Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Ik schreef zelfs op het etiket "de smaak is hard, leeg en hard, de geur van gras", klinkt dit als jouw mening?

Lijkt op! Ik was bang voor dit woord, maar ik zou er ook aan toevoegen: stinkend. Dit is hoe het gras op de gazons al verrot is. Het was als wilgenthee, het groeit hier op de open plek. Vorig jaar heb ik het gemist, het is al begonnen te lopen. Ik herinnerde me een van mijn fouten! Toen het in g aan het drogen was, vergat ik het deksel te openen en de eerste 5-6 minuten droogde het in een gesloten grill. Zou het hem echt kunnen doden? Waarschijnlijk zal ik het opnieuw proberen, maar ik zal het niet door een vleesmolen draaien en het in een laken wikkelen, ik zal gewoon een beetje verdorren en een groot laken maken. Trouwens, toen ik het aan het ronddraaien was, gaf het zoveel sap dat ik het er niet eens op strooide. Deze zal ik natuurlijk niet weggooien en ik zal de theebusiness niet opgeven, ik heb de hele winter mijn thee gedronken, ik hield vooral van kersen en peren, en dit jaar heb ik ook mijn zinnen gezet op bosframbozen en bramen - als ze sluiten de ingang van het bos niet vanwege sushi en hitte ...

Lijkt op! Ik was bang voor dit woord, maar ik zou er ook aan toevoegen: stinkend. Dit is hoe het gras op de gazons al verrot is. Het was als wilgenthee, het groeit hier op de open plek. Vorig jaar heb ik het gemist, het is al begonnen te lopen. Ik herinnerde me een van mijn fouten! Toen het in g aan het drogen was, vergat ik het deksel te openen en de eerste 5-6 minuten droogde het in een gesloten grill. Zou het hem echt kunnen doden? Waarschijnlijk zal ik het opnieuw proberen, maar ik zal het niet door een vleesmolen draaien en het in een laken wikkelen, ik zal gewoon een beetje verdorren en een groot laken maken. Trouwens, toen ik het aan het ronddraaien was, gaf het zoveel sap dat ik het er niet eens op strooide. Deze zal ik natuurlijk niet weggooien en ik zal de theebusiness niet opgeven, ik heb de hele winter mijn thee gedronken, ik hield vooral van kersen en peren, en dit jaar heb ik ook mijn zinnen gezet op bosframbozen en bramen - als ze sluiten de ingang van het bos niet vanwege sushi en hitte ...

Het lijkt erop dat de thee stoomt. Vandaar de geur ... maar het kan nog steeds beter worden. Ik hou niet van verse Ivan-thee, maar een jaar later smaakt het helemaal anders. En Ivan houdt erg van thee met kersen. Nou, de mixen zijn ook heerlijk.

het is noodzakelijk om te proberen de uren 18-20 te fermenteren.

Of 3-4 uur, voor mij persoonlijk. bij een langere gisting houdt de geur ook niet meer op. Er verschijnt een tint van zuur en muf, maar het is hier in de zomer meestal erg heet, dus ik fermenteer niet langer dan 3-4 uur.

Ik heb de temperatuur gemeten in de kamer waar het werd gefermenteerd - plus 28. En dit is de koelste kamer van het huis.

Dit betekent precies de fermentatietijd verkorten, of nog beter, kort en lang maken, zoals Lina adviseert. Daar zul je het de hele tijd zien en ruiken. Hoewel de neuzen van iedereen anders zijn, ben ik persoonlijk kers, nooooo, in het algemeen nooooo

[Irina]

Irina, dat wil zeggen, maak twee opties - met een korte en een lange gisting? Ik ben bang dat Ivan-thee niet genoeg zal zijn, er is hier niet veel van. Ik doe het met een korte, of doe hem 's nachts aan als het koeler is.

Wat is het? Ik heb aardbeien gesneden - 2 kg bladeren en op dinsdag gesneden in het dorp! WAAR IS DEZE RIJKDOM OM TE FUCK ???

