Taart "Olympic"

[niet]

Taart "Olympic"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Air decoratie
Eiwit	30 g
Fijne suiker / poedersuiker	60 g
Citroensap / citroenzuur	meerdere drop \ meerdere. Kristallen
Taarten
Meel in \ s	100 g
Fijne suiker / poedersuiker	200 g
Eiwit	80 g
Boter (82%)	100 g
Gekonfijte sinaasappel	45 g
Geroosterde amandelen (klein hakken)	35 g
Charlotte-room 500 g \ 330 g
Melk	125 ml \ 75 ml
Boter (82%)	200 gr \ 125 gr
Suiker	185 g \ 115 g
Eidooier	2 stuks \ 1 stuks
Cognac / rum	1 eetl. l.
Vanillesuiker	1 \ 0,5 zakje
Ter decoratie
Gekonfijte sinaasappel	25 g
Bittere chocolade (half in room)	30 gr.

Kook methode

• Beste metgezellen, ik stel voor dat je PS Markhel nog eens samen met mij leest. Dit prachtige boek is slechts een schat aan geweldige recepten die gemakkelijk thuis kunnen worden geïmplementeerd.
• Om de een of andere reden wordt de taart "Olympic" genoemd, hoewel het boek uit 1975 stamt. Ik ging naar internet. Het blijkt dat in dat verre jaar in de USSR een commissie is opgericht om zich voor te bereiden op de Olympische Spelen-80 in Moskou. Het recept is nauwelijks gerelateerd aan deze gebeurtenis (de eerste editie van het boek was tenslotte uit 1972), maar ik zou graag willen denken van wel. Het lukte me niet om een ​​perfecte gelijkenis te krijgen met de foto uit 1975, maar ik heb echt genoten van het experiment en ik weet zeker dat als je deze cake probeert, je ook tevreden zult zijn. Degenen die de cake aten, zeggen dat de smaak van kinds af aan is. Ik snapte het niet, want het experiment was doelbewust gedaan als cadeau.
• Er zijn twee problemen bij het maken van een cake.
• De eerste is om gekonfijt oranje fruit te vinden. Ik rende naar de plaatselijke winkels en alles wat ik kon vinden zag er zo uit:
• 
• Ik moest sinaasappels kopen en zelf gekonfijt fruit koken. Als iemand plotseling een recept voor gekonfijt fruit nodig heeft, plaats ik dat in het onderwerp.
• Ik wil je meteen waarschuwen: koop geen gedroogde kumquats, die in geverfde vorm worden verkocht onder het mom van 'citroenen' en 'sinaasappels', ze hebben een vreselijke chemische geur die nergens door kan worden gedood, maar van binnen stromen ze, ze passen in geen enkele vorm op een taart. Koop in geval van nood een papaja, deze is gemakkelijk te knippen en je kunt er sieraden van elke vorm uit knippen. Maar de smaak en geur in de cake zullen eronder lijden.
• De tweede moeilijkheid is om van één eiwit bezeshki te maken, het is moeilijk om een ​​kleine hoeveelheid te verslaan.
• Zet eerst de chocolade in de koelkast en neem dan de rest over.
• Het is beter om te beginnen met het voorbereiden van luchtige decoraties.
• Ik heb bewust gekozen voor de verhouding eiwit: suiker 1: 2, aangezien er weinig eiwit is. De gerechten moeten klein zijn, anders vliegt alles van de muren. Het is belangrijk om alle regels voor het opkloppen van eiwitten te volgen: de gerechten mogen geen plastic zijn, liefst met een ronde bodem, schoon en vetvrij, klop ook. Klop de proteïne lichtjes zonder suiker, voeg alle suiker toe en klop tot hete pieken. Het kostte me ongeveer 10 minuten met een paardenstaart.
• Zet de oven aan terwijl je het eiwit klopt. Tegen de tijd dat je de beeshki laat drogen, moet hij opgewarmd zijn tot 100-110C. Plant op perkament ronde koekjes met een diameter van niet meer dan 5 cm, aangezien de hele cake d = 18 cm wordt Plant deze zoals je wilt. Degenen die mondstukken hebben - door een mondstuk van hun favoriete vorm, die dat niet hebben - rond door een perkamentenzak. Het resulterende aantal koekjes is voldoende om de meest gelijkmatige en mooie voor de cake te selecteren en vervolgens thee te drinken met de restjes. Droog minimaal 40 minuten. Hangt af van uw fornuis. De mijne met een convector, ik deed het in 45 minuten.
• Taarten.
• Als je een grotere cake wilt, vermenigvuldig dan het aantal cake-ingrediënten met 1,25 (een cirkel van 20 cm, en de cakevellen komen dikker uit). Van de hoeveelheid die ik heb voorgesteld, krijg je 5 cakes met een diameter van d = 18 cm en een kruimeltaart om de zijkanten te besprenkelen.
