Vistaart met kool

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Favoriete gistdeeg	500-600 g
Elke vis (steur, snoekbaars, harder, enz.)	500-600 g
Zuurkool	300 g
Verse witte kool	200-300 g
Uien	4-5 stuks
Plantaardige olie	om te frituren

Kook methode

Maak een willekeurig gistdeeg dat je lekker vindt. Het mag niet te dicht zijn, maar ook niet vloeibaar, zodat je het gemakkelijk tot een dun laagje kunt rollen. Bereid de vulling terwijl het deeg omhoog komt.
Je kunt ook elke vis nemen, maar traditioneel wordt deze taart gebakken van steurenrassen of snoekbaars. Voor mij persoonlijk zijn deze vissoorten nu praktisch ontoegankelijk vanwege hun hoge kosten, dus ik kies vis met minder botten ervoor, bijvoorbeeld harder, bot, maar de eenvoudigste koolvis zal het doen.
We maken de vis schoon, wassen, verwijderen de richels, hoe beter we de botten verwijderen, hoe aangenamer het zal zijn om de taart te eten. Snipper kool. Snijd de ui in dunne halve ringen.
Verhit in een koekenpan een kleine hoeveelheid plantaardige olie, bereid, gedroogd met keukenpapier, rol de visfilets in bloem (er zouden er niet veel van moeten zijn), bak op hoog vuur voor een zeer korte tijd, begint gewoon te rood worden, meteen omdraaien, ook de andere kant. Niet gaar bakken! Pak het slechts lichtjes vast met warmte! We verwijderen de vis, gevolgd door uien in dezelfde pan. We verminderen het vuur niet, we gaan niet weg van de pan, we beheersen het bakproces de hele tijd. De ui mag niet goudbruin zijn, breng hem tot de helft en leg hem direct op de vis met een schuimspaan. Voeg na de ui - kool, indien nodig, een beetje olie toe om te braden. Er mag geen overtollige olie zijn! Bak eerst de zuurkool, nadat deze goed is opgewarmd, vers schenken, mengen, afdekken met deksel en enkele minuten stoven. Als de zuurkool niet zuur is, kan de verse niet worden toegevoegd. Laat sudderen tot half gaar! Laat de kool in een koekenpan of leg hem op de vis. Bij het bereiden van de vulling voegen we vis, uien en kool apart, peper, lichtjes toe, laurierblad. Je moet niet veel kruiden toevoegen en in geen geval te veel zout gebruiken! Laat de vulling afkoelen.
Het belangrijkste is om de taart te snijden. Maak een ovenschaal klaar. Vroeger waren dit altijd grote gietijzeren pannen, ik heb lange tijd geen gietijzeren pannen gehad, ik gebruik duraluminium pannen met lage zijkanten. Vet de pan in met plantaardige olie. Rol 3/4 van het deeg zo dun mogelijk, niet meer dan 5 mm dik, zo werd mij geleerd, zo dik als een pannenkoek, maar iedereen heeft verschillende pannenkoeken, in mm is het duidelijker. Leg het deeg voorzichtig met een deegroller in de pan om niet te scheuren. Verdeel het over de zijkanten en leg de vulling gelijkmatig in lagen: ui, vis, kool. Rol het resterende deeg uit tot dezelfde dunne laag, maak een gat in het midden van de cirkel met je vinger, bedek de cake ermee en knijp in de randen, probeer ervoor te zorgen dat de rand niet dik is en de bovenste korst de dezelfde dikte als de onderste. Maak desgewenst figuren met de rest van het deeg en versier de cake. Dek af met een licht vochtige doek en laat 30-40 minuten rusten, afhankelijk van de activiteit van je deeg en de temperatuur in de kamer. Verwarm gedurende deze tijd de oven voor op 200 graden. Bestrijk met ei voor het bakken. Bak alleen met de nadruk op het deeg, want de vulling in de taart heeft gedurende deze tijd de tijd om te koken. Ongeveer 35-40 minuten, misschien minder. Haast je na het bakken niet om de cake eruit te halen, laat hem minstens een half uur bedekt met servetten staan.
Eet smakelijk!

Opmerking

Deze cake wordt sinds onheuglijke tijden gebakken door de Oeral (Yaik) Kozakken. Ik heb 10 jaar onder hen gewoond. Ze beoordelen de minnares nog steeds aan de korst van haar vistaart.Hoe dunner, hoe lekkerder! Om de dunne korst niet te bederven, moet u deze voorzichtig hanteren - niet scheuren, de vulling niet vettig of nat maken. En de combinatie van deeg, heerlijke vis en zuurkool is gewoon een symfonie van smaak!
In Uralsk gaat geen enkele vakantie voorbij zonder vistaarten, zelfs taarten worden gebakken ter herdenking. Toen ik deze cake klaarmaakte, herinner ik me met warmte en tederheid degenen die me aan het begin van mijn leven hebben gesteund. Dank je wel, lieverds!