Lieverd, ga naar mij toe. Ik heb staarten van aardbeien en die van gekochte bessen

[filirina]

filirinaIrinka, ik kan je alleen kant-en-klare thee sturen. MAAR ... hiervoor moet je al deze bladeren verwerken!

Ja, ik maakte een grapje over verzenden. Nou, ik moet huilen, degene die mijn universele verdriet begrijpt ...

[Irina]

Irina, je hebt Ivanushka. Wees niet droevig!

[Tijger gestreept]

Gisteren heb ik mijn eerste Ivan-thee gedroogd. Ik denk dat ik de eerste ben die het niet leuk vond. De geur is vreemd, ik weet niet eens hoe ik het moet noemen.Nu heb ik het in een lepel gebrouwen om te testen - de smaak is net zo vreemd. Ik deed dit: 's avonds en' s nachts, hij lag in een laken, 's ochtends, scrolde door een vleesmolen en fermentatie van 11.30 tot 9. Drogen in een heteluchtfriteuse - 15 minuten op 150, 20 op 100 en drogen. In totaal 9,5 uur fermentatie. Ik weet gewoon niet wat ik ervan moet denken.

Tijger gestreeptAnya, het is jammer dat je eerste ervaring met Vanechka negatief bleek te zijn. Ik vestig uw aandacht op het volgende:
1. Het is wenselijk om thee te fermenteren op 22 - 26 *. Niet hoger dan 30 *. Maar 28 * is iets te veel, dit is al bovengemiddeld, dus je moet de fermentatietijd verkorten of de container met thee in dekens wikkelen zodat de hoge temperatuur de fermentatie niet verstoort ...
Trouwens, ik kreeg mijn beste theeën bij koud weer, als het huis niet hoger was dan 20 - 22 *. Het was de meest aromatische en heerlijke thee. Dus de container met gefermenteerde thee ligt altijd in dekens - ongeacht het weer buiten het raam - warm of koud. Bij warm weer laten dekens de temperatuur van de thee niet stijgen, en als deze niet hoog is, zal deze niet dalen ...
2. Je schrijft:

Trouwens, toen ik het aan het draaien was, hij gaf zoveel sap....

Dit suggereert dat u de bladeren niet voldoende heeft verdord. Wanneer ze in een vleesmolen worden gedraaid, mogen de bladeren geen sap geven. We lezen in het recept:

overtollig vocht in de bladeren zorgt niet voor een hoogwaardige latere gisting... Als gevolg hiervan zal de thee van slechte kwaliteit zijn.
Deze fase mag niet worden overgeslagen, omdat met het verwelken van de bladeren reacties beginnen op te treden die gedeeltelijk chlorofyl en andere verbindingen vernietigen die het blad de smaak en geur van groen geven, essentiële oliën zich ophopen en andere aromatische stoffen worden gevormd die bijdragen aan de verschijning van een aangename geur.

Dus in plaats van fermentatie begon je te rotten, zoals Radushka schreef.
Ik vermoed dat je gedroogde bladeren hebt in een dunne doek en een dikke laag. En ik heb de natte doek niet veranderd in een droge om te verdorren naar de gewenste toestand ... Je hebt de schofttest gedaan (niet-rottend handvol bladeren)? Ik vermoed niet ... want je schrijft weer:

Ik denk dat ik het opnieuw zal proberen, maar ik zal het niet door een vleesmolen draaien en het gewoon in een laken wikkelen laat me een beetje in de steek en ik zal een groot laken maken

Wat bedoel je - "Ik zal een beetje opdrogen"? Je moet voldoende drogen - het maakt niet uit wat voor soort thee je maakt - blad of gegranuleerd. Als je niet genoeg verwelkt, kun je niet alleen een rotte geur krijgen, maar ook een visachtige geur ...
Je moet 60% van het aanvankelijke vocht in de bladeren laten zitten ... Zeker nu, als de bladeren nog sappig zijn ... Dat wil zeggen, als je 1000 gram vers geplukte bladeren had, dan zou er na verwelking 600 gram over moeten blijven. Als je geen weegschaal hebt, knijp de bladeren dan in een handvol - een geweldige test. Avonden + nachten zijn misschien niet genoeg om de bladeren kwalitatief te laten verwelken.

toen ik het aan het draaien was, gaf het zoveel sap dat Ik heb hem niet eens bespat.

