Het juiste brood is de sleutel tot welzijn
Herhaling van het bericht uit het onderwerp "Waarom winkelbrood lekkerder is"
Het juiste brood is de sleutel tot welzijn
Graan van eetbare gewassen en voedselgewassen door het menselijk lichaam kan niet volledig worden geassimileerd. Onder normale omstandigheden, wanneer het tot meel wordt verwerkt, is graan goed voorbereid op assimilatie door het menselijk lichaam. Bij de vervaardiging van "graan" -brood wordt het graan van graanplanten gebruikt, dat rijk is aan vitamines, aminozuren, sporenelementen en andere nuttige stoffen.
Vaak maken gewetenloze of niet erg geletterde producenten hun eigen graanmengsels door simpelweg hele granen aan het meel toe te voegen. Bovendien wordt het eindproduct uitgegeven als hoogwaardig elitebrood. Dit is helemaal verkeerd en grenst aan consumentenfraude.
Zo'n brood is niet schadelijk. Maar het nut ervan is niet meer dan dat van mengvoer voor vee.Bij herkauwers en paarden hebben de maag en het spijsverteringskanaal zich al tienduizenden jaren aangepast aan de verwerking van grof onbereid plantaardig voer en volle granen.
Voor menselijke consumptie moeten volle granen en andere zaden voor brood speciaal worden verwerkt, anders gaat tot 90% van het product rechtstreeks van de maag naar het rectum.
Om de verteerbaarheid van graan dat wordt gebruikt in voer voor bijzonder waardevolle boerderijdieren of jonge dieren te vergroten, wordt in het buitenland lange tijd micronisatie gebruikt - verwerking met infraroodstralen met een speciale golflengte.
De essentie van micronisatie bestaat uit het veranderen van de structuur van zetmeel en eiwitten van de verwerkte granen als gevolg van intense verhitting met infraroodstralen. Bestraling veroorzaakt resonante trilling van de productmoleculen, terwijl warmte vrijkomt en druk toeneemt door de snelle verdamping van vocht. De schaal van zetmeelkorrels wordt vernietigd, vernietiging en gedeeltelijke verstijfseling van zetmeel vindt plaats, evenals eiwitdenaturatie, wat menselijke opname vergemakkelijkt.
Bij het verwerken van graan komt het na voorafgaande reiniging en bevochtiging tot 18-20% de transportband binnen in de infraroodbestralingszone, waarvan de bron bestaat uit gasbranders gemaakt van speciaal keramiek. Bij verhitting tot een donkerrode gloed, zendt het keramiek infrarode stralen uit met golflengten van 1,8 tot 3,4 micron. Verwerkingstijd van 25 tot 90 seconden, afhankelijk van het type graan: graankorrel wordt gedurende 50 seconden verwerkt, de assimilatie van zetmeel in het eindproduct bereikt 98% vergeleken met 32% zonder micronisatie, voor haver - respectievelijk 80 en 50% , maïs en sojabonen - 74 en 43%.
Micronisatie van sojabonen elimineert bovendien de werking van trypsine-remmende factoren en verbetert ook aanzienlijk de smaak van het eindproduct.
In het buitenland moet gemicroniseerd graan worden opgenomen in het voer voor 3-4 weken oude biggen. leeftijd in een hoeveelheid van 40-50% van de massa van granen, 4-8 weken. leeftijd - 23-30%.
Voor het gebruik van oliezaden (sesam, papaver, zonnebloem) in elite-variëteiten van graanbrood, wordt micronisatie uitgevoerd met behulp van infraroodgolven met een andere golflengte dan speciale kwartslampen. In dit geval worden de zaden niet op de toevoerbanden bestraald, maar in een pseudo-kokende luchtlaag, en de korrels roteren continu en de stralen dringen gelijkmatig door het graan tot een diepte van 10 tot 200 micron, afhankelijk van de micronisatiemethode. en de taak die voorhanden is.
Zo bevatten alle graanmengsels en concentraten die wij aanbieden granen die een speciale FIRM (KNOW-HOW) bereiding ondergaan, niet alleen door te breken en te vermalen, maar ook door verschillende micronisatiemethoden. Opgemerkt moet worden dat ze in Rusland probeerden speciale apparatuur voor micronisatie te maken, maar hoewel deze methoden nog steeds duur zijn, worden ze nu uitsluitend gebruikt voor het bereiden van verschillende instantgranen en alleen bij bedrijven met buitenlandse investeringen die over dergelijke technologie beschikken.
