Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[filirina]

filirina, Irina, Ik wil ook stomen in de tekenfilm, ik betwijfel aan alles ... en jij hebt de bladeren recht in de kom geduwd? en het blad brandt niet?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, brandt niet. De temperatuur is daar niet hoog!

De plaat brandt niet. Hij geeft zijn vocht op.
Op korrels: na het scrollen was er niets, maar tijdens het droogproces brokkelden ze zoals gewoonlijk af. Korrels zijn voor mij niet belangrijk, de geur en smaak van thee zijn belangrijk. Ik maak het niet te koop!

geur en smaak van thee is belangrijk

Dan doe ik het ook! Vandaag meteen
Irinka, hoe heb je het gedroogd?

[filirina]

filirina, en het vel is voorgedroogd?

[mironirina]

mironirina, Ira, gedroogd. Normaal gesproken.

Radushka, zoals altijd gedroogd in een droger op 70 graden.
Eerlijk gezegd verwelkom ik meestal niet voor een man - het heeft geen zin in dit proces, er komt vocht uit het laken tijdens het stoomproces. Maar deze keer was het opgedroogd, ik zou het aanvankelijk niet laten stijgen, maar de griep bleek niet gepland te zijn

Maagd, wat interessant over die man. Alleen al in de plannen om frambozen te maken, zal ik het proberen. Ik begrijp dat het niet nodig is in de vriezer, meteen in de cartoon? En dan doe ik alles volgens de methode van Zacharias, ik fermenteer in een veelheid van 40 g gedurende 6 uur, droog in de oven met een braadstuk en dan een nacht 60 g. Ik heb net thee gemaakt van irgi met 5% bessen, de korrels bleken groot te zijn. Nu fermenteer ik phlox-bloemblaadjes, dan heb ik moerasspirea-bladeren (heerlijk voor mij met wilgenroosje 1: 2) en ook Kuril-wateraardbei in de vriezer. Er zijn veel plannen!

Ik begrijp dat het niet nodig is in de vriezer, meteen in de cartoon?

Aha! Direct naar de cartoon. De cartoon zelf zuigt het overtollige vocht uit de bladeren!

De cartoon zelf zuigt het overtollige vocht uit de bladeren!

En mijn cartoon is niet gecombineerd met een stofzuiger. Waarschijnlijk niet dat ontwerp. Dus je moet verdorren

Ik ben ook ALTIJD traag!

Hallo meiden. Ik was erg geïnteresseerd in de manier van de frambozenman in de tekenfilm, maar ik heb het niet. Er is alleen een elektrische oven. Ik heb voor de gelegenheid een grote aarden pot gekregen. En hier is een vraag voor jullie, theemakers. Kunnen frambozen op dezelfde manier gemaakt worden als in het recept met Ivan-thee bij Borisenok? Zal het hetzelfde worden als in de cartoon? Ik vond de frambozenthee erg lekker. Ik zou graag een andere manier voor haar willen proberen. Zelfs mijn man veranderde zijn houding ten opzichte van deze thee na de tweede batch. En toen was alles niets voor hem. Voor hem is de beste thee thee gemaakt van wilgenthee, en van alle onderdelen ervan. En voor de tuinmannen een soort scepsis. Toegegeven, we kunnen niet versnellen met de tuinsoorten. In aanwezigheid van alleen vogelkers, bes, framboos en appelbes.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, in het originele recept is het gemaakt in de oven, dit zijn de mensen die pervers zijn geworden van tekenfilms
Hier is:

Groene thee van de bladeren van de tuin en wilde planten + Bonus - gedroogde aardbeistaarten (Zachary)

] Lasto4ka [, Bedankt Svetlana. Ik las dit recept en dat is wat me in de war bracht, het beschrijft moerbeienthee. Er is er een gemaakt van wilgenthee, maar van de rest heeft niemand geur beschreven. Dus ik begon te twijfelen, misschien passen anderen niet bij deze methode. En toen begonnen de meisjes te schrijven over frambozen in een slowcooker en er begon iets in mijn hoofd te klemmen, een oven en een slowcooker waren vergelijkbaar in gebruik of een heel ander product.)) Nogmaals bedankt voor het wegnemen van mijn twijfels.

Virgin, en hoeveel fermenteerde je frambozen na een vleesmolen?

Helemaal niet. Het is stomen in plaats van gisten. Direct in de droger. Hoewel onze goeroes kunnen gisten met multicooker zonder stofzuiger, weet ik het niet!

