Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Radushka]

Radushka, bedankt) en over het proces, correct geleerd?

[rapporteren over mengsels]

Hier ben ik mee rapporteren over mengsels... Op basis van mijn tweejarige ervaring en talloze experimenten, zijn de volgende mix en de productiemethode tot nu toe optimaal voor mij. Samenstelling in aandelen:
Ivanushka 1: framboos 1: bes 1: appelboom 1: peer 1: goof 0,5: kattenkruid 0,1 (in de toekomst zal ik wijzigingen aanbrengen met braam 1, sleedoorn 1, berberis 0,2, aardbei 0,5).
Methode: het hele mengsel in één keer verdorren in een vel, bereiding volgens - Zakhar in een vel, dubbel scrollen van nog bevroren bladeren en fermentatie gedurende 1,5-3 uur. Waarom zo'n assortiment? Omdat dubbel scrollen met pauzes 1-1,5 uur duurt. In totaal wordt het eerste deel van de gerolde korrels ongeveer 1,5 uur gefermenteerd tegen de tijd dat ik de emmer 1,5 uur laat gisten. En ik doe veel tegelijk. Dus terwijl de eerste 2 trays roosteren, fermenteert de rest nog. Hierdoor heb ik een mix van verschillende fermentatieperiodes, wat een rijke smaak en kleur geeft.
Drogen: frituren bij 120 * C 2/3 van alle korrels gedurende 30 minuten, daarna drogen, 1/3 van de korrels onmiddellijk drogen. Drogen op 60 * C in een droger. Laat 3-5 dagen in een kussensloop drogen. In totaal heb ik een mix van verschillende droogomstandigheden, wat een ander aroma en, nogmaals, kleur geeft.

Waarom nu dubbel scrollen. Foto van vergelijkingen van "noedels" van de eerste en tweede rollen en korrels van de eerste en tweede rollen. Zoals het gezegde luidt "voel het verschil":


De korrels na de tweede scroll zijn compact, behouden hun vorm goed, verkruimelen niet tijdens fermentatie, drogen en zelfs in thee.
Hier is een fermentatie, dan korrels bij het drogen en ten slotte brouwen:

en over het proces, correct geleerd?

OK!

rol van nog bevroren bladeren

Ik deed dit in het begin, en vandaag besloot ik eindelijk te ontdooien en te scrollen. Voor mezelf merkte ik op dat het beter is om enigszins bevroren exemplaren te draaien, omdat de massa voor gisting na het scrollen een normale temperatuur heeft.
En in de huidige tijd heb ik een thermometer gestoken, en daar, hier en zweet, koeling met koud water en bevroren vlees
Nu loopt het droogproces ten einde, maar ik moest 'dansen'
Thee gemaakt: 50% frambozen, 25% peren en 25% de rest - kersen, druiven, aardbeistaartjes.
De geur is als een parfumwinkel
Ik heb het al geprobeerd, ik ben tevreden met het resultaat

Soms zal ik lezen, ik zal iets doen, en dan heb je veranderingen in de recepten na persoonlijke experimenten.

Het lijkt erop dat ik de recepten niet heb veranderd ... Zoals ik in 2014 schreef, blijft het nog steeds ... Ik voeg soms compleet nieuwe informatie toe of beschrijf een deel van het recept in meer detail nadat ik heb gezien wat er op een bepaald moment verschijnt veel vragen.
En doe rustig de beurt - tenminste op de gebruikelijke manier, tenminste volgens Zachari, tenminste in mixen. Hij geeft goede thee.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, kersenbes is het niet waard om te doen. Beide planten zijn erg aromatisch. Kersen-appel en aalbes-appel

Narvala kersen en krenten, en daarna las ik dit bericht. Ik heb kersen, krenten ingevroren - nee.
(Nou, we leren van onze fouten, anders is het niet interessant.)
Het resultaat is een zeer aromatische thee. De geur is heerlijk. Laten we eens kijken wat de indruk zal zijn als we brouwen.

[Angela]

Angela, Ik heb niet gezegd dat de thee smakeloos zal blijken te zijn! Het lijkt me gewoon dat sterk geurende planten beter zijn om een ​​beetje toe te voegen, voor een noot, of om de een of de ander te gebruiken. En dan ... noch kersen, noch krenten geven een rijke theekleur.En de appelboom verandert de thee in een prachtige roodachtige amber

Meisjes, accepteer)) Ik lees en lees Temko, op pagina 413 nu, en jij schrijft verder))) Ik kon het niet uitstaan, klom naar het einde
Ik raakte besmet met thee, er zijn al kleine reserves. Niet alles verloopt echt soepel, maar ik leer ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Welkom! Blije thee!