Anyawaarom water op gegranuleerde thee strooien ??? Er zit al vocht boven het dak. Water hebben we niet alleen nodig, maar vocht in de vorm van bladsap. In het sap van de bladeren zitten immers de stoffen die bij de fermentatie betrokken zijn (bijvoorbeeld tannines). Er komt genoeg sap vrij in de vleesmolen. Waarom ook water gieten?
3. Volgende ... Je schrijft:

Toen het in g aan het drogen was, vergat ik het deksel te openen en gedurende de eerste 5-6 minuten droogde het in een gesloten grill. Zou het hem echt kunnen doden?

Gemakkelijk! Je thee wordt gestoomd ... Je hebt nog niet geschreven hoe je je thee hebt gedroogd. Beken, hoeveel centimeter waren? Ik denk dat meer dan één ... toch?
Lenochka Kadieva schrijft graag dat onze thee moeilijk te bederven is. Maar je hebt het drie ongunstige factoren (of misschien meer, maar je hebt dit niet aan ons geschreven): de bladeren waren niet verdord genoeg, ze waren aan het begin gedroogd met gesloten deksel, de temperatuur was hoog tijdens de gisting. Eén "joint" kon op de een of andere manier "rijden", maar je had minstens drie factoren die je thee negatief beïnvloedden.

En de geur van Ivanchay kan worden beïnvloed door waar het heen ging? Het groeit hier alleen in de zon zelf, dus er zijn al veel bedorven en vergeelde bladeren, maar ik heb geprobeerd deze te verwijderen.

Maar dit heeft bijna geen invloed op de kwaliteit van de thee. MariV-Olya maakte ivan-thee van roodgele herfstbladeren en de thee was een succes - zie de links voor haar recept. Dergelijke bladeren kunnen, zoals je schrijft, alleen de voorbereiding voor gisting beïnvloeden - ze zijn moeilijker te draaien in een vleesmolen. En dus zal thee uit alle bladeren komen - jong, oud, geel, groen, rood ... Het kan van smaak verschillen, maar het zal zeker werken als je alle technologie volgt ...
Anya, vergeef me dat ik je werk in stukken heb gehakt, maar ik wil echt dat je het proces van naderbij bekijkt. Ja, en misschien helpt uw ​​trieste ervaring andere theemakers om fouten te voorkomen.
Nu zal ik zelfs een link naar dit bericht in de Notes maken om nieuwe theemakers voor dergelijke fouten te waarschuwen.
Veel succes, Anya! Probeer toch weer Ivan-thee te zetten. Ik wil echt dat je het aroma en de smaak voelt waarvoor veel mensen zo van dit drankje houden.

Oh, ik denk dat ik alles heb verpest wat ik kon. Ik droogde het in een dik tafelkleed, het was niet nat, dus ik heb het niet veranderd. De middelste ader kraakte niet, dus ik dacht dat ik er klaar voor was. Ze droogde in een laag dikker dan 1 cm, hoewel er niet veel thee was, en ze roerde constant. Waarschijnlijk was 3 centimeter in g. Ik droogde grootbladige kersen in het algemeen met een dikke laag, de hele tijd roerend, perfect gedroogd, klaar met drogen, ik zal het morgen proberen, maar met ivacha zitten we vol met ales. Ik zal het opnieuw proberen, maar hier is het niet genoeg, het zal geluk hebben als ik het bij het tweede gesprek typ.
Ik had een idee om een ​​kom thee in een deken te wikkelen, maar ik dacht dat dit juist de temperatuur van de fermenterende massa zou verhogen ...

