Bruine peperkoek volgens een oud grootmoeders recept (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Bruine peperkoek volgens een oud grootmoeders recept (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Lieve schat	250 g
suiker	250 g
boter	100 g
peperkoek kruiden	2 theelepels met een glijbaan
schil van een citroen
meel	500 g
cacaopoeder	2 eetlepels
ei	2 stuks
potas (natron, ik heb een bakpoeder)	12 g
koud water / wodka / kersentinctuur	2 eetlepels
Melk creme	50 ml voor smering

Kook methode

• Lebkuchen zijn peperkoekkoekjes die onder de Duitsers een speciale plaats innemen op de kersttafel. Honingkoekjes verschenen op het grondgebied van het moderne Duitsland in de XIII eeuw, eerst in Zwaben - in Ulm, vervolgens in Franken - in Neurenberg, en de kruisvaarders brachten hen voortreffelijke kruiden uit het Oosten. Zo'n duur plezier was alleen toegestaan ​​met Kerstmis. Tegenwoordig worden bruine peperkoekkoekjes het hele jaar door verkocht, en die met een cachet (de dunste laag van zetmeelhoudend meeldeeg) worden alleen in de winter verkocht, aangezien ze zonder chemische conserveringsmiddelen worden gemaakt, moeten ze koel en goed verpakt zijn. De productie van honingkoekjes in Duitsland begon in apotheken in kloosters. Honing was destijds een bijproduct van kerkkaarsen. Apothekers bakten peperkoekkoekjes als honingkoek met medicinale toevoegingen. Tegenwoordig zijn er meer dan een dozijn van de oudste typisch Duitse peperkoekkoekjes, laten we er een maken - peperkoek van bruin deeg.
• Bloem zeven met bakpoeder. Verhit de honing, suiker en boter op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot alle suiker is opgelost. Laat het mengsel niet koken. Haal de pan van het vuur. Roer wodka, schil, kruiden en cacao door het honingmengsel. Roer de bloem geleidelijk erdoor. Het deeg moet achter de zijkanten van de pot blijven liggen. Laat het deeg iets afkoelen, 5 minuten. Als het deeg daarna te heet is, doe het dan in een kom. Roer de gebroken eieren erdoor met een vork en kneed het deeg met je handen, eerst in een pan en dan op het bord. Laat het deeg minimaal 1 dag rusten op kamertemperatuur (in een vierkante bak), en bij voorkeur 2 maanden op een koele plaats (bovenste plank van de koelkast). Rol het deeg 5 mm dik uit, steek de peperkoekkoekjes uit, bestrijk ze met melk of room en bak ze ongeveer 20 minuten op 180-200 g in een voorverwarmde oven.
• Het deeg moet worden bestrooid met bloem, aan de oppervlakte is het glanzend, van binnen is het "gescheurd". De peperkoeken zijn bol.
• 

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

1 dag - 2 maanden

Kookprogramma:

fornuis, oven

vraag. Zijn ze hard of zacht? op de foto zien ze eruit alsof ze niet plat zijn, maar convex, toch?

[Natkamor]

Natkamor, ja, convex. Ik heb net gebakken vandaag, ze hebben nog niet gerust (minimaal 2 dagen), later zal ik naar smaak toevoegen!

Goede dag. Een heel interessant recept. Ik hou van peperkoek.
Vertel me hoe ze waren versierd. Dan. Bedankt.

Ik heb nog nooit zo'n peperkoek gemaakt, nu ga ik het proberen! Heel mooi geschilderd! : rose: Dank je wel!

[Natalika]

Natalika, bedankt! versierd met dichte glazuur, dat wil zeggen, meer poeder erin, en een kleiner gat in de zak ...
Rada-dmsHartelijk dank!

Ik had nooit gedacht dat ik mijn kromme werken leuk zou vinden, maar ik wilde de peperkoeken niet naakt tentoonstellen, dus ze kwamen er zo uit))) Ik ben zooooo ver verwijderd van onze vakvrouwen!

Versierd is naar mijn mening erg mooi en laconiek. Ik vond het recept erg lekker, ik zal het zeker bakken. Bedankt.

[Natasha]

Natasha, bedankt, ik heb een stuk achtergelaten, over een paar weken ben ik van plan oud te bakken

[NataliARH]

NataliARHdus wat heb je gedaan? geïnteresseerd in zachtheid.ze beloofden om zowel het gebakken als het gerijpte deeg te delen. we wachten

[Natkamor]

Natkamor, de zachtheid van gebakken volgens het recept is gebruikelijk, wanneer ze op kamertemperatuur worden bewaard zonder zakjes, enz., drogen ze, zoals veel peperkoeken van deze soort, in een zak ze kunnen worden nieuw leven ingeblazen met een schijfje appel

Ik had bijna 4 maanden deeg in de koelkast laten rijpen, ik besloot het te maken cake zoals deze , de taarten bleven een week of een halve week in de zak, het verschil in uiterlijk was direct zichtbaar! na het bakken was het oppervlak opgezwollen met middelgrote bubbels, dit is niet zichtbaar op de foto van de cakes (in het cakerecept), dus ik zou het niet zo lang aanbevelen om te schilderen, de smaak is ongetwijfeld anders voor ouderen ! Ik kan niet beschrijven welke, ik ben een slechte schrijver, maar hij is meer ruimdenkend, harmonieus monochromatisch, er is geen duidelijke vrijgave van de smaak van specerijen of cacao, in het algemeen een andere

lekker in welke vorm dan ook, zelfs onmiddellijk, althans om geduldig te zijn

bedankt voor de ervaring. en ik maakte ook taarten, maar dan van lizochkin-deeg. de smaak is echt super