Dank je)) Ik drink al op volle snelheid, rustiek, ik vind het erg leuk. Tot nu toe maak ik alleen thee uit de tuin, Ivan's thee weet niet eens of hij hier groeit.
Ik heb een vraag over het decoreren van een theehuis. Ik heb een rastyushka, Virginia Tradescantia, die bloeit met blauwe "vlinders". Ik heb deze bloemen een beetje gedroogd, maar ik ben bang om ze in de thee te gooien ... Op internet vond ik alleen informatie over kamer tradescantia, het lijkt nuttig en zelfs genezend. Kan iemand mij wat vertellen? Dus ik wil een blauwe in de thee gooien, voor contrast))

[Angela]

Angela, Ik heb niet gezegd dat de thee smakeloos zal blijken te zijn! Het lijkt me gewoon dat sterk geurende planten beter zijn om een ​​beetje toe te voegen, voor een noot, of om de een of de ander te gebruiken. En dan ... noch kersen, noch krenten geven een rijke theekleur. En de appelboom verandert de thee in een prachtige roodachtige amber

Radushka, bedankt voor de reactie! Ik ben net aan het nadenken over welke appelboom we gaan ontkiemen. Ik kom pas in augustus naar de appelwild, wanneer we paddenstoelen gaan plukken. Terwijl "culturele" theeën zullen zijn

Gisteren hebben ze een hele hoop bladeren geplukt van weideaardbeien. Ik heb het hele gezin geploegd; ze discussiëren niet langer met mij over thee.

Toegevoegd donderdag 14 juli 2016 09:49

Dank je)) Ik drink al op volle snelheid, rustiek, ik vind het erg leuk. Tot nu toe maak ik alleen thee uit de tuin, Ivan's thee weet niet eens of hij hier groeit.
Ik heb een vraag over het decoreren van een theehuis. Ik heb een rastyushka, Virginia Tradescantia, die bloeit met blauwe "vlinders". Ik heb deze bloemen een beetje gedroogd, maar ik ben bang om ze in de thee te gooien ... Op internet vond ik alleen informatie over kamer tradescantia, het lijkt nuttig en zelfs genezend. Kan iemand mij wat vertellen? Dus ik wil een blauwe in de thee gooien, voor contrast))

Precies! Een interessante vraag! We willen alles tegelijk
Welke bloemen kun je drogen?
Nou, Ivan-thee is al gedroogd.
De roos is erg geurig, ook gedroogd (de geur werd nog intenser na het drogen, je hebt een paar bloemblaadjes nodig om de thee naar rozen te laten ruiken.)
Wat nog meer?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, het lijkt mij dat je bloemen kunt gebruiken. Het zou natuurlijk goed zijn als onze experts zouden kunnen adviseren. Misschien zullen ze rennen ... Ik voeg de bloemblaadjes van blauwe korenbloem en zonnebloem toe. U kunt de bloemblaadjes van goudsbloemen en majors (BLOEMBLAADJES!)

zodat thee naar rozen ruikt

Ik zal teleurstellen, maar thee, zelfs van puur roze bloemblaadjes, ruikt niet naar rozen. Heerlijk, met een aangename geur, maar geen rozen!

Ik zal teleurstellen, maar thee, zelfs van puur roze bloemblaadjes, ruikt niet naar rozen. Heerlijk, met een aangename geur, maar geen rozen!

Het betekent dat dure theeën gevuld zijn met smaken, zogenaamd met de geur van een roos

[Lichka]

