Peperkoek "Mannheim-modder" (Mannemer Dreck)

Peperkoek "Mannheim-modder" (Mannemer Dreck)

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Duitse

Ingredienten
marsepein	100 g
hazelnoten, fijngehakt	100 g
amandelen, fijngehakt	100 g
lady's finger cookies of koekje	100 g
gekonfijte sinaasappel- en citroenschillen	100 g
tarwebloem	30 g
cacaopoeder	10 g
peperkoek kruiden	10 g
gemalen kaneel	10 g
gemalen kruidnagel	5 g
slagroom	50 ml
eiwit	150 gr (van ongeveer 5 eieren)
suiker	150 g
pure chocolade / bitter om te gieten / glazuur	200 g
wafels (of wafels)

Kook methode

• Mannheim is de op twee na grootste stad van de deelstaat Baden-Württemberg, het culturele centrum van de regio Rijn-Neckar. Het beeld van het centrale deel van de stad op de kaart lijkt qua vorm op een hoefijzer met een raster van straten erin geplaatst, die de zogenaamde Mannheim-pleinen vormen.
• In de Codex van Lorsch in 766 wordt de eerste vermelding van het dorp Mannenheim gevonden. De onopvallende nederzetting kreeg in 1349 regionale betekenis met de bouw van het fort Eichelsheim. In 1566 werd het dorp met 700 inwoners beschouwd als een van de grootste in de regio Heidelberg.
• Op 24 januari 1607 kreeg Mannheim stadsrechten nadat Frederik IV de eerste steen van het fort Friedrichsburg had gelegd. Dertigjarige oorlog en pestepidemieën leidden ertoe dat de bevolking van de stad terugliep tot 1200 mensen. Keurvorst Johann Wilhelm stelde in 1697 een proclamatie op waarin vluchtelingen en kolonisten werden opgeroepen nieuwe stadsmensen te worden, wat succesvol was, het tijdperk van de renaissance begon. Tegenwoordig wonen hier meer dan 325.000 mensen met 170 nationaliteiten.
• De belangrijkste attractie in Mannheim is het kasteel dat in 1720 werd gebouwd voor keurvorst Karl Philip, die hier vanuit Heidelberg naartoe verhuisde. De residentie heeft meer dan 1000 zalen en kamers en wordt, samen met het aangrenzende park van 6 hectare, beschouwd als een van de grootste barokke gebouwen in Duitsland.
• 
• De Lutherse Kerk van Christus werd gebouwd in 1907 voor de 300ste verjaardag van de stad, diensten daarin worden begeleid door het grootste orgel van Duitsland, opgericht in 1911 door meester Steinmauer. In totaal zijn er maar een paar voorbeelden van dergelijke instrumenten uit het begin van de 20e eeuw bewaard gebleven, dus het Mannheim-orgel kan worden beschouwd als een echt historisch relikwie.
• Aan de rand van de stad, op 21 hectare grond, ligt het Herzogenriedpark met een eigen rozentuin, die meer dan 100.000 bloemen bevat. Het parkmeer, fonteinen die over het hele grondgebied zijn geïnstalleerd en containers met thermaal water zorgen voor verkoeling in de hitte. Een klein circus, een attractie met waterpistolen en een grotlabyrint staan ​​open voor jonge bezoekers van het park.
• Een lokale culinaire lekkernij is een peperkoekachtig snoepgoed genaamd Mannemer Dreck, waarvan de naam voorwaardelijk is en letterlijk "Mannheimse modder" betekent. Ondanks de onaantrekkelijke naam is de wereldberoemde noot-peperkoek heerlijk en een populair souvenir bij zowel gasten als de lokale bevolking.
• In 1822 waren de straten van Mannheim niet meer zo schoon als nu. En toen vaardigde de gemeente een besluit uit:
• "Jedermann mit zwei Reichstalern Strafe belegte, der den im Hause gesammelten Kot mit Kehricht auf die Straße brachte" (ik kon het niet vertalen in een toegankelijke vorm, ik hoop dat Lerele zal helpen). Dit decreet inspireerde bakkers en een zeer ondernemende persoon bedacht dezelfde ontbijtkoek.
• 
• 
• Ik heb de wafels voorbereid deze volgens het Masinen-recept kun je kant-en-klare wafels nemen. De diameter is 5 cm, ik had 70 stukjes nodig, ik rolde het deeg heel dun uit met een dikte van 1 mm.Ik kookte aan elke kant in een droge koekenpan.
• Maal noten en biquit tot kruimels. Meng alle ingrediënten behalve eiwitten, suiker en marsepein. Zet de marsepein in de vriezer.
• 
• Rasp de marsepein en meng.
• 
• Klop het eiwit met de suiker tot sterke pieken en meng voorzichtig met een spatel door het hoofdmengsel
• 
• We smeren ons walnootdeeg op de wafels. En laat 5 uur op kamertemperatuur drogen.
• 
• Bak vervolgens in een voorverwarmde oven tot 200 g gedurende 10 minuten op de tweede plank van onderen. Laat volledig afkoelen op een rooster. Smelt de chocolade in een waterbad en breng het met een kwastje aan op de peperkoek. Traditionele peperkoekkoekjes zijn niet versierd, ze zijn alleen bedekt met chocolade, maar ik schonk sommige met chocolade en sommige versierd met noten.

