Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Meisjes, hallo! Nou, ik heb je te pakken. Zelfs dat jaar wilde ik thee zetten, maar de oogst van fruit en bessen in het dorp was zodanig dat ik geen tijd had om in te blikken en geen thee kreeg.
Nou, dit jaar, behalve zwarte bes, helemaal niets lelijks, dus besloot ik luiheid te overwinnen. Bovendien hebben ze gisteren tijdens het verbeteren van de site twee enorme maar gedegenereerde struiken zwarte bessen gekapt. De bladeren zijn verdord in de schuur, alsof de nerf niet meer knarst. Ik heb het naar de vriezer gestuurd. Klopt alles tot nu toe? Ja? Ik heb goed begrepen dat het beter is om de krenten niet te bakken, maar om ze in een droger te drogen?
En zelfs vandaag hakte ze een enorme oude kers om (of liever, ze stortte 's nachts zelf in na de wind, en zelfs op de draden, als ze ze niet had gebroken - weet fig, waarschijnlijk gedeeltelijk gevangen op het dak). Dus nu ga ik zitten en pak de bladeren en breng ze naar de schuur om te verwelken.

[tuskarora]

tuskarora, Elena, een andere plattelandsvrouw!
Ja, alles klopt!

En het meest BELANGRIJK - voordat ik begin te draaien, ontdooi ik niet alleen de bladeren, maar roer ik totdat de luchtvochtigheid erg laag wordt.

Radushka, ik bevries in principe helemaal nooit een blad! Nou, dit zijn puur mijn kakkerlakken en het eeuwige gebrek aan ruimte in de vriezer.

[Irina]

Irina, Ik kan het niet helpen, maar bevriezen. Of ik nu geen bladeren heb, of drie kilo tegelijk

Wij zijn aliens (trompet bas)! We slapen een beetje. We gaan dood zonder werk!

[tuskarora]

tuskaroraLenusik, wat ben je blij!

En ik ben zo blij !!!! Eindelijk een vakantie, ik zit tenminste wel eens met plezier op het forum. En dan ga ik, zo'n varken, heel zelden.

Nou, nu stel ik je vragen over thee, dan heb ik het !!!! Maak je klaar.

[Elena]

Elenagelukkig! En hier ... noch je weekend, noch je vakantie ...

Ja, Radushka, dat is prima, gelukkig. Gezien het feit dat we de laatste tijd aan het werk zijn dus ........ mmm, hoe zou ik het beter kunnen zeggen, ze waren geladen ..... Dus nu heb ik tijd voor creativiteit. Tot 20 augustus.

[lappl1]

lappl1, Ik rapporteer op punten:
1. Wilgeroosje bladeren, onrijpe bollen, ongestoorde toppen, allemaal apart
2. Thee gemaakt gegranuleerd
3. Er waren veel bladeren, de rest van de grondstof was ongeveer een halve kilo.
4. Eerst 8 uur gedroogd in het canvas (ik reed met de auto vanuit de datsja), thuis merkte ik dat de bladeren werden verwarmd, verspreid ze op een plat oppervlak, met een laag van 5-6 cm onder de stof, van tijd tot tijd geroerd. De klomp aan het einde van het drogen ging niet open.
5. Verpletterd in een handmatige vleesmolen, de grondstof is donker, vochtig en erg warm. Op dat moment was er een sterke geur van pruimen.
6. Grondstoffen zijn niet bevroren.
7. Gefermenteerd onder een vochtige doek en deksel in een glazen schaal gedurende 6 uur, daar het thuis niet heet is. Na gisting was er geen aangename geur meer, alleen gras.
8. Gedroogd op 60 graden. in de droger. Tot het 'rinkelen'. Een deel werd voorgebakken in de oven gedurende 1 uur op 100 graden.
De bladeren zijn bijna zwart, de capsules en de toppen zijn donker moeras.
Alles in de zakken droogt op

