Panasonic SD-ZB2512 en zuurdesembrood

[Poging aantal keren]

Goede dag,

Ik kocht een Panasonic 2512, raakte langzaam gewend aan eenvoudige recepten en ging verder met wat de familie wil: zuurdesembrood. En toen gebeurde "oh". Ik ben zelf geen kok, en de broodbakmachine is de eerste, dus geef mij niet de schuld als de vragen dom zijn, maar leg op een toegankelijke manier uit wat ik fout doe.

Toen ik probeerde de bestaande recepten voor brood en zuurdesem te achterhalen, raakte ik in de war: er zijn veel zeer verschillende benaderingen voor het kweken en bewaren van zuurdesem, en recepten voor zuurdesembroodmachines zijn over het algemeen vrij complex van ingrediënten.

Poging aantal keren
Een roggezuurdesem gemaakt volgens dit recept:

Kort gezegd: na het eerste kneden gedurende 4 dagen, worden 3 eetlepels bloem toegevoegd, plus water tot de consistentie van zure room.
Het voelt alsof het resultaat iets anders is (niet warm genoeg in het appartement?), Maar zuur, met bubbels - het lijkt op zuurdesem.

Als resultaat van de zoektocht naar recepten, kwam ik tot dit:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Het is duidelijk, betaalbaar, maar het past niet bij een broodbakmachine De "grootste" ingrediënten in de receptenboeken - tarwe-rogge, 600 g bloem in totaal. Ik bakte het met gist, waarbij ik de verhouding enigszins veranderde (400 g tarwe, 200 g rogge), dus besloot ik het te veranderen en de verhoudingen opnieuw te berekenen.

Programma Nr. 2, hoofdgerecht

Wat lag:
zuurdesem 400 g (precies gemaakt volgens het recept, gewonnen uit de resulterende 400 g)

tarwe 200 g
rogge 200 g (in totaal met het feit dat in zuurdesem - 400 g)
water 200 g
zout 2 uur
suiker 2 el
sub. boter 2 el

Gebeurde:

Over het algemeen eetbare, maar zeer taaie korst, en kwam niet uit het woord "helemaal" - het is half zo groot als gistbrood.

Ik nam aan dat het niet was gestegen vanwege het zwakke zuurdesem, en ik hoop op de volgende, na twee voedingen.

Poging nummer twee
De rest van de startercultuur (100 g) werd naar de koelkast gestuurd, 30 g werd eerder dan gepland voor het volgende experiment teruggebracht.
Nu maak ik een nieuwe sjabloon zoals deze:
1 topdressing: 30 g voorgerecht (laatste zuurdesem) + 100 g bloem + 130 water (ik wilde 100 g water, maar het bleek een zeer dichte massa te zijn)
2 dressing: 100 g bloem + 80 g water

van deze vreugde ben ik van plan 200 g naar brood te sturen, volgens hetzelfde recept, probeer het met verhoudingen "zoals gist": 400 g tarwe, 200 g rogge.
Vragen
1.Waarom is het brood niet gerezen? Ik vermoed een zuurdesem, een verschil in de hoeveelheid bloem (ik gebruikte 400 rogge / 200 tarwe, met gist het tegenovergestelde), of een volledig verkeerde selectie van de samenstelling.
2. Hoe de starter correct bewaren? Ik vond veel advies op het forum en iedereen is anders. Als ik je goed begrijp:
- in de warmte moet de gerijpte zuurdesem om de 8 uur worden gevoerd - niet erg handig;
- in de koelkast: pot bedekt met folie met gaatjes voor maximaal 12 dagen. Een keer per week komt het in de warmte, wordt het gevoerd (in welke verhouding?), En na 6-8 uur gaat het de kou in;
- het zuurdeeg, dat wordt vetgemest voor het maken van brood, is ook geschikt als "voorgerecht" en kan voor het koken apart worden gezet;
3.Hoe kunnen gistrecepten correct worden omgezet in zuurdesemrecepten?
- Ik trek nu water en bloem van het recept af, in gelijke delen, de helft van het gewicht van het zuurdeeg, toch?
- hoe bereken je de benodigde hoeveelheid zuurdesem correct per recept?
4. Hoe zuurdesembrood correct koken in deze broodbakmachine?
- in de meeste recepten wordt aanbevolen om de stijging visueel te volgen en deze apart te bakken - in mijn model bak ik gewoon apart niet vinden (update: gevonden, 14 bakprogramma, niet beschreven in de instructies, maar staat op de lijst onder het deksel, bij de dispensers).
- nou, ik wil koken op een timer. Ik ben van mening dat met een geverifieerd recept het resultaat stabiel moet zijn.In dit geval is het voldoende om een ​​mengsel van zuurdesem, bloem en water (deeg?), En de rest van de ingrediënten, te doen als gewoon brood, toch?
- wat is de volgorde van leggen in een broodbakmachine? Voor gist staat geschreven "droog => vloeibaar", maar waar moet de zuurdesembereiding aan toe?

Goede dag. Ik ben ook een beginner. Ik bak al drie maanden. 2 van hen zijn alleen gezuurd. Ik zal niet al je vragen beantwoorden. Ik weet het niet. De kachel is dezelfde als die van jou. U moet vriendschap sluiten met het zuurdeeg en alles zal eenvoudig worden. In het begin was ik gewoon bang voor haar. Nu doe ik dit: ik heb haar een plekje toegewezen in de koelkast, in de groentelade. Ik zette daar een thermometer en realiseerde me dat het koud was. Specialisten praten over 10 graden. De regulateur aangedraaid. Nu 10 graden daar. Maar hoe ik haar drie dagen niet moet voeden, ik begrijp het niet. Het lijkt mij dat ze op de tweede dag om eten vraagt. In eerste instantie werden er drie gaatjes gemaakt in het deksel (zodat ik kon ademen), maar iets twijfelde ik over de voordelen van alle producten in de koelkast. Ineens is wilde gist goed voor ze. Ik heb de deksels verwisseld, meer blikjes meegenomen. Binnen twee dagen is het deksel opgeblazen, ik haal het eruit en open het. Ik haalde even adem en terug in de doos. In de koelkast leven tegelijkertijd twee eeuwige roggezuren en hetzelfde enige overvoerde tarwedeeg.
Mijn zuurdesem lijkt ook niet op zure room. Dik. Op de tweede dag ziet het eruit als een spons.
Tarwe als lijm. Rekt zich uit.
Maar beide werken prima.
Rogge gebakken volgens het recept Universeel brood met koriander en karwijzaad. Ik vind het resultaat erg mooi. Ik heb je nooit teleurgesteld. Toegegeven, zijn dak viel er een keer doorheen. Maar ik kan niet vatten waar het mee te maken heeft. Ik bak het elke drie dagen.
Ik heb niet geleerd om hier een link in te voegen.
En ik bak een lichte volgens Frans recept met zuurdesem. Ook handig. Ik vouwde alles op en drukte op programma 10.
zoiets.
Ik heb dit forum dag en nacht goed gelezen. Ik heb het net voorgelezen. Nu heb ik paascake gezet volgens het recept uit het boek. Ik wacht. nog 2 uur te gaan.
Ja, hier is er nog een. In het begin was het zuurdesembrood zuur. En nu, in ieder geval een beetje zuur. Verloren.
Als dat vraagt. Hoe kan ik je het vertellen.

Universeel brood met koriander en karwijzaad in een broodmachine

dat is een beetje bedacht. Dit is een link over roggebrood. Ik doe gewoon geen koriander en komijn.



https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
En dit is licht. Hier alleen zonder bruisend water. Met frisdrank steeg hij op de een of andere manier niet hoog,