Echpochmak (masterclass)

[Vulling]

Echpochmak (masterclass)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Tataars

Ingrediënten
Meel	1 kg
Melk	500 ml
Verse gist	30 g
Zout	10 g
Suiker	15 g
Margarine	250 g
Vulling
Vlees	1 kg
Lamsvet	300 g
Boog	6 middelgrote uien
Zout	1 eetl. l
Zira	1 theelepel
Grond zwarte peper	0,5 theelepel

Kook methode

• Ik breng het nationale Tataarse gerecht onder uw aandacht: echpochmak - ech pochmak, wat in vertaling drie hoeken betekent. De taarten zijn heerlijk en hartig; hier in Tataria is dit gerecht een van de favorieten in elk gezin. Ik denk dat elke huisvrouw een favoriet recept heeft voor hartig taartdeeg, dus gebruik het deeg dat je het lekkerst vindt. En ik doe dit:
• Ik vervang een deel van de melk door water, verdun gist in water, activeer het door bloem en een snufje suiker toe te voegen. Na ongeveer 20 minuten mix ik alle ingrediënten en kneed ik het deeg. Terwijl het deeg omhoog komt, bereid ik de vulling voor. Ik schil de aardappelen, snij ze in blokjes van 0,5 - 0,7 mm, spoel ze af en gooi ze in een vergiet zodat het water glas is. Ik snijd ook vlees en vet in blokjes. Ik hak de ui fijn en meng alle ingrediënten voor de vulling met zout, peper, je kunt ook komijn toevoegen.
• Wanneer het deeg verdubbelt of verdrievoudigt, begin ik het deeg te snijden en echpochmaki - driehoeken te vormen.
• Ik neem een ​​deeg van 60 - 90 gram, er omheen en vouw het naast elkaar op het bord, en terwijl ik de deegballen maak, zijn de allereersten al weggelopen en klaar om te beeldhouwen.
• Ik rol een cake uit met een diameter van 15 cm en zet 3-4 tafels neer. lepels vulling
• en knijpen met drie hoeken, zoals op de foto:
• 
• 
• Aan het einde knijp ik de driehoeken nog een keer met een patroon (niet zozeer voor schoonheid, maar zodat de naad niet opengaat tijdens het rijzen en bakken).
• Vet de bakplaten in met ghee en leg de driehoeken. Je kunt bakken op bakpapier, of helemaal zonder iets, op een droge bakplaat of koekenpan, aangezien er genoeg olie in het deeg zit en de driehoeken niet aan de bakplaat plakken.
• 
• 10-15 minuten nadat je de bakplaat in de oven hebt geplaatst, verwijder de bakplaat met driehoeken, roer de vulling in het midden van de taarten lichtjes met de punt van een mes, giet 1 - 2 eetlepels bouillon, vet in met een losgeklopt ei met een eetlepel water of melk en zet het terug in de oven.
• Ik smeer de afgewerkte driehoeken in met gesmolten boter!
• 

De schaal is ontworpen voor

20 stukken

Tijd voor voorbereiding:

25 uur

Kookprogramma:

Bakken in de oven op t-pe 180-200 * С 30-40 minuten

Opmerking

In de echpochmaks heeft de bouillon een groot deel van de smaak; de vleesbouillon wordt in het midden van het bakken en voor het opdienen in de echpochmaks (ongeveer 1 - 2 eetlepels) gegoten. Driehoeken kunnen lang en zonder smaakverlies in de koelkast in een plastic zak worden bewaard, evenals in de vriezer. Verwarm voor in de magnetron, oven, giet bouillon in het gat van de driehoeken.
Eet smakelijk! Ik zal blij zijn als de echpochmaks naar jouw smaak zijn!

Vergelijkbare recepten

Echpochmak (driehoek) (GruSha)

Kystyby met aardappelen. (RuslanZ)

Tataarse taart - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, bedankt voor het recept!

Ik zou alleen willen weten hoeveel vlees, uien en aardappelen nodig zijn voor dit deel van het deeg.

