Wat is de verbrandingstemperatuur van geraffineerde zonnebloemolie?

Zijn er hier apotheken?
Ik heb lang geleden geleerd dat zonnebloemolie een zeer lage verbrandingstemperatuur heeft, daarom komen bij het frituren al zulke slechte dingen vrij ...
Daarom zijn ze al jaren overgeschakeld op druivenpitolie (de brandtemperatuur is meer dan 200 graden). We bakken echter een beetje, het verbruik is klein, voornamelijk stoven, oven, dubbele boiler.
Maar onlangs kwam informatie naar voren dat alleen ongeraffineerde zonnebloemolie een laag rookpunt heeft, en meer dan 200 voor geraffineerde zonnebloemolie.
Surfen op internet bracht geen duidelijkheid, aangezien de informatie tegenstrijdig is.

In het algemeen is de vraag: wat is de werkelijke verbrandingstemperatuur van geraffineerde zonnebloemolie?

[Rookpunt van oliën]

Rookpunt van oliën

Alle oliën zijn alleen bruikbaar tot een bepaalde temperatuur - het rookpunt. Het rookpunt is de temperatuur waarbij de olie begint te branden en daarin worden giftige stoffen, waaronder kankerverwekkende stoffen, gevormd.
Ongeraffineerde oliën hebben, op zeldzame uitzonderingen na, een laag rookpunt. Ze bevatten veel ongefilterde organische deeltjes die snel gaan branden.

Geraffineerde oliën zijn beter bestand tegen hitte en hebben een hoger rookpunt. Verhit geen olie om te roken! Zorg ervoor dat je olie gebruikt met een hoog rookpunt als je gaat koken in de oven, pan of grill.

Natalia, bedankt. Maar ik heb alles al behandeld. Er is weinig hoop voor internet, omdat, zoals sommige sites schrijven, het rookpunt raf is. sub. olie is laag, op andere is het meer dan 200.

Leef en leer! Vroeger bakte ik alleen in geraffineerde olie. En onlangs overschaduwde iets me en begon ik bazaarolie te kopen om te braden (maar ik bak heel weinig) en voor salades. U moet waarschijnlijk stoppen met het kopen van bazaarolie. Of neem het alleen voor zuurkool.
Maar ik neem altijd het mengsel - geperste boter en, voor een beetje geur, verdunnen met gebakken of gestoomde boter

[Nelya]

NelyaNaar mijn mening is het beter om ongeraffineerde olie voor salades te gebruiken, dat wil zeggen in zijn rauwe vorm, om er maximaal van te profiteren.

Marktolie wordt verkregen door persing, dat wil zeggen mechanische extractie van olie uit voorgemalen grondstoffen op speciale schroefpersen. Dubbel persen wordt vaker gebruikt. Het kan koud en heet zijn, dat wil zeggen met voorverwarming van de zaden. Bij koud persen (persen) de maximale smaak en alle heilzame stoffen van de olie blijven behouden... Maar zo'n product kan niet lang worden bewaard, wordt snel troebel en ranzig... Als de olie alleen wordt gefilterd, wordt het ruwe olie genoemd. Fosfatiden, tocoferolen, sterolen en andere biologisch waardevolle componenten worden er volledig in bewaard. Het heeft een zeer korte houdbaarheid. Natuurlijk mag je niet in dergelijke olie bakken, want deze nuttigheid zal "branden en roken" - om te frituren gebruiken ze volledig geraffineerde, dat wil zeggen geraffineerde olie.

Hoe zit het met ghee? Is het beter om te frituren? Geurige zonnebloemolie is het waard, maar alleen voor salades en een beetje vasten in aardappelen - ik voeg aardappelpuree toe samen met geraspte rauwe uien (heerlijk).

Hoe zit het met ghee? Is het beter om te frituren?

het is beter, ja.
en vet meer, naar mijn mening.

en vet meer, naar mijn mening.

In de Sovjettijd werd het vaak gebakken in varkensvet. De pakken zijn zo grijsblauw 6li, dat herinner ik me. En ik vond het erg leuk!

Nu zijn er geen dergelijke pakketten, ik heb vaak intern varkensvet gekocht, het gesmolten, maar ...Ik kon er niet op koken. Het stinkt naar mij. Ik waste het, en week het, en kookte het te gaar, en kookte het bijna in, zodat het niet oververhit zou raken ... Ik vond het niet leuk alles wat ik deed. Apophigosis was een theelepel van dit reuzel per kilo brooddeeg - ik kon geen brood eten, het ruikt naar een varken.

Wat doe ik verkeerd?

Wat doe ik verkeerd?

ik weet het niet
Ik bak niet in reuzel, ik vind het niet lekker en ik ben dik)

Ik hou niet van de smaak

Ik hou ook niet van reuzel gemaakt van intern vet, maar ik hou echt van het gesmolten van vers reuzel! Hij heeft de geur van heerlijk geknetter!

[Yuliya K]

Yuliya K, en dat wil zeggen, het vet zou normaal moeten zijn, en niet "innerlijk"?
Er zit iets in dit ... Hoewel 6a6ushka, ik herinner het me, was het altijd de interne oververhitting.

Ik bak niet in reuzel, ik vind het niet lekker en ik ben dik)

Niets, mijn huidskleur staat mij toe. Ik ben 6, misschien heb ik dat gebakken. Als het heerlijk is. Ik herinner me de eerste keer dat ik gek werd toen ik een buurman schnitzels in plantaardige olie zag bakken - het leek er altijd op dat plantaardige vetten voor plantaardige producten waren en dieren voor dieren. En hier is zo'n cognitieve dissonantie.

Ik herinner me de eerste keer dat ik gek werd toen ik een buurman schnitzels in plantaardige olie zag bakken

En ik werd gek toen mijn vriendin de kip in plantaardige olie begon te bakken.
Een lange tijd geleden honderd jaar geleden in onze familie werden alleen vis en aardappelen gebakken in plantaardige olie.

[Kalyusya]

Kalyusya, Ja ja! En ry6u ook, ik was het die erom vroeg.
Hoe dingen veranderen, huh? Maar wie weet wat schadelijker is - om die koteletten te bakken in puur chemische olie of in min of meer natuurlijk varkensvet.
Onze consumptie van zulke ontelbare kilo's zonnebloempitten is door geen enkele aard bedacht.))

[Lena]

dat wil zeggen, het vet moet normaal zijn, en niet "van binnen"?

Lena, kan reuzel worden gemaakt van zowel inwendig vet als onderhuids vet! Meestal neem ik hiervoor dunne laagjes spek, soms al met het vel verwijderd.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, en als het spek niet zonder vel is, waar is dan het vel, wat doe je ermee?

[Elena]

Elena, als de schil fatsoenlijk is, kook ik en maak ik broodjes met knoflook. We hebben ook een heel leuk recept op het forum:

Varkensvellen met knoflook (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, ik zag dit recept, maar ik was het helemaal vergeten! bedankt voor de tip!

[Lena]

Lena, blij dat ik heb geholpen!

Mijn grootmoeder verwarmde het binnenste reuzel voor "behandeling", maar het ruikt echt niet lekker in eten. Maar als je hoest, je borst en rug smeert, zelfs met tuberculose helpt het - ze drinken gesmolten melk, het is natuurlijk walgelijk, maar "je wilt leven, je zult niet zo van streek zijn"