Toetje "Pavlova"

[meringue]

Toetje "Pavlova"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
meringue
Eiwitten	4 dingen
Suiker	180 g
Vanillesuiker	10 g
Maïszetmeel	3 theelepels
Witte wijnazijn / appelcider	1 theelepel
Citroensap	0,5 uur l
room
Room 35%	250 ml
Sakh. poeder	1-2 theelepels
Bessenschotel

Kook methode

• De delicate, smeltende textuur binnenin, gecombineerd met je favoriete bessen, zal je een onvergetelijke explosie van smaakemoties bezorgen. Veel mensen verwarren Pavlova met meringue, dat is het niet. Juiste Pavlova en verschilt doordat er zich tijdens het koken delicate pulp in vormt. (het lijkt meer op de meest delicate soufflé!) Daarom hou ik van dit luchtige, onvergelijkbare dessert.
• Het is geen geheim dat deze cake is vernoemd naar de legendarische ballerina, de koningin van het podium - Anna Pavlova, hij is net zo licht, zo zacht als Pavlova zelf. Het thuisland van dit dessert is New Zenland, maar het dessert is even populair in Australië. En dit recept werd geboren na de tour van de Russische ballerina Anna Pavlova door Nieuw-Zeeland, waar ze gewoon iedereen schokte met haar ongelooflijke talent om op het podium te "zweven".
• Meringue koken
• Laten we alle producten voorbereiden:
• 
• Laten we beginnen met het instellen van de oven voorverwarmen tot 200 *
• 
• Bekleed de bakplaat met bakpapier en teken met een potlood een grote of twee kleine cirkels op het perkamentpapier (de diameter van de cirkel hangt af van de gewenste diameter van de cake of kleine cakes).
• Draai het perkamentpapier om zodat de potloodstreep onderaan staat en de contouren van de cirkel op de achterkant zichtbaar zijn.
• 
• Giet suiker samen met vanillesuiker in een blenderkom en maal - je hebt fijne kristalsuiker nodig. (Ik sla dit deel over, mijn suiker is van zichzelf erg fijn. Zet 3 theelepels suiker opzij en meng met het zetmeel.
• Giet de eiwitten in een kom en voeg het citroensap toe.
• https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Klop de blanken op een gemiddelde mixersnelheid tot ze zacht en luchtig zijn.
• 
• Voeg suiker in kleine porties toe zonder te stoppen met kloppen. Als alle suiker is toegevoegd, verhoog je de snelheid van de mixer en klop je het eiwit totdat het stevig is (het eiwit mag niet uit de kom komen als je het kantelt).
• 
• R
• Giet zetmeel samen met suiker op het oppervlak van de meringue (opgeklopte eiwitmassa) en giet er wijnazijn bij.
• 
• Roer met zachte vouwbewegingen van onder naar boven de meringue met een brede spatel zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
• Leg de meringue op een bakplaat die past bij de omtrek (en) en zorg ervoor dat de randen van de meringue hoger zijn dan het midden.
• 
• 
• We herschikken de temperatuur met 100 'en zetten onze taarten meteen in de oven
• (Ik zou zeggen dat als we op twee roosters tegelijk bakken, het beter is op convectie, één voor één - je kunt veilig van boven naar beneden
• Bak de meringue ~ 1-1,5 uur in een voorverwarmde oven tot ~ 100 ° C.
• 
• De meringue moet van boven krokant zijn en zacht van binnen.
• Leg de afgewerkte meringues samen met het bakpapier op het rooster en laat ze vol staan
• Koken room
• Room - 30%!, En ik heb dit bedrag voor TWEE porties
• Giet de goed gekoelde room in de mengkom en klop op lage of gemiddelde snelheid tot er lichtgolven van de mixerbladen beginnen te ontstaan.
• Giet de gezeefde poedersuiker erbij en klop tot zachte pieken (het is belangrijk om de room niet te kloppen, anders krijg je boter). (Ik deed dit niet, maar klopte gewoon de room, zonder suiker, aangezien ik een framboos aan het maken was saus met poedersuiker.
• Spoel de bessen af ​​en droog ze goed af van vocht.
• Dessert montage
• Schep de meringue voorzichtig in een schaal.
• Schep de slagroom in het midden van de meringue en garneer met verse bessen.
• Maar aangezien ik twee cakes heb, vet ik eerst de eerste cake in met slagroom, smeer ik de tweede erop en decoreer ik dan met bessen.Vandaag heb ik frambozen gewoon fijngestampt met een blender (ik had ze ingevroren) met poedersuiker naar smaak
• 
• Dus wat we hebben:
• 
• En nog belangrijker, is het (Pavlova) correct, dat wil zeggen, de consistentie
• 
• Ja !!!!!!!!!!!!
• 
• En van binnen zou het zo moeten zijn:
• 

De schaal is ontworpen voor

voor 6-8 porties

Namelijk samen !!

