Technologie voor het drogen van watermeloen en meloen

[Technologie voor het drogen van watermeloen en meloen]

Meisjes, sommigen van jullie, vroegen me om een ​​recept te geven voor het drogen van watermeloen en meloen volgens de regels van de technologie - en sorry dat ik me niet kan herinneren dat ik in mijn berichten heb gekeken en het niet heb gevonden - maar ik voldoe aan het verzoek

Technologie voor het drogen van watermeloen en meloen

Uit het boek "Gedroogde groenten en fruit"

GEDROOGDE MELOENEN

Eerste manier.
Halfrijpe vruchten van alle soorten zijn geschikt. Ze worden gewassen, gedroogd, in de lengte in vier delen gesneden. De taaie buitenhuid wordt afgesneden, de kern wordt samen met de zaden geselecteerd. Snijd langs een strook 60-70 X 20x25 mm, doe in een bak, bestrooi met kristalsuiker (380 g per 1 kg), incubeer 24 uur bij een temperatuur van 22 °, giet het sap af. Siroop wordt bereid met een snelheid van 350 g suiker en 300 g water per 1 kg. Doe de massa in hete siroop, incubeer 6 minuten bij een temperatuur van 80 °, giet de siroop af. Het verdere proces is vergelijkbaar met het drogen van watermeloenen (zie p. 113).

Tweede manier.
De bereiding van de vruchten en het hele technologische proces zijn hetzelfde als bij de eerste droogmethode, maar de vruchten zijn rijp, met dicht en stevig vruchtvlees, 330 g kristalsuiker per 1 kg wordt gebruikt om het sap te scheiden en 72 uur bij een temperatuur van 3-5 °.
Meloensap wordt gemengd met appel-, pruim-, duindoorn-, berberis-, kweepeer-, citroen- en physalis-sappen.

GEDROOGDE WATERMELEN (artikel 113)

Ze nemen onvolledig rijpe, rijpe (maar niet overrijpe) watermeloenen, wassen, drogen, snijden in de lengte in vier delen, snijden de harde buitenhuid af, snijden het vruchtvlees eruit, gevolgd door bemonstering van zaden. Vervolgens worden reepjes van 50-60x25x25 mm in de lengte gesneden, bestrooid met kristalsuiker (380 g per 1 kg), 22 uur bewaard bij een temperatuur van 22 °, het sap wordt uitgelekt. De resterende massa wordt gegoten met hete siroop bereid met een snelheid van 300 g suiker en 350 g water per 1 kg, en gedurende 5 minuten bij een temperatuur van 80 ° C geïncubeerd. Vervolgens wordt de siroop uitgelekt, wordt de massa 20 minuten in de oven gedroogd op 85 ° en tweemaal 25 minuten op 65-70 °, 5-6 uur in een zeef bewaard op 30 ° en het vochtgehalte van het product is vier tot zes dagen geëgaliseerd. Het vochtgehalte van gedroogde watermeloen is 22-23%.
Watermeloensap wordt gemengd met bessen (zwart, wit, rood), kruisbessen, aardbeien, frambozen, kersen en rabarbersap.

	Gekonfijte meloen (kliviya)
	Gedroogde meloen (Beheerder)

Admin, bedankt !!!!!
Gekonfijte meloenvruchten gemaakt volgens twee recepten (jouwe en niet de jouwe). Het bleek - Super !!!!! Het kind probeert me nog steeds te bewijzen dat ze daar niets heeft geproefd en ze moet het nog steeds proberen ... Op dit moment !!! We wachten op de winter))))

[Natasha]

Natasha, voor uw gezondheid! Beledig het kind niet, ze wil ook iets lekkers, zoets
En in de winter zal het een geweldige vondst zijn

Vertel me alsjeblieft over technologie. Waarom heb je een verouderingsstap voor suiker nodig en vervolgens koken op siroop? En toen kwam ik eindelijk bij de meloen, ik wil hem proberen te drogen, maar ik begrijp de betekenis van deze operaties niet. Ik heb al geprobeerd een pruim te maken volgens een soortgelijk recept van dit forum, het bleek daar slecht - na een minuut koken op siroop kroop de helft van de pruim bijna in aardappelpuree. We hebben het natuurlijk gedroogd en toch gebruikt, maar ik beschouw het experiment als niet succesvol. Ik zou niet willen vliegen met een meloen.

Koken en weken in hete siroop zijn verschillende manieren!
Bij koken op 100 ° C barst elk fruit uit zijn voegen en niet alleen.
Wanneer bewaard in hete siroop 89-90 * C, kookt het niet, fruit is in een rustige staat. Maar tegelijkertijd worden ze geïmpregneerd met suikersiroop, wordt het ruwe fruitsap vervangen door suikersiroop - en dit is ook een manier om fruit in suiker te bewaren.
Fruit wordt zacht, zoet, inclusief meloen, en bederft niet na het drogen.

over "pruim gekookt" zie deze methode om pruimen en peren te bewaren: Zoet fruit "gekonfijt fruit (glace fruit)"

Zoals je op de foto kunt zien, is het fruit intact en zelfs een jaar lang zonder problemen op het balkon bewaard

Hier ga ik in detail in op deze methode voor de droger. Gezouten en gedroogde zelfgemaakte kersen