Bakken in Hitachi HB-E303

Hallo.
Ik heb onlangs een fornuis gekocht en ben gaan experimenteren.
Natuurlijk begon ik te beeldhouwen volgens de recepten die in de handleiding voor mijn wondermachine staan ​​aangegeven, en bijna onmiddellijk werd ik geconfronteerd met het feit dat ik praktisch alles wat ik had geschreven niet adequaat kon implementeren.
Ik zal nog niet op details ingaan, maar over het algemeen is er maar één probleem: het brood rijst niet en blijft van binnen vochtig en plakkerig. Ik probeer de hoeveelheid gist te verhogen, dans een rituele dans rond de kachel ... niets helpt. Toen ik eenmaal een fatsoenlijk "tarwebrood" had, stopte ik de ingrediënten in de maat van "Groot broodje". Ik besloot om hetzelfde brood te maken in een "zeer groot" formaat - er komt niets uit. Gedurende 4 uur draait het daar, blaast met warmte en als gevolg daarvan wordt het resulterende product naar de vuilnisbelt gestuurd. Wat moeten we doen? Misschien is de gist niet zo? Misschien een curverecept? Ik begrijp dat ik een vilten laars ben, maar je bent slim - vertel het me)) Waarschijnlijk heb je details nodig ... Ik zal alles schrijven wat ik nodig heb. Alvast bedankt.

Z. Y. Ja ... nou, natuurlijk ben ik niet naar Limpopo gegaan voor ingelegde muggen slurf. Alles wat ik in de kachel stopte, werd niet ergens in een boetiek gekocht, maar in "Kopeyka" of Auchan. Misschien heb je iets heel speciaals nodig, maar ik schijn niets bovennatuurlijks te bakken =)

Ten eerste is de kachel cool. U hoeft zich er zelfs geen zorgen over te maken. Ik heb er een.
Ten tweede is er ook weinig met handen te maken. Als echter en naar het hoofd. We hebben dit empirisch ontdekt ...
Veel mensen worden geconfronteerd met dergelijk afval dat verband houdt met allerlei soorten namaak (gist), onjuiste opslag (meel), enz.

Als het niet goed rijst en niet gebakken is, is gist het eerste dat in je opkomt. Hier alleen door ervaring. U moet naar een normale winkel gaan. Overigens denk ik dat winkelketens, zoals Kopeyka, waarschijnlijk geen moeite zullen doen met het linkerproduct. (Al is bij ons alles mogelijk).

Andrey! Uit persoonlijke ervaring weet ik zoiets in Hitachi 303. Het lijkt erop dat er temperatuursensoren binnenin zijn, er zijn er tien, nou, welke problemen zijn er om de gewenste temperatuur in de oven te behouden terwijl het deeg staat? Zodat het bakken van brood niet afhankelijk is van de omgevingstemperatuur.

De fabrikant is erg bescheiden, aan het einde van het boek vermeldt hij dat de resultaten kunnen verschillen, afhankelijk van de tijd van het jaar daar, hooglanden of iets anders ... In eerste instantie lette ik niet op dit afval: ik leef niet God zij dank in de bergen van de Kaukasus!

En het bleek, hoe het beïnvloedt. Kortom, de kachel moet op een warme plaats worden geplaatst, beschermd tegen tocht. Ik heb het onlangs afgemaakt. Nou, oh-oh-oh-heel empirisch. Eerst stond ik op de vensterbank. (Hoe wordt het gespeld - met twee n of met één?) Ik kocht de kachel in de zomer. En alles was normaal. De herfst is gekomen. De kachel is - waar hij was. Alleen brood wordt elke dag erger en erger gebakken ... En ik begon sjamanistische dansen met gist, bloem, Katso en zijn pot ...
Niets hielp totdat ik hem per ongeluk van het raam moest halen: de bloem kon nergens worden neergezet. En mijn fornuis gebakken als voorheen! Toegegeven, het is de moeite waard om een ​​tocht te maken of een raam in de keuken te openen - dat is alles, ik heb een half brood, in plaats van de beloofde "reus" ...

Misschien is dit de reden? Probeer het, Andrey. En je vertelt het me later, oké? Wat gebeurt er ...

PS: Zoiets, lijkt mij, niet van toepassing op Panasonic ...