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, nou, je bracht me in verwarring - je begon over je thee te schrijven in het ene onderwerp ("Fuzzy"), en nu ben je naar een ander gesprongen ...
Over het algemeen heeft u niet alle vragen beantwoord. Bijvoorbeeld - met welke laag werd de thee gefermenteerd en gedroogd? Het komt voor dat het met een grote laag tijdens het drogen is dat thee wordt gestoomd en de geur verloren gaat ... En ze hebben nog niet geschreven wat de temperatuur was tijdens het gisten. dit is een heel belangrijk punt ...
Volgens uw antwoorden kunnen we het volgende zeggen.
Toen je de bladeren van de datsja bracht, werd het warm. Dit geeft aan dat de gisting is begonnen.En jij, die ze naar huis had gebracht, begon weer te drogen, maar al in de uitgespreide vorm, en zelfs onder de doek. Gisting, weliswaar zwak, maar doorgegaan ... En dan gisting, maar op lage temperatuur. Welke? U zegt dat het thuis niet warm was ... Ik kan niet precies zeggen wat er is gebeurd, maar aan de hand van de beschrijving van de geur is uw gisting niet verlopen zoals u zou willen. Misschien was het niet langer nodig om het uit te voeren, aangezien uw thee in feite precies in het canvas werd gefermenteerd, zoals blijkt uit de verwarming van de bladeren ...
Het feit dat er na de fermentatie geen geur was, betekent alleen dat je meer aandacht aan deze fase moet besteden. En het stadium van verwelking ... Zodat de bladeren in het canvas niet opwarmen, raad ik aan de draai in de koelkast te bewaren voordat je vertrekt ... Dan neem je normaal gedroogde bladeren mee naar huis ...
En dan ... Je bladeren worden opgewarmd in de auto. Hoogstwaarschijnlijk is de temperatuur van de bladeren meer dan 30 * geworden. En bij een dergelijke temperatuur wordt het fermentatieproces op een bepaald moment geremd en kan het simpelweg niet doorgaan, hoe hard je ook je best doet ... Temperatuur tijdens fermentatie boven de 30 * is schadelijk voor thee.

Beste LERAREN! Heel erg bedankt voor een heel interessant en nuttig onderwerp!
Mijn familie bestaat uit grote theetelers, maar de kwaliteit van de gekochte is erg schokkend, dus volgend jaar zijn we de kwaliteit aan het "verbeteren" - we drogen munt, gaan naar Kalmukkië om tijm te verzamelen, meidoorn, rozenbottels, gedroogde appels. ..
Ik ben vorig jaar begonnen met het lezen van uw onderwerp (ik las het eerlijk, bestudeer dit onderwerp gewetensvol), maar pas toen durfde ik te beginnen.
Ik ben begonnen met kersen. De man keek haar aan alsof ze ziek was, maar zweeg (met de gedachte dat een slecht hoofd zijn handen geen rust gaf).
HET KREEG HET !!! Geurig, kers, cool! Ik voeg het toe aan zwarte thee, dat is iets !!! De man vraagt ​​nu: "maak heerlijke thee."
Nogmaals bedankt aan iedereen !!! Laatst heb ik frambozen gegeten, maar er is geen aroma, we zullen een maand wachten, we zullen het nog zorgvuldiger lezen.

[OKSANA 34]

OKSANA 34, nou ja, frambozen kunnen niet niet geurig zijn! Dit is mijn favoriete thee! Het ruikt zelfs zonder droge gisting!
Er klopt hier iets niet!

Ik heb je onderwerp aandachtig gelezen, maar mijn eerste ervaring met frambozen "door".
Dit betekent niet dat ik teleurgesteld ben en mijn pogingen zal opgeven - nee! Ik zal mijn acties analyseren, nogmaals zorgvuldig het onderwerp doorbladeren en morgen ga ik vriendschap sluiten met frambozen!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, kom hier alsjeblieft! Misschien helpt het.

Gefermenteerde thee "Radushka" van frambozenblaadjes (Radoesjka)

Hartelijk dank voor uw aandacht. Ik zal meer zeggen - je onderwerp over frambozenthee werd in een notitieboekje geschetst en door mij voorgelezen, ik zal het herlezen. Maar blijkbaar met vallen en opstaan ​​... En toch, ik beloof het, het zal lukken!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, goede thee!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, welkom bij onze theerijen! Ik ben erg blij dat je eerste ervaring succesvol was. En de frambozen zullen nog steeds doordrenkt zijn, je zult zien.

[lappl1]

lappl1Bedankt voor de snelle en gedetailleerde debriefing. Maar er zijn natuurlijk nog steeds vragen.

