De recepten die op mijn "Desktop" "hangen":
Raclette met vier kazen
200 g mimolette kaas, 200 g Goudse kaas, 200 g raclettekaas, 200 g cotte of fribourg kaas, 2 tl mosterd, 1/2 tl. gemalen karwijzaad, 1/2 theelepel. paprika, 1 kg niet-kokende aardappelen, 8 stuks varkensham (of rauwe bergham), 4 plakjes varkensworst met pistachenoten, 8 zeer dunne plakjes kalfsvlees
Voorbereiding en koken: 30 minuten
• Was de ongeschilde aardappelen, wikkel ze in folie en plaats ze in de oven.
• Snijd alle kaas in kleine blokjes. Meng de helft van de mosterd en komijn in een aperitiefschotel, meng de resterende mosterd met paprikapoeder.
• Verdeel het vlees over de raclette en draai de plakjes om.
• Zet de raclette op tafel aan; Zodra het opwarmt, doen de gasten een paar stukjes kaas, bedekt met mosterd, in de braadpannen en wachten tot ze zijn gesmolten. Daarna nemen ze hete aardappelen en vlees naar smaak.
________________________ ________________
Raclette met savooiekaas
1 cirkel savooiekaas, 1 cirkel Zwitserse kaas, 4 sterke paprika's, sap van 1 citroen, 2 dunne plakjes gerookte eendenfilets, 4 kleine stukjes paté, 8 aardappelen
Voorbereiding en koken: 30 minuten
• Was de ongeschilde aardappelen, wikkel ze in folie en plaats ze in de oven.
• Hak de kaas fijn met een kleine lepel en smelt in de pannen.
• Snijd de paprika in 4 stukken, verwijder de steel, de zaadlijsten en de witte partities. Doe ze in een kom, giet citroensap.
• Schik de eendenfilets op een bord na het verwijderen van het vet, verdeel de paté erover.
• Zet de raclette op tafel aan; Zodra het heet is, plaatst u de pannen erin en smelt u de kaas. Probeer met hete aardappelen, paprika, eend en paté.
________________________ ________________
Raclette met gorgonzola en selderij
1 takje bladselderij, 3 wortels, 400 g gorgonzola, 2 eidooiers, 1 el. l. cognac, 1 snufje geraspte nootmuskaat, 4 plakjes koud geroosterd kalfsvlees, 1 kom augurken.
Voorbereiding en koken: 20 minuten
• Was de bladselderij en snijd ze in dunne reepjes. Schil de wortels en snijd ze in reepjes.
• Onthoud met een vork gorgonzola, meng met cognac, nootmuskaat en dooiers.Leg de vormstukken in pannen.
• Zet de raclette op tafel aan; Zodra het warm is, plaatst u de pannen in de uitsparingen en smelt u de gorgonzola.
• Probeer met een beetje bleekselderij en wortel, rauw of gestoomd, geroosterd kalfsvlees en augurken.
o Onze tip: U kunt het kalfsgebraad gerust vervangen door een ander wit vlees.
________________________ ________________
Raclette met geitenkaas
4 dunne kalfslapjes, 4 plakjes parmaham, 4 salieblaadjes, 4 bolletjes geitenkaas, zout, peper, wat extra vierge olijfolie
Voorbereiding en koken: 20 minuten
• Snijd de geitenkaas horizontaal in drie gelijke cirkels. Breng op smaak met peper en zout en bestrijk met olijfolie. Leg kaas in pannen.
• Zet de raclette aan; Bak, zodra het goed is opgewarmd, de kalfsschnitzels erop en leg daarop de parmaham en het salieblad in Italiaanse stijl.
• Plaats de pannen op de tegels. Als de kaas bruin is (maar niet gesmolten), draai hem dan om met een houten spatel en smeer hem uit.
o Onze tip: deze gratis re-enactment van een beroemd Italiaans gerecht kan worden bereid met verse mozzarella of gorgonzola.
________________________ ________________
Raclette met mozzarella
600 g verse mozzarella of buflon, 8 stuks parmaham, 4 vijgen, 4 rijpe maar stevige tomaten, 2 el. l. olijfolie, 2 el. l. gehakte basilicum, zout, peper
Voorbereiding en koken: 15 minuten
• Snijd de mozzarella in panvormige stukken. Leg ze op een bord.
• Leg de stukjes parmaham op een schaal. Was de tomaten en halveer ze.
• Zet de raclettemaker op tafel aan. Bestrijk de tomaten met olijfolie en leg ze op de tegel; Rooster ze lichtjes en bestrooi met gehakte basilicum.
• Doe de mozzarella in de pannen en steek ze in de tegel; Zodra de kaas licht gesmolten is, serveer je de geroosterde tomaten, besprenkeld met een beetje olie, licht gezouten en peperig. Proef met parmaham en vijgen.