Ja, Irochka, stomen is fermentatie, alleen op een andere temperatuur.

OVER! dat is lief! heel erg bedankt. er verschijnen steeds meer nieuwe manieren. Irgi Ik heb 4 liter. De smaak is scherp, tonisch. Ik heb het op internet gelezen, het is erg handig.

Meisjes, ik ben van streek
Vandaag heb ik geprobeerd om twee monoframbozen en bramen te brouwen, en een rustieke mix.
Alle drie gebrouwen hooi naar smaak en kleur
Ik wilde meteen niets anders doen.
Waar heb je het verpest?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lena, ik kreeg een badbezem toen ik me te zelden met thee bemoeide tijdens het drogen in de oven en het werd gestoomd. Nu zet ik altijd thee in een voorverwarmde oven en roer ik elke vijf minuten, volgens de timer.
Je schrijft gedetailleerd hoe je het hebt gedaan, anders kunnen er verschillende redenen zijn.

[Sheala]

ShealaTatyan, ik leek alles te doen zoals geschreven
Verdorde totdat de ader ophield met kraken toen hij werd gebroken.
Toen heb ik het in de koelkast 3 keer eruit gehaald.
Gescrold, fermentatie gedurende 5 uur, dan in de oven op 100 gedurende een half uur, dan verminderd en ongeveer nog een uur.
Drogen.
Ik heb gelezen dat dit te wijten kan zijn aan overdrogen, mijn oven is niet erg goed, de thermometer begrijpt niet hoe hij wordt weergegeven.
Het lijkt mij dat het vernietigingsproces op de een of andere manier niet goed verloopt.
De bladeren zijn niet gedroogd, maar sommige drogen aan het einde.
Ik probeerde niet te scrollen, maar op te rollen, maar er gebeurde niets.
Ze krullen helemaal niet, ontvouwen zich en er komt helemaal geen sap uit.
Over het algemeen bleek de pannenkoek klonterig te zijn en ik kan het alleen voor volgend jaar maken, als ik nu wil, waarom ben ik mijn verlangen kwijtgeraakt

[Podmosvichka]

Toen heb ik het in de koelkast 3 keer eruit gehaald.

Podmosvichka, Elena, en waarom in de koelkast na verwelking? Of ligt het in de vriezer?

Ik probeerde niet te scrollen, maar het in rollen te rollen, maar er gebeurde niets. Ze krullen helemaal niet, ontvouwen zich en er komt helemaal geen sap uit.

Het is makkelijk. Geen sap, geen fermentatie. Geen fermentatie - thee werkt niet.
De bladeren zijn al droog, dus het is beter om ze in een vleesmolen te malen.

[Elena]

alsof ik alles deed zoals geschreven

Elena, en waar staat het geschreven (ik bedoel de koelkast)? Het is in dit recept dat er niets over de koelkast wordt geschreven.

Toegevoegd zaterdag 20 aug. 2016 22:07 uur

Het lijkt mij dat het vernietigingsproces op de een of andere manier niet goed verloopt.

Elena, en hoe ben je verwelkt?

[lappl1]

lappl1, ja, in de vriezer
Gedraaid door een vleesmolen, bleken deze net als boter.
Ik las nog niet zo lang geleden over ontdooien en invriezen, schreef een van de meisjes.
Verdorde op het laken, op het bed in de logeerkamer.

Radushka, deed zoals gepland vandaag gestoomde kersen. Ik heb het nog niet gescrolld, maar de eerste indrukken zijn er al: alleen het graf zal de Gorbatoy repareren ... Het stinkt, nog erger dan ongekookt, misschien omdat het nog warm is, maar ik ben al naakt, dat de geur is niet getransformeerd, maar bleef blockbuster-vernis-en-kersen.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helen, mijn eerste framboos lukte ook niet, niemand weet waarom. Geef hier vooral niet op. Hoop op droge gisting. Wat moet ik doen als de thee nog steeds loopt?

Meisjes, ik ben van streek
Vandaag heb ik geprobeerd twee monoframbozen en braambessen te brouwen, en een rustieke mix.
Alle drie gebrouwen hooi naar smaak en kleur
Ik wilde meteen niets anders doen.
Waar heb je het verpest?

Ik heb nog steeds de smaak van gras als ik een beetje op fermentatie houd. Daarom besloot ik minimaal 8 uur, 16-20 is beter en ik ruik zeker.

