geurige gedroogde stigma's van saffraanbloemen. Het wordt gebruikt als een geur- en kleurstof bij de bereiding van oosterse gerechten, bij het vullen van vis, het kneden van deeg, in soepen, waardoor het een gele kleur en een speciaal aroma krijgt. Saffraan wordt gebruikt als tinctuur en wordt aan het einde van het koken een beetje toegevoegd aan soepen en andere gerechten.
ESTRAGON (Tarhun) - groeit overal; bij het koken wordt het gebruikt om azijn, sauzen, eerste en tweede gangen op smaak te brengen, bij het beitsen van tomaten, komkommers.

Vergeten oregano
GEWONE ZIEL (Origanum vulgare L.) - oregano
Populaire namen: dushmyanka, geestbloesem, bijenliefhebber, moederbord, bosmunt, hoogland botbreekend gras
Het bovengrondse deel kan worden gebruikt als specerij voor het beitsen van groenten, champignons en het maken van kwas. Kan dienen als hopvervanger bij het brouwen. Het wordt gebruikt om wodka te laten trekken. De etherische olie is geschikt voor parfumzeep, de productie van goedkope eau de cologne en eau de toilette. De bladeren worden gebruikt bij de vervaardiging van worsten en als surrogaat voor thee.

Nog steeds zonder oregano of oregano, kan geen echte pizza en pastasaus gaan

Ik heb geen curry op deze lijst gevonden. Toegegeven, curry is een mengsel van kruiden en niet altijd met een constante samenstelling.

De constante component van curry-kurkuma ... het is er ook niet.

Kurkuma is ook een medicinale specerij, heeft een positief effect op de werking van het spijsverteringsstelsel, de nieren, de galblaas, heeft antikanker- en ontstekingsremmende eigenschappen.

en wat is BADIAANS en waarmee wordt het gegeten?

Steranijs is een kleine groenblijvende tropische boom Illicium verum, een naaste verwant van gewone anijs. Zuidoost-China en Japan worden als hun thuisland beschouwd en worden in veel tropische landen verbouwd: Zuid-Korea, Vietnam, Cambodja, India, de Filippijnen en Jamaica.
Als specerij worden gedroogd donkerbruin fruit gebruikt, in de vorm van zes-, tien- en meestal achtpuntige sterren met een anijsgeur.
Steranijs is een van de meest populaire kruiden in de Chinese keuken: het wordt op smaak gebracht met deeg, varkensvlees, eenden en kippen (het vlees wordt bestrooid met grofgemalen steranijs, zoals zout, waardoor het een pittige en enigszins onverwachte smaak krijgt voor een Europeaan ), toegevoegd aan verschillende dranken, en ook samen met knoflook, uien en paprika's gebruikt in jus voor groenten en rijstgerechten. Vietnamezen voegen steranijs toe aan rundvleessoepen, terwijl Indonesiërs steranijs toevoegen aan kechap manis, een dikke, donkerbruine sojasaus. Deskundigen raden het gebruik van steranijs af bij het koken van vis - het verdoezelt de smaak, hoewel de Chinezen traditioneel de beroemde haaienvinnensoep koken met steranijs.
In Europa wordt steranijs toegevoegd aan koekjes, fruitsoepen, puddingen en compotes, voornamelijk van pruimen, peren en appels, er worden likeuren, punch, likeuren en tincturen mee bereid, en sommige liefhebbers voegen het toe aan grog (heet water, suiker en rum) of gewoon in sterke thee met suiker.De smaak en het aroma van kersen, pruimen, kersenpruimen, kweepeerjam zullen veel beter zijn als er 10-15 minuten voor het bereiden steranijs aan wordt toegevoegd, bovendien wordt jam met steranijs niet geglaceerd tijdens opslag.
Gebruik steranijs voorzichtig - het teveel ervan kan bitterheid aan het gerecht toevoegen. Een puntje van een asterisk is genoeg voor een liter pot compote en een hele asterisk voor een kom jam

Informatie van

[Specerijen en smaakmakers: wat waar toe te voegen]

Ik heb wat interessante informatie ontmoet, ik wil het met je delen. Dit zijn tips, en de keuze is aan je voorkeuren en smaak.
Specerijen en smaakmakers: wat waar toe te voegen

EERSTE MAALTIJD
Bouillon:
knoflook, ui, basilicum, dragon, laurierblad, nootmuskaat (kleur), lavas, citroenmelisse.

Groentesoep:
knoflook, pepermunt, wortelen, peterselie, selderij, lavas, verse kruiden, zwarte peper, basilicum, bonenkruid, salie, marjolein, kerrie, steenbreekdij, gedroogde champignons, komkommerkruid, duizendblad, pastinaak, postelein, rozemarijn.
Borsjt:
uien, knoflook, peterselie, kupyr, karwijzaad, lavas, jeneverbes, zwarte peper.

Zuurkoolkoolsoep:
knoflook, ui, zwarte peper, champignons, paprika en hete paprika, cayennepeper, marjolein, lavas, laurierblad, basilicum, jeneverbes, rozemarijn.