• Hak de gekonfijte vruchten fijn, en hak de amandelen, maar niet tot bloem. Ik deed de amandelen in een zak en reed op een goede deegroller.Het bleek wat we nodig hebben.
• Klop boter met suiker zodat er geen klontjes meer over zijn, voeg noten, gekonfijt fruit, bloem, de helft van het eiwit toe, klop tot een gladde massa, giet de tweede helft van het eiwit erbij en klop opnieuw. Gedaan.
• Neem 6 stukken perkamentpapier, omtrek cirkels van 18 cm en meet 5 stukken deeg, elk 95 gram, de laatste - hoeveel er nog over is. Verspreid voorzichtig 5 cakes op het perkament met een spatel, de 6e terwijl deze wordt verspreid. Houd er rekening mee dat de dunne randen van de cakes zullen verbranden, dus gebruik voorzichtig een mes om langs de randen van de cakes te gaan en "schep" de randen op zodat de cakes aan de randen dik zijn. De cakes worden ongeveer 4 mm hoog. Terwijl de meringues drogen, stuurt u de cakes naar de vriezer of koelkast. Niet langer dan 10 minuten in de vriezer.
• Bak de taarten 6 minuten op 215C. Kijk in de oven, de cakes moeten donker goudkleurig van kleur zijn, maar niet te gaar.
• Cream Charlotte.
• Ik heb in het recept het aantal ingrediënten naar keuze vermeld. Volgens het recept heb je 490 gram nodig voor een kilo cake. room. Voor mij - zo hopeloos veel. Ik deed het en ik heb nog veel over. Maar wil je meer room, neem dan producten voor een halve kilo room, zo niet, dan is de tweede optie kleiner.
• Haal de olie 40 minuten voor het maken van de room uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur komt. Zeef de dooiers met melk, voeg suiker toe en kook de siroop met de consistentie van gecondenseerde melk op laag vuur onder constant roeren (kook na het koken een minuut of twee). Koel de siroop af tot kamertemperatuur. Als de dooiers per ongeluk omkrullen, wrijf dan de siroop door een fijne zeef.
• Klop de boter tot het wit wordt en verhoog het volume, voeg vanillesuiker toe, klop meer. Giet op hoge snelheid van de mixer de afgekoelde siroop op een lepel in de olie. Voeg cognac toe aan het einde van het kloppen.
• Haal de chocolade uit de koelkast en rasp deze op een grove rasp. Als je kant-en-klare chocoladeschilfers hebt, gebruik die dan. Meng de helft van de chocolade door de room.
• bijeenkomst.
• Verwijder voorzichtig (heel voorzichtig! Gebruik een mes en zachte woorden) de cakes van het perkamentpapier. Vouw en knip ook heel netjes bij.
• Met zaagbewegingen (niet van boven naar beneden, maar van rechts naar links (of andersom) langs de plank), om de taarten niet te verpletteren.
• Verdeel een lepel room over de schaal zodat de cake niet wegglijdt en leg de onderste cake. Leg de cakes met de "verkeerde kant" naar boven, het is gewoon zachter.
• Leg de cakes in lagen, bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met room voor een gladde en gelijkmatige structuur. Gebruik een snijplank bij het neerleggen van de crush cakes om de volgende "vloer" niet te breken.
• Snijd het zesde kromme koekje met een mes in kleine kruimels, waarmee je de zijkanten van de cake bestrooit. De kruimel is zacht en plakt zelfs heel goed aan zichzelf.
• Selecteer de mooiste en gelijkmatigste bezeshki (hoeveel zullen er blijken) en plaats ze in een cirkel op de rand van de cake. Plaats de bezeshki met een opening, omdat er gekonfijt fruit in deze openingen moet worden geplaatst.
• Selecteer mooie gekonfijte vruchten, snijd ze in driehoeken van verschillende lengtes en plaats er zoveel mogelijk tussen de meringues. Ik pas in twee koekjes.
• Giet de rest van de chocolade in het midden van de cake. Voor meer schoonheid, als er een kruimel uit de korst komt, kunt u deze mengen met chocolade en het midden van de cake met dit mengsel decoreren.
• Bewaar de cake een nacht in de koelkast (als je kunt natuurlijk).
• Hoewel de cakes dun zijn, is de cake lang. met deze snit
• 

bedankt voor zo'n gedetailleerd recept. Ik respecteer dit soort werk!

Tumanchik, bedankt.
Ik schrijf altijd in detail, want terwijl ik mezelf studeerde, kreeg ik een hoop hobbels over een slechte beschrijving van de technologie.

Heerlijke cake, geweldige beschrijving, bedankt!