________________________ ________________
Raclette met gerookte vis
4 filets van gerookte forel, 4 plakjes gerookte zalm, 4 plakjes gerookte heilbot, 1 kleine gerookte paling, in dunne plakjes gesneden, 250 g zure room, 1/2 citroensap, 1 citroen, 600 g verschillende soorten kaas (gouda, allen-leller, roquefort, mozzarella), 1 theelepel. gemalen karwijzaad, 1 bosje jonge uien, 4 aardappelen.
Voorbereiding en koken: 20 minuten
• Was de ongeschilde aardappelen, kook ze in de oven gewikkeld in folie.
• Leg de gerookte vis op een schaal zodat de stukjes elkaar raken. Besprenkel met een beetje citroensap.
• Meng de rest van het citroensap en de zure room om het zuur te maken. Snijd de citroen in vieren en leg ze op de vis.
• Snijd de kazen in dunne plakjes en leg ze op aparte borden. Doe de ui en het karwijzaad in kommen.
• Zet de raclettemaker op tafel aan. Leg de aardappelen erop om ze warm te houden. Elke gast past kaas toe, bestrooid met karwij of zonder, en smelt deze in een koekenpan. Dan neemt hij aardappelen, gerookte vis, uien en zure room.
________________________ ________________
Raclette met zeevruchten
200 g Zwitserse kaas, 8 gamba's, 8 sint-jakobsschelpen, 8 oesters, 8 grote mosselen en andere zeevruchten
Saus: 200 g olijfolie, sap van 1 citroen, gemalen komijn, 1 teen knoflook, geschild en fijngehakt, gemalen peper, 400 ml witte wijn.
Garnering: 8 champignons (liefst 4 kleine boletus), 4 tomaten, 4 witte jonge uien, 1 rode paprika
Voorbereiding en koken: 30 minuten
Saus: 15 minuten
• Schil de gamba's. Scheid het sint-jakobsschelpvlees van de schaal. Schil de mosselen en oesters met behoud van het sap. Doe alle zeevruchten met sap en marinade in een slakom. Zet de slakom op een koele plaats.
• Maak een bijgerecht: was de champignons en snijd de pootjes eraf. Giet kokend water over de tomaten en snijd ze in vieren. Pers het sap en de zaadjes eruit. Schil de ui indien nodig (optioneel). Dompel de paprika een paar seconden in kokend water, snijd hem in vieren, verwijder de poot, zaadlijsten en witte tussenschotten en snijd in reepjes.
• Snijd de kaas in dunne plakjes.
• Leg alle ingrediënten op tafel. Zet de raclette aan; Smelt de kaas in pannen. Bereid de zeevruchten voor door de marinade en groenten op de reep te laten uitlekken, verdeel ze over borden en giet de gesmolten kaas erover.
________________________ ________________
Raclette met gerookte schelvis
2 stuks schelvis, 1 glas wodka, 1 kom bechamelsaus, 2 el. l. zure room, sap van 1/2 citroen, 1 eetl. l. vers gesneden koriander, 4 tarwepannenkoekjes, eikenbladeren, saladedressing (azijn + olie)
Voorbereiding en koken: 20 minuten
Marineren tijd: 1 uur
• Snijd de gerookte schelvis in kleine blokjes en bedek met wodka; laat het minstens 1 uur brouwen.
• Combineer de bechamel met zure room, citroensap en koriander in een grote slakom. Combineer de eikenbladsalade en dressing in een aparte kom.
• Giet het visvocht af door lichtjes met het deksel te drukken. Voeg de saus toe.
• Zet de raclettemaker aan en verwarm de pannenkoeken op elkaar. Plaats pannen; zodra ze warm zijn, doe ze in elke vis met saus. Probeer warm of warm met pannenkoeken en salade.
________________________ ________________
Raclette Lorraine
600 g rauwe of gekookte ham, 400 g gruyere kaas (Conte, Appenzeller), 4 eieren, 4 el. l. zure room, 1 snufje geraspte nootmuskaat, een paar snufjes vers geraspte Parmezaanse kaas, 1 eetl. p. gehakte peterselie, zout, gemalen peper
Voorbereiding en koken: 20 minuten
• Snijd de ham in kleine blokjes en rasp de gruyère, maar niet te fijn.
• Meng eieren, zure room en nootmuskaat; zout, peper, voeg geraspte kaas en vleesblokjes toe. Op een koele plaats bewaren.
• Zet de raclettemaker op tafel aan. Zodra het opwarmt, doe je de voorbereide massa in pannen, bestrooi je met parmezaan en peterselie. Plaats de pannen in de bakplaten en laat een paar minuten koken. Serveer met een groene salade.
________________________ ________________
Raclette met krab
400 g krabvlees, 2 plakjes gerookte zalm, 200 g conte kaas, 2 snufjes paprikapoeder of curry, 4 eieren, 4 el. l. zure room, een bosje verse koriander (of dille), zout, gemalen peper.
Voorbereiding en koken: 20 minuten.
• Snijd de zalm in dunne reepjes; laat het vocht uit het krabvlees lopen.