Goedenavond iedereen!
Jullie allemaal, mijn lieverds (zo zie ik jullie nu, aangezien jullie hier een warme en gezellige plek hebben, en informatief) met een gezinsvakantie !!!
Vrede in uw gezin, welvaart en welvaart! God zegene jullie allemaal!
Lyudochka, het is geweldig dat je ons hier allemaal hebt verzameld !!

Ik heb een verzoek voor je - ergens in de uitgestrektheid van dit onderwerp (en ik heb bijna alles gelezen) kwam ik informatie tegen over weideaardbeienstaarten. Hoe kan het in thee worden gebruikt? Gewoon drogen of erover "toveren"?
Morgen plannen we met een vriend een reis naar de weilanden.
Misschien herinnert iemand zich waar deze informatie is?
Ik ben bang dat ik 800 pagina's voor morgen niet meer onder de knie zal krijgen

[Smaragd]

Smaragd, Olya, bedankt voor je vriendelijke woorden en gefeliciteerd met de vakantie. Ik doe mee met de felicitaties en wens alle theemakers (en niet alleen) liefde, vrede, begrip en voorspoed in hun families.
En over de staarten ... Op de eerste pagina van de Notes is er een link naar Zacharia's groene thee, waar de titel ook aardbeistaarten bevat als bonus ...

Groene thee van de bladeren van de tuin en wilde planten + Bonus - gedroogde aardbeistaarten (Zachary)

Maar er zijn natuurlijk nog steeds vragen.

katyaspbKatya, dus vraag het hen ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, bedankt
Ik ging theorie studeren
Dan zal ik rapporteren

Ik heb je onderwerp aandachtig gelezen, maar mijn eerste ervaring met frambozen "door".
Dit betekent niet dat ik teleurgesteld ben en mijn pogingen zal opgeven - nee! Ik zal mijn acties analyseren, het onderwerp opnieuw zorgvuldig bekijken en morgen ga ik vriendschap sluiten met frambozen!

Oksana, je kunt het aroma van kersenthee en frambozenthee niet vergelijken, kersen ruiken meteen sterk, maar frambozen moeten worden geïnfuseerd en toch zal het zwakker zijn dan kersen. Probeer frambozen te maken met kersen, dan voel je meteen de geur. En ook verschillende soorten frambozen ruiken echter anders naar andere frambozen.

Ik ben bang dat ik 800 pagina's voor morgen niet meer onder de knie zal krijgen

Welkom! Kook voor de gezondheid! En we hebben hier op "jij"
Ik kijk er ook vaak doorheen, maar van ongeveer 400 tot 600 pagina's, vooral ongeveer 500 xx pagina's, was het toen leuk, maar niet helemaal over het onderwerp.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, mijn framboos ruikt ONMIDDELLIJK, naar frambozenjam. Bovendien deed ze het van verschillende soorten frambozen. De herfst rook het ergst, van bladeren die rood en brons waren geworden na de kou

lappl1. Lyudmila, vertel me, morgenochtend zal mijn vader op Ivan-thee gaan "jagen" (ik heb veel verschillende thee-onderwerpen gelezen en besloot het ook te doen), ik zal ze 's avonds ophalen en heen en terug 60 km gaan . Hoe voorkom je dat het omrolt?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezhNatasha, wikkel het in een doek en alles komt goed! Laat papa het meteen ronddraaien, je pakt het op - als de stof vochtig is, wikkel het dan droog in, het kan gewoon verdorren.

Lenochka, bedankt!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, mijn frambozen ruiken ONMIDDELLIJK, naar frambozenjam. Bovendien deed ze het van verschillende soorten frambozen. De herfst rook het ergst, van bladeren die rood en brons waren geworden na de kou

Ik ruik niet naar frambozenjam, ik heb verschillende bladeren gemaakt en doornige en grote donkergroene en kleine lichte. Slechts een paar maanden later verscheen het aroma en zelfs in de rustieke framboos verscheen. Terwijl ik Ivan-thee zet, is er nog een mogelijkheid, maar in de plannen om frambozen te maken volgens Zachariy, denk ik dat het hier helderder zal lijken.