Ik heb het recept opnieuw gelezen, fouten gecorrigeerd. Nu klopt alles.

De sectie laat duidelijk zien dat sommige randen van de cakes gebakken zijn - ik mikte op baktijd. Ik heb een Bosch met 3D-heteluchtmodus. Het is in deze modus in mijn oven dat je gebakken goederen op niveau 2 en 3 kunt zetten en zeker bent van de temperatuur op een bepaald punt, gecontroleerd met een thermometer. Het boek beveelt dus 8 minuten aan. In mijn oven bleef de testtaart maximaal 8 minuten zitten - hij zou zeker zijn verbrand. Gelukkig was het bijvullen. Bleek gedurende 5 minuten. Maar 6-6,5 is het meeste!Maar ik werd een voor een herverzekerd en gebakken. Bovendien, terwijl de een aan het bakken is, zit de tweede in de vriezer, enzovoort tot de laatste. In theorie is mijn temperatuur in de oven precies ingesteld en ik merkte dat het bij de aanbevolen temperatuur ofwel sneller kookt of binnen de aanbevolen tijd opbrandt. Daarom schrijf ik altijd "kijk in de oven", want alleen jij weet hoe het bakt.

Met room. Ik heb altijd geen last van overtollige room, van het overschot doe ik de decoraties uit en stuur ze naar de vriezer, zo heb ik altijd een voorraad kant-en-klare decoraties voor op de taart, hoef ik geen crèmes te schilderen, etc. Het was de "strategische voorraad" die de zandcustard ging versieren ...

In het geval van het mengen van chocolade, is het moeilijker - de room met chocolade is al moeilijk in kleur te schikken. Kies je daarom ineens voor een halve kilo room, zet dan minimaal 100 gram apart. Het is altijd gemakkelijker om de chocolade eraf te vegen dan om later de room gemengd met chocolade toe te voegen.

Op een briefje. Je hebt waarschijnlijk 8 bezeshka's over, omdat ze klein zijn. Maak dubbele custardkoekjes en plaats deze rond de cake. Het hele ontwerp van cake + cakes past in een standaarddoos voor een kilo cake, en het uitzicht is "wah!" Of eet zo.

Het grappige is dat ze als eerste van de cake gekonfijt fruit aten

Wie heeft er een link nodig naar gekonfijt fruit? Om ze twee dagen te doen. De eerste dag om de tweede te koken - om te drogen

[Zmeika,]

Zmeika,
Gekonfijt fruit is natuurlijk ook nodig! Bedankt voor het zo nauwgezet beschrijven van alles en het is jammer dat je de cake niet hebt kunnen proeven

Ik nam het recept voor gekonfijt fruit hier live-cat.livejournal.com/72284.html. Het leek mij het meest optimaal in termen van de verhouding tussen arbeidskosten en resultaat. Inderdaad, een dag was genoeg om de bitterheid uit de korstjes te verwijderen. Maar zorg ervoor dat je het droogt. Ik heb het een paar uur gedroogd op 50C in de oven en in de cake gedaan. Maar het gekonfijte fruit bereikte de meest charmante staat in twee dagen in een open pot. En dit ondanks het feit dat ze op een hoop zaten. En als je ze op een bakplaat legt, dan denk ik dat een dag genoeg is voor een taart.

[Zmeika,]

Zmeika,
Helaas, de link werkt niet ... kun je hem hier kort plaatsen?

[Zmeika]

Zmeika... Bedankt, de cake is interessant! En in welk stadium moet je op het einde bloem aan de cakes toevoegen? En dan is er een recept, maar niet in de beschrijving.

Gecorrigeerd. Bloem met gekonfijt fruit en noten

[Zmeika,]

Zmeika,
Helaas, de link werkt niet ... kun je hem hier kort plaatsen?

Dus je voegt 3w toe aan de link. Helaas mag je volgens de regels van het forum geen links weggeven, en mijn geweten staat me niet toe een recept te uploaden zonder een link zonder toestemming van de auteur.

Bloem met gekonfijt fruit en noten

Ik realiseerde me bedankt!

Helaas kunnen volgens de regels van het forum geen links worden gegeven

U kunt links geven, deze hoeven alleen inactief te zijn.

Bedankt voor de gedetailleerde beschrijving van de cakevoorbereiding. Ik heb het gevoel dat ik het met liefde heb gedaan

Ik zal wat kracht oppakken en meer neerleggen

Wie heeft er een link naar gekonfijt fruit nodig? Om ze twee dagen te doen. De eerste dag om de tweede te koken - om te drogen

We hebben 2 recepten voor gekonfijt fruit op het forum:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0

De cake ziet er erg verleidelijk uit! Het lijkt mij dat dit het soort is waar we van houden, ik bedoel cakes! Terwijl in de bladwijzers, maar ik zal het zeker doen!