Posikunchiks - Perm gebakken taarten

Posikunchiks - Perm gebakken taarten

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Voor deeg: bloem	300 gr + 2 eetl. l.
klein ei	1 stuk
zout	1/2 theelepel
zure room	1 eetl. l.
Frisdrank	op het puntje van een mes
olie rast	1 eetl. l.
water	100 g
Voor de vulling: vetgehakt varkensvlees en rundvlees 50/50	200 g
boluien	1 kop
knoflook	1 kruidnagel
zout + kruiden
melk (interessanter gebakken)	100 g
Voor azijn-mosterdsaus: azijn	2 theelepels
mosterd-	1/2 theelepel
vers gemalen zwarte peper	op het puntje van een mes

Kook methode

• Het is nogal moeilijk om over de specifieke Perm-keuken te praten. Dit is ongeveer hetzelfde als het berekenen van de inheemse bewoners van het Perm-gebied. De culinaire cultuur van de regio verweven de tradities van Russen, Perm Komi, Tataren, Bashkirs, Mari, Udmurts. En op het menu van elk land worden royaal de geschenken van de lokale natuur gepresenteerd - wild, vis, paddenstoelen, bessen, kruiden. Maar als we van alle voedselkenmerken van het Perm-territorium uitsluitend lokale selecteren, dan zullen we het moeten hebben over dumplings, shanzhka's en posikunchika's.
• Een absolute hit in de Perm-keuken, waarvan de superioriteit door niemand zal worden betwist, en waarvan de Permische oorsprong met zekerheid bekend is, zijn kleine pasteitjes met vlees, in de volksmond "posikunchiks" genoemd.
• Het recept voor de juiste posikunchik is eenvoudig. Het is noodzakelijk om dumplings en gehakt van rundvlees en varkensvlees in een combinatie 50/50 te gebruiken. Het ideale gewicht van een kant-en-klare posikunchik is 30 g, dus deze moet in rauwe toestand 2-3 g zwaarder zijn. Het moet worden gedaan in de vorm van knoedels, waarbij de randen goed worden ingesmeerd zodat het sap niet naar buiten stroomt, maar ze niet verbinden (dat wil zeggen, laat het in een taart). Bak de posikunchik in een pan met toevoeging van een klein beetje plantaardige olie. Zodra de posikunchik sap begint af te geven en sist, kunnen we aannemen dat het klaar is. Er moet een hete drank zijn. Dit moet voorzichtig gebeuren, probeer geen vlekken op kleding te maken, aangezien de juiste posikunchik na de eerste hap zeker zal proberen goed te spetteren (piepen).
• Waarom heet het zo? Omdat het belangrijkste in deze taart het sap is, dat bij de eerste hap van de posikunchik wordt besprenkeld. Of, zoals ze altijd zeiden, "sika". Vandaar de "posikunchik". Soms worden posikunchiks erg klein gemaakt - voor één hap, soms zo groot als gewone taarten. Ze eten dergelijke taarten, dompelen ze in verdunde azijn met peper, in een mierikswortelhapje of mosterdwater.
• Dus laten we beginnen met koken. Ik heb de helft van de portie gemaakt, dus de ingrediënten in het recept zijn gehalveerd.
• Meng in de kom van de keukenmachine zure room, frisdrank, water en olie. Goed mengen. Voeg ei en zout toe. Meng opnieuw. Voeg bloem toe en kneed met een haak. Zet 30 minuten in de koelkast, afgedekt met plasticfolie.
• Doe het gehakt in een kom, voeg melk toe en plet met een stamper. Voeg ui en knoflook toe. Mengen. Gehakt moet waterig zijn.
• Rol het deeg uit op een met bloem beklede tafel. Ik heb de cirkels gemeten met een gefacetteerd glas. Ik legde het gehakt en bedekte het goed met een varkensstaart zodat het sap er niet uit zou stromen. Verhit olie goed in een koekenpan en bak hierin de taarten mooi. Serveer met saus.

De schaal is ontworpen voor

24 stuks

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Opmerking

Ik ben al heel lang op zoek naar een echt deegrecept voor deze taarten in het net en op de forums. Maar ik realiseerde me dat dit niet mogelijk is. Omdat elk lid van het forum erop stond dat het zijn deeg was dat echt was. En ze zijn verbluft door het aantal opties. Het is alsof we een aardappelpannenkoek in Blue-eyed hebben, maar ieder doet zijn eigen ding. Zeggen dat dit gefrituurde dumplings zijn, beledigt echte kenners - aangezien cheburek, dumplings en posikunchik verschillende gerechten voor hen zijn. En het maakt niet uit. De mijne kauwde met plezier. Toegegeven, de saus paste niet bij hen en ze aten het gewoon met zure room. Maar HEERLIJK !!!!!
Informatie van de site
Kook met liefde en humor!