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

hakmolen, mixer, oven

Opmerking

vandaag voelde ik me als een mooi Duits varken in echte modder en zo verzadigd en goed gevoed met Duits eten gedurende alle 5 maanden van de wedstrijd

🔗
🔗
🔗

Ik ben al aan het kwijlen ... mmmm ... wat is het lekker! bedankt voor dit recept!

NataliARH, heel erg bedankt voor het recept, en vooral voor de historische informatie, want ik woon in deze regio, ik voel me gewoon verplicht om dit recept te proberen.

[Alyona]

Alyona, dank je, ik zou ze wat meer stand moeten geven, als het lukt

Tatyana, Ben ik nu bang, want je hebt waarschijnlijk het origineel geprobeerd en ik heb een nep

Tot mijn schaamte heb ik het origineel niet geprobeerd, maar ik zal het zeker doen.

ze moeten nog steeds staan, als het lukt

ZAL NIET WERKEN!

Natasha, voor nog een exclusief! echte Duitse peperkoek! Hoeveel kruiden zijn er - het betekent natuurlijk een peperkoek! Ik vermoed al lang ongeveer 48 uur in uw dagen ...

[limon]

limon, Tatyana, we wachten op nieuws over het origineel!

Alyona, snap het - snap het! Ik heb ze al verstopt, de mijne is weg, ze zijn vertrokken, ze weten niet wat hen te wachten staat en hoeveel het er waren! Ik ben bij de jongere thuis, hij slaapt 's nachts en ik kook

Irina, bedankt voor de smaak en geur van de peperkoek! de consistentie is helemaal niet hetzelfde, zacht en korrelig, ik dacht echt dat de noten misschien tot meel moesten worden vermalen ... Ik heb genoeg van de originele foto's gezien, het is moeilijk te begrijpen, maar zoals meel ... Ik wacht op nieuws uit Duitsland))) wat ben jij! wat 48! Ik heb er 24, iedereen slaapt gewoon, maar dat ben ik niet

Natasha, hoeveel mogen ze staan? wordt het nog lekkerder ?! zachter of wat zal er gebeuren?

[Natasha!]

Natasha! Luxe peperkoek! Bedankt voor het interessante recept en de prachtige foto!

[Alyona]

Alyona, dat is wat ik niet weet, dat weet ik niet ... in theorie zou de peperkoek allemaal moeten opstaan ​​... het zal niet erger worden, ik zal wachten))))

IrinaBedankt voor je geweldige steun!

[NataliARH]

NataliARH, zag net de vraag vandaag
Het type feit dat degene die het vuilnis heeft geveegd (de kat is eigenlijk afval, lees de poep) thuis wordt opgehaald, de boete is twee daalders

[Lerele]

Lereleechter, en een vertaler))) misschien laat ik de originele tekst achter, bedankt voor de hulp!