Lichka, Angela, dus ik heb het gevonden en hier gekopieerd
Bereide thee van alle planten kan worden versierd met bloemblaadjes, bessen en schillen van een grote verscheidenheid aan planten - van bloemen van tuinplanten (bijvoorbeeld appel, pruim) tot verschillende bloembladen (rozen, goudsbloemen, phlox, chrysanten, kamille, Oost-Indische kers) , zinnia, asters, aardpeer, zonnebloem, pioenrozen, enz.). Je kunt ook gedroogde frambozen, rode bosbessen, lijsterbes, appelbes, bosbessen, aardbeien of dungesneden schil van appels en peren toevoegen aan de afgewerkte thee ... Gedroogde rode bosbessen zien er goed uit in thee. Wanneer ze in een droger worden gedroogd, veranderen ze bijna niet van kleur, ze blijven groen.
Om bloemblaadjes te bewaren, heb je, in tegenstelling tot thee,, net als kruiden, in papieren zakken of dozen, op een donkere, droge plaats nodig. Het is beter om bloemblaadjes aan thee toe te voegen als je deze in dozen doet voor dagelijks gebruik. Of, bij het vormen van een geschenkversie van thee.
Ik vestig uw aandacht op het feit dat u de bloemen niet in zijn geheel moet verzamelen. U hoeft alleen bloembladen te verzamelen. De bloembladen zijn praktisch geurloos, zelfs van geurige bloemen als monarda en goudsbloemen.En als je ze samen met het kopje en de kelkblaadjes verzamelt, blijft deze geur achter en kan de geur van de thee zelf onderbreken. Deze opmerking geldt niet voor bloemen van tuinplanten (appel, pruim). Ze kunnen worden verzameld met hele bloemen.

Alle informatie is er! Veel werk!
Blij als ik hielp.

[Lichka]

Lichka, Angela, Ik heb het gevonden en hier gekopieerd ...

Dank je !!!

dure theesoorten zijn gevuld met smaken

Uh Huh! Omdat het weken van thee met natuurlijk rozenextract nog duurder zou zijn.
Trouwens, als je echt een roze smaak in je thee wilt, voeg dan daar mijn roze likeur toe! Het kan ook worden bereid uit droge rozenblaadjes, hoewel vers natuurlijk beter is https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

Uh Huh! Omdat het weken van thee met natuurlijk rozenextract nog duurder zou zijn.
Trouwens, als je echt een roze smaak in je thee wilt, voeg dan daar mijn roze likeur toe! Het kan ook worden bereid uit droge rozenblaadjes, hoewel vers natuurlijk beter is https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Radushka, bedankt voor het recept.
Ik heb een fles alcohol ... rozen beloven ook de volgende golf!

Virginia Tradescantia, bloeit met blauwe "vlinders".

Voeg het toe aan je thee. Het is in orde!
Welkom! En op de eerste pagina staan ​​actieve voetnoten, er zijn ook bloemblaadjes en theedecoratie.

[Angela]

Angela, als de mijne een zwaai geeft, zal ik proberen het uit te geven met een apart recept. Maar ze is te jong. Terwijl ik maak van de bloemblaadjes die ik de hele zomer verzamel, waar ik het zal zien. Mijn oude roos voor sterke drank is verloren

[Angela]

Angela, als de mijne een zwaai geeft, zal ik proberen het uit te geven met een apart recept. Maar ze is te jong. Terwijl ik maak van de bloemblaadjes die ik de hele zomer verzamel, waar ik het zal zien. Mijn oude roos voor sterke drank is verloren

Heer! Geef ons kracht voor alles!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, bedankt voor de nuttige informatie) dus ik droogde de bloemblaadjes van zinnia, heliopsis, goudsbloemen in mijn thee. Maar ze zijn allemaal rood en geel. En blauw is in contrast heel mooi. Nu kan ik geen korenbloemen krijgen ((bosbessen groeien hier ook niet
Overigens zijn er zinnia's met groene bloembladen (vrij licht olijfgroen), en ook crème met rode risico's. Het is mooi en verliest bij het drogen geen kleur.
En met een theeroos, ja ... het geeft geen aroma aan thee. Ik heb een theeroos gemaakt in een vleesmolen en deze gedroogd. Het ruikt erg naar de struik, het wordt gedroogd in een doos - je weet hoe het ruikt! Maar bij thee geeft de nasmaak alleen maar. Leuk, roze))
Linadoc, bedankt! Ik ren nog steeds naar Narva terwijl het bloeit!)))

Toegevoegd donderdag 14 juli 2016, 10:35 uur

Oh, precies, zelfs op de eerste pagina zal ik naar de links kijken, misschien heb ik iets gemist, of ben ik niet klaar met lezen ...

goudsbloem bloemblaadjes

Hier bij HP hadden we een recept voor Imeretiaanse saffraan van goudsbloembloemblaadjes, aangezien ik begrijp dat dit een zeer geurige "specerij" is, is het goed om het aan thee toe te voegen? Voor mijn smaak: ik zou geen saffraan in thee doen, zoals het mij lijkt, past de smaak niet goed bij thee
Nou, dit zijn mijn persoonlijke smaak.