[lappl1]

lappl1, Luda, Meisjes, goede dag! Ik maakte thee met granulaat - kers, appel, munt, en een mix: kers, appel en framboos. Uitstekende korrels) Maakte een bladbes, vond het niet lekker. De bes is degene waarvan de bladeren glad zijn, klein, misschien vanwege dit ...
Ik wil nog steeds een perenboom, maar ik ga bij niemand naar de bladeren, want het blijkt dat alle bomen besproeid zijn. Ik wil mezelf en de mensen niet vergiftigen, maar met de gewassen, zoals ik het begrijp, kun je helemaal geen pap koken, toch?

[Tatyana]

Tatyana, en het wild is nergens? Hoewel ... waar kan ze natuurlijk vandaan komen in de steppe

[Tijger gestreept]

Ze droogde in een laag dikker dan 1 cm, hoewel er niet veel thee was, en ze roerde constant. Waarschijnlijk was 3 centimeter in g.

Tijger gestreept, Anya, 3 cm ... Waarom? Waar heb je gezien dat je moet drogen in een laag van drie centimeter?

Ik heb grootbladige kersen in het algemeen in een dikke laag gedroogd, de hele tijd roerend, perfect gedroogd, klaar met drogen, ik zal het morgen proberen,

De kersen zullen zeker drogen ... En Ivan-thee ook. Maar ze zullen aan kwaliteit verliezen ... De laag dojen mag niet meer zijn dan 1 cm ... Daarom krijgen mensen geen thee, wat verschillende vrijheden is toegestaan.
Dat is alles, Anya, ik ga weg ... Of anders split je je ergens in ... En het is al drie uur 's ochtends ...
Maar beloof me voor de komende slaap het recept te bestuderen en het heilig te volgen ... Anders.

Ik had een idee om een ​​kom thee in een deken te wikkelen, maar ik dacht dat dit juist de temperatuur van de fermenterende massa zou verhogen ...

Hoe zal het toenemen? Je beschermt de thee tegen de omgeving met een deken. Het is als een thermoskan - wat je erin stopt, is wat je krijgt. Giet ijswater, na een paar uur ijskoud en je krijgt. Giet heet, je wordt heet ... Toegegeven, door oxidatieve processen zal de temperatuur eerst stijgen. Maar over een paar uur zal het beginnen af ​​te nemen. Dit kan overigens als signaal dienen voor het einde van de fermentatie. Ik word hier altijd door geleid - de massa begon af te koelen, ik ben de gisting aan het afronden.
Tatiana1, Welterusten!

Maakte een bladbes, vond het niet lekker. De bes is degene waarvan de bladeren glad zijn, klein, misschien vanwege dit ...

Tatyana, als verse bessenbladeren die magische geur hebben, waar we zo dol op zijn, dan is het niet de variëteit.Lees hier over krenten - Kenmerken van het drogen van zwarte bessenbladeren... Misschien heb je het niet goed gedroogd?

Ik wil mezelf en de mensen niet vergiftigen, maar met de gewassen, zoals ik het begrijp, kun je helemaal geen pap koken, toch?

Thee met de gewassen zal in principe lukken als je de bladeren in de lucht houdt zodat de bacteriën ze weer koloniseren. Maar weet u zeker dat u al het gif kunt wegspoelen? Het dringt ook door de bladplaat zodat het ongedierte, nadat het is opgegeten, sterft ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Las ik ook over aalbessen. En je hebt gelijk over de peer, ik zal het niet riskeren, misschien haal ik wat schone bladeren. Geen antwoord, rust) Goedenacht!

