Kalfshartham met citrustonen

Kalfshartham met citrustonen

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kalf hart	1 stuk
gehakt (ik had wilde reeën)	0,5 kg
gelatine	1 zakje
zout	smaak
peper	smaak
kruiden en specerijen (ik had Armeense kruiden)	smaak
citroenschil (ik had gedroogd)	3 snuifjes
Knoflook	1 grote wig
mosterd (voor serveren)
greens (ter decoratie had ik peterselie en selderij)
bessen (ter decoratie had ik rode en witte bessen, frambozen)

Kook methode

• Ingrediënten. De foto toont ingeblikte wilde knoflook. Maar tijdens het koken besloot ik het te vervangen door schil (opeens wilde ik dat). Dit is echter een reden om nogmaals te benadrukken dat je eindeloos kunt experimenteren met ham.
• 
• Bereid het gehakt voor door het te mengen met zout, peper, je favoriete smaakmakers en gehakte knoflook, gelatine en eventuele citroenschil toe te voegen.
• 
• Snijd overtollig vet af en voer vaten uit het hart. Snijd het hart in stukken die groot genoeg zijn.
• 
• Meng het gehakt goed met de hartstukjes.
• 
• Bedek de voorbereide ham met een plastic zak en doe het gehakt erin, stevig aandrukken.
• 
• Bind de zak, verzamel de ham.
• 
• Kook de ham 3 uur in goed gezouten water (ik gebruikte een slowcooker).
• 
• Koel de afgewerkte ham (zonder de ham uit elkaar te halen !!!) eerst in de kamer tot kamertemperatuur en zet hem dan een paar uur in de koelkast. Alleen dan kan de ham uit elkaar worden gehaald en kan de ham met een scherp mes worden gesneden. Serveer met mosterd.
• Ik heb gegarneerd met peterselie en selderij en krenten en frambozen.
• 

Tijd voor voorbereiding:

190 minuten

aaaa ik wantuuuuuuuuuuuuuuuuuu! alles wat ik wil en ham en ham!
oh, zijn deze silo! geef me vlees !!!!!!!!!!!!!!!
bedankt!

Een interessant recept.
Ik heb vragen:
- hoeveel gram gelatine zak?
- als het kalfshart wordt vervangen door kippenharten - hoeveel gram moet ik innemen?

Lily, er zat 20 g gelatine in mijn tas. Maar een sachet van 10 gram werkt ook. Sommigen voegen helemaal geen gelatine toe, maar gehakt wordt er steviger mee samengehouden.
Voor een volle ham heb je 1-1,5 kg vlees en gehakt nodig. Ik had 0,5 kg gehakt en een hart dat ongeveer 700-800 g woog. Van deze berekening, en ga verder. Tegelijkertijd moet het stuk vlees in ieder geval niet minder zijn dan gehakt, en beter nog meer. Bovendien zorgt de constructie van de ham ervoor dat deze onvolledig kan worden gevuld.

[ju1ietta, Julia!]

ju1ietta, Julia! Geweldige ham! Bovendien is MK geweldig! Heerlijke foto's!

Naar bladwijzers!
Ik zou niet eens denken dat het hart kan worden gebruikt!

Bedankt allemaal voor de vriendelijke woorden Nu ga ik op bezoek en neem ik de helft als cadeau.