Moet rogge deeg in een broodje worden verzameld?

Voor het eerst bakte ik alleen van roggemeel (Panasonic 2511 broodbakmachine) volgens dit recept: Brood alleen op roggemeel (zoals Westfaals) (Auteur Kosha) # ... Ik heb alles volgens het recept gedaan, niets vervangen en niet verwijderd. Het deeg werd goed en gelijkmatig gekneed met een spatel voor roggedeeg, het hielp behoorlijk wat met een siliconen spatel, het was erg plakkerig en zag er echt uit als plasticine. In alle tien minuten kneden kwam het nooit in een knot. Ik heb het aan het einde met natte handen waterpas gemaakt. Het brood bleek knoestig, zwaar en dicht te zijn, er zaten op verschillende plaatsen barsten bovenop, maar het was goed gebakken. Ik wil puur roggebrood blijven bakken, maar ik twijfel aan de consistentie van het deeg. Als je meer water toevoegt, krijg je misschien een broodje? Of gewoon aan het einde van het kneden het deeg uit de emmer halen, waterpas zetten en weer op zijn plaats zetten?

[Nina]

Nina, zal er geen kolobok zijn. Bekijk de Panasonic Temka eens. Ik zal een link naar mijn brood geven. Maar het is geen pure rogge, ik voeg 50 g tarwe toe, ik hou meer van deze compositie.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...338.0

Voor het eerst bakte ik alleen van roggemeel (Panasonic 2511 broodbakmachine) volgens dit recept:

het is moeilijk te begrijpen over welk recept we het hebben - de link leidt naar de receptencatalogus.

Maar wat kan ik zeggen - als je het deed met automatische HP-programma's, had je hoogstwaarschijnlijk weinig tijd om op te staan. Hoogstwaarschijnlijk is het programma ontworpen voor brood van tarwebloem. Voor het bakken van rogge deeg in HP is het beter om het eerst visueel te controleren. Het brood moet minstens de helft rijzen. U moet een programma selecteren. Of gebruik een voorkneden op de deegmodus, die wordt verwarmd. Of er is ook een stokbroodprogramma, dat is 6 theelepels.

[$ vetLana]

$ vetLanaBedankt, ik zal proberen zo'n brood te bakken. Ik keek hem alleen maar aan))) en je egaliseert het deeg in een emmer na het kneden?



Korata, gebakken op een roggemodus, kwam het deeg ongeveer anderhalf uur op. Het brood steeg, maar niet veel. Roggebrood mag tenslotte niet te veel omhoog gaan. Ik schaamde me ervoor dat het deeg na het kneden gewoon op de zijkanten en de bodem van de emmer werd uitgesmeerd. Ik verpletterde hem met natte handen en liet hem komen. Dus ik begon te twijfelen, dus bij alle roggebroodjes zal er nu wel, of toch moet het deeg dunner zijn.

Egaliseert u het deeg in een emmer na het kneden?

Verplicht.
Gebakken van 100% rogge zoals Westfaals, en toen begon het een beetje tarwe toe te voegen, is het brood minder "zwaar".
Nou, je zult het zien als je bakt.
Gisteren heb ik een geraspte appel toegevoegd, maar gebakken zonder azijn, met agram en panifarin. Naar mijn smaak is brood met appelciderazijn interessanter en helderder. Gewoon verschillende opties proberen

Bedankt, nu is alles duidelijk! Ik zal verschillende opties proberen, het is erg interessant)))

Ik bak ook vaak roggebrood, niet donker - omdat ik geen mout of kwaswort toevoeg, maar ik voeg Tsaar-havervlokken toe, of een mengsel van granen, ze worden nu geproduceerd tot 7 granen

De basis van het graanmengsel zijn havervlokken, die het roggedeeg goed vergemakkelijken, de plevier bakt goed, het deeg is veel lichter.
Vlokken: roggemeel = 1: 5
Rzhanukha houdt van appels in welke vorm dan ook - vers geraspt, jam, jam of gewoon een deeg met sap.
Ik kneed het deeg in een kom met een spatel of spiralen voor deeg met een handmixer. Er zijn niet veel mensen naar op zoek - niet dichter dan ciabatta. Met grote sprongen. Het wordt zoveel mogelijk uitgeworpen, maar minstens 3 stijgingen en slagen. Ik kan het in de koelkast zetten als ik geen tijd heb om te bakken.
Ik bak het hele volume in de Princess-pizzamaker - ik doe het deeg in de prinses met een spatel, 2/3 van de hoogte van de pan, zet het waterpas met een natte spatel erop, laat het niet langer dan een uur staan ​​om sta op in een gesloten prinses.
35-40 minuten aan / 20 minuten af, in een handdoek om minimaal een paar uur te rijpen.
De cake is groot, dik en stijgt naar de bovenkant in de prinses. Lichtgewicht, poreus.
Het was de kolobok die ik nooit kreeg van roggedeeg, hoewel ik vroeger een dichter deeg kneedde voor een haardrol.

[Irsha]

Irsha, Irina, en je verplettert de vlokken krachtig?

[Natasha]

de vlokken hard malen?

Natasha, nee, ik maal het niet, ik giet het rechtstreeks uit de zak. Ze zijn helemaal niet zichtbaar in het afgewerkte brood, en ook in het deeg. Terwijl het deeg staat, terwijl het deeg fermenteert, lossen ze op de een of andere manier op.
Maar waar mogelijk neem ik zachtere vlokken - die melig en fijner zijn.
De dichtste en grootste zijn "3 korrels", "4 korrels", om de een of andere reden is de rest zacht.

Gerelateerde onderwerpen:

roggebrood

Roggemeeldeeg - eigenschappen en kenmerken van kneden

Kenmerken van tarwe-rogdeeg

Rogge-zuurdesemdeeg bij Panasonic

Roggebak gemaakt van 100% roggemeel