Larissa, vertel me eens, is er veel suiker voor dat bedrag? Ik heb 4 eiwitten van 150-160 gram gehaald, suiker is maar 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, prachtig toetje!
voor welke diameter is het recept?

[OlgaU]

OlgaUOl, doe geen moeite met de grootte van de eieren, doe het volgens het recept, ik heb het al vaak gecontroleerd.

Toegevoegd op vrijdag 05 aug. 2016 20:42

Larissa u, Larissa, prachtig toetje!
voor welke diameter is het recept?

ergens met 24-25 cm, zei ik al, ik neem een ​​dubbele en maak twee cakes, slagroom tussen de cakes (als je ze dat al mag noemen) en slagroom en bessen bovenop, ik maak nog een beetje saus, geef het eerst water, en bovenop de bessen (alleen gemaakt met aardbeien en frambozen). kan worden ingevroren.

[Larissa u]

Larissa uen welke saus? als er een recept is, plak me daar dan
er zijn eekhoorns, je moet je hechten. hoe je zo lekker kunt passeren

[Ljna]

LjnaZhen, je slaat de bessen met poedersuiker (!), Dat is alle saus!

[Larissa u]

Larissa u, ahhhh, snap het
dank je

witte wijnazijn - 1 theelepel, blikje appelcider

Laris, is een zelfgemaakte appelcider geschikt? Het kan niet natuurlijker zijn!

Toegevoegd zaterdag 06 aug. 2016 07:15 uur

slagroom tussen de cakes

Larochka, hoeveel crème is er voor alles nodig?

[floksovodik]

floksovodik, Ik denk van wel, waarom niet?
En de room ..... 400 ml ergens. Maar het is nog steeds tussen de lagen en hoger

[Larissa]

Larissa, bedankt! Ik heb er zeker een bladwijzer voor, ik was net van plan om het na de vakantie te doen

Ksyusha, het mooie van dit dessert is dat het, met zijn gewoon bovennatuurlijke smaak, heel gemakkelijk te bereiden is! Zeer!

[Larissa]

LarissaBedankt voor het recept! Tot dusverre heb ik alleen naar hem gekeken - nu moet ik zeker koken)

Larissa, ik ben een toetje aan het maken en bedenk hoe het leuk zou zijn om het te versieren met een apart thema. Ik kom en oeps, daar is, dankzij onze Lyuda voor de juiste beslissing
ik heb dus twee cirkels getekend met een diameter van 20 cm, die niet meer op de bakplaat pasten. gemaakt eiwit voor 120 g
de massa bleek prachtig
voor het drogen, gelijk gemaakt met een lepel, in een poging een kant te maken


na de oven


hier is wat er op dit moment gebeurde. bijna 2 uur in de oven doorgebracht. de bovenkant droogde, trok het uit op het rooster om af te koelen. na een tijdje werd het oppervlak plakkerig, of het nu door vocht in het appartement was of zou het moeten zijn? zet het terug in een warme oven tot het afgekoeld is.

gelijkgemaakt met een lepel, in een poging een kant te maken

Zhen, ik las dat meisjes eerst de hele diameter in een cirkel vullen met een rond mondstuk, en dan een rand van bovenaf maken met een rond mondstuk en alles blijkt gaaf)

[kirpochka]

kirpochka, dat is waar je was en leed

dat is waar je was

Wees niet boos, de volgende keer dat je het doet) en ik ... praatte aan de telefoon))))

... gebabbeld)

zoals dit altijd
bedankt voor het advies, ik zal het opnieuw gebruiken

voor mezelf en zo normul

Larisa, ik vergat te schrijven dat eiwitten op kamertemperatuur moeten zijn. Herinner ik het me correct? Of ben ik al iets aan het verwarren?

eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn.

correct

[Ljna]

Ljna, Zhen, en op welke temperatuur heb je het gebakken? Iets wat ik niet het verschil zie tussen 'voor' en 'na'

Toegevoegd op zaterdag 06 aug. 2016 17:56

Meisjes, ik gebruik bijna nooit sproeiers. Lepel, haar dierbaar

Toegevoegd zaterdag 06 aug. 2016 17:59

Ljna, voor mij is ze dus niet gebakken ..... En ik krijg altijd een beetje romige kleur.
En in geen geval in een koude oven. Goed opgewarmd. En ik heb nooit meer dan een uur gebakken. Ik bak van boven naar beneden