[Margit]

Margit, nou, ze maakten grapjes. Dit is hoe ze LANG kunnen worden bewaard. We laten ze wegvliegen met een fluitje. Het heet "Ik ga net proeven ... zout ... peper ..."
Alleen de lokale Grieken gaven me dit recept met gistvrij deeg. Met margarine blijkt het schilferig te zijn.
Maar wat een heerlijke traktatie

En ik bevroor van gisteren, had het niet onder de knie, ondanks het feit dat we 's avonds bezoek kregen van volwassen kinderen en ze dineerden met ons. Ik herinner me dat toen de kinderen net opgroeiden, ik op school deeg maakte met meer dan een liter melk, maar er was niet eens een kruimel over voor het ontbijt.

Ik zou alleen willen weten hoeveel vlees, uien en aardappelen nodig zijn voor dit deel van het deeg.

StеrnHet spijt me, maar ik heb het gewicht van de vullingrediënten niet gemeten. Ik denk dat als ik het zou meten, ik elke gevulde driehoek met een weegschaal zou moeten wegen. Om ervoor te zorgen dat er geen vulling meer overblijft, probeer ik meer deeg te maken, omdat je met de rest van het deeg alle broodjes of taarten kunt bakken. Maar ik kan ongeveer zeggen. Vlees met vet ongeveer 1 kg, stukjes van 10 middelgrote aardappelen, 4 middelgrote uien. Vlees kan, afhankelijk van de smaak, meer of minder worden geplaatst.

Ik bekijk deze schoonheid en verrukkingen als een kunstwerk en ik ben verdrietig: ik zal dit nooit overwinnen ... (Klopt, ik heb ook eens naar de foto van broden-broodjes-taarten hier op het forum gekeken.) vulling ...

Wat ben je, Lydianatuurlijk komt alles goed voor je uit! Goden niet branden potten, en beren fietsen!
De baktijd is afhankelijk van de oven. Ik kookte driehoeken ongeveer een uur in gas, nu kook ik 35-40 minuten in elektrische tijd. U kunt controleren wanneer de aardappelen klaar zijn. Verwijder de bakplaat en controleer met een vork of de aardappelen gaar zijn. Als de aardappelen klaar zijn, is het vlees klaar. In de driehoeken hoort een groot deel van de smaak bij de bouillon, voor het eten is het raadzaam om de bouillon in het midden van de echpochmak te gieten, het zal nog lekkerder zijn!

[lieverd]

Wat een geweldig recept !!! Ik heb ooit zo'n cake gemaakt, zoals een cubeta ... Hoe lekker is het !!! Maar ik heb geen driehoeken geprobeerd, ik zal het zeker proberen !!!

lieverd, een taart genaamd kubete Ik heb het nog nooit gedaan. Ik deed het eerder, maar onder een andere naam - zur balish... Dat er in de Tataarse keuken zo'n naam is voor de taart, heb ik net van je vernomen.
Ik vroeg mijn moeder, ze is een raszuivere Tataarse, ze is 85 jaar oud, maar ook zij had nog nooit van zo'n taart gehoord. Ik ging naar internet, het blijkt dat het echt is, en de auteurs van de recepten voor deze cake beweren dat zowel overgrootmoeders als hun grootmoeders en moeders een cake met deze naam hebben gemaakt.
Overigens klinkt de vertaling van de naam van deze cake als: veel vlees.

[Margit]

Margit, Ik hoorde onlangs ook over deze taart (kubete), in een van de edities van een culinair tijdschrift ... Het recept werd gegeven door de Krim, ik ben erg geïnteresseerd in de Tataarse keuken, misschien kun je iets anders lekker en origineels aanbieden

Eergisteren bakte ik deze knappe mannen (het is moeilijk voor mij om de naam te onthouden) en naar de datsja ... De kinderen waren gewoon opgetogen, dus ze trokken alles eruit, vroegen om "Tataarse taarten". Het enige wat, toen ik bakte, sommigen van hen "kropen", maar ik zal meer leren ... We zullen bakken!

Eergisteren bakte ik deze knappe mannen (het is moeilijk voor mij om de naam te onthouden) en ga naar de datsja ... De kinderen waren gewoon opgetogen, dus ze trokken alles eruit, vroegen om "Tataarse taarten". Het enige dat ik bakte, "kropen" sommigen van hen, maar ik zal meer leren ... We zullen bakken!