De kachel staat echt op de vensterbank ... Ik had nooit gedacht dat dit het proces op de een of andere manier zou kunnen beïnvloeden (hoewel ik over de temperatuur las). Maar ik was in de war door het feit dat ik een goed resultaat kreeg op de vensterbank en met dezelfde gist als de daaropvolgende mislukkingen. Kortom, ik zal een ton meel consumeren, ik zal de kachel opnieuw indelen, de gist veranderen, de dansen van verschillende landen proberen, maar toch zal ik het gewenste resultaat bereiken ...mijn dochter lacht al om hoe papa eten in de prullenbak gooit =) Vandaag zet ik de oven op de kast, gebruik het Saf-moment en dans "sertaki" =))). Resultaten - morgen.

Rzhunimagu! Dit ben ik over het plan voor verdere actie ...
Of misschien bakte Hitachi haar eerste brood normaal, omdat het buiten warm was? EN? Onzin...

Ik ben al erg geïnteresseerd. Andrey, hoe bak je - vertel het me meteen, oké?

PS: Zoiets, lijkt mij, niet van toepassing op Panasonic ...

zelfs toen het zich verspreidde, werd het zo afgelopen winter, toen de vorst was

[Andrey]

Het lijkt mij dat zoiets niet van toepassing is op Panasonic ...

Heh, ik wilde zoiets zelf schrijven, maar uit valse politieke correctheid (om niet van streek te raken Andrey in zijn keuze) niet.

Maar meer dan anderhalf jaar gebruik, kunnen de gevallen waarin de 253e iets ongemakkelijks gaf, op de vingers van één hand worden geteld. En dit is ongeacht het seizoen ^{_{(zelfs in dit opzicht heeft de winter de voorkeur - het is handig om bloem te drogen na aankoop op een centrale verwarmingsbatterij).}}

Een ander ding is om een ​​broodbakmachine te laten draaien, bijvoorbeeld op een winterbalkon.
Maar het lijkt erop dat de instructies een temperatuurgang aangeven voor het bedienen van het apparaat.

Nu bakt Panas brood voor mij. Ik stopte mijn lange, nieuwsgierige neus (eerlijk gezegd!) Onder het deksel net voor het bakken: er is zo'n-a-a-ka warmte, ik zal je rapporteren! Helemaal niet binnenshuis, maar zo vochtig en waarschijnlijk zo'n 30 graden. Misschien warmer. Ik kan me dat niet herinneren in Hitachi. Welnu, de luchtvochtigheid is lager - dat is zeker.

Maar ik heb Hitachi ooit midden op tafel gezet in een warme keuken. Maar! Direct onder de motorkap. En zo'n lichte, onopvallende skoznyachok blies. In deze afzuigkap door mijn favoriete fornuis. Ik zal je vertellen, de kachel spuugde een steen voor me uit - ik ging meteen naar de vuilnisbelt, schat. Hoewel het warm was. Concepten. Er is niets meer te zondigen. Hitachi heeft veel meer doorlopende gaten in het deksel. Bovendien werkt in de modus "Volkoren" een ventilator de helft van de tijd van de testaanpak. De luchtvochtigheid is dus ook laag, wat volgens mij niet goed is. Of misschien niet.

Nou ... als resultaat heb ik gisteren de kachel op de grond gezet, gevuld met ingrediënten volgens een waanzinnig eenvoudig recept van internet (water / melk, bloem, zout-suiker, boter, gist) en wat denk je ervan ? alles is goed gelukt! Tegelijkertijd berekende ik de verhouding tussen bloem en water in de recepten ... het bleek dat de normale verhouding tussen vloeistof en bloem 1: 2,3 is en gist ongeveer 1 theelepel. droog voor 230-250 ml bloem. Klopt het? Of vereisen sommige ingrediënten een verandering in verhoudingen? Nou, ik weet het van het ei, maar wat nog meer?
Vandaag probeer ik een oud (niet succesvol) recept in een nieuwe omgeving. Ik neem danslessen)

alles is goed gelukt!

Gefeliciteerd

Vandaag probeer ik een oud (niet succesvol) recept in een nieuwe omgeving.

en schrijf hier je mislukte recept, misschien is er iets te corrigeren?

de verhouding tussen vloeistof en bloem is 1: 2,3 en gist is ongeveer 1 theelepel. droog voor 230-250 ml bloem. Klopt het?

niet altijd correct - het hangt af van het soort bloem (tarwe, volkoren, roggemaïs), het aantal eieren (ik tel ze voor water en meet ze in een glas), en van het aantal en type vulling (noten, specerijen, etc.)