Ooooo, mijn geliefde ... oma deed het, maar om de een of andere reden is de naam in mijn geheugen niet bewaard gebleven. Ze zijn erg lekker en koud, gaf mijn grootmoeder onderweg.

Ooooo, mijn geliefde ... oma deed het, maar om de een of andere reden is de naam in mijn geheugen niet bewaard gebleven. Ze zijn erg lekker en koud, gaf mijn grootmoeder onderweg.

zeer goed. Misschien is het recept van oma bewaard gebleven?

[Iers]

Dit is onze manier !!! Hartelijk dank
En mijn saus zonder mosterd smaakt beter
Iers, en in ons gezin zo de taarten zijn een succes! Ze "plassen" ook als het warm is

[Iers]

Dit is onze manier !!! Hartelijk dank
En mijn saus zonder mosterd smaakt beter
Iers, en in ons gezin zo de taarten zijn een succes! Ze "plassen" ook als het warm is

Bedankt Helen dat je niet langskwam. Ik zal het zeker proberen volgens jouw recept.

Helaas heeft het niet overleefd, en de grootmoeder leeft niet meer,

Helaas heeft het niet overleefd, en de grootmoeder leeft niet meer,

Moge de herinnering levend en eeuwig zijn!

Dit is de eerste keer dat ik van zulk koken heb gehoord!

Dit is de eerste keer dat ik van zulk koken heb gehoord!

Iers, je bent net als de kerstman - Frost Voevoda patrouilleert in zijn bezittingen - het enige dat overblijft is iets zoets zoeken!
Ja, ik heb de naam zelf gekocht! Stoer! HOE ik het las - ze lachte tot posikunchikov

Dus ik lach nog steeds!)))

Dus ik lach nog steeds!)))

En in Perm zogenaamde cafés!

En in Perm worden cafés zo genoemd!

Wat doe je!

[Tumanchik]

Tumanchik, bedankt voor het recept !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, bedankt voor het recept !!!))))

graag gedaan! erg smakelijk!

Irina, bedankt voor het recept!
Ik herinnerde me mijn grootmoeder, het ouderlijk huis en ... posikunchiki.
Zo warm in mijn ziel!
Ik ben geboren en woonde tot mijn 21ste in de stad Perm. Ik ken de Perm-keuken niet van horen zeggen:
Posikunchiki in azijnwater met mosterd en zwarte gemalen peper - de gouden regel!
Mijn grootmoeder bakte ook taarten met pistika's (jonge scheuten van paardestaart),
een dispenser met maanzaad en rozijnen, en shangi vullen in een Russisch fornuis .. mmmm ...
Bedankt dat je mij eraan herinnert!

Irina, bedankt voor het recept!
Ik herinnerde me mijn grootmoeder, het ouderlijk huis en ... posikunchiki.
Zo warm in mijn ziel!
Ik ben geboren en woonde tot mijn 21ste in de stad Perm. Ik ken de Perm-keuken niet van horen zeggen:
Posikunchiki in azijnwater met mosterd en zwarte gemalen peper - de gouden regel!
Mijn grootmoeder bakte ook taarten met pistika's (jonge scheuten van paardestaart),
een dispenser met maanzaad en rozijnen, en shangi vullen in een Russisch fornuis .. mmmm ...
Bedankt dat je mij eraan herinnert!

Irochka, wat is het fijn dat je het recept niet negeerde!
Ik heb geen echte geprobeerd! En jij ... en zelfs van je grootmoeder! Oh, wat geweldig!
Of zijn de recepten misschien bewaard gebleven?

Ik las het - lachte tot ik ging zitten

Posikunchiki in azijnwater met mosterd en zwarte gemalen peper - de gouden regel!

dat wil zeggen, ze na het bakken in dit azijnwater doen? .. Of dompelen?

dat wil zeggen, ze na het bakken in dit azijnwater doen? .. Of dompelen?

hoi Tanyusha! Ja, dip gewoon in saus - er is een recept. en mijn vader hield er ook van om dumplings met water met azijn te gieten en met versgemalen zwarte peper te besprenkelen

Giet dumplings met water en azijn en besprenkel met versgemalen zwarte peper

- dit is een klassieker, veel mensen houden er zo van. In onze dakloze jeugd gingen we vaak eten bij de "knoedel"; kleine vuile flesjes azijn stonden op de tafels. En om taarten te dompelen - het zijn de Perm-mensen die eraan hebben gedacht ... Ik zal de taarten bakken in de prinses, maar ik zal het niet, ik niet. Verwennen ... Of misschien zit het nog in de olie - dus dat precies volgens het recept. Vervolgens.