Solyanka:
uien, champignons, olijven, zwarte peper, dille, citroensap, kappertjes.

Champignonsoep:
een mengsel van verse of gedroogde champignons, uien, knoflook, rode zoete en hete pepers, cayennepeper, zwarte peper, karwijzaad, basilicum, rozemarijn, dragon, peterselie, bieslook, selderij, lavas.

Uien soep:
ui, knoflook, zwarte peper, lavas, karwijzaad, basilicum, bonenkruid, tijm, nootmuskaat, marjolein.

Bonen soep:
uien, knoflook, zwarte peper, karwijzaad, marjolein, nootmuskaat, basilicum, paprika en hete paprika, koriander, hysop, bonenkruid.

TWEEDE GANGEN, BIJGERECHTEN

Aardappelgerechten:
ui, selderij, zwarte peper, peterselie, marjolein, nootmuskaat, komijn, basilicum, bonenkruid, tijm, dille, laurier, calamus.

Patat:
ui, zwarte peper, komijn, marjolein, basilicum, tijm, bonenkruid.

Aardappelpuree:
uien, zwarte peper, nootmuskaat (kleur), peterselie, verse pittige kruiden, kupyr

Rijst:
kerrie, dragon, gember, kardemom, knoflook, lavas, couper, nootmuskaat (kleur), rode peper, peterselie, saffraan, postelein, marjolein, oregano, bittere en zoete amandelen, koriander.

Savooikool garnituur:
anijs, marjolein, karwijzaad, basilicum, ui, knoflook, jeneverbes.

Bloemkool garnituur:
basilicum, bonenkruid, dragon, nootmuskaat

Witte kool garnering:
karwijzaad, kruidnagel, zwarte peper, roodgloeiende of paprika, marjolein, koriander, knoflook, ui, bernagie, calamus.

Zuurkool garnering:
uien, knoflook, zwarte peper, champignons, paprika of hete paprika, marjolein, lavas, laurierblad, komijn, nootmuskaat, soepkruiden, mierikswortel, basilicum, dragon, venkel, piment, jeneverbes.

Spinazie garnering:
knoflook, dille, piment, basilicum.

Erwten garnering:
tijm, rozemarijn, karwijzaad, kupyr, koriander, nootmuskaat (kleur), peterselie, ui, knoflook, basilicum, bonenkruid.

Linzen garnering:
hartig, kerrie, koriander, zwarte peper, ui, knoflook.
Gedroogde Bonen Garnering:
zwarte peper, marjolein, bonenkruid, knoflook, ui, kupyr, koriander, rode zoete of hete peper, zwarte peper, witte of groene peper, selderij, zure zuring, kerrie.

Peulvrucht garnering:
hartig, kerrie, gember, nootmuskaat (kleur), rode zoete of hete peper, zwarte peper, witte of groene peper, marjolein, ui, knoflook.

DRANKEN

Perencompote:
gember, nootmuskaat, kruidnagel.

Pruimencompote:
anijs, nootmuskaat, piment, salie.

op basis van materialen "Russische keuken"

Admin heeft al zo'n classificatie gehad, kijk op de site ...

Hier is een lijst van Admin te vinden -
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, en een thema van Lenusi -
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Onlangs kocht ik "saffraan" op de markt, gaf 10 UAH weg voor 30 g. Ik weet niet wat het is, de kleur is iets donkerder dan kurkuma, de geur is onbegrijpelijk, niet uitgesproken.Het werd interessant, wat voor soort "saffraan" zo, bijna gratis, dan?

Ik weet niet wat je precies hebt gekocht, maar er groeit een nep-saffraan in mijn datsja. Maar GEEN goudsbloemen. Het geeft kleur, geurloos en is niet schadelijk voor de gezondheid.

Ik weet niet wat je precies hebt gekocht, maar er groeit een nep-saffraan in mijn datsja. Maar GEEN goudsbloemen. Het geeft kleur, geurloos en is niet schadelijk voor de gezondheid.

Misschien is dit het wel.

Saffraan is een erg dure specerij. Als het echte saffraan is, dan zijn het gedroogde stigma's van saffraankrokus.
Imeretiaanse saffraan wordt verkregen uit goudsbloemen, wat niet hetzelfde is. Het is goedkoper en betaalbaarder.

Ik kocht echte saffraan, het kostte me $ 20 voor ongeveer 30-40 bloemblaadjes. Goede saffraan is dieprood of roodbruin.

Saffraan was en blijft een erg dure specerij (de goedkoopste Iraanse saffraan kost $ 460-470 per kg; Griekse saffraan - $ 770-790 per kg (Reuters). De duurste Spaanse saffraan kost $ 900-950 VS per kg. ), Aangezien het telen en verkrijgen ervan duur is. Slechts 6 kg saffraan kan worden geoogst op 1 ha plantage in het eerste jaar; in het tweede jaar - tot 20 kg.).