Over meel trouwens! Als een mannelijk persoon, die zich niet echt verdiepte in verschillende culinaire wijsheden, verwaarloosde ik aanvankelijk het verschil tussen de termen 'volkorenmeel' en 'broodmeel' voor mezelf, en noemde het hele ding in het groot met het woord 'meel' ... nou ja, geen rogge, en geen pannenkoek, en naar de hel met haar. Meel is meel =) lach ook niet. Eigenlijk ben ik geen kok, het is maar een hobby. Nu vroeg ik me af hoe ze verschillen en vooral hoe ze zich gedragen tijdens het bakken. Het mislukte recept is als volgt (ik schrijf alles in standaardglazen voor Hitachi 250 ml):

Water - 1 5/8 kopjes
Volkorenmeel (ik gebruik normaal) - 4 kopjes
Zout - 2 theelepels
Melasse of honing (ik heb honing) - 4 s. l.
Boter 2 c. l.
Droge gist - 1 1/2 theelepel (nu heb ik er al 2 geplaatst omdat ik besloot dat het niet genoeg was)
4 uur bakken (modus 'volkorenbrood')
Wat denk je?

Volkorenmeel (gewoon meel) - 4 kopjes

hier is de fout - volkoren heeft een andere hoeveelheid vloeistof nodig! dus het gebruikelijke voor dit recept is niet geschikt

je moet ofwel volkorenmeel kopen, of een recept kiezen voor respectievelijk gewoon meel, en je moet bakken in de gewone broodmodus

[Andrey]

Jongens, hallo! Ik was een aantal dagen weg. Maar ik ontdekte iets over Hitachi.

AndreyTen eerste Zoychik rechten: de verhouding water en verschillende soorten meel is verschillend. Experimenteel ontdekte ik dat, vreemd genoeg, volkoren meel minder water nodig heeft. Anders mislukt het brood. Als broodmeel echter erg van elkaar verschilt, wat kunnen we dan zeggen over hele bloem, die blijkbaar helemaal niet geschikt is voor standaardisatie.

Andrey, bedankt voor je berichten! Dankzij uw vragen heb ik onverwachts mijn probleem met Hitachi 303 opgelost. Feit is dat mijn brood erin begon te falen (boven). En als je het hele brood in de lengte snijdt, krijg je een interessant beeld. Het bovenste deel van het brood (dat zich het dichtst bij het deksel bevindt) is erg luchtig en luchtig. Zelfs teveel. Maar de onderste helft is zoooo dicht, bijna als rogge. Nou, alles smaakt slecht, weet je ...

En wat ik ook heb gedaan ... tot nu toe Andrey stelde mijn vraag niet, maar begon hem niet te beantwoorden, en tijdens het beantwoorden ...

Over het algemeen kwam ik aan in de datsja (waar ik Hitachi heb). En ik ontdekte dat, hoewel de kachel op tafel staat, er koude lucht uit het raam langs de onderkant naar binnen trekt. Dat is het hele probleem: het onderste deel van het deeg, omdat het op lagere temperaturen was, paste niet, maar het bovenste deel was het tegenovergestelde.

Over het algemeen zet ik nu, om zeker te zijn van het resultaat, mijn fornuis in het midden van de keuken, in het midden van de tafel! (Ik bedoel, het kan blijken dat de vloer niet de beste plek is!)

Over het algemeen bakt Hitachi nu voor mij zoals voorheen: erg lekker en weelderig brood ...

Luke, maar ik vraag me af of brood van Hitachi anders is dan hetzelfde recept, maar dan van Panasonic? of hetzelfde?

Ik heb nog nooit absoluut twee identieke recepten gemaakt: mijn handen reiken niet ...

Maar het brood uit de twee ovens is anders. En merkbaar. Zelfs niet de kwaliteit van de kruimel, of de mate van aanpak van de test, of iets anders. Namelijk, smaak. Panasbrood is niet hetzelfde als in Hitachi. Bovendien, ongeacht het recept.

Ik kan niet zeggen dat het bij sommigen erger is, bij sommigen beter. Ze zijn gewoon anders, en dat geeft afwisseling.

PS: Maar om heel eerlijk te zijn, het lijkt mij dat brood beter smaakt in Panasonic. Een beetje, maar lekkerder. Maar dit is strikt IMHO.