Naast een aanzienlijke toename van de assimilatie, geeft het micronisatieproces het graanmengsel een aangename nootachtige smaak en, wat vooral belangrijk is, vernietigt het bijna alle soorten pathogene bacteriën, schimmelsporen en verschillende schimmels.
KENMERKEN EN NUTTIGE EIGENSCHAPPEN VAN GRAANMENGSELS.
Correct geselecteerde en speciaal bereide ingrediënten van graanmengsels zijn een bron van gebrekkige of vitale componenten voor een goede menselijke voeding, waaronder verschillende micro-elementen en vitamines, koolhydraten, verzadigde en onverzadigde vetzuren, vezels en eiwitten met een hoge energetische waarde.
Een belangrijk kenmerk van graanmengsels is hun verhoogde hydratatiecapaciteit. Het deeg met dergelijke graanmengsels heeft een aanzienlijk waterabsorberend vermogen, waardoor het vrij water in het deeg kan binden, wat op zijn beurt leidt tot een afname van het bakken en tot een aanzienlijke toename van het productgewicht en een sterke afname van het vochtverlies tijdens opslag. van afgewerkte producten - het vertragen van veroudering.
De biologische en voedingswaarde van haver, rogge en tarwezemelen vereist geen speciale uitleg - hun bruikbaarheid wordt beschreven in medische en populaire literatuur.
Gebroken of hele gemalen granen van haver, tarwe en rogge bevatten ook een grote vitaminegroep en nuttige aminozuren, veel voedingsvezels.
Grove granen (pap) en granen, vooral boekweit en maïs, zijn een zeer waardevolle toevoeging aan brood en geven bakwaren een unieke en aantrekkelijke smaak.
Het extract van gekiemde granen, rogge en gerstemout (donker en licht) hebben een grote voedingswaarde, daarnaast geven ze het brood de oorspronkelijke smaak van echt brood, bevatten ze een grote groep vitamines en nuttige micro-elementen.
Gedoseerde toevoegingen van geplette noten of hun meel, kruideniersadditieven of het hakken van gedroogd fruit, toevoeging van uien, paprika's en andere kruiden geven de specifieke smaak en eigenschappen van regionale broden, geven gunstige gezondheidseigenschappen aan producten.
Oliehoudende zaden verrijken brood met zeer nuttige onverzadigde vetzuren en vitamines, vooral vitamine F, die een tekort heeft in het menselijk lichaam.
Sojabonen (gebroken of platgedrukt), evenals sojabloem of extract van afvallen geven brood, naast zijn speciale smaak, een heel complex van stoffen die nuttig zijn voor het lichaam.
Lijnzaad, dat vaak wordt gebruikt in graanmengsels, bevat bijzonder waardevolle vetten van de OMEGA-3-groep en aminozuren die nodig zijn voor het groeiende lichaam van een kind, deze stoffen hebben een zeer gunstige invloed op de stofwisseling en verlagen het cholesterolgehalte in het bloed.
Opgemerkt moet worden dat de juiste bereiding en combinatie van graansupplementen een synergetisch effect veroorzaakt - een wederzijdse toename van de impact van individuele componenten. Bij de bedrijven-producenten van graanmengsels produceren ze de meest compatibele en gezonde graanmengsels, die worden gepresenteerd in de catalogus die u wordt aangeboden.
Het gebruik van deze graanmengsels kan de smaak van producten aanzienlijk verbeteren en versterken, ze medicinale of gezondheidsbevorderende eigenschappen geven, en nieuwe, aantrekkelijke en gezonde soorten elite brood creëren en introduceren.
Alle mengsels zijn compatibel, waardoor een ervaren technoloog, met behulp van verschillende combinaties van graanmengsels en hun dosering, zijn eigen gebakken producten kan maken.
Granen en meelbakkerijmengsels voor elite broden worden geproduceerd in de vorm van concentraten, in de vorm van mengsels en volledig kant-en-klare samenstelling (100%).
In de praktijk van de meeste ontwikkelde landen worden elite gebakken goederen met graanadditieven beschouwd als PREMIUM-producten en zijn ze duurder dan gewoon brood.