Ik ben erg blij, Svetochka, dat je kinderen het leuk vonden driehoeken... Ja, driehoeken, zomaar, zonder verder oponthoud, worden ze hier, in Tartary, geroepen. Het is een hete zomer, en het is zeker niet gemakkelijk om driehoeken in zo'n hitte te bakken. Daarom stel ik een eenvoudiger recept voor, dit zijn ook Tataarse taarten, en je kinderen zullen het zeker leuk vinden!
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, hoe kneed je het deeg - met je handen of in een keukenmachine, en hoeveel ervan krijg je, kun je het ongebruikte deeg invriezen tot betere tijden? Je hebt zulke knappe mannen, en ik zag ze vandaag alleen via je link, het is gewoon onmogelijk om alles bij te houden

De taarten zijn erg lekker en bevredigend, hier in Tataria is dit gerecht een van de favorieten in elk gezin.

Dat is zeker! mijn favoriete gerecht is elke zondag echpochmak, ik eet ze graag met tomatensap
Ritochka, en weet je, wat zou ze graag eten ... zelfs een klein stukje ... Ik zou het zelf doen, maar waar kan ik een kyrt halen, zoiets bestaat hier niet, behalve om te proberen het zelf te maken ...

[noot]

noot - Irina, je kunt het deeg met je handen kneden, in een maaidorser en in een broodbakmachine.Kant-en-klare driehoeken worden lange tijd in de vriezer bewaard, het belangrijkste is om ze eerst in de zak te doen.
Suslya - Tanyusha, alleen vandaag herinnerde ik me je dat je lange tijd niet op het forum bent gezien.
Kyrt, of de rechtbank zoals het ook wordt genoemd, is niet moeilijk, maar je weet waarschijnlijk wel hoe. Ik zal een nieuw onderwerp openen over hoe je thuis een gerecht kunt koken, ineens zal het voor iemand van pas komen.

Ritochka, ik ben met driehoeken voor jou



En ik herinner me zoveel over kyrt, waar katyk in kokende melk wordt gegoten en wanneer cottage cheese wordt verkregen, wordt het verder gekookt tot het rood wordt. Er is hier geen katyk, je moet de gefermenteerde gebakken melk nemen of het zelf maken, wat je ook zegt, maar de Kazan katyk is honderd keer lekkerder dan de lokaal gefermenteerde gebakken melk

Tanechka, de driehoeken - hoe mooi, je kunt zien dat ze erg lekker zijn, en het deeg is zo zacht! We herkennen je door te bakken, je bent onze ketel!
En ik kyrt zo: ik verzamel onnodige melk en bewaar deze in de vriezer. Als er voldoende hoeveelheid is, giet ik het in de ketel, voeg melk toe, een theelepel citroenzuur en zet het op hoog vuur, kook al roerend met een garde (de garde breekt de melkvlokken in kleine). En zo verder tot het dikker wordt, dan verlaag ik het gas en roer ik met een schuimspaan, de garde kan de verdikte massa niet langer aan. Wanneer de dikte van de kyrt wordt als dikke griesmeelpap, zet ik hem uit, laat hem afkoelen, leg hem op een bakplaat en laat hem drogen op een laag vuur in de oven, af en toe roerend - ik breek de klonten. Droge kurt wordt heel lang bij kamertemperatuur bewaard. Als ik gubadia bak, strooi ik gewoon een kopje kyrt op de onderste laag van de taart, besprenkel ik 5-6 tafels met suiker erover. lepels, afhankelijk van de grootte van de pan en doe de rest van de vulling. Op de foto lijkt vers gekookte kyrt op broodkruimels.

Bedankt Rita, het deeg is erg zacht, ik verwarm ze de volgende dag graag in een koekenpan, dan zijn de driehoeken zo knapperig

Maar wat betreft kyrt, citroenen, een theelepel, hoeveel melk wordt er ingenomen?

Maar wat betreft kyrt, citroenen, een theelepel, hoeveel melk wordt er ingenomen?

Tanyusha, ik kook kyrt in een ketel van 9 liter, voor dit bedrag nam ik 1 theelepel zuur. Kyrt blijkt niet erg zuur te zijn, maar wel aangenaam zuur.