Over meel trouwens! Als een mannelijk persoon, die niet echt in verschillende culinaire wijsheden verdiepte, verwaarloosde ik aanvankelijk het verschil tussen de termen 'volkorenmeel' en 'broodmeel' voor mezelf, en noemde het hele ding in het groot met het woord 'meel' ... nou ja, geen rogge, en geen pannenkoek, en naar de hel met haar. Meel is meel =) lach ook niet. Eigenlijk ben ik geen kok, het is maar een hobby. Nu vroeg ik me af hoe ze verschillen en vooral, hoe ze zich gedragen tijdens het bakken. Het mislukte recept is als volgt (ik schrijf alles in standaardglazen voor Hitachi 250 ml):

Water - 1 5/8 kopjes
Volkorenmeel (gewoon meel) - 4 kopjes
Zout - 2 theelepels
Melasse of honing (ik heb honing) - 4 s. l.
Boter 2 c. l.
Droge gist - 1 1/2 theelepel (nu heb ik er al 2 geplaatst omdat ik besloot dat het niet genoeg was)
4 uur bakken (modus 'volkorenbrood')
Wat denk je?

Is er niet veel honing? Dit is natuurlijk een kwestie van smaak, maar ... ik heb 2 eetlepels in één recept (niet door mij uitgevonden). eetlepels melasse worden vervangen door 1 1/2 eetlepels honing, en voor liefhebbers van zoet brood - kun je 2 eetlepels. l. Honing is nog steeds zwaarder.

Oh mensen ... ik kwam iets tegen tijdens zakenreizen. Ik had niet eens tijd om te bedanken. Ik luisterde naar het advies en alles was in orde! De tocht zit echt in de weg, zelfs in gevallen waarin deze bijna onzichtbaar is. En ook met bloem kwam de joint eruit =) nou, wie wist dat het anders was))) Heel erg bedankt!
Hier is trouwens nog een vraag. Als het recept zegt dat je boter aan het deeg moet toevoegen, betekent dit dan dat je het op de een of andere manier moet smelten? Ik heb het gevoel dat de boter (zelfs zacht) tijdens het rijzen en kneden niet genoeg over het deeg verdeeld is en al smelt tijdens het bakproces, en als je het brood snijdt geeft de gesmolten boter, door de ongelijke verdeling, een ongelijke kleur van het gesneden brood ... dan is het wit en dan ineens geelachtig ... het heeft eigenlijk niet veel invloed op de smaak, maar toch ... Wat zeg je ervan?

Ik smelt de boter niet, ik doe alleen de zachte. Ik heb geen onregelmatigheden in de kleur van het deeg opgemerkt.Maar ik denk dat je het kunt smelten, doe het gewoon in de broodbakmachine, niet heet, maar afgekoeld.

Boter smelt ik nooit, ik snij het gewoon in kleine stukjes (zoals aangegeven in de instructies), de boter is trouwens niet altijd zacht en soms best hard en alles is altijd gelijkmatig gemengd.

Voeg chtoli een recept toe voor een heerlijke cupcake voor op de thee. Mensen op het werk raakten geïnteresseerd in de broodbakmachine. Een vriend besloot ook te kopen. Hij weet gewoon niet wat hij Panas of Hitachi moet kiezen. Ik ben bang om hem aan te bevelen, want ik ben nog niet speciaal ... Ik hou bijvoorbeeld van het observatievenster in hitachi))) tijdens het bakken, je kunt naar binnen kijken en extra plezier krijgen -). Nou, ik besloot iets te bakken als advertentie voor op kantoor ... Ik kon niets interessants vinden zoals brood met appelmoes en kaneel van een boek tot hitachi. Op dit moment kneedt het daar ... wat gebeurt er - ik kan het me niet eens voorstellen)

voor thee - zoek naar charlotte-recept in het deeggedeelte

Mijn favoriet is gewone tarwe (volgens het recept voor een broodmachine) met gedroogde abrikozen ... met boter voor thee - dat is alles.

En ik heb Hitachi ... naar mijn mening is er niet zo'n recept (

Het kan niet zo zijn...

het eenvoudigste brood met gewoon tarwebloem ... Van recepten voor Panasonic, voor Hitachi m. b. de verhouding is anders.

1,25 theelepel - gist
3 kopjes - tarwemeel
1,5 theelepel. - zout
1,5 eetl. l. - suiker
1,5 eetl. l. - melkpoeder
1,5 eetl. l. - olie
280 ml - water

+ rozijnen of gedroogde abrikozen, of wat dan ook ...

Ik doe het met gewone melk in plaats van droog + water.

en alle soorten noten zijn daar goed - hele bosnoten, cashewnoten, enz.

ahh ... ja ja ja) er is zoiets ... ik heb het net gemaakt zonder toevoegingen. Het is heerlijk geworden .. we gaan nu niet naar de bakker)

Goededag aan iedereen!

