 Dit voedzame product bevat veel nuttige stoffen en biologisch actieve elementen, gist verzadigt voedingsmiddelen met koolstofdioxide, verhoogt hun volume en geeft gerechten een unieke smaak. Weten al sinds mensenheugenis over de mogelijkheden van gist. Maar de normen voor hun toepassing zijn van eeuw tot eeuw geëvolueerd.
Egyptische gist
Historici kunnen nog steeds niet tot een consensus komen: wat was het eerste product gemaakt van gist? In het 5e millennium voor Christus gebruikten de Egyptenaren gist bij de bereiding van meelproducten. Egypte is een land dat terecht wordt beschouwd als de geboorteplaats van brood. Geurig, aromatisch brood met een gouden knapperige korst werd gemaakt met behulp van een zuurdesemcultuur op basis van gist. Maar in het oosten werd gist gebruikt om verschillende dranken te bereiden, waaronder het beroemde kwas. In Rusland begon gist te worden geproduceerd in het midden van de 14e eeuw, en monniken waren hiermee bezig. Tot die tijd werden ze alleen thuis gekookt. Maar het gistbereidingsproces was erg lang en nauwgezet. De massaproductie van dit product begon pas in de 19e eeuw. De eerste gistplanten verschenen in Duitsland.
Deeg, sta op!
Er zijn verschillende soorten gist. De meest voorkomende zijn geperst en gedroogd. Op geperste gist gaat het deeg snel en goed. Maar gedroogde exemplaren hebben een groot pluspunt - in tegenstelling tot geperste, zijn ze lang houdbaar (minimaal 1 jaar).
U kunt de houdbaarheid van de gecomprimeerde gist tot enkele maanden verlengen als u deze in de vriezer legt nadat u deze in een luchtdichte verpakking (plastic bakje, glazen potje, cellofaan) hebt geplaatst. Gistdeeg kan ook worden bewaard.
Als u uw dierbaren wilt plezieren met heerlijke broodjes of taarten, onthoud dan één regel: vetten moeten helemaal aan het einde aan het deeg worden toegevoegd, omdat ze de gistcellen omhullen en voorkomen dat ze zich vermenigvuldigen, en het deeg zal erg slecht rijzen.
gist is al sinds de oudheid bekend bij de mens. Sindsdien is de technologie voor het bakken van brood niet veel veranderd.
Alleen feiten
• Hoe hoger het suikergehalte in het deeg, hoe meer gist er nodig is om het deeg te maken.
• U kunt geperste gist vervangen door droge gist, en u heeft er 3 keer minder van nodig.
Brood is het belangrijkste onderdeel van iemands leven. Zonder dit is noch het alledaagse bestaan van mensen van welke leeftijd dan ook, noch de normale uitvoering van arbeidshandelingen onmogelijk. Brood is de basis van het dieet, de belangrijkste bron van vitamines en mineralen, en het belangrijkste product voor het versterken van kracht. Een breed scala aan verschillende bakkerijproducten stimuleert niet alleen de stemming en stimuleert de interesse in het leven, maar is ook een manier om te genieten van de consumptie van heerlijke en voedzame producten.
De voedingsindustrie is over het algemeen een van de meest basale en de bakkerij- en zoetwarenmarkt neemt een prioriteitspositie in tussen de markten voor andere voedingsproducten. Dat is de reden waarom deze markt wordt vertegenwoordigd door talloze ondernemingen van verschillende groottes en rangen, aangezien dit soort voedsel verleidelijk is voor veel fabrikanten, van een particuliere onderneming tot een groot industrieel complex.
In de huidige omstandigheden vereist het handhaven van een hoog niveau en het verhogen van de geplande prestatie-indicatoren natuurlijk enorme inspanningen en kosten, wat vrij moeilijk is vanwege de hoge mate van concurrentie en de constante groei van productie- en verkoopkosten.
Victoria Eliseeva en Ludmila Kuzminova
Over gist en andere ingrediënten voor het bakken van brood
|
