Hoe rode kool aan gehakt toe te voegen

Kroon

Mensen, deel uw ervaring met het communiceren met rode kool, als u het aan gehakt toevoegt, in plaats van normaal, dan is het ook rauw of moet het van tevoren worden geblancheerd, omdat het moeilijker is.

tana33

Galina, het krijgt een soort slordige kleur, zelfs in borsjt, dus ik vermijd het koken))) maar voor gehakt hangt het waarschijnlijk af van de kookmethode, als ik in een koekenpan rauw zou hakken, en als in de oven, ik zou het eerst een beetje uitzetten, maar nogmaals, als de luie gevulde kool in de saus in de oven rolt, dan zou ik niet blancheren, luiheid)))

oog

Kroonheb het niet nodig in gehakt

beheerder

Citaat: CroNa

deel uw ervaringen met de communicatie met rode kool

laten we begrijp verven en kleuren
Blauwe, paarse of witte groenten bevatten vaak aanzienlijke hoeveelheden zuren, die onder andere bijdragen aan kleurstabiliteit.

Frisdrank voor dergelijke groenten is categorisch gecontra-indiceerd!

Het stoven van rode kool is de beste manier om zuur- en basegedrag te observeren. Omdat kool wordt gekookt in een goed gesloten pan, komen de zuren die samen met de stoom opstijgen terug, waardoor het zachter wordt. Stoffen die opstijgen met de stoom worden gemengd met de azijn. Dit sap nestelt zich op het deksel en druipt weer naar beneden. Zo wordt kool gestoofd in warme "zure regen". Deze regen helpt het flavonoïde pigment in kool om de natuurlijke kleur van rode kool te behouden.

U kunt deze theorie zelf controleren. Vervang de azijn in het recept voor een theelepel bakpoeder en een kwart glas water. Bestrooi kool en uien met deze baking soda-oplossing. Dek de pan af en kook ook een uur. Wees niet verbaasd als je het deksel optilt: de kleur van de kool en ui is blauw geworden. Alkalische regen deed zijn werk door de eigenschappen van de flavonoïde te veranderen, waardoor deze een blauwe kleur kreeg.