Gefermenteerde gevulde aubergines

[Jeanne]

Meisjes, probeer het - voor uw gezondheid!

Jeanne, misschien heb je ook een zak aubergine nodig ... met je publiek, ze zijn nog op de markt ... zolang die er is

Voor wie van gefermenteerd houdt, is er ook een chique recept

Gefermenteerde koolbroodjes met groenten (Beheerder)

[beheerder]

beheerder, laat, niets meer van de tas)

met bonen al twee partijen, gebakken, in oliemarinade, pyaterochka, dat is de hele zak)))

Kent u de weg naar de markt?

: girl_cray: aanstichter

WAT! Je hebt oog en oog nodig

En dit jaar was ik lui, ik hakte alles in stukken met grote kusmans. Maar de smaak werd er niet door aangetast

[Irina]

Irina,
Respect !!

[Ira]

Ira, hoe prachtig

Vertel ons hoe je het hebt gedaan, wat je hebt toegevoegd en hoe je het onder de dekens hebt gesloten - heel interessant

Oh, Tatiana, bedankt voor het correct invoegen van de foto! Dit ben ik van de telefoon en prikte dit en dat, dicht. Nu wilde ik het vanaf een computer repareren, maar hier is schoonheid.
Onder de dekens heb ik hierboven al ergens geschreven, maar ik kan het herhalen, vooral omdat er een nieuwe nuance is)
Ik deed alles volgens het recept, maar deze keer sneed ik het groter dan normaal. Tomaten in plakjes, uien in grote halve ringen en paprika's in brede halve ringen. Ik kan zulke dingen niet “proeven”, dus blancheer ik de blauwe in zoet water. Dan is alles zoals in het recept, ik stop het in lagen in een container waarin dit bedrijf zuur wordt. Ik leg het neer en vul het met pekel. Ik maakte vroeger pekel op deze manier, voor 1 liter water 60 gr. zout. Gekookt, gekoeld en gegoten. En dit jaar had ik haast en smeerde ik gewoon zout in gefilterd water en schonk het rauw. Ik dacht gewoon, komkommers zuur, rauw schenken, tomaten ook, en wat is de betere aubergine?
Het experiment was succesvol))) Het werd drie dagen gefermenteerd en het leek me dat het proces sneller ging dan voorheen.
Daarna schonk ik de pekel, gezeefd en aan de kook gebracht. Terwijl het kookte, legde ik alles op de banken. Banken moeten op de hangers worden geplaatst, omdat tijdens het sterilisatieproces de aubergines opstaan ​​en uit de blikken beginnen te ontsnappen. Ik schonk het met kokende pekel, bedekte het met deksels en liet het steriliseren. Literblikken 20 minuten, halve liter 15. Dat is het. Ik rol op, zet de blikken op de deksels en dek ze af.
Nieuwe toevoeging. Haast je niet om de resterende pekel die je hebt gekookt weg te gieten. Tijdens het sterilisatieproces ontsnapt ook de pekel uit de blikken, op mijn foto kun je zien dat de blikken niet vol zijn. Voeg vervolgens, als je het oprolt, het koken toe aan de bovenkant en de potten zullen vol zijn.

[Ira]

Ira, Dankje voor het antwoord!
Ik wil de aubergines spinnen, maar ik durf het niet. Nu zal ik het zeker doen, op jouw fooi, maar niet dit jaar - ik ben TEVREDEN met banken tot het uiterste

Mijn nuances in dergelijke gevallen, misschien helpt het je: bij het bewaren van komkommers, tomaten, vul ik ze met hete augurk en wacht een uur totdat de augurk door de groenten is opgenomen. Daarna vul ik de potten bij met marinade (geweekt in groenten) en zet ze vervolgens op steriliseren. En indien nodig voeg ik voor het rollen een beetje onder de dekens toe - en pas dan rol ik de dekens op.

Zodat er nooit een extra marinade is totdat de blikken zijn opgerold

En ik heb de hele tijd haast, alsof ik naakt in bad ben. Nu weet ik wat wat is. Ze zeggen de waarheid, leven en leren.
Bedankt Tatyana!

Irisha, bedankt - voor het komende jaar zal ik zeker aubergines maken op jouw fooi
En ook zeker zuurkoolbroodjes - ik ben er dol op

[Tatyana]

Tatyana, Ik heb een vraag: knoflook - 5 koppen, geen kruidnagel? En ik begreep goed dat kant-en-klare aubergines niet langer dan 2 maanden in de koelkast moeten worden bewaard?
Hoeveel blikjes er uit een portie komen en hoeveel (ongeveer tenminste) - we moeten de mogelijkheden van mijn "rubberen" koelkast inschatten.

[Jeanne]

Jeanne, ja knoflook 5 middelgrote koppen, aangezien de totale hoeveelheid groenten bijna 7 kg is.

Ik doe de afgewerkte aubergines in twee potten van drie liter met een wijde hals (voor het gemak, haal ze eruit) en bewaar ze in de koelkast in de nulkamer. Houdbaarheid - hoe het gaat, totdat we erover praten.

Op het forum schreef een van de meisjes dat je reeds gefermenteerde aubergines kunt bewaren, steriliseren en vervolgens in de voorraadkast kunt bewaren.

Ik maak ook deze versie van aubergine in potten, na 2-3 maanden rijpen krijgen ze een stipje dat een beetje in de tong prikt, zoals gefermenteerde aubergine - we vonden deze optie ook leuk.