Ik hou niet van goudsbloemen en calendula in thee, ik voel ze meteen.

Ik voel ze meteen

En ik voel. Ik associeer calendula met een apotheek. En mijn man houdt van goudsbloemen.
De smaak en kleur, kortom ...

En ik hou van de geur van goudsbloemen. In de herfst leg ik het allemaal rond!

Ik hou niet van goudsbloemen en calendula in thee

Ik zou geen saffraan in de thee doen

Mee eens . Ik voeg het niet toe aan thee. Ik voeg bloemblaadjes van rozen, pioenrozen, phloxen, korenbloemen, aardpeer, pelargonium, kamille, vanka toe aan de thee. Alles is gewoon in de wind droog in een mand bedekt met gaas. Dan behouden ze hun kleur en aroma. Hier.

Ik voeg rozenblaadjes toe aan thee

Met internet in de datsja is het een echte ramp, ik ga de rozen een beetje knijpen.
We openden de gegranuleerde kersen en realiseerden ons hoe het was om door droge gisting te gaan. Ik heb het een beetje, maar het op handgemaakte bladeren draaien gaat mijn kracht te boven. Vandaag heb ik kersenblaadjes geplukt en een blad gemaakt. Waarschijnlijk zal het niet zo geconcentreerd zijn, maar we zullen zien.Ik maak hele kleine batches van vellen.
Ik snoof aan andere bladeren, maar ik begrijp het verschil nog niet.

Met internet in de datsja is het een echte ramp, ik ga de rozen een beetje knijpen.
We openden de gegranuleerde kersen en realiseerden ons hoe het was om door droge gisting te gaan. Ik heb het een beetje, maar het op handgemaakte bladeren draaien gaat mijn kracht te boven. Vandaag heb ik kersenblaadjes geplukt en een blad gemaakt. Waarschijnlijk zal het niet zo geconcentreerd zijn, maar we zullen zien. Ik maak hele kleine batches van vellen.
Ik snoof aan andere bladeren, maar ik begrijp het verschil nog niet.

Larissa, ik draai alle theeën in een handmatige vleesmolen, vries de kersen goed in en ga op rolletjes.

[Hoop]

Ik draai alle theeën in een handmatige vleesmolen, vries de kersen goed in en ga als een uurwerk.

HoopHeb ik twee keer geprobeerd de kersen in te vriezen, maar ik heb het niet.
Nou, bevriezen is wat je bedoelt?

[lara55]

lara55, Doe de kersenbladeren in een zak en plet zodat alle lucht eruit komt - en vervolgens in de vriezer. Wanneer we de tijd uit de vriezer halen, plooi de bladeren recht in de zak, leg ze op een warme plaats (op het raam in de zon) - het zweet vanzelf. We openen en ruiken; als het resultaat niet bevredigend is, kunt u de lucht uit de zak en weer in de vriezer laten lopen. Hoe vaak is niet belangrijk, zolang er maar een krachtige geur verschijnt. Daarna, zelfs voor een vleesmolen, wikkel de broodjes tenminste - en voor fermentatie! Kracht wordt verkregen - rechte "cologne" U kunt het aroma en de dronken kers bereiken

[Alexey]

Alexey, tweemaal zo ingevroren de kersen en ontdooid (gewoon op de vensterbank) stopte ik het in de zak niet klonterig, maar plat. Het klopt heel goed op een handmatige vleesmolen, heen en weer gedraaid. Het mes in de vleesmolen is scherp.
Oké, doe geen moeite met mijn kersenproblemen.

[Nadyushich]

Nadyushich, Ik ga niet kersen "uurwerk"! Zelfs met frambozen of appelbomen ... op de een of andere manier blijkt het

[Hoop]

HoopHeb ik twee keer geprobeerd de kersen in te vriezen, maar ik heb het niet.
Nou, bevriezen is wat je bedoelt?

Enkele dagen bevriezen, en het is beter om het te doen volgens Zacharia. Draait erg goed. Leshka heeft alles correct beschreven. Ik weet niet waarom je niet draait, voor het tweede jaar heb ik alleen messen in een vleesmolen ...

Ik weet niet waarom je niet ronddraait

Ik heb een FAT-kers!

Ik heb mijn munt geoogst, ik wil hem morgen proberen te fermenteren.
We hebben dit hier al besproken ... herinner me alsjeblieft!

[Natusichka]

Natusichka, Ik heb nog nooit gefermenteerd. Gedroogd-gedraaid-gedroogd op 45

herinner me alsjeblieft!