Ik heb nog steeds de smaak van gras als ik een beetje op fermentatie houd.

Als ik vries-ontdooi, krijg ik direct na de eerste invriezing een fruitig aroma. Helen, was het zo?

[Podmosvichka]

PodmosvichkaLena haalt echter de thee weg. laat het nog steeds trekken. Minstens een paar maanden. Hoe lang heb je het op droge gisting bewaard?

Ik las nog niet zo lang geleden over ontdooien en invriezen, schreef een van de meisjes.

Lena, is het beter om de primaire bronnen te lezen. Daar worden gedetailleerde instructies gegeven. En ze missen misschien iets in de commentaren.
Hier is de oorspronkelijke bron van invriezen en ontdooien.

Methode voor het harden van theebladeren ter voorbereiding op fermentatie (Zachary)

Verdorde op het laken, op het bed in de logeerkamer.

Het is beter om de tuingeur in de stof te verdorren. Zodat ze niet uitdrogen. En in het recept waarnaar ik je een link gaf, schreef Lina dat ze in de stof zit en bevriest. Ik ben erg blij met het resultaat. Lees het.
Geef niet op, Lena. Iedereen zet thee. En je zult slagen.

Ik heb nog steeds de smaak van gras als ik een beetje op fermentatie houd. Daarom besloot ik minimaal 8 uur, 16-20 is beter en ik ruik zeker.

lily_a, lijkt het mij dat 16 - 20 uur teveel is voor tuinsauzen. 3 - 5 uur is genoeg voor mij.
De smaak van het kruid hangt niet alleen af ​​van de tijd, maar ook van vele andere factoren. Er wordt meestal heel weinig informatie gegeven door mensen die vragen waarom hun thee niet werkte. Daarom is het moeilijk om op afstand zo'n antwoord te geven, zonder te weten hoe iemand thee zette. Ik gaf de link aan het einde van het recept met een lijst met vragen die moeten worden beantwoord, zodat we de reden voor de mislukking begrijpen. dan kan men meer in detail spreken. En zo blijkt steeds meer waarzeggerij.
Hier is die link. Voor iedereen die vragen heeft over het zetten van thee of de resultaten is het aan te raden om daar eens naar te kijken en ons handelen gedetailleerd te beschrijven. En stel dan vragen.
Theeproblemen. Wat moet er worden gedaan om de fout te vinden?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetik, er was helemaal geen fruitige geur, in geen enkel stadium, het rook vanaf het begin naar hooi
Ik heb het onmiddellijk na het drogen gebrouwen. Hoop op droge gisting.

lappl1Lyudmila bestudeerde de methode van Zakhariya.
De bladeren zijn van kleur veranderd, verduisterd.
De korrels zijn niet erg uitgesproken, de vleesmolen is helemaal oud, maar ze waren donker en vochtig.
Je kunt nog steeds de bladeren op de braam verzamelen.
Ik zal proberen het in het laken te hangen.
Een andere vraag - toen het mengsel verdort, waren sommige bladeren al klaar en andere niet.
Wat moet u in dit geval doen?

Helderheid, er was helemaal geen fruitige geur, in geen enkel stadium rook het vanaf het begin naar hooi

Het is vreemd, eerlijk gezegd ... zelfs als de verse bladeren in de zak opstaan, beginnen ze te ruiken ... En na de vriezer - wil ik ze gewoon opeten! Ben je goed bevroren? Omdat voor mij, als de bladeren sterk worden ingedrukt en zelfs droog worden, het minstens een dag duurt om goed te bevriezen.

toen het mengsel verwelkt, waren sommige bladeren al klaar en andere niet.
Wat moet u in dit geval doen?

Nou, ik verdor nooit gemengd, ik verwelken de bladeren altijd apart, en dan meng ik. Ze gedragen zich tenslotte anders dan verschillende smaken.

[Elena]

er was helemaal geen fruitige geur, in geen enkel stadium, dat is helemaal, het rook vanaf het begin naar hooi

Elena, het gevoel dat uw blad droog is in het stadium van verwelking.

En na de vriezer - je wilt ze gewoon opeten!

Dit is echt zo! De geur vult de hele kamer! Ik verdor in een badstof laken, omdat het erg nat wordt als het laken vocht verdampt, en tegelijkertijd ben ik niet bang dat het uitdroogt, er is geen contact met frisse lucht.

[filirina]

filirina, Bedankt voor de info! Dan probeer ik het niet! En de gestoomde framboos is een wonder, hoe lekker is hij!

