Gebruik gedroogde veenbessen bij het bakken

[Gebruik gedroogde veenbessen bij het bakken]

Gebruik gedroogde veenbessen bij het bakken

Volgens onderzoek van USDA behoren veenbessen tot de top 5 van voedingsmiddelen met de hoogste concentratie aan antioxidanten per portie.

De Amerikaanse grote cranberry (Vaccinium macrocarpon) en de gewone Euraziatische cranberry (Vaccinium oxycoccus) zijn twee verschillende soorten, ze verschillen van elkaar in uiterlijk en in chemische samenstelling. Van de Euraziatische cranberry, die groeit in moerassen, worden sappen en vruchtendranken goed verkregen, maar in gedroogde vorm verliest het al zijn sappigheid. Bessen met grote vruchten zijn niet zo sappig, daarom zijn ze uitstekend geschikt om te drogen en dienovereenkomstig te worden gebruikt bij de productie van voedsel, inclusief zoetwaren.

Gedroogde veenbessen uit de VS zijn relatief recent op de Russische markt verschenen, ondanks dit wordt het actief gebruikt in de bakkerij- en banketbakkerijproductie: in winkels kun je brood, verschillende soorten koekjes, fruitrepen, snoep, noga en snacks vinden - allemaal met gedroogde veenbessen . Fabrikanten kiezen om vele redenen voor dit ingrediënt: gedroogde veenbessen zijn heel gemakkelijk te gebruiken, ze vereisen geen speciale bewaarcondities (op een koele, droge plaats mag de temperatuur niet hoger zijn dan +18 ° C), bovendien hebben gedroogde veenbessen een hoog voedingspatroon waarde en zijn het hele jaar door verkrijgbaar ... Door het gebruik van gedroogde veenbessen kunnen bakkerijen, bakkerijen en banketbakkerijen het assortiment producten met verhoogde consumenteneigenschappen uitbreiden en de vraag van klanten vergroten.

Gedroogde veenbessen onthullen hun smaak anders, afhankelijk van de gebakken goederen. Het kan worden gebruikt bij de productie van rogge en rogge-tarwebrood, in welk geval de smaak van gedroogde veenbessen kan worden gecompenseerd met koriander of andere kruiden. Ook kunnen gedroogde veenbessen, in tweeën gesneden, worden gebruikt bij het bakken van tarwebrood en bij de productie van brood uit mengsels. In het gebak wordt de smaak interessant onthuld, samen met citrustonen en chocolade. Het is beter om het aan het deeg toe te voegen tijdens het kneedproces of 2-3 minuten voor het einde van het kneden. Het is mogelijk om het assortiment muffins en muffins uit te breiden door rozijnen simpelweg te vervangen door gedroogde cranberries in hetzelfde percentage. Bovendien kunnen fijngehakte cranberries (1-3 of 3-5 mm) worden toegevoegd aan jigging, slepende, suikerkoekjes en crackers.

Cranberries zitten boordevol antioxidanten en andere fytonutriënten. Volgens een studie van de USDA behoren veenbessen tot de top 5 van voedingsmiddelen met de hoogste concentratie aan antioxidanten per portie. De studie omvatte meer dan 1100 meest geconsumeerde voedingsmiddelen en dranken en was de grootste systematische studie van antioxidanten in voeding. Antioxidanten beschermen onze cellen tegen oxidatie en vrije radicalen, waarvan deskundigen denken dat ze hartaandoeningen, kanker en andere ziekten veroorzaken. Studies tonen aan dat antioxidanten in de voeding gunstiger zijn dan voedingssupplementen. Antioxidanten werken het beste in combinatie met andere antioxidanten en voedingsstoffen die van nature in voedingsmiddelen voorkomen. Cranberries, verkrijgbaar in verschillende vormen, waaronder gedroogd, zijn dus een geweldige manier om antioxidanten aan uw dagelijkse voeding toe te voegen.

Volgens het Amerikaanse Cranberry Promotion Committee 🔗