Toegevoegd op zaterdag 06 aug. 2016 18:04

Larissa u, over de temperatuur van de opgeklopte eiwitten. Ik heb altijd haast en moet altijd snel, snel, dus de eekhoorns komen uit de koelkast. Maar warme exemplaren kloppen sneller, maar deze vraag is over het algemeen belangrijk. Het belangrijkste is een schone kom, vetvrij, en geen druppel dooier (maar dat weet iedereen)

[Larissa u]

Larissa u, gasoven, voorverwarmd en gebakken met de deur op een kier op een vuur. keek naar de cakes, plak, zet de oven aan, laat ze nog een beetje drogen))) we zullen in conditie brengen
Ik laat me leiden door kleur

Larissa, ik ben bij je met dank en verslag, en vragen))

deed het in porties, alles volgens het recept, maar paste niet op één bakplaat, het was nodig voor 2, het was moeilijk te drogen, er was geen convectie, wisselde van plaats, uiteindelijk scheurde ik ze nauwelijks van het perkament , de onderkant zit vast. moet drogen totdat het gemakkelijk van het papier loskomt? ze zijn nog mals, ze breken meteen ..
en is het beter om meteen te serveren? anders nat worden van de room?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd! Nou, dit is Pavlova, ja !!! Olga, ik bak zonder convectie, en ook op twee niveaus, maar de oven is goed, van boven naar beneden. hoe ik ze eraf scheur:
Met een mes ga ik langzaam onder de taart door, en help dan voorzichtig de armen, benen, schouderbladen: hihi: x
Meteen serveren ja, met room blijven ze niet lang staan, maar ze blijven wel een paar uur staan.

Larissa, kun je de taarten tot morgen op kamertemperatuur laten staan, of kun je ze beter in de kou eruit halen?

Meisjes, vertel me eens, heb je na 1-1,5 uur een zachte meringue? Je raakt me aan en het gaat er dwars doorheen. Je hebt helemaal geen korst. Hoe is het met de lap? Is dat hoe het zou moeten zijn?
Ik heb de eerste 30 minuten toegevoegd. Wederom zo zacht als een lap + nog eens 30 minuten en een temperatuur van 120 *.
Bottom line: zachte bovenkant. Het is afgekoeld - droog van boven, maar van binnen is het ook droog als meringue. Maar de smaak is anders en zeer delicaat van structuur, zij het droog. Kortom, ik heb het uitgedroogd.

Luda, niet als een lap
het is bros zoals begrepen door D. b. bovenop, knapperig
de mijne daarentegen stokken

Goedenavond. Ik hou van schuimgebakjes, schuimgebakjes en alles wat daarmee te maken heeft. Ik bak er vaak verschillende variaties van. Wat betreft de temperatuur van de eiwitten, ik klopte zowel koud als warm, de laatste klopte nog beter voor mij. Ik heb mijn dochter deze benadering geadviseerd, zij woont, net als jij, Larissa in Duitsland, het is haar niet gelukt. Ik heb alles uitgegoten. Ik moest het uit de koelkast halen, dus ze klopten perfect. Ik dacht al dat eieren in Duitsland anders zijn. Maar over het zuur. Ik giet altijd aan het einde in, omdat volgens de kooktechnologie het zuur de eiwitten stabiliseert, dat wil zeggen, wat ze waren en nadat het zuur op geen enkele manier zal kloppen ... En je giet in het begin. ... Dus je kunt dat doen? Maar waar is wijnazijn voor? Bakla Pavlov volgens een ander recept - het was er niet. Wat geeft hij?

[Luchik 69]

Luchik 69, Lena, en van binnen Pavlova, hoe kom je aan de soufflé? Als je zonder azijn een gewone meringue zou moeten hebben, en dit heeft niets met Pavlova te maken, hoewel het heerlijk is!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, na 2,5 uur werd ik zowel van binnen als van buiten droog. Als een schuimgebakje. Maar na 1,5 uur op 100 * was het bovenop zacht als een lap in de oven. Ik was bang dat het zo zou blijven. Dus ik heb tijd en temperatuur toegevoegd.
Dus ik vraag wie welke meringue wordt verkregen na 1-1,5 uur drogen? Misschien heeft iedereen dezelfde soft, en na afkoeling wordt het een korst bovenop.

[Ljna]

Ljna, Zhen, ik weet het niet !!! nooit van tevoren gebakken!

[Larissa]

Larissa, en ik voegde zuur en azijn toe, allemaal strikt volgens het recept. Geen gram in uw recept. Als je gewoon suiker hebt genomen in plaats van fijne suiker. poeder.

[Schor]

SchorLud, de indruk is dat de temperatuur niet genoeg was ..... als ze klaar is, is de korst zo broos, uneshny. En van binnen zit al een soufflé. En 2,5 uur, dat is een hele lange tijd. Een uur was voor mij altijd genoeg. Is de oven goed voorverwarmd?