Nou, ik verdor nooit gemengd, ik verwelken de bladeren altijd apart, en dan meng ik. Omdat ze zich anders gedragen dan verschillende soorten

Elena, het gevoel dat je blad droog is in het stadium van verwelking.

Toegevoegd zondag 21 aug. 2016 12:50 uur

Pani Tasha, krenten (zwart, hoop ik?) en frambozen met zwarte appelbes - voldoende om de verscheidenheid aan kunstmatige theesoorten te vergroten!

[Elena]

Een andere vraag - toen het mengsel verdort, waren sommige bladeren al klaar en andere niet.
Wat moet u in dit geval doen?

Elena, Ik verdorren de bladeren afzonderlijk voor de mengsels, ze zijn verschillend en dienovereenkomstig hebben ze verschillende verdrogingstijden. Ze ontmoeten me alleen bij de vleesmolen

[Irina]

Thee roos gemaakt met frambozen (ongeveer 3: 1 en bloemblaadjes van een paar bloemen) en blijkbaar verpest. De rozenblaadjes werden geleidelijk verzameld, terwijl ik worstelde met de oude struiken. De bladeren werden gedroogd en in de vriezer bewaard. Dit was hoe een mooi pakje roze gebladerte werd verzameld. Ik heb daar een beetje framboos toegevoegd. Toen de blaadjes ontdooid waren, roken ze zo (!!!) rijkelijk naar theeroos (fermentatie was al begonnen). Ik draaide alles in een vleesmolen en besloot ze een paar uur te laten staan. Ze stonden 4 uur, ik opende de container, en er was bijna geen geur. Ruikt nauwelijks naar fruit (blijkbaar frambozen). Ik legde het snel in de oven. Maar de verwachte roos werkte niet. Ik verdunde de thee met droge rozenblaadjes en stuurde het naar de potten, liet het staan, het zou op de een of andere manier kunnen verschijnen ... Ik hoop dat ik het niet verpest heb ...

Toegevoegd zondag 21 aug. 2016 15:10 uur

Irina, en voor mij stinkt lakkleurige moerbei zowel gestoomd als gewoon ...

[Hoop]

Hoop, een roos mag niet ruiken als een roos. Bovendien werden ze gedroogd bij temperaturen boven de 50. Essentiële oliën, zelfs als ze dat waren, worden vernietigd bij temperaturen boven de 40. Gebrouwen? Welke smaak?

Hallo theemakers en theeliefhebbers! Wie heeft de mogelijkheid om de rozenbottels te drogen! Extra smaak en voordelen in kruidenthee! De vruchten worden perfect gemalen op een koffiemolen. Ik voeg ze rechtstreeks toe aan de theepot, zet ze in een thermoskan. Super vitaminisering! Er zijn geen voedingssupplementen nodig.

[Radushka]

Radushkatot gebrouwen. Ik wacht minstens een week.

Meisjes, allemaal bedankt voor je antwoorden en advies.
Ik probeer zo mogelijk iets te verzamelen.
En verdorren in de stof.
En wat ermee te doen, weggooien?

[Podmosvichka]

Podmosvichkawaarom weggooien? Zit daar veel in volume? Zet het zo dat de ogen niet ongevoelig zijn. En aan de telefoon is er een herinnering NA EEN JAAR. Probeer het over een jaar. Bevalt het je niet, dan zal het geen zonde zijn om het weg te gooien

[lily_a]

lily_a, lijkt het mij dat 16 - 20 uur te veel is voor tuinsauzen. 3 - 5 uur is genoeg voor mij.

Dit jaar heb ik ongeveer 4 kg gemaakt, 20-40 verschillende batches. 3-5 uur voor mij (misschien het klimaat, misschien iets anders) is niet genoeg voor mij. Misschien is mijn smaak zo.

[Podmosvichka]

Nog een vraag - toen de mix vervaagde, waren sommige bladeren al klaar en andere niet.

Podmosvichka, Lena, terwijl ik bij het onderwerp kwam, hebben de meiden alles al voor je op de planken gelegd. Bedankt meiden!
Inderdaad, alle planten moeten apart worden gedroogd. Ik doe dat altijd. Ik bedek degenen die al een beetje verwelkt zijn met een doek en ze wachten tot anderen vervagen.

En wat ermee te doen, weggooien?