Ik kocht dit wonder onlangs. Ik hou in principe van alles ... Maar ik las de recepten hier en begon een beetje van streek te raken ... In bijna alle recepten voor roggebrood, en nog meer voor Borodino (het favoriete brood van de vrouw), moet het deeg apart worden bereid en apart gebakken. En hitachi heeft geen aparte bakmodus. Alleen helemaal van kneden tot winnen ... En volgens het standaardprogramma, zoals ik het begrijp, zal het deeg waarschijnlijk geen tijd hebben om te rijzen. Daarom rees de vraag.
Is de cupcake-modus heel anders dan de bakmodus? En kan het worden aangepast voor het bakken van brood?

Sorry als de vraag stom is. Bij voorbaat bedankt.

Ik bak zwart brood van begin tot eind, 3 uur 48 minuten. het deeg is prima (zelfs als je bedenkt dat er helemaal geen tarwebloem is ...). en de baktijd van een groot brood is 53 minuten. in elk geval zal brood zonder tarwebloem helemaal niet luchtig en luchtig zijn, maar heerlijk.
kneedt je cupcake-modus het deeg niet, dan is het geschikt om mee te bakken. als het kneedt, probeer dan zonder deeg te haasten en leg je broodje tijdens het bakken.
en hoeveel minuten heeft uw kachel bescherming tegen spanningsval? u kunt proberen de kachel in verschillende stappen een paar minuten uit te zetten - dit verlengt de rijsduur, maar u zult veel van uw tijd doden

Ik heb een Hitachi-oven. Er zijn geen claims. Heb je al eens brood gebakken?
Zoals elk ander ding, moet je er goed naar kijken en aan elkaar wennen. Het werkt de eerste keer misschien niet. Ik bak elk brood, behalve een brood dat een speciale aanpak vereist, zoals pure rogge, Borodino, waar een speciale manier is om deeg, gist, zuurdesem, rijzen en bakken te kneden. Nou, niets, we passen nog steeds de modi aan, en de benadering van onze kachels. Opties zijn mogelijk. Op de site heeft niet iedereen hetzelfde fornuis, we lezen recepten, delen meningen en met succes (hoewel niet altijd, niemand is immuun voor het huwelijk) introduceren we ze op onze fornuizen.
Om te beginnen, om eraan te wennen, begint u met de recepten die worden beschreven in de instructies voor Hitachi, en leest u de instructies in het algemeen verschillende keren zorgvuldig, ook wanneer het brood gebakken is, en vergelijk en observeer hoe de oven zich gedraagt, went eraan. Als het niet werkt, stel dan vragen, we zullen antwoorden.
Alles zal lukken met de tijd, succes!

Ik bak zwart brood van begin tot eind, 3 uur 48 minuten. het deeg is prima (zelfs als je bedenkt dat er helemaal geen tarwebloem is ...).en de baktijd van een groot brood is 53 minuten. in elk geval zal brood zonder tarwebloem helemaal niet luchtig en luchtig zijn, maar heerlijk.
kneedt je cupcake-modus het deeg niet, dan is het geschikt om mee te bakken. als het kneedt, probeer dan zonder deeg te haasten en leg je broodje tijdens het bakken.
en hoeveel minuten heeft uw kachel bescherming tegen spanningsval? u kunt proberen de kachel in verschillende stappen een paar minuten uit te zetten - dit verlengt de rijsduur, maar u zult veel van uw tijd doden

Ik zal me in de dialoog mengen. Hitachi heeft geen programmering en wisseling van individuele modi. We hebben de lancering van 3 modi om brood te bakken (behalve deeg, cake, enz.) En dan werkt de modus tot het einde in de machine, als je stopt, zet je de oven volledig uit en kun je hem aanzetten wanneer het tot op zekere hoogte afkoelt. Dit is beladen met consequenties. Daarom is het beter om de technologie van het bakken van brood te kennen en de bakmodus te selecteren, dat wil zeggen dat u de mogelijkheden van uw oven moet kennen.
Al bak ik er ook roggebrood in. Maar we moeten hier met de tijd naartoe komen, zoals ieder van ons op zijn eigen fornuis.

Hartelijk dank voor uw steun en advies.

Om te beginnen, om eraan te wennen, begint u met de recepten die worden beschreven in de instructies voor Hitachi, en leest u de instructies in het algemeen verschillende keren zorgvuldig, ook wanneer het brood gebakken is, en vergelijk en observeer hoe de oven zich gedraagt, went eraan.