Margit, bedankt voor zo'n heerlijk recept !!! Echpochmaks bleken zooo lekker te zijn, iedereen is opgetogen !!! De volgende keer dat je 2-3 keer meer moet doen, worden ze erg snel opgegeten. Ik zal proberen een foto te plaatsen ...

[Margit]

Margit , plaatste je onderwerp op bladwijzers, God zegene je! En ik heb ooit zulke driehoeken geprobeerd ... je raadt nooit waar ... fluisterend in de supermarkt Ze waren vers en lekker.
Je spreekt hier nog veel in een onbegrijpelijke taal, maar het kan met uitleg en vertaling, en waarom heb je de cottage cheese tot kruimels gedroogd?

en rauwe aardappelen na het bakken niet rauw zijn?

U kunt controleren wanneer de aardappelen klaar zijn. Verwijder de bakplaat en controleer met een vork of de aardappelen gaar zijn. Als de aardappelen klaar zijn, is het vlees klaar.

Het is duidelijk dat je de broodjes een uur kunt bakken totdat de aardappelen gaar zijn, maar het deeg verbrandt, in tegenstelling tot aardappelen, veel sneller, vooral de aardappelen binnenin en het deeg buiten.

[Zigeuner]

Zigeuner
De aardappelen zijn binnen een half uur na het begin van het bakken klaar, aarzel niet eens, en het vlees ook!
RybkA
Probeer te koken, u zult er geen spijt van krijgen.
En cottage cheese ... dit is na vele uren koken al geen cottage cheese, maar een echte kyrt (heerlijk halffabrikaat)!
Het kan worden gebruikt om veel heerlijke dingen te maken, zoals fondant voor thee, die smaakt naar "lieveheersbeestjes" -snoepjes of vulling voor taarten, verschillende koekjes met de smaak van gebakken melk, waarbij de wrongel in het recept geheel of gedeeltelijk wordt vervangen door kirt. Je kunt eindeloos fantaseren, wie is er goed in!

[Margit]

En cottage cheese ... dit is geen cottage cheese na vele uren koken, maar een echte kyrt (heerlijk halffabrikaat)! Uitstekend! Om-Nom-nom
Het kan worden gebruikt om veel heerlijke dingen te maken, zoals fondant voor thee, dat smaakt naar "lieveheersbeestje" snoepjes of vulling voor taarten, verschillende koekjes met de smaak van gebakken melk, waarbij een deel of alle wrongel in het recept wordt vervangen door kirt. Je kunt eindeloos fantaseren, wie is er goed in!

Margit , Wauw! Zoveel interessante dingen! Het is tijd om een ​​onderwerp over deze kyrt te openen, en zelfs een masterclass over koken en drogen
Dus ik denk, ik denk dat ik op zoek ben naar analogen in onze Slavische kookkunst en ik vind het niet ...

[Margit]

Margit , Wauw! Zoveel interessante dingen! Het is tijd om een ​​onderwerp over deze kyrt te openen, en zelfs een masterclass over koken en drogen
Dus ik denk, ik denk dat ik op zoek ben naar analogen in onze Slavische kookkunst en ik vind het niet ...

RybkA
Ik heb er al over nagedacht, ik zal proberen dit onderwerp in de nabije toekomst met MK te openen.

Goede dag!

En wat als de randen nergens op aansluiten? of desintegreren wanneer gebakken?
Makfa-bloem, het recept leek precies te worden gevolgd, slechts 100 gram boter werd vervangen door zonnebloemolie.

[janin]

Goede dag!
En wat als de randen nergens op aansluiten? of desintegreren wanneer gebakken?
Makfa-bloem, het recept leek precies te worden gevolgd, slechts 100 gram boter werd vervangen door zonnebloemolie.

janin
Ik denk dat dit om verschillende redenen kan gebeuren: 1 - er zit veel vet in het deeg - de randen zijn slecht gelijmd; 2 - het deeg is steil; 3 - het deeg is zo zacht dat het niet wordt geknepen - het breekt. Probeer in een moeilijk geval twee keer stevig te knijpen en een derde keer met een patroon over de afgeknepen randen te gaan.
Het is beter om boter te vervangen door margarine. Toch denk ik dat je deeg cool was. Makfa-meel zelf is erg droog, bovendien heb je plantaardige olie gebruikt, wat ongewenst is in een gisttaartdeeg.