Lena, wat ben je? U hoeft niets weg te gooien. Elke keer vraag ik de theemakers om de vers gezette thee niet te proeven, zodat er geen teleurstelling is. Ze proberen het toch. Haal het weg voor november - oktober ... En je hoeft geen jaar te wachten. Maar na een jaar zul je hem helemaal niet meer herkennen - gecontroleerd! Zelfs de zwakste theesoorten worden rechtgetrokken ...
Elena, en wat is je bramen? Misschien heb je het in je tuin? Vanuit de tuin is mono-thee niet erg lekker. blijkt. Het is beter om het in mengsels te gebruiken. En in het algemeen schreef ik in het recept (aan het einde) dat de beste theeën mengtheeën zijn. Het maakt helemaal niet uit in welke verhouding en welke bladeren je zet. Hoe meer soorten rastuff, hoe beter. Gemengde thee is altijd een win-win.

En nu drink ik thee van irgi. Gelukkig heb ik er 4 liter van gemaakt. Gisteren at ik de hele dag paddenstoelen en mijn maag begon te kriebelen, en Irga helpt in zulke gevallen. Aangename lichtzure smaak. Ik heb mono gedaan, ik zal het zo drinken en mengen met anderen die al in de theepot zitten. Ik hou ook erg van moerasspirea, maar niet van mono. En ik brouw voor ongeveer 1 deel moerasspirea 2 delen wilgeroosje of een andere tuinsaus.

Iedereen, iedereen, iedereen, een fijne dag! Veel dank aan iedereen voor advies, aanbevelingen en een vriendelijke sfeer in het onderwerp.
Ze keerde terug van de datsja. De laatste thee die ik heb gemaakt is van zwarte bessenbladeren. Gedroogde, gedraaide broodjes, op broodjes gelopen met een deegroller, een nacht en een halve dag gefermenteerd. Aan het begin of aan het einde van de gisting was er geen geur. Gedroogd op min. temperatuur in een gasoven is ook geurloos. Ze had er spijt van dat ze het niet in de vriezer had gelegd. Voor mezelf concludeerde ik dat de bladeren in de vriezer moeten, aangezien dit een meer verzadigde gisting geeft.
Alle thee is droog gefermenteerd, we wachten. Als we nog steeds naar de datsja gaan, pak ik de bladeren op en maak ze in een multi-stoomkamer.

[Larissa]

Larissa, en de bladeren zelf rook? Nou, toen ze ze ophaalden ... Zwarte bessen hebben ziektes als de geur verdwijnt.
Stijgende krenten zijn het niet waard. Ze zal zelfs, als ze eerst een geur heeft, na zo'n temperatuur stoppen. En je hoeft ook niet zo lang te fermenteren. Dit is niet de juiste plant

Ik trok voor mezelf de volgende conclusie: alle tuingeur volgens de methode van Zacharias. Maar ik zal proberen de huidige frambozen te laten stijgen.

[Radushka]

Radushka,

stonken de bladeren zelf? Nou, toen ze ze verscheurden.

rook zeker en erg lekker.

Stijgende krenten zijn het niet waard

Shit, maar ik was aan het dromen. Bedankt voor de waarschuwing.
Frambozenblaadjes zijn op zichzelf een beetje droog en moeten waarschijnlijk echt worden ingevroren voordat ze kunnen gisten.

Larissa! Hier raden Radushka en ik aan om te proberen te stijgen! Nou, heel goed! Wij frambozen vonden het geweldig!

[lara55]

lara55Als de bessen vanaf het begin stonken, is het niet duidelijk waarom ze daarna stopten met ruiken? Mijn bevroren ruikt geweldig, en als hij wordt gedraaid, overstemt hij alles (behalve kersen). Dan, ja, dan is de geur minder. Daarom werd het op lage temperatuur gedroogd. Maar de thee ruikt. En de smaak is bes. Ik fermenteer de tuin een beetje. Niet meer dan 4 uur. En als het meerdere keren is bevroren en ontdooid, dan 1,5-2

[Radushka]

Radushka,

Als de bessen vanaf het begin stonken, is het niet duidelijk waarom ze daarna stopten met ruiken?

Mijn aalbessen rook goed toen ik het met een appelboom door een vleesmolen rolde, en de smaak was voelbaar in de thee, en na het verwelken rolde ik het meteen in broodjes en de geur aan het begin van de gisting verdween ergens. Ongeveer 12-14 uur gefermenteerd vanwege het feit dat ik dacht dat het proces zou gaan en de geur zou verschijnen.