Ja, ik heb een paar recepten geprobeerd. Alles is in orde. Het is alleen dat ze óf te verfijnd óf te simpel zijn ... Ik wil nog steeds een heerlijk brood. En men vond daar roggestroom.

kneedt je cupcake-modus het deeg niet, dan is het geschikt om mee te bakken. als het kneedt, probeer dan zonder deeg te haasten en leg je broodje tijdens het bakken.

Het kneedt niet, maar de instructies beschrijven de stadia van deze modus op een vreemde manier ... Als er een bakfase in brood is, dan is hier "eerste verwarming" en "tweede verwarming". Ik ben bang dat dit proces misschien niet gebeurt bij een lagere temperatuur ...
Kortom, ik heb tips over een snor gemaakt, ik zal experimenteren. Dank je.

"Eerste verwarming, tweede verwarming", enz. - dit beschrijft de baktechnologie die in het programma is opgenomen, die nooit kan worden overschreden, niet kan worden omzeild, niet kan worden uitgeschakeld, niet kan worden hersteld. Dit is een enkele set bewerkingen die alleen volledig kan worden uitgeschakeld. Dit is de specificiteit van Hitachi.
Probeer brood te bakken op pagina 20 "Tarwe Yoghurtbrood" waar ik de volgende ingrediënten heb gewijzigd:

3/8 kopje gestremde melk, en bij voorkeur enige tijd op tafel laten staan, en waarin de scheiding van vloeistof begon - kortom, oude gestremde melk smaakt zuur en heeft bubbels.
Ze begint zich om te zetten in zuurdesem en dit is goed voor rogge deeg.
1 1/2 kopjes geen broodmeel, maar rogge.
3 eetlepels. l. schat - ik nam 3 eetlepels. l. gewone eetlepels metaal met een klein glaasje natuurlijke stroperige honing, en verwarmde het niet tot vloeistof, maar zet het zoals het is.
2 eetlepels. l. Ik verving boter door dezelfde hoeveelheid plantaardige olie (ik gebruikte druivenpitolie).
gist PAF-moment.
Ik heb geen sesamzaadjes gedaan - een kwestie van smaak.

Pas bij het kneden het broodje aan, het is erg belangrijk dat het brood van binnen niet nat is na het bakken.
Baktijd 3,50, korst 3

Het brood woog 970 gram, 19 cm hoog.
De smaak en kleur van "grijs" brood.

De volgende variant van het aandeel bloem in dit recept is mogelijk:
Volgens het recept wordt 4 kopjes bloem gegeven - dit is 560 gram (een kopje is 140 gram)
Verdeel dit meel zo - 230 gr. tarwebloem, 230 gr. roggemeel, 100 gr. boekweitmeel.
Boekweitmeel in roggebrood is goed, doe alleen niet meer dan 20%.
Het brood wordt lager maar lekker.
En toch - in deze situatie zou gistmeel 2 theelepels moeten nemen. - er is tenslotte meer donkere bloem dan wit en minder gluten.
Als je bloem moet toevoegen, voeg dan tarwemeel toe.

gestremde melk en bij voorkeur enige tijd op tafel gestaan, en waarin de scheiding van vloeistof begon - kortom, oude gestremde melk smaakt zuur en heeft bubbels.
Ze begint te veranderen in zuurdesem en dit is goed voor rogge deeg.

precies! Ik was de laatste keer dat ik puur roggebrood maakte alleen van zulke gestremde melk - ik stond hoger op en bakte uitstekend!

Gisteren experimenteerde ik een beetje ... ik maakte roggebrood van een katoenen boek, alleen met melk, veranderde de bloemverhouding en voegde kwasconcentraat toe, ik wilde zwart brood, geen grijs, en toegevoegde kruiden ... ik maakte het kleinste brood. ..
Tijdens het kneden werd de hoek van de x / n, waar de motor zich bevindt, erg heet ... En binnenin de x / n was de temperatuur vast (het kan echt opwarmen tijdens het mixen, maar ik weet het niet zeker) ... Of heb ik het overdreven met bloem? En als ik een groot broodje maak, wordt het dan heter of niet?

PS En het brood bleek heel waardig te zijn ...

bij het kneden is er een verwarming, dit is om het deeg warmer te maken, dus maak je geen zorgen - het zal niet oververhitten

Overigens was de hoek met de motor tijdens het kneden heter dan het hele lijf tijdens het bakken ... Is het echt oké? En het is jammer om te ruïneren ...

maar ik weet het niet - ik heb mijn kachel nooit gevoeld voor temperatuurverschillen ...

