Gans, eend, kalkoen koken

Thuis, van de markt. Het werd sappig en zacht.

Dit is goed - ik heb mijn huis gelukkig jong. Alleen zure appels zijn hier niet te vinden

Dit is goed - ik heb mijn huis gelukkig jong. Alleen zure appels zijn hier niet te vinden

En als je de afwezigheid van appels vervangt door zure pruimen? Ik hou van pruimen en eend en gans ... En gedroogd fruit wordt het hele jaar door verkocht ...

Ook over pruimen, een gedachte. Meng het bijvoorbeeld met rijst. Over het algemeen doen ze eend en kool. Maar ik hou echt van appels - het vlees is verzadigd met hun aroma, sap en is erg lekker. Ik meng appels met citroensap en ze worden zuur
En uit de bouillon, die na een half uur koken zal blijken, zal ik een lichte zama koken (soep met zelfgemaakte noedels en aangezuurd met zemelenkwas).

De bouillon zal behoorlijk rijk blijken te zijn, ook ik kon ooit nergens zure appels vinden, net zoals het idee met citroensap (of citroenzuur) opkwam. : ok: Als optie - wat je nodig hebt!
Ik ben dol op pruimen, maar het onderbreekt alle andere geuren, dus als je het toevoegt, dan niet erg veel (IMHO).

Gekookte eend voor Kerstmis, opgeslokt, een bos eendenvet en bouillon achtergelaten. En wat nu te doen met al dit goeds? Alles is vreselijk dik, waar te bevestigen?

Giet eenden- of ganzenvet in een pot en bewaar in de koelkast. Dit vet is meer nuttig voor de mens dan olie of andere dierlijke vetten, je kunt er groenten voor soepen, koolsoep, gebakken schnitzels, aardappelen, gebakken vlees, enz. Op bakken, dat wil zeggen, je kunt het gebruiken in plaats van ander vet, je heb er niet veel van nodig - 1 eetl. l. genoeg

Admin, bedankt. En wat te doen met eendenbouillon?

Admin, bedankt. En wat te doen met eendenbouillon?

Met eendenbouillon kun je uitstekende koolsoep maken, of augurken met ingelegde komkommers of zelfgemaakte noedels.
Dit gaat allemaal heel goed met eend of gans.
Als de bouillon erg vet is, giet dan een deel ervan in een plastic pot en vries het in de vriezer tot betere tijden. Verdun het andere deel met water en kook het eerste gerecht erop
Eet smakelijk

Admin, bedankt: bloemen: ik doe het !!!

Kava, ik heb een geweldige eend en een goede hulpsheriff. Het enige is, de volgende keer neem ik een grotere eend, of beter een gans. Alles is erg lekker en er valt niets op te tellen of af te trekken, zoals ze zeggen. Dankte me

[LiudmiLka]

LiudmiLka, het is fijn om te weten dat je deze optie ook leuk vond. Ik vond het ook leuker, dus ik besloot het met iedereen te delen. Eet voor uw gezondheid!

[kava]

kavaNou, er is een jaar verstreken sinds je me hebt geleerd hoe ik gevogelte moet bakken. Voor het nieuwe jaar kookte ik een indowka-drake volgens jouw recept, plus ik kreeg er een heerlijke bouillon van, die niet minder succes genoot, maar al op nieuwjaarsdagen moest ik hem koken in een geëmailleerde emmer, vanwege het grote formaat van de vogel.
In het algemeen nogmaals bedankt voor zulk nuttig advies.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, het is leuk om positieve feedback te horen! Ik heb ook een eend gebakken voor het nieuwe jaar. Heerlijk! Je hebt gelijk, het overtollige vet smolt tijdens het koken en er kwam veel rijke bouillon uit.

Binneneenden (doofstom) zijn over het algemeen iets bijzonders Veel lekkerder dan gewone eenden. Ze zijn niet zo dik en hun aroma en smaak doen sterk denken aan wilde eenden.

En ik vond dit recept voor het koken van een gans leuk, hoewel ik het voor mezelf een beetje veranderde, waardoor de bereiding zelf bijna intact bleef ... en paste dit recept eerst toe op eend. Hij bakte het samen met halfgebakken aardappelen, omdat onze familie de geuren van citrusvruchten, honing en zelfs zure appels niet accepteert als vulling voor een vogel ...altijd bleef deze vulling en werd weggegooid. Na het koken volgens dit recept werd de eend erg lekker, sappig, gebakken en mooi, alles was opgegeten, en ook de aardappelen. Hier zijn een paar foto's van mijn executie van een eend voor het koken. Een dezer dagen maak ik met hetzelfde recept een gans van 4.400 kg. Het zal in de koelkast minimaal 4 dagen ontdooien en daarna 2 dagen buiten blijven hangen. Als je wilt, kan ik het recept volledig schrijven.