• Hak de koriander (dille) fijn en rasp de conte grof.
• Combineer eieren, zure room, paprika (of curry), geraspte kaas, zalm, krabvlees en kruiden. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij in de kou.
• Zet de raclettemaker op tafel aan. Plaats het werkstuk zodra het opwarmt in de pannen en plaats het erin. Kook ongeveer 5 minuten. Serveer met verse tomatensalade.
________________________ ________________
Raclette met asperges en roerei
1 kg groene asperges, 250 ml water, 1/2 citroensap, 20 g boter, 3 plakjes rauwe ham, 6 eieren, 3 eetl. l. melk, 1 eetl. l. peterselie of gehakte kervel, zout, gemalen peper
Voorbereiding en koken: 25 minuten
• Schil de asperges, spoel de aarde af, droog ze en verdeel ze eventueel in 4 bosjes. Verhit het citroensapwater, voeg olie en zout toe en laat de asperges ongeveer 10 minuten sudderen. Als het bijna klaar is, laat je het water weglopen en wikkel je het in een warme handdoek.
• Snijd de ham in kleine stukjes. Klop de eieren los, voeg melk, vleeswaren, peterselie, zout en peper toe.
• Zet de raclette aan; Als het eenmaal warm is, leg je de asperges erop. Vul de pannen met het gekookte mengsel en laat koken. Elke gast bakt zijn eigen eieren naar smaak, draait ze om met een houten spatel en doet er asperges in.
________________________ ________________
Braadpan met rode bessen en abrikoos
200 g wilde aardbeien, 200 g frambozen, 100 g rode aalbessen (of bosbessen) zonder takjes, 100 g abrikozengelei, 1 eetl. l. kersenwodka, 1 eetl. l. Lieve schat
Voorbereiding en koken: 15 minuten
• Verhit in een kleine steelpan de abrikozenjam, voeg de kersenwodka en honing toe, roer goed en laat afkoelen.
• Zet de raclette aan; Als het eenmaal warm is, bedek je de bodem van de pan met een dun laagje abrikozengelei. Leg er rode bessen op en zet ze in de oven. Bak een paar minuten.
________________________ ________________
Braadpan met rode bessen in een romige saus
200 g wilde aardbeien, 200 g frambozen, 100 g rode aalbessen (of bosbessen) zonder takjes, 2 eieren, 2 el. l. zure room, 2 el. l. vanillesuiker, 1 eetl. l. kersenwodka (of andere witte alcoholische drank)
Voorbereiding en koken: 15 minuten
• Klop de eieren met zure room, vanillesuiker en kersenwodka. Als het mengsel glad is, plaats het dan op een koele plaats.
• Leg de rode bessen in de pan en bedek ze met de roomsaus. Zet het vuur aan en kook tot de room iets dikker wordt. Je kunt het fruit voor het bakken met poedersuiker bestrooien.
________________________ ________________
Martinique omelet
4 eieren, 2 el. l. vanillesuiker, 1 eetl. l. rum, 4 bolletjes kokosijs, 4 bolletjes vanille-ijs, 1 kleine ananas uit Martinique of Reunion.
Voorbereiding en koken: 25 minuten
• Klop de eieren met vanillesuiker en rum. Als het mengsel glad is, zet het dan in de kou.
• Schil de ananas en snijd deze in kleine blokjes. Ananas mag niet worden ontpit!
• Verdeel de voorbereide massa in pannen en doe ze in de raclettemaker. Zet hem aan en wacht tot de omelet dikker is geworden.
• Zodra het klaar is (sappig of droog - naar smaak), leggen de gasten de omelet in de borden, en bovenop de ijsballetjes, ananasblokjes en vouw de omelet dubbel.
________________________ ________________
Gebakken taartjes
1 pakje bladerdeeg, 1 eetl. l. bloem, 20 g ghee, 1 proteïne, een beetje zout, 1 eetl. l. poedersuiker, 200 g frambozen- of aalbessengelei, 200 g bosaardbeien, 200 g frambozen, 200 g rode bessen
Voorbereiding en koken: 30 minuten
• Leg het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het met een deegroller zo dun mogelijk uit. Bestrijk het met gesmolten boter en snijd het in de vorm van een koekenpan.
• Klop het eiwitwit met een snufje zout en voeg geleidelijk de poedersuiker toe.
• Zet de raclettemaker aan en leg het bladerdeeg op de pannen. Laat het iets rijzen. Je kunt het bladerdeeg van tevoren in de oven bakken, wat je tijd bespaart, maar zo spannend is het niet ...
• Als het deeg knapperig en goudbruin is, giet je er wat gelei overheen en verdeel je de bessen. Dek af met opgeklopt eiwit en plaats de pannen in de putjes. Kook tot de schuimgebakjes (wit, opgeklopt met poedersuiker of kristalsuiker) stevig zijn. Maar het moet een beetje los blijven!
________________________ ________________
Gebruikte materialen uit Blanche Vergne's boek "Wij ontvangen gasten"