Ingeblikte groentesalade met aubergine (zonder boter en sauteren) (Beheerder)

[Tatyana]

Tatyana, Bedankt voor de snelle reactie! Ik heb al een groentesalade met aubergine bereid!

Neem dan een monster, het is interessant om de mening te kennen
Na verloop van tijd wordt de salade alleen maar "sterker" om pittig te smaken

Neem dan een monster, het is interessant om de mening te kennen

wat ben je? Dit zijn hamstervoorraden! Terwijl er verse aubergines zijn, ingeblikte - nee, nee!

Dit zijn hamstervoorraden!

het hele forum, een stevige hamster voor een paar maanden per jaar ploegen we voor winterhamster

het hele forum, een stevige hamster voor een paar maanden per jaar ploegen we voor winterhamster

precies!

Hier heb ik het gedaan! Ik heb een halve portie gemaakt, de koelkast is gewoon vol! Ik verheug me op!

Tatyana, hoef je niet de inhoud van de pan te doorboren met een breinaald naar analogie met zuurkool om gassen vrij te maken?



Slechts de helft van de groenten uit de pan past in de aubergines zelf. Ze legde de rest erop en bedekte ze met selderietakken.

[Jeanne]

Jeanne, met een start! Laten we wachten op de oogst

U hoeft niets te doorboren, volg de instructies

Alle aubergines worden gezouten, maak je geen zorgen, ze passen goed bij wodka

Is goed! Oh ja, met wodka en met aardappelen - een liedje!
Drie dagen warm, een week - in de koelkast - we proberen het in het weekend!

Tanya, goedenavond! Ik doe de aubergines in een bakje en zet ze in de koelkast om te rijpen. Ze begonnen vandaag intensief te gorgelen en te fluisteren. Voor nog eens 2 dagen fermentatie moest ik 3 platen pekel uitgieten (ze stonden vredig op de eerste dag). Misschien de volgende keer minder pekel gieten, wachten tot het auberginesap?
Ik heb Antonovka-druiven-komkommers-paprika's apart gezet, ik zal het morgen proberen.
Klopt het dat ik de aubergines niet heb "losgemaakt", maar ze in de bak heb gedaan zoals ze zijn, met selderij?
De pekel is nu niet naar boven. Maar ik heb de augurk in de koelkast bewaard. Om de auberginecontainer bij te vullen of niet?

[Jeanne]

Jeanne, ja - de aubergines moeten volledig bedekt zijn met vloeistof om niet uit te drogen. En terecht, dat ze ze niet heeft losgemaakt, ze zullen niet uit elkaar vallen, en ze zullen meer intact zijn als ze eruit worden gehaald, en ze zullen verzadigd zijn met de smaak van gras.
Wacht even en je kunt het proberen

Vruchtgroenten zullen snel moeten worden gegeten, ze zullen niet lang liggen - niet zo zout.

Vruchtgroenten zullen snel moeten worden gegeten, ze zullen niet lang liggen - niet zo zout.

Ja, ik heb het in de discussie gelezen! Bedankt!

[Tatyana]

Tatyana, at ik in twee dagen groenten en fruit die op de bodem lagen. Zoooo heerlijk! Ik kocht speciaal appels van de Antonovka-variëteit. De druiven zijn wit. Hij slaagde erin om minder te fermenteren dan andere groenten, maar hij nam het aroma op. Ik wacht op de aubergine!

[Jeanne]

Nou, hier - en je was bang dat het niet zou lukken, maar er waren geen groenten meer

Jeanne, voor uw gezondheid! We wachten op aubergines

[Jeanne]

Nou, hier - en je was bang dat het niet zou lukken, maar er waren geen groenten meer

Jeanne, voor uw gezondheid! We wachten op aubergines

Ik kon het niet weerstaan! Week eindigt woensdag, heb vandaag de aubergine geprobeerd! Tatiana, bedankt! Heel lekker en gezond!
Drie dagen in de koelkast is niet genoeg? Nou, in ieder geval zal ik vergelijken welke smaak als ze "rijpen", hoewel, ik herhaal, het was zo heerlijk!
Ik nam haastig een foto, ging zitten eten, was al begonnen, maar herinnerde me de fotoreportage!

[Jeanne]

Jeanne, voor uw gezondheid!
Ja, je moet het nog steeds vasthouden om volledig te rijpen, dan is de smaak precies gefermenteerde aubergine, met een inherente zuurheid

Het is leuk om te horen dat ze de aubergines ook in deze "onrijpe" vorm lekker vonden

[Jeanne]

Jeanne, voor uw gezondheid!
Ja, je moet het nog steeds vasthouden om volledig te rijpen, dan is de smaak precies gefermenteerde aubergine, met een inherente zuurheid

Het is fijn om te horen dat ze de aubergines lekker vonden, zelfs in deze "onrijpe" vorm

Tanya, er is zuur!

Tatjana, heel erg bedankt voor het recept, alles is erg lekker geworden, alleen ik heb een vraag voor je, iedereen schrijft over de schimmel die verwijderd moest worden, het gorgelen was best krachtig, alles fluisterde ook hard, maar er was helemaal geen schimmel, wat is er mis ??? En heeft de afwezigheid ervan invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht?

[Natasha]

Natasha, voor uw gezondheid!
De aanwezigheid van schimmel is geen vereiste, de ontwikkeling ervan hangt ook van veel factoren af ​​- wanneer er veel is en wanneer niet.
Het is belangrijk om een ​​goede gefermenteerde auberginesmaak en een kwaliteitsproduct te krijgen