[Linadoc]

Ik kijk ook vaak door, maar van ongeveer 400 tot 600 pagina's, vooral ongeveer 500 xx pagina's, was het toen leuk, hoewel niet helemaal over het onderwerp

Linadoc, Lina, aha ... Daarom is de Tea Gazebo gemaakt om er buiten het onderwerp plezier van te hebben. En je bedacht een naam voor haar ...

lappl1. Lyudmila, vertel me, morgenochtend zal mijn vader op Ivan-thee "jagen" (ik heb verschillende thee-onderwerpen gelezen en besloot het ook te doen), ik zal ze 's avonds ophalen en 60 km heen en weer gaan. Hoe voorkom je dat het omrolt?

NataliaVoronezh, Natasha, het spijt me, ik ging laat naar mijn computer ... Maar Lena heeft je alles correct geschreven (Dank je, Lenusik).
Natasha, nou ja, goede thee! En papa is geweldig! Dat klopt, er is niets voor mijn dochter om vrij te nemen van thee ...

[donker moeras]

dozen en tops -donker moerase.

de kleur is ongebruikelijk voor dozen met een deksel.

Hallo. Hier rapporteer ik. Zelfs ik denk dat ik de eerste partij krenten verpest heb. Ze leek de geur te veranderen tijdens de fermentatie, maar de kleur werd niet erg bruin. Bovendien ontdekte ik na het lezen van verschillende eerdere berichten een fout. Ik heb de aalbessenbladeren eerst een nacht in de schuur verdord, maar 's ochtends was de ader nog steeds aan het knarsen en ik wikkelde hem in een luier. En toen de luier werd uitgevouwen, waren zowel zij als de inhoud merkbaar warm. Dat wil zeggen, de fermentatie is al begonnen. En ik begreep dit niet vanwege onervarenheid en heb het ook voor de nacht bevroren. en pas daarna gedraaid, gesneden, gefermenteerd. Nu droog ik in een droger. Wat zal er gebeuren - we zullen zien. Natuurlijk gooi ik het niet weg. Zelfs alleen een gedroogd bessenblad is goed in thee.

Nu ontwortelt een andere struik zijn zoon. Dus het blad is er in overvloed. Deze keer zal ik hem onmiddellijk bevriezen, en dan zal ik hem bespotten.

capsules en toppen zijn donker moeras.

Mijn dozen en bovenkanten zijn ook vuil-witachtig-moerassig.
Lenus en gedroogde bessen?

Lenok, dus ik realiseerde me dat verwelking kan worden vervangen door bevriezing? Of niet?

Neeee!

[tuskarora]

tuskarora, Ik ben dezelfde theepot, het is pas het tweede jaar dat we thee zetten met mijn man, je moet weten hoe "onze vader":

-zal (genoeg)
-fries (goed)
- fermenteren (correct)
-droog (1 cm laag)

Luda, "Onze Vader" is herschreven! Ik heb het uit mijn hoofd geleerd. Ik leerde. Dank je!

[slim]

rslim-witachtig-moeras

Ik ben dichter bij het rietje, en het is ook "vies"

[tuskarora]

Ze leek de geur te veranderen tijdens de fermentatie, maar de kleur werd niet erg bruin.

tuskarora, Lena, en krenten mogen niet erg bruin van kleur zijn.

Meisjes, nou, het werkt niet voor mij om te verdorren, de bladeren beginnen te drogen en dat is alles ...
Ik probeerde het op verschillende manieren, legde het in een dikke laag en roerde het, wikkelde het in luiers, bevroor het, wikkelde het in een doek en vervolgens in een cellofaanzak en bewaarde het vervolgens in de koelkast ... zoals ik probeerde alles, de aderen kraken niet, de knobbel lijkt niet veel uit elkaar te vallen, maar houdt ook duidelijk niet vast
als ik het sap begin te draaien of te draaien komt er weinig vrij, dus ik heb het gevoel dat de gisting niet verloopt zoals het hoort ..
ging eigenlijk voor nog een portie bladeren

[sveta-Lana]

verpakt in luiers, ingevroren, in doek gewikkeld en vervolgens in een cellofaanzak en vervolgens in de koelkast bewaard ...

