Dornfelder-kersentaart (Dornfelder Kirschkuchen)

[De vulling koken]

Dornfelder-kersentaart (Dornfelder Kirschkuchen)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
VOOR BASIS
Tarwemeel	180 g
Suiker	80 g
Eieren	1 stuk
Boter of margarine	80 g
Frisdrank geblust met azijn	0,25 theelepel
Zout	snuifje
Vanilline
VOOR HET VULLEN
Kersen zonder pit	450 g (met bot, bevroren - 780 g)
Droge rode wijn van Dornfelder-druiven (ik heb droge rode wijn vervangen -	350 ml
kersensap	150 ml
Poedervormige chocoladepudding	250 g
Suiker	90 g
VOOR DECORATIE
Room minstens 33% vet	500 ml
Poedersuiker	50 g
Kersen zonder pit	12 stuks
Kaneel (cacao vervangen)
Vanilline
Gelatine (indien nodig) + water	10 g + 60 ml
-------------------------------------------------
Ronde splitvorm	f 24 cm

Kook methode

• Dornfelder is een veelzijdige, vroegrijpe druivensoort. Kruising werd uitgevoerd in 1955 in het educatieve en experimentele staatscentrum van wijnbouw en fruitteelt (Weinsberg, Duitsland). Dornfelder produceert goedgekleurde, volle wijnen met fruitige aroma's en een lage zuurgraad. Deze druivensoort is vernoemd naar Immanuel Dornfeld (1796-1869), de grondlegger van de Weinsberg-wijnschool. Dornfeld schreef ook de eerste uitgebreide geschiedenis van het wijnmaken in Schwaben.
• Er was voor mij geen gelegenheid om de originele wijn van Dornfelder-druiven te kopen. Daarom heb ik het vervangen door droge rode wijn "Saperavi" TM "Massandra". Dus laten we oversteken:
• 1. De vulling koken... Roer koude wijn en sap van kersen met puddingpoeder en laat op laag vuur sudderen tot het dikker wordt (of anders - volgens de instructies op de verpakking; in plaats van melk / water gebruiken we wijn). Ik gebruikte droge vla, dus ik voegde nog eens 10 gram cacao toe. Voeg suiker naar smaak toe - ik heb 90 g (matige zoetheid).
• 
• 2. Het deeg koken... Klop de eieren los met suiker, vanille, ei en boter. Voeg bloem en frisdrank toe. We leggen de afneembare vorm met perkament, vet in met plantaardige olie. We verspreiden de dunne onderkant en zijkanten van de cake.
• 3. Leg de kersenvulling op het deeg. We bakken 40-50 minuten op een temperatuur van 160⁰C. Bedek de schaal na 30 minuten bakken met folie en ga verder met bakken.
• 
• 4. De bereidheid van de cake kan als volgt worden bepaald: kantel de pan lichtjes opzij - de vulling mag niet "bewegen". Koel de afgewerkte taart recht in de vorm. De auteur van het recept raadt aan om 's nachts te koelen. Ik heb 3 uur gekoeld.
• 5. Klop de koude room, voeg halverwege het proces de poedersuiker toe en blijf kloppen tot stabiele vormen zijn verkregen. Dit is mijn eerste keer dat ik zelfgemaakte room gebruik. Ze klopten in 30 seconden op. Het poeder werd met de hand gemengd - met een garde - anders was het boter geworden. Voor mij bleek het een beetje vet, mijn man vond het erg lekker. Als de cake niet meteen wordt gegeten, kun je meer gelatine toevoegen (plaats het met water, kook het een beetje totdat het oplost, koel af, roer de slagroom erdoor). Doe room op het oppervlak van de cake, garneer met kersen, bestrooi met kaneel (ik heb cacao vervangen).
• 
• 
• 
• 

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

Zeer originele kersenvulling - de smaak van de wijn is duidelijk hoorbaar. De oorspronkelijke verhoudingen voor de vulling waren als volgt:
Kersen - 350 g
Wijn - 750 ml
Pudding - 375 g
Suiker - 200 g
Maar ik besloot de concentratie van de wijn te verlagen en deze gedeeltelijk te vervangen door kersensap. Ik zou de hoeveelheid kersenlaag 1,5 keer verminderen - het blijkt behoorlijk geconcentreerd te zijn - of het volume van de room verhogen. Maar dit is voor iedereen een kwestie van smaak. Over het algemeen - ongebruikelijk, smakelijk!
Bronnen - 🔗
🔗

Vergelijkbare recepten

Baskische Cherry Custard Pie (Gasha)

Kersentaart "Royal" (Twist)

Cherry Curd Pie (ayan)

Sasha! En ik denk waar ben je heen? En je maakt zo'n schoonheid! Erg fijn. Goed gedaan. Super. Ik vind het erg lekker. Ik heb in recepten een cake met een vergelijkbare room op wijn, maar niet donker, maar integendeel licht - mandarijn! De smaak is vreselijk. Ik bak het altijd voor het nieuwe jaar - een traditie. Kersen en chocolade zijn klassiekers! Kunnen we tradities veranderen?

wat een wonder! sorry ik hou niet van wijn

[Iers]

Kunnen we tradities veranderen?

Iers, Daar ben ik het mee eens - er zouden veel goede tradities moeten zijn! Laatste NG - cake met witte wijn, dit jaar - met rode wijn! Je moet veel nieuwe recepten proberen om de meest waardige goede tradities te verlaten !!! Bedankt voor je feedback!

sorry ik hou niet van wijn

NataliARH, Ik ben blij dat we langskwamen! Je kunt een taart zonder wijn koken - bijvoorbeeld alleen met kersensap - het wordt ook heerlijk

[Alexandra]

Alexandra, Ik heb al nagedacht over de optie zonder wijn, alleen ben ik altijd geïnteresseerd in de eerste optie, of je kunt 1 cupcake met wijn apart maken ... zeker!

... Sasha, het is een geweldige cake! Het is jammer dat ik de originele versie niet kan herhalen. Het mos van mannen heeft een intolerantie voor rode wijnen, migraine begint onmiddellijk en langdurig. Maar je kunt één kersensap proberen. Dus maak een bladwijzer voor het recept en bedankt voor deze schoonheid.

Sasha, wat een schoonheid! Ik hou van deze dingen. Een vijg en meer kersen uit blik. De taart staat gepland voor de nabije toekomst. Bedankt voor het idee !!!!!

[NataliARH]

maar je kunt apart 1 cupcake met wijn maken

NataliARH, Ja, dat mag u zeker! zoiets als een zandkoekmandje met kersenvulling ...
Angela, Natalia, Elena, bedankt!

op een kersensap dat je kunt proberen

.. en het zal niet erger zijn - wijn geeft extra zuurheid - voor geliefden!

Taart in plannen voor de nabije toekomst

Linnen, bedankt voor je aandacht voor het recept! Ik hoop dat het niet lang in de bladwijzers blijft staan ​​...