Dank u voor de verduidelijking
Ik dacht ook dat het deeg erg cool was (ik zou zeggen dat het me aan dumplings deed denken), de volgende keer zal ik proberen het alleen op margarine te maken en de hoeveelheid bloem te verminderen.
PS: ondanks al mijn gebreken is alles op dezelfde dag gegeten, bedankt, we gaan verder proberen.

[Margit]

Margit
Ik deed alles volgens het recept, maar de randen begonnen bijna onmiddellijk uit elkaar te lopen, en ik legde ze nog meer in de oven, hoewel ik de vulling minder deed en leek te proberen harder te knijpen. Ik zal het nog een keer proberen, bovendien is er nog veel vulling over

[Galiya 20]

Galiya 20
Probeer het deeg zachter te maken, dat wil zeggen, verminder de bloem in het recept.

Laat me mijn vreugde uiten! Nu heb ik geleerd hoe ik echpochmaki moet maken! Ik schaam me om te zeggen - alleen nu ben ik serieus bezig met bakken, daar had ik eerder geen tijd voor ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Welkom op ons forum! Urrah !!! Ons regiment is gearriveerd !!!

Laat me mijn vreugde uiten! Nu heb ik geleerd hoe ik echpochmaki moet maken! Ik schaam me om te zeggen - alleen nu ben ik serieus bezig met bakken, daar had ik eerder geen tijd voor ...

Hier is niets schandelijks aan, iedereen begint anders te bakken, het belangrijkste is dat het je lukt! En dan wordt het nog beter!

Margit! Bedankt voor de steun! Ik ben blij dat ik naar dit forum ben gekomen nadat ik een hdebopechka had gekocht! En volgens jouw recept heb ik al peremyachi en zelfs zur byalish gemaakt! Alles is heel goed verlopen! Er is alleen kystyby over - en de nationale keuken is eindelijk onder de knie !!!

Goede reis naar het koken van Lilia! Alles komt goed voor je!

[Margit]

Margit, zo lekker!!! Ik kookte van een halve portie, want ik heb nog samsa in de plannen, het is geweldig geworden. Gehakt - bleef van manti met pompoen, toegevoegde aardappelen, uien, vlees, kruiden. Alleen in het deeg van margarine legde niet de norm - zag het niet. Maar toch - heel oprecht. Vandaag is een vrije dag in de Kuban - een herdenkingsdag. Dus ik ben aan het bakken.

Bedankt voor het recept, het deeg is geweldig. Ik heb ook genoten van de voorbereiding zelf, aangezien de batch weinig tijd kostte en het resultaat geweldig was, en natuurlijk door het eten van de echpochmaks

Heel erg bedankt voor een heerlijke maaltijd.
Ik woon al snel een maand bij een broodbakmachine. Het brood wordt natuurlijk ritmisch gebakken. Maar hier trekt het "opzij".Al 3 charlottes gebakken (heerlijk). Het plan bevat koekjes en een cupcake.
En vandaag duwden de echpochmaks me tot culinaire hoogstandjes.
Alles voor een volwassene. Marktreis. Ontbrekende ingrediënten kopen. En de voorbereiding zelf.
En alles is prima verlopen. Een halve portie gemaakt.
Geen gedoe.
Heerlijk gerecht. Veel dank aan de auteur! Ik hou van de nationale keuken!

Meisjes, wat is het heerlijk! Kun je boter-margarine smelten of zachte margarine gebruiken? en onmiddellijk tot bloem of geleidelijk mengen tijdens het kneden?

Meisjes, wat is het heerlijk! Kun je boter-margarine smelten of zachte margarine gebruiken? en onmiddellijk tot bloem of geleidelijk mengen tijdens het kneden?

Welkom!
Het is beter om olie eenvoudig verzacht in te brengen en aan het einde van de batch te mengen.

Goede dag! Bereid echpochmak volgens uw recept. In mijn geval was er een experiment, aangezien ik ook alle ingrediënten in de broodmachine deed. Dus de bloem vroeg om nog eens 50 ml vloeistof, en ik deed iets minder margarine, 180 g (pak). Ik heb trouwens net de margarine gehakt. Het bleek, heerlijk en weelderig voor de feesttafel! Bedankt voor het recept, opgeslagen in bladwijzers.