Iers, helaas weet ik het niet meer, of liever - ik ken het recept niet.
Nu realiseerde ik me helaas dat er niemand was om het te vragen ...

De familiebanden waren sterk en in het weekend kwam iedereen vaak samen "om te koken", "voor knoedels".
En ze vormden ze 2-3 duizend stukjes. Gehakt werd in een trog gehakt,
hoewel er in elk appartement vleesmolens waren.Ze "verdunnen" hem trouwens met melk.
En dat waren de lekkerste dumplings die ik ooit heb gehad!
Mijn grootmoeder had haar eigen huis met een Russische kachel.
Ze deed het deeg (deeg) in een grote kuip van klei en bakte altijd veel.
Om de een of andere reden was ik in die jaren helemaal niet geïnteresseerd in kookrecepten ...
Waar heb ik nu spijt van!

Dit is wat ik op internet heb gevonden:

🔗

en thuis ligt ergens een boek "Perm cuisine". Ik zal zien welke recepten er in het weekend zijn.

Verwennerij ...

niet .. traditie!

2-3 duizend stuks

- dit is een klassieker, veel mensen houden er zo van. In onze dakloze jeugd gingen we vaak eten bij de "knoedel"; kleine vuile flesjes azijn stonden op de tafels. En om taarten te dippen - het zijn de Perm-mensen die eraan hebben gedacht ...

Ja, dat is precies wat het was in mijn jeugd!
En taarten (gebakken) kunnen overal in worden gedompeld, niet alleen in posikunchiki.
Erg smakelijk!

Precies 2-3 duizend! Toegegeven, er was een arbeidsverdeling:
mannen hielden zich bezig met gehakt, vrouwen werden gebeeldhouwd.
Bovendien werden de sappen uitgerold met een deegroller (IEDEREEN!), En niet uitgesneden met een glas.
Het was mijn taak om koloboks te verpletteren (platdrukken)

Ik heb nog steeds een arbeidsverdeling bij het maken van manti: gehakte pap, de broodbakmachine maakt deeg, en dan rol ik het ook uit en vorm ik met een deegroller.
En op grote schepen (natuurlijk geen passagiersschepen, maar vissersschepen, waar een groot team is), start de kombuis van tijd tot tijd knoedels, dus op de algemene scheepsuitzending nodigen ze 'iedereen uit om in de kombuis te helpen dumplings! "

Ik heb nog steeds een arbeidsverdeling bij het maken van manti: gehakte pap, de broodbakmachine maakt deeg, en dan rol ik het ook uit en vorm ik met een deegroller.

Tanya wil lid worden van je divisie! Ik ga eten!

[Tumanchik]

Tumanchik, hier komt de brij terug van de vlucht, vraag om manty, ik zal voor je fluiten, en je bent daar! Graag gedaan, beste gast.

[Tumanchik]

Tumanchik, hier komt de brij terug van de vlucht, vraag om manty, ik zal voor je fluiten, en je bent daar! Graag gedaan, beste gast.

je bent mijn liefste ...

en thuis ligt ergens een boek "Perm cuisine". Ik zal zien welke recepten er in het weekend zijn.

We hadden ook thuis het boek "Perm Cuisine", een rode, in een klein formaat 1/2 A4, er zijn veel interessante recepten.
Trouwens, mijn vader is ook Perm.

We hadden ook thuis het boek "Perm Cuisine", een rode, in een klein formaat 1/2 A4, er zijn veel interessante recepten.
Trouwens, mijn vader is ook Perm.

Dit is wat ik op internet heb gevonden:

🔗

en thuis ligt ergens een boek "Perm cuisine". Ik zal zien welke recepten er in het weekend zijn.

oh wat een geweldig bedrijf! doe met ons mee!
meisjes zoeken recepten, koken, delen! dergelijke recepten moeten leven! het is een verhaal! en het is altijd heerlijk!

We hadden ook thuis het boek "Perm Cuisine", een rode, in een klein formaat 1/2 A4, er zijn veel interessante recepten.
Trouwens, mijn vader is ook Perm.

Zowel rood als klein!
Groeten aan papa van een landgenoot!
In ons regiment was er!

Zowel rood als klein!
Groeten aan papa van een landgenoot!
In ons regiment was er!

wachten op recepten !!!

De familiebanden waren sterk en in het weekend kwam iedereen vaak samen "om te koken", "voor knoedels".
En ze vormden ze 2-3 duizend stukjes. Gehakt werd in een trog gehakt,
hoewel er in elk appartement vleesmolens waren. Ze "verdunnen" hem trouwens met melk.
En dat waren de lekkerste dumplings die ik ooit heb gehad!
Mijn grootmoeder had haar eigen huis met een Russische kachel.