Overigens was de hoek met de motor tijdens het kneden heter dan het hele lijf tijdens het bakken ... Is het echt oké? En het is jammer om te ruïneren ...

Dus de instructies zeggen tenslotte niet tegen te leunen of aan te raken, aangezien het lichaam en de afzonderlijke delen erg heet kunnen zijn. Tijdens het kneden trilt de kachel, dit is normaal, het hindert ook het deeg, de mixer springt ook.
Om het niet te verpesten, is de kachel betrouwbaar. Bekijk haar van dichterbij, leer elkaar begrijpen.
.

De verwarming van de muur tijdens het kneden (precies tijdens het kneden) wordt opgewarmd door de motor, dus elke motor in een broodbakmachine warmt op, en als de muur bij een bepaald merk niet wordt verwarmd, wordt thermische isolatie binnenin gelegd, maar de motor warmt nog steeds op omhoog. Dit is normaal en veilig. Hitachi heeft trouwens een heel slim idee: om tegelijkertijd 2 vliegen in één klap te slaan, gaat de ventilator tegelijkertijd aan en blaast warme lucht van de motor met een emmer de kamer in, warmt het deeg op en koelt tegelijkertijd de motor. De ventilator werkt niet tijdens het bakken, pas aan het einde van het bakken bij het afkoelen, waardoor het vergeten brood niet nat wordt.
De modus voor het bakken van een muffin is niet erg geschikt voor brood, de temperatuur en de duur komen niet overeen, wit brood in de muffinmodus blijkt wit aan de bovenkant te zijn met een onvergeelde korst, grofweg is 15-20 minuten niet genoeg om bak een normaal gefrituurd brood.
We bakten zwart, zoals Darnitsky en Borodinsky, het bleek goed, alleen het brood is niet hoog, - dit zijn de kenmerken van "donker" meel.

Ik zal proberen toe te voegen aan een Word-bericht met zwarte recepten_
Zie onderste regel

Over meel trouwens! Als een mannelijk persoon, die niet echt in verschillende culinaire wijsheden verdiepte, verwaarloosde ik aanvankelijk het verschil tussen de termen 'volkorenmeel' en 'broodmeel' voor mezelf, en noemde het hele ding in het groot met het woord 'meel' ... nou ja, geen rogge, en geen pannenkoek, en naar de hel met haar. Meel is meel =) lach ook niet. Eigenlijk ben ik geen kok, het is maar een hobby. Nu vroeg ik me af hoe ze verschillen en vooral, hoe ze zich gedragen tijdens het bakken. Het mislukte recept is als volgt (ik schrijf alles in standaardglazen voor Hitachi 250 ml):

Water - 1 5/8 kopjes
Volkorenmeel (gewoon meel) - 4 kopjes
Zout - 2 theelepels
Melasse of honing (ik heb honing) - 4 s. l.
Boter 2 c. l.
Droge gist - 1 1/2 theelepel (nu heb ik er al 2 geplaatst omdat ik besloot dat het niet genoeg was)
4 uur bakken (modus 'volkorenbrood')
Wat denk je?

Laatst maakte ik dus gewoon brood volgens dit recept, het bleek geweldig. Ik nam gewone honing in plaats van melasse en gewoon meel

Als het recept zegt dat je boter aan het deeg moet toevoegen, betekent dit dan dat je het op de een of andere manier moet smelten?

Ik heb nog nooit boter gesmolten, maar ik gebruik zachte boter of margarine "pyshka", ik heb een probleem met iets anders, het recept zegt boter afmeten met lepels, ik pluk het eerlijk uit het pak met een lepel)) maar hoeveel is interessant in gram? Het is gemakkelijker voor mij om het in grammen af ​​te snijden, vooral omdat het op sommige verpakkingen heel handig in gram staat aangegeven, 50 g per pak is verdeeld.Misschien weet iemand hoeveel olie in gram moet worden ingenomen, om niet met lepels te meten?

en ik smelt de boter in een deel van de vloeistof, samen met suiker en zout ...
het lijkt mij dat het gemakkelijker is om een ​​kolobok te vormen
en ik neem altijd 30-50 gram olie, nu "met het oog"

Ik kreeg deze broodmachine aangeboden. Er zit geen stokbroodregime in. Vertel me of het mogelijk is om Franse recepten te gebruiken voor een van de programma's.

De oven heeft maar drie broodprogramma's. Dergelijk brood kan worden gebakken in de basismodus - positie 3, basis.

