|
 Rationele voeding is gebaseerd op het gebruik van een breed scala aan voedingsproducten. Eentonige voeding is minder compleet, omdat het lichaam in dit geval veel biologisch actieve stoffen verliest die nodig zijn voor zijn vitale activiteit.
Sommige voedingsproducten bevatten er zo veel van dat ze kunnen worden beschouwd als natuurlijke concentraten van biologisch actieve stoffen. Deze omvatten groene groenten, citrusvruchten, melkzuurvoedsel en anderen waarover we het al hebben gehad.
Bij natuurlijke voedingsproducten wordt de chemische samenstelling en het evenwicht van de samenstellende delen bepaald door de natuur. We moeten hulde brengen en erkennen dat de natuur zich in de meeste gevallen redelijk heeft ontdaan van en veel voedsel van uitzonderlijke biologische waarde heeft gecreëerd. Dit is echter niet altijd het geval. Sommige vetten bevatten bijvoorbeeld te veel cholesterol en heel weinig meervoudig onverzadigde vetzuren; in granen is het essentiële aminozuur lysine niet voldoende, en inositol, calcium en fosfor zijn zo nauw met elkaar verbonden dat het onmogelijk is om zo'n band te verbreken, en praktisch alle drie deze belangrijke componenten van broodproducten kunnen niet door het lichaam worden gebruikt.
Is het mogelijk voor een persoon om in te grijpen en voedingsproducten te maken met de gewenste, beste nutritionele en biologische eigenschappen?
De ontwikkeling van de chemie en het moderne niveau van de chemische industrie laten veel toe om de kwaliteitssamenstelling te verbeteren en nieuwe voedingsproducten te creëren. Vooral relevant is de verrijking van voedsel met eiwitten en vitamines.
Als aanvullende eiwitbronnen kunnen eiwitstoffen worden gebruikt die chemisch via de microbiologische methode worden gewonnen uit olieproducten, voedergist en andere non-foodgrondstoffen. De chemische industrie kan nu al een grote hoeveelheid individuele aminozuren produceren, voornamelijk lysine, methionine en tryptofaan. Het is bekend dat graaneiwitten arm zijn aan deze aminozuren, vooral lysine. Gebrek aan lysine in eiwitten van graangewassen heeft een negatieve invloed op de algehele aminozuurbalans van het dieet.
Bij het oplossen van het probleem van lysinedeficiëntie wordt een beroep gedaan op de eiwitten van peulvruchten en het eiwit van magere melk, evenals de wijdverbreide productie van lysine als zodanig, een belangrijke rol.
Peulvruchten - soja, erwten, bonenDe bonen vallen op door hun hoge lysine- en tryptofaangehalte. Deze producten zijn van nature ontworpen om de ontbrekende lysine in granen te compenseren. De industriële productie van lysine, methionine en tryptofaan in voldoende hoeveelheden zal het best voldoen aan de aminozuursamenstelling van voedselrantsoenen. De toevoeging van synthetische aminozuren aan brood zou de eiwitten dichter bij die van dierlijke eiwitten brengen, en dergelijk brood zou kunnen worden gebruikt als een hoogwaardig voedingsproduct.
 De rol van chemie bij de productie van verschillende gerichte enzymen is erg belangrijk. Onder deze is ficine bekend, dat de consistentie van vlees verbetert. Het Avamorin-enzym versnelt het deegvormingsproces en stelt je in staat om binnen 2-2,5 uur brood te krijgen in plaats van de gebruikelijke 6-8 uur.
Er zijn andere stoffen met behulp waarvan het mogelijk is om de kwaliteit van voedsel te verbeteren. Van deze stoffen valt natriumglutamaat op - een mononatriumzout van glutaminezuur, dat de natuurlijke smaakeigenschappen van producten die ze tijdens het inblikken verliezen, kan herstellen.
En hoe wordt het probleem van synthetische voedingsproducten opgelost en hun volledige vervanging van bestaande natuurlijke, natuurlijke voedingsproducten van dierlijke en plantaardige oorsprong? We moeten onmiddellijk een voorbehoud maken dat geen enkele synthetische producten de komende eeuwen natuurlijke producten uit menselijke voeding zullen vervangen of verdringen. Ja, zo'n taak is nog niet ingesteld.
Veelbelovender en dichter bij de realiteit is het gebruik van voedingsstoffen die zijn verkregen door chemische of biologische synthese uit non-foodgrondstoffen (bijvoorbeeld uit aardolieproducten) voor het voederen van dieren en vogels. Nu al is er een ruime mogelijkheid om bepaalde soorten gistmicro-organismen te kweken in verschillende non-food omgevingen. De resulterende biomassa onderscheidt zich door hoge nutritionele eigenschappen en is een rijke bron van complete eiwitten en vitamines van groep B. Het gebruik van dergelijke eiwit-vitaminevoeders maakt het mogelijk om het vetmesten van dieren te verbeteren en te versnellen, en dus om de kwaliteit van door mensen gebruikte voedingsmiddelen.
Wat zijn de vooruitzichten voor de productie van synthetische voedingsproducten voor directe consumptie door de bevolking? In de nabije toekomst is het onwaarschijnlijk dat de productie van synthetische voedingsproducten voor massaconsumptie enige ontwikkeling zal ondergaan. Tegelijkertijd is het niet uitgesloten dat bepaalde voedingsproducten synthetisch kunnen worden verkregen en in voeding kunnen worden gebruikt. Er zijn dus al synthetische producten verkregen - sorbitol en xylitol, die suiker volledig vervangen in de voeding van patiënten diabetes... Dezelfde stoffen kunnen suiker vervangen in de voeding van mensen met overgewicht, obesitas en patiënten met manifestaties van obesitas.
Er worden nu verschillende synthetische smaak- en kleurstoffen geproduceerd voor gebruik in de zoetwaren- en frisdrankindustrie. Synthetische directe kruiden zijn ook beschikbaar.
Het huidige niveau van ontwikkeling van wetenschappelijke kennis en de mogelijkheid van chemische synthese maken het mogelijk om stoffen te maken die vrij dicht bij voedselproducten staan. Het werd mogelijk om op basis van natuurlijke voedingsstoffen voedingsproducten te maken met gewenste eigenschappen. Zo werd een product verkregen dat heel dicht bij kaviaar staat, in het buitenland zijn verschillende soorten voedselproducten gemaakt, die heel dicht bij de natuurlijke zijn, zowel qua chemische samenstelling als qua uiterlijke kenmerken (bijvoorbeeld kippenvlees met een plastic bot, enzovoort.). Deze producten kunnen echter niet als massaconsumptieproducten worden beschouwd en behoeven nader onderzoek.
Het is noodzakelijk om rekening te houden met de complexe relatie en onderlinge afhankelijkheid, en vaak het antagonisme van individuele voedingssubstanties, de behoefte aan een maximale variëteit aan voeding om het functionele vermogen van de spijsverteringsklieren en het gecoördineerde werk van alle lichaamssystemen te behouden.
K.S. Petrovsky - Nutrition Science
Vergelijkbare publicaties
|