Toegegeven, er was een arbeidsverdeling:
mannen hielden zich bezig met gehakt, vrouwen werden gebeeldhouwd.
Bovendien werden de sappen uitgerold met een deegroller (IEDEREEN!), En niet uitgesneden met een glas.

Oh, hoe vertrouwd is het allemaal !!! We hadden hetzelfde! Ik heb ook een trog met een snee, ik vond het voor mezelf een zeldzaamheid. 2-3 duizend natuurlijk niet, want in de zomer gebeurde het, waar opslaan? Ik herinner me dit uit mijn kinderjaren toen ik mijn grootmoeder uit Tyumen kwam bezoeken. En shangi ... mmmm .. hoe ik het echte recept wil. Ze dachten er ook niet aan om het mijn grootmoeder te vragen.Of liever: nee, niet zo. Mijn grootmoeder was heel bescheiden, ze geloofde dat ze gewoon kookte, in landelijke stijl, niets bijzonders. Daarom, als u naar het recept vraagt, zult u niet echt antwoorden. Dus ik heb het niet geleerd.

Mijn grootmoeder was heel bescheiden, ze geloofde dat ze gewoon kookte, in landelijke stijl, niets bijzonders. Daarom, als u naar het recept vraagt, zult u niet echt antwoorden. Dus ik heb het niet geleerd.

zo beledigend is het als je je realiseert dat er iets belangrijks en moois is voorbijgegaan en nooit meer zal gebeuren ...

Oh, hoe vertrouwd is het allemaal !!! We hadden hetzelfde! Ik heb ook een trog met een snee, ik vond het voor mezelf een zeldzaamheid.

Larissa, en ik, "dwaze kop", brachten de trog naar de vuilnisbelt. Waar ik nu heel erg spijt van heb.
De snee bleef. Huisgemaakt, met een "letter-setting" handvat van gekleurd org. glas ...

2-3 duizend natuurlijk niet, want in de zomer gebeurde het, waar opslaan?

Dit is meestal in de winter. In de zomer 500 stuks Alles werd op dezelfde dag gegeten.

Mijn grootmoeder was heel bescheiden, ze geloofde dat ze gewoon kookte, in landelijke stijl, niets bijzonders. Daarom, als u naar het recept vraagt, zult u niet echt antwoorden.

En de mijne was bescheiden. En ze had ook nauwelijks een recept kunnen geven, want ik heb een zuurkool "met het oog" gezet ...

zo beledigend is het als je je realiseert dat er iets belangrijks en moois is voorbijgegaan en nooit meer zal gebeuren ...

Precies! Het leven gaat door, familieleden zijn dichtbij en je denkt dat het altijd zo zal zijn ...

BEEPS ... oh, wat een schattige naam

Iers, ik herinnerde me je onderwerp! Dit is wat ik heb:

En dit zijn ze, posikunchiki

Deze foto's zijn een uur geleden gemaakt in Perm! Dus hallo van "Perm koks"!

[kortni]

kortniIrina, waar is dit ?!

[Larissa]

Larissa,

Deze foto's zijn een uur geleden gemaakt in Perm!

BEEPS ... oh, wat een schattige naam

Iers, ik herinnerde me je onderwerp!

Ira, geweldig hoe! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is !!! En welke posikunchiki heb je geprobeerd?

Iers, deze foto is door mijn zoon naar mij gestuurd. Hij probeerde het en vond het erg lekker, vooral met de azijn en mosterd die erin gedompeld waren.
Ik heb mijn kleine vaderland al 23 jaar niet kunnen "bereiken" ...

[Irishkina]

Irishkina, hartelijk dank!
Universiteit in Perm klaar, het is eng om te zeggen wanneer. Het hostel was praktisch in het centrum van de stad, op Komsomolsky Prospect, heel vaak gingen mensen te voet vanuit de lessen. Natuurlijk was de uitgehongerde Pirozhkova met posikunchiki onze favoriete snackplek. Hoe vaak ik ook probeerde om een ​​azijndipper te maken, het werkte nooit
En nu weet ik dat er niet genoeg mosterd was

[Tatyana]

Ik heb mijn kleine vaderland al 23 jaar niet kunnen "bereiken" ...

hoe triest dat .... maar er is een droom!

Irochka, ik wens oprecht dat je dromen uitkomen. je bent een vriendelijk en oprecht persoon. alles zal zeker zijn)

Tatyana, zo cool is het. Ze is altijd lekker als ze jong is))) alleen)

En nu weet ik dat er niet genoeg mosterd was

Tanya, vergeet niet om daar gemalen zwarte peper toe te voegen ... en meer

Tanya, vergeet niet om daar gemalen zwarte peper toe te voegen ... en meer