Ik bak al mijn broden in dit x \ n op het Basis (basis) programma - zie mijn recepten om te beginnen.

MIJN BROODGALERIJ "door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


Je hebt geluk dat ik een handleiding voor bakkers op dit fornuis heb gemaakt - gebruik het gerust voor jezelf, de recepten zijn geverifieerd.

Succes

De oven heeft maar drie broodprogramma's. Dergelijk brood kan worden gebakken in de basismodus - positie 3, basis.

Ik bak al mijn broden in dit x \ n op het Basis (basis) programma - zie mijn recepten om te beginnen.

MIJN BROODGALERIJ "door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


Je hebt geluk dat ik een handleiding voor bakkers op dit fornuis heb gemaakt - gebruik het gerust voor jezelf, de recepten zijn geverifieerd.

Succes

Ik gebruik de Hitachi HB-B301 broodbakmachine al 18 jaar, hij werkt nog steeds naar behoren. Maar nu wil ik het bakken van "zwart", dat wil zeggen roggebrood, onder de knie krijgen. Ik bestudeer uw ervaring. Ik ben het aan het proberen. Ik ben op zoek naar een geschikte optie voor mezelf.

De oven heeft maar drie broodprogramma's. Dergelijk brood kan worden gebakken in de basismodus - positie 3, basis.

Ik bak al mijn broden in dit x \ n op het Basis (basis) programma - zie mijn recepten om te beginnen.

MIJN BROODGALERIJ "door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


Je hebt geluk dat ik een handleiding voor bakkers op dit fornuis heb gemaakt - gebruik het gerust voor jezelf, de recepten zijn geverifieerd.

Succes

Om de een of andere reden geeft mijn computer het volgende bericht weer als ik op de link klik: "Het onderwerp of de sectie waarnaar u op zoek bent, ontbreekt of is niet beschikbaar voor invoer."

Goed en gezond voor jullie, bakkers! Drie dagen geleden kocht ik een Hitachi HB-E303 broodbakmachine, praktisch nieuw, de oude eigenaren bakten er 3 keer in, ik bakte gewoon tarwebrood, volkorenbrood erin. Alles werkte prima. Uit de instructies realiseerde ik me dat deze broodmachine 3 formaten brood kan bakken, maar ik vond de knoppen voor het instellen van de grootte van het brood niet. Voor zover ik begrijp, wordt de grootte alleen bepaald door de hoeveelheid ingrediënten voor het bakken van een bepaald formaat brood, er is geen aparte knop (zoals in katoen Moulinex, Panasonic, etc.) voor dergelijke manipulatie. Zijn mijn gissingen en redeneringen juist, vertel het me, experts, alstublieft!

Ja, er is niet zo'n knop om de grootte van het brood in te stellen. Het is noodzakelijk om een ​​bepaald aantal ingrediënten in te vullen.

Zijn mijn gissingen en redeneringen juist, vertel het me, experts, alstublieft!

Ik heb een Hitachi 303 x / oven, ik ben er erg blij mee, hij is ongeveer 16 jaar oud, hij bakt elk brood goed en onder alle weersomstandigheden. In principe werk ik op de BROOD-modus (gewoon brood), zie deze knop op het paneel, de modus is ontworpen voor 4.10 uur.
Of ik bak vaak het HELE TARWEBROOD (volkoren tarwemeel) gedurende 3,50 uur.

Al mijn recepten en visuele masterclasses zijn gemaakt op dit model x / fornuis - kijk goed!

Het is genoeg! De X / oven is niet grillig, hij kan goed overweg met deeg kneden en brood bakken.

Alle vragen / antwoorden over brood bakken hier. Brood lukte niet weer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Succes!

Bedankt allemaal voor je snelle antwoord! Ik hou echt van de broodbakmachine en ik ben er 100% zeker van dat er geen teleurstellingen zullen zijn!

Ik wil je nog een vraag stellen. De instructies voor de broodbakmachine zeggen dat om brood te bakken, gekoeld water (+5 - +10 graden) gebruikt, en als je warm water gebruikt, zal het brood laag en compact zijn. Het leek me altijd dat het water minstens kamertemperatuur moest zijn, in katoen Moulinex gebruik ik ingrediënten altijd op kamertemperatuur, water ook, soms, als de keuken koel is, gebruik ik warm water. Maar als de instructies zeggen dat u gekoeld water moet gebruiken, is dit waarschijnlijk gerechtvaardigd. Bezitters van deze broodmachine, vertel me eens, wat voor soort water gebruikt u - gekoeld of warm, of op kamertemperatuur?