sveta-Lana, Svetlana, doe geen bladeren die in stof zijn gewikkeld in een zak. Vocht moet ergens verdampen, maar het kan nergens uit de zak komen. Heb je de bladeren in een droge doek gedaan als ze daar liggen en is de eerste doek nat geworden? Dus soms moet je het 2-3 keer opnieuw in een droge doek wikkelen.
Is uw stof dik? Als het dun is, zal er ook geen gewenst resultaat zijn. Hoe lang was het in de stof gedroogd? Welke laag waren de bladeren in stof gewikkeld? Hetzelfde als op de foto in het recept, klein? Is het een dikke laag, dan is het duidelijk dat de bladeren niet verdorren.

aangelegd in een dikke laag

Wat is Tolstoj? Een dikke laag is niet nodig. Hoe drogen ze uit als vocht uit de onderste lagen niet verdampt? Het zal lang duren om wakker te worden ...
Hoe lang verwelkt u? Als het nu vochtig is, kan het 2 - 3 dagen uitdrogen ...

Ik vraag je - ergens in de uitgestrektheid van dit onderwerp (en ik heb bijna alles gelezen) kwam ik informatie tegen over weideaardbeienstaarten. Hoe kan het in thee worden gebruikt? Gewoon drogen of erover "toveren"?

Olga. Ik droogde de paardenstaarten op papieren handdoeken, droogde ze en legde ze in de vriezer. en scrolde vervolgens met een appelblad. En de tweede thee gemengde staarten met druiven en frambozen. Toegegeven, de staarten waren van een tuinaardbei, maar ik denk dat ze vergelijkbaar zijn. In de vriezer wachten staarten van weideaardbeien in de vleugels.

Goedemiddag meiden.
Ik deel mijn ervaring. Gisteren heb ik de appelboomblaadjes uit de vriezer gedraaid. Ik heb het op fermentatie gezet. Hier bellen ze - buiten de stad is er een mogelijkheid om met de auto te vertrekken. Rook - vroeg bakken (er zijn 3-4 uur verstreken). Ik heb het in de koelkast gelegd (+4). Ik kwam laat in de avond aan. Ze snoof eraan terug. Vanmorgen rook ik het - het is het meest direct! Gebakken in een koekenpan. Zeer aangenaam aroma. Ik ben nog niet gebleven. De tijd doorgebracht in de koelkast is ongeveer 18 uur.

[lelie]

lelie, heldin! Lach ... Ik zou nergens heen gaan als ik thee ging zetten. Eerlijk. Voor mij, als het tijd is voor thee, IS IEDEREEN STIERF

Ik wilde zo graag een appelboom maken. Ik was bang om het te bederven. Maar om de stad uit te komen - ja met comfort. Ik kon het niet weerstaan. Heel plezierige tijd gehad. Ik at de bessen. Ik ademde lucht in. Ik trakteerde mezelf op erwten. Dille, melissa bloei verzameld.

[lelie]

lelie, maar ik verwijt het niet. Het is goed dat we ons hebben kunnen ontspannen en nuttig zijn. Niemand zou me hebben gebeld, denk ik ... Iedereen weet dat zulke reizen alleen op geplande basis voor mij mogelijk zijn. Net als alle andere gevallen. Heel mijn leven zo.
Het is goed dat de thee is geworden. Maar het is beter om het niet meer te riskeren

Ik heb een verzoek voor je - ergens in de uitgestrektheid van dit onderwerp (en ik heb bijna alles gelezen) kwam ik informatie tegen over weideaardbeienstaarten. Hoe kan het in thee worden gebruikt? Gewoon drogen of erover "toveren"?

Ik droog ofwel apart en in thee. Of in het dorp spaar ik in de vriezer.

[Radushka]

Radushka, in 2014 en 2015 moest ik ooit de kopjes thee in de koelkast zetten, deed veel, had geen tijd om het meteen te drogen en besloot uit te rusten, niet 's nachts te drogen, de thee bleek erg geurig zijn.

[Alla]

Alla, daarom doe ik niet veel. Eén batch per dag. Zelden wanneer twee

En ik droog kersenthee. Oh en de geur !!!!!!!! Aromatherapie in zijn puurste vorm. Dit keer ging alles goed. Ik draaide de bladeren in een vleesmolen, de massa bleek zo plakkerig, enigszins olieachtig te zijn. Gefermenteerd in een tekenfilm. In eerste instantie heb ik het een beetje opgewarmd in de yoghurtmodus en daarna uitgeschakeld. Het was daar warm.