Laris, de oven was van tevoren aangezet. Misschien heeft mijn oven echt geen temperatuur als ik meringues bak zonder opwarming. Ik droog gewone meringue (proteïne + suiker) in mijn oven voor 120 *. Ik zal het opnieuw proberen. Ik zal de temperatuur na verloop van tijd oppikken. Ik krijg het nooit de eerste keer goed. Hoewel dit niet de eerste keer is dat ik de oven van Pavlova heb geprobeerd. Klopt, volgens andere recepten.

Meisjes, alles! Morgen doe ik speciaal en maak foto's stap voor stap!
Laten we het samen uitzoeken ...

Er was een soufflé, citroensap toegevoegd, maar op het einde ...

[Schor]

Schor, Lud, ik kijk naar de foto, dat is het natuurlijk helemaal niet. Alles, morgen doen we samen!

Ja, en ik vergat te zeggen dat de consistentie van de soufflé naar mijn mening zetmeel geeft ... Hoewel ik me misschien vergis ...

[Luchik 69]

Luchik 69Vlas, je kunt geen soufflé krijgen van citroensap, alleen van azijn.En de knapperige zetmeelkorst. Doe je het de volgende keer zonder azijn, laat de textuur zien, vraag ik me af

[Ljna]

Ljna, Zou ik de bezeshki niet in de koelkast zetten. Beter op tafel of in de oven. Ik bewaar meringues altijd in de oven. Toegegeven, dit is een absoluut droge meringue.
AAAAAAA! Ik vertrek morgenochtend. Maar ik zal het doen op basis van je foto's nadat ik ben aangekomen.

Luchik 69, Ik veronderstel niet te argumenteren, maar ik lees dat zetmeel gewoon een korst geeft.

[Schor]

Schor, Lud, we wachten op je !! : overwinning: laten we experimenteren!

Ik kreeg een korst binnen een uur na drogen, het was 100-110 graden, in de soufflé leek alles goed te zijn, maar ik heb het langer gedroogd, omdat de onderste aan de bovenkant zacht waren, Luda, zoals de jouwe, geen korst, en de bovenste van de onderkant wilden drogen. uiteindelijk 1,5 uur. Ik nam ze ook af met een spatel, met een mes, handen, voeten, ik deed nog steeds zoiets stom, gevulde room precies op het perkament waarop ze gebakken waren)

Alles!! Ik kom donderdag aan en ik zal hem verslaan !!

Bedankt voor het recept. Ik staar al een hele tijd naar hem, maar ik snap het niet. Nu zeker

[irza]

irzakom op, Irin, ga ervoor, vooral omdat ik het vandaag heb aangevuld met foto's

Larisa, bedankt voor de foto
het feit dat bij mij meteen alles fout ging, begreep ik, maar ik moest het afmaken tot het logische einde
Aangekomen uit de datsja zijn er geen bessen. slagroom, ze wilden niet kloppen, en ik was bang om te onderbreken. onze maslovskie 34% is zo een beetje meer en oeps ... tijd en boter
daarom, zonder de room echt te kloppen, legde ik het op één cake en schonk het met geraspte aardbeien erop. Ik deed room op de bovenste cake, een beetje gekookte pruim met suiker, ik deed het de dag ervoor, omdat het erg zuur was en versierde het met room aan de zijkant van de zak, ze wilden de vorm niet behouden en aan de einde begon de vloeistof te scheiden
er gebeurde zo'n wonder. ja, de taarten brachten de nacht veilig door in de oven

toen ik begon te snijden, stroomde de hele massa op het bord, ik moest het waarschijnlijk in de koelkast schuiven, de hitte is ongelooflijk
zo'n snee kwam uit

meisjes, dit is een vuilnisbelt. zo lekker. Ik zal het zeker herhalen en rekening houden met mijn fouten
Larisa nogmaals bedankt voor het recept, als ik de ambulance niet had gelezen, had ik niet geweten dat er zo'n heerlijke

[Ljna]

LjnaZhenechka, ik ben erg blij dat je ondanks alle moeilijkheden de smaak lekker vond !! Vandaag heb ik stap voor stap een foto toegevoegd, misschien zal het je de volgende keer helpen !!!

en de volgende keer zal ik het in porties doen

[Larissa]

Larissa, bedankt voor een heleboel foto's en voor je harde werk. Als we terugkomen van vakantie, zal ik zeker gek worden. Dit is ons favoriete toetje, maar ik heb het tot nu toe altijd gekocht. Nu zal ik zeker proberen om het te koken, hoewel ik niet van meringue hou))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanochka, ik zal heel blij zijn als het van pas komt !! Aangezien dit niet echt een schuimgebakje is, laten we hopen dat het werkt!

[Larissa]

Larissa, na zo'n masterclass !! Ik zal heel hard proberen)))