Romig honingzuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
tarwe zuurdesem 100% vocht actief	150 gram
tarwebloem / kwaliteit	370 gram
speltmeel	50 gram
vette room	30 gram
Lieve schat	35 gram
water	190 gram
zout	10 gram
verse gist (droog)	3 (1) gram

Kook methode

Voer de startercultuur voor het bakken gedurende 5-8 uur.
Verkruimel verse gist tot bloem. Droog mengen met bloem.
Los honing op in water.
Meng de startercultuur met honingwater, voeg room toe.
Kneed met een haak en voeg bloem en gistmengsel toe.
Voeg zout toe na 5 minuten.
De totale mengtijd is 10-12 minuten.
Het deeg is zacht, niet plakkerig. Strek vouwen en op fermentatie zetten, bedekt met folie. Gisting gedurende 1 uur en 45 minuten. Vouw eens per uur uit.
Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.
We halen het deeg eruit.
We vormen brood in elke vorm.
Rijzen in een mand, met de naad naar boven, 50 minuten.
Draai om op een schop. We maken incisies.
We bakken de eerste 10 minuten met stoom op een steen die met de oven is verwarmd.
De temperatuur is 240 graden.
We verlagen de temperatuur tot 180 graden, verwijderen de stoom, lucht de oven kort.
We bakken tot het klaar is. Ik heb een totale baktijd van 30 minuten.
We nemen uit, koelen, snijden en genieten.
Hier is wat er is gebeurd:
Heerlijk brood voor jou!

De schaal is ontworpen voor

1 brood ongeveer 750 gram

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

oogstmachine, oven.

Opmerking

Heerlijk aromatisch brood met een zacht, licht vochtig kruim. Fantasie brood. Adviseren!

Sonadora

Dit is een knappe man !!! Angel, wat is het een genoegen om naar je brood te kijken!

Albina

Angelawat is de kruimel van brood

ang-kay

Sonadora, Albina, Bedankt, mijn lieverds!

MariS

En ik denk met veel plezier na over je brood, Angela ! Zoveel fantasie en variatie ...

ang-kay

Bedankt,Marinochka!Het is heel aangenaam en vreugdevol uit dergelijke woorden. De inspanningen worden tenslotte gewaardeerd.

Nieuweling

En ik ging voor de zoveelste keer binnen om te bewonderen.

ang-kay

Nieuweling, bedankt!

Svetlenki

Angela, dit brood en je brood zijn allemaal erg mooi en de kruimel is uitstekend!

Vertel me alsjeblieft hoe je stoom maakt in de oven (waarschijnlijk stond het al ergens in de recepten vermeld, maar ik heb het niet gezien)

ang-kay

Sveta, bedankt. Er zijn veel video's op internet over bakken en hoe je op de juiste manier stoom kunt maken. Zet in de oven onder een bakplaat of rooster, een bak (gietijzeren pan). Het warmt op met de oven. Doe het brood en giet 300 gram kokend water in deze bak of gooi met ijs. Sluit snel. U kunt af en toe op de wanden van de oven spuiten. Maar voor mij is deze methode niet handig.

Svetlenki

ang-kayAngela, bedankt voor je snelle antwoord. Ik keek naar de rollen, sprenkelde water op de muren, maar de ovenmeester kwam en zei dat het gevaarlijk was voor mijn model, je kunt het verwarmingselement bovenop beschadigen

Ik zal het nu proberen met een koekenpan. Uw brood inspireert mij erg. Terwijl het vuur aan staat, gaat de rol nog richting broodmachine, in september ga ik het bakken in de oven verder verbeteren.

ang-kay

Sveta, succes.