Nu wachten we op een enkel bestand, ongeveer noodzakelijkerwijs een apart auteursrecept - het resultaat is interessant

Nu wachten we op een enkel bestand, ongeveer noodzakelijkerwijs een apart auteursrecept - het resultaat is interessant

Laten we het doen. Vrolijk kerstfeest allemaal !!!

Laten we het doen. Vrolijk kerstfeest allemaal !!!

BEDANKT!

Ik vind het heel leuk om de eend, zoals mijn moeder altijd deed in de kindertijd, te vullen met pruimen en gedroogde abrikozen. Gedroogd fruit wordt droog (niet geweekt) gelegd, neemt vet op en wordt erg mals en smakelijk. Mam kookte het altijd in de oven in een gietijzeren eend, maar ik kook in mijn mouw.

Meisjes delen. Ik heb dit jaar een kalkoen gebakken voor Thanksgiving op 27 november. Een vogel met een gewicht van 4,65 kg. Een recept van onze landgenoot die op deze manier een 15-jarige kalkoen bakt in de States. Vul de vogel met alles, ik wortelen, selderij en uien. Neem vervolgens de Ashanovsky-zak van kraftpapier, leg deze op een bakplaat en smeer de binnenkant van de zak grondig in met boter. Ik heb bijna een hele roedel weg. Vet de vogel ook in met 6 el. l. boter. en doe een glas bouillon of water in de zak, hals naar voren, in het gat. Goed vastzetten met een nietmachine. En je raakt haar niet meer en meer aan. Geen dansen met tamboerijnen, geen water geven. Bij de uitgang krijg je een blozende schoonheid. temperatuur 190-200 gr. Tijd 4 kg 2,5 uur, daarna 12 minuten voor elke 400 g Ik bakte het 2 uur 48 minuten. Haal het er dan uit en laat het een half uur in de zak staan. Snijd vervolgens de zak door en ga naar de tafel. Ik denk dat ik voor het nieuwe jaar zo'n gans kook. En nu de foto.

Ik zal mijn eigen 5 kopeken toevoegen.
Omdat mijn vogels dagelijkse maaltijden zijn, kook ik minstens 5-6 keer per maand een gans, eend, kalkoen. daarom voel ik me niet ongerust over koken, en de optie "snapte het niet" is duidelijk niets voor mij.
om geen last te hebben van het water geven en draaien van de vogel, en andere dansen met tamboerijnen, kan ik je adviseren om de vogels (als je besluit ze heel te koken) op een rooster te koken, boven een bakplaat met water (1 cm) . temperatuur voor de vogel is 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... dan kun je hem uitzetten en de gans in de oven laten staan. voor bijzonder grote exemplaren van 5-8 kg. 4-5 uur koken op een lage temperatuur in het bereik van 120-150C.

Ik deel mijn mislukte experiment. Ik besloot om een ​​indowka van 2,8 kg te koken volgens dit recept. Er gingen 2,5 uur voorbij. Het wonder gebeurde niet, in het bloed, vochtig. Ik leg het terug in de oven, zet het op 180 graden, we wachten nog een uur, misschien lukt het. Oké, er zijn salades, snacks, en we hebben geen honger meer.

Ik heb een aantal manieren geprobeerd, ik vind het zo leuk:
Bestrijk het karkas van een eend of indowka met zout, een mengsel van paprika's en laat een dag marineren. Daarna smeerde ik een dungesneden sinaasappel onder de huid + stukjes sinaasappel en teentjes knoflook erin. Voor een eend van 2,2 kg kostte het me 2 sinaasappels en een halve kop knoflook. Het kost nog eens 5 uur. Daarna in een bakzak en in de oven. Een half uur op 230 graden, dan een half uur op 180, een uur op 150 en een half uur op 100. Nou, ik heb meestal nog 2 uur in de uitgeschakelde oven. Vandaag waren er gasten, de eend was in 15 minuten gemalen, hij was erg mals en smakelijk. In het origineel was dit recept met kip, en daar wordt het gewoon gebakken in een vorm en periodiek met sap gegoten, maar ik doe geen moeite, ik vind het lekker in de verpakking.

Niemand schreef iets over kweepeer. Gevulde eend met kweepeer is zooo lekker! Zoiets zullen we op de nieuwjaarstafel hebben.

[Angelina]

Angelina, we hebben net een kweepeer gekocht om een ​​indowka te vullen. Ze hebben het nog nooit eerder met kweepeer gedaan. Vertel ons meer over hoe u kookt. Misschien zijn er enkele subtiliteiten.