Alstublieft - Gefermenteerde thee en vezels van aromatische kruiden

[Natusichka]

Natusichka, hier ontwierp Lina het recept speciaal voor ons, alles is heel begrijpelijk.
Gefermenteerde thee en vezels van aromatische kruiden

Toegevoegd donderdag 14 juli 2016 22:23 uur

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, maar zal het meteen vinden

Ik heb een FAT-kers!

Ja, en ik ben niet mager!

[Linochka! Natasha!]

Linochka! Natasha! ik heb het natuurlijk al gevonden! Dank je wel, devulki !!!

[Meisjes!]

Meisjes! Ik ging gewoon voor appelbladeren. Natuurlijk zijn ze door de hitte al behoorlijk ziekelijk. Tussen de bomen vond ik een jonge, die dit jaar geen vrucht draagt, nou ja, over het algemeen geen enkele appel. Maar het heeft goede heldergroene bladeren, hoewel een zeer strakke staart. Hoe zeg je ze te verscheuren? Ik wil mengen met de beurt.

[Tatiana1]

Tatiana1, het is absoluut niet de moeite waard om alles af te snijden. Voor nu tenminste. Maar een beetje dunner worden, denk ik, kan geen kwaad.
Feit is dat elk blad een knop voedt, die zich in de oksel van de stek bevindt. Geen blad - de knop krijgt geen voeding, ontwikkelt zich niet - er is volgend jaar geen oogst. (Bladeren inclusief)

Toegevoegd op vrijdag 15 jul. 2016 10:52 uur

Ik hou niet van goudsbloemen en calendula in thee, ik voel ze meteen.

En ik droogde de bloembladen maximaal in de droger, ongeveer 60-70 °. Ze ruiken helemaal niet. Goudsbloemen
Zelfs als een experiment gebrouwen. Met aardbei. Ik voel niet, proef noch ruik. Etherische oliën lijken bij hoge temperaturen weg te vliegen. Nou, daarom zijn ze etherisch.Hoewel ik volledig toegeef dat mijn neus gewoon niet gevoelig genoeg is ...
De waarheid is, denk ik, dat nuttige eigenschappen waarschijnlijk ook verdampen ... Vandaag heb ik de droger op 40 getest. Ik zal me uitschrijven wat er gebeurt

[Lasto4ka]

Bedankt, Lasto4ka! En dan zou ik hebben gedronken))))

[Tatiana1]

Tatiana1, graag gedaan! Blij dat ik kan helpen!
Ja, ikzelf ben zo: ik loop, ik kijk naar de bladeren, ik lik mijn lippen, ik bedenk nog steeds hoeveel ik er nog af kan trekken, om niet te

Ik was nu de bladeren van de wilde braam + een klein beetje framboos aan het draaien. Verdorde als goed, klomp houdt vast. Ik bevroor het elke dag, ontdooide het zorgvuldig verspreid over de stof voordat ik scrolde. Bij de uitgang, helemaal geen korrels, stof. De tweede keer dat het niet mogelijk was om het te draaien, is de vleesmolen verstopt, maar zelfs voordat de korrels verstopt waren, klom hetzelfde stof niet op. Ik heb het laten gisten zoals het is. Zal het de thee slecht ruïneren? Toch vond de fermentatie gedeeltelijk plaats tijdens het ontdooien en invriezen.

[Catrin]

Catrin, frambozen brokkelen altijd af, bramen - waarschijnlijk ook. Het was nodig om het te doen met een appelboom, ivanushka, aardbeien, zodat de korrels zich zouden hechten. Fermenteren zoals het is. En lees de links op 1 pagina over frambozen

[Catrin]

Catrin, Lena schreef correct - lees het originele recept, alles is daar geschreven. Het is al vaak geschreven - frambozen, bramen, krenten kunnen het beste worden gedaan in een mengsel met andere bladeren die goede korrels geven. Als je monothee maakt, reken dan op geen enkele manier op goede korrels.

Ja, en lees, ik had niet verwacht dat ze ZO slecht waren (ik heb ze helemaal niet). hoe ze het theezakje openden en het eruit schonken. Als je leest, is alles niet zo eng) Ja, en in het recept voor monoframboos zijn er korrels, zelfs na de eerste draaiing. De afwezigheid van korrels stoorde me esthetisch niet veel, het was interessant hoe het de output beïnvloedt - het resultaat is veel erger of niet.