[Katya]

Katya, Ik heb ook een Indo-vrouw die in de coulissen wacht))) Doe zoals je vroeger deed met appels, alleen in plaats van appels - kweepeer. Geur !!! Het doet me denken aan iets van een eend in witte wijn.
Eerlijk gezegd doe ik het altijd zonder extra gebaren, zoals ze hier zeggen))). Ik wreef het in met peper en zout, gooide de kweepeer erin (ook met peper en zout), bond het in de hoes en ik kan het 6-12 uur in de koelkast zetten, of ik kan het meteen in de oven.

meisjes, gisteren voor het eerst een eend gedaan. Ik heb al heel lang niet meer zo'n culinaire mislukking gehad (((((ik sneed het, smeerde het in de marinade en zette het een dag in de koelkast. Maar het was gewoon vreselijk. Vanwege het vet deden ze het begreep niet eens wat de smaak was (en er was daar bijna geen vlees meer))), alleen de wortels bleken lekker te zijn. wat ermee te doen zodat de vogel niet verdrinkt in vet?

Eerst moet je al het zichtbare vet wegsnijden.

Tan, zweer niet, hoe is het om al het zichtbare vet af te snijden? van onder de huid? Ik heb een mulard-eend van 3,5 kg, ik wil hem op NG bakken. Vond het recept leuk.

Geplaatst op donderdag 24 nov. 2016 14:44

Ik hou van het pakket.

Om de een of andere reden staat mijn pakket altijd in brand, hoewel de temperatuur rond de 150-170 graden ligt. De hoes smelt in de gaatjes bovenaan en ruikt natuurlijk onaangenaam, waardoor deze geur wordt overgedragen op gevogelte of vlees. Wat doe ik verkeerd?

Geplaatst op donderdag 24 nov. 2016 14:44

Om de een of andere reden staat mijn pakket altijd in brand, hoewel de temperatuur rond de 150-170 graden ligt. De hoes smelt in de gaatjes bovenaan en ruikt natuurlijk onaangenaam, waardoor deze geur wordt overgedragen op gevogelte of vlees. Wat doe ik verkeerd?

Luda, is er een gasoven? Ik vind het ook heerlijk om alles in een zak te bakken, kip is zo constant, maar in een gasoven branden de zakjes en het bakpapier. Daarom leg ik de eend, de kalkoen in een vorm en bovenop met folie, en dan haal ik hem eraf en laat ik hem grillen. Nu heb ik het gas veranderd in elektrisch.
En ik doorboor de kalkoen met een injectiespuit met olijfolie, doe hem in een zak in de koelkast, draai de zak regelmatig om zodat de olie gelijkmatig wordt verdeeld. Na het bakken blijkt het erg sappig.

Ik heb al lang niet meer zo'n culinaire mislukking gehad

Nou, dit is geen mislukking, je moet eerst weten hoe dik de eend is en hoe je hem kunt koken
Bijna elke eend is dik!
En een eend stoven, het is niet voor iedereen. Daarom, degenen die niet bang zijn voor dikke stoofpot eenden, en het is het beste om veel hele aardappelen of zuurkool (of allemaal samen) op de bodem te leggen - ze zullen eendenvet opnemen, het zal erg lekker, maar vet worden

Min of meer als volgt:

Zondagslunch uit de oven: varkensschenkel gebakken met zuurkool en kweepeer (Beheerder)

Of bak de eend op het rooster. Onderaan de vorm een ​​rooster, en daarop de hele eend of in grote stukken, bedek met folie. Dan loopt het vet weg, en wat er van de eend overblijft, ligt op het rooster

[Luda]

Tan, zweer niet, hoe is het om al het zichtbare vet af te snijden? van onder de huid? Ik heb een mulard-eend van 3,5 kg, ik wil hem op NG bakken. Vond het recept leuk.

Luda, en wat te zweren, waarom zou?

Ik legde de gemarineerde eend op een rooster en bakte hem onder de folie.
Het vet zelf loopt weg naar de bodem van de vorm en er zal een eend zijn die 'bijna dieet' is. Als je klaar bent, verwijder je de folie, smeer je in met zoetzure glazuur en houd je 15-20 minuten op hoge temperatuur - en je krijgt een goudbruine korst

De laatste tijd bak ik vaak een konijn, zo'n eend. Op een diepe bakplaat snijd ik grote uien, wortelen, selderij, courgette, onlangs kweepeer, bestrooi met kruiden en peper. Op dit kussen legde ik wat beboterd en gepeperd wild. Om niet te verbranden en trouwens overtollig vet te verwijderen, giet ik de pekel onder mijn gebeitste blanco's vandaan. Ik bak lang, maar niet hoger dan 175 gr. Afhankelijk van het gewicht 1,5-2 uur. Eend moet echt vlees nemen. Dan, als het afkoelt, doe ik het spel in de vorm, verzamel ik groenten met een schuimspaan, filtreer ik de vloeistof met heet vet. Ik krijg overal geurige reuzel, zelfs in brood.Op de botten, nek, vleugels kook ik soep met zuurkool en champignons. We hebben hier een recept.

Bedankt voor de aanbevelingen.