[Ludmila]

Ludmila, in de airfryer is de laag niet dikker, cm? Dan duurt het een eeuwigheid om te drogen! Deze bakplaat heeft een groot oppervlak, maar helemaal niets. Ik bemoei me liever vaker, net als vorig jaar. Tijdens de gisting komt er warmte vrij, dus ik wilde het niet binnen houden, hoewel op een temperatuur van + 28 in huis - een hel. We zijn een onweersbui gepasseerd, het verzamelen van bladeren wordt in ieder geval tot morgen gestopt.

Ik heb dit gaas nu in de airfryer gedaan (ik ben de sticker vergeten!)

[Elena]

Elenastimmer. En ik droog helemaal onderaan. Nu heb ik de bladeren van een jonge peer gekneed, bereid volgens Zacharia. Na ongeveer 8-9 minuten prikte mijn neus en werd het moeilijk om te ademen. Niet dat de geur sterk was ... Maar gewoon onmogelijk, zoals een traanaanval. Hoewel gekneed bij het raam. Handen zijn nu, als een neger, handpalmen zijn donkerbruin. Ik leg het onder de pers om te fermenteren, waarschijnlijk krijg je iets van vernietigende kracht.

[Tijger gestreept]

Lyudmila, is de laag niet dikker dan cm in de heteluchtfriteuse?

Tijger gestreept, Ik heb geen AH ... ik schreef het in het recept uit de woorden van Veronica-parameg1.

Dan duurt het een eeuwigheid om te drogen!

Voor wie is het nu gemakkelijk? Ik droog al tijden, want mijn oven is niet hetzelfde als je schreef:

de bakplaat heeft een groot oppervlak

en de mini-oven ...

Ik bemoei me liever vaker, net als vorig jaar.

Ik sta ook vaak in de weg ...

Tijdens de fermentatie wordt warmte gegenereerd, dus ik wilde het niet binnen houden,

Dit is warmte, wat goed is, geen kwaad .. Het moet binnen worden bewaard. het is deze warmte die zegt dat de gisting aan de gang is.
Weet je, An ... Het lijkt erop dat je zelf alles over thee weet ... Ik wilde je laten zien waarom je thee stinkt ... Maar blijkbaar heb je dit advies niet nodig. Nou, ik zal niet meer aandringen.

[Ludmila]

Ludmila, als ik alles van thee wist, zou ik hier niet zitten leren van ervaren theemakers. Maar mijn mogelijkheden zijn beperkt, ik ben een werkende alleenstaande moeder met een kind en naast koken en alle klusjes in het dorpshuis, waar we nu in zitten, heb ik nog twee baantjes. Dus ik heb niet veel keus en ik heb ook praktisch geen tijd, ik zet thee en strek de dag uit tot 48 uur - dat is het gevoel. Natuurlijk probeer ik het proces zoveel mogelijk te vereenvoudigen en maak ik vaak fouten. Dat is goed voor mij, laat anderen leren van mijn fouten.

Ik zou hier niet zitten leren van ervaren theemakers

Blijkbaar ben ik niet een van hen, want je hebt elk advies van mij betwist ...

Ik ben een werkende alleenstaande moeder met een kind en naast koken en alle klusjes in het dorpshuis, waar we nu in zitten, heb ik nog twee baantjes.

Anya, ik leef met je mee.

Dat is goed voor mij, laat anderen leren van mijn fouten.

Alleen lijkt het erop dat ik tevergeefs zit tot drie uur 's ochtends om te proberen fouten te corrigeren ... Blijkbaar heb ik 48 uur per dag ...

[Tijger gestreept]

Tijger gestreept, Anya, Ik zet soms ook twee dagen thee. En ik weet zeker dat iedereen het doet. Neem de minimale hoeveelheid bladeren (precies 1 kg), droog in natuurlijke stof (oude dekbedovertrekken zijn perfect, die "beschamend" zijn om als beddengoed te gebruiken). Als je geen tijd hebt om te fermenteren, plaats het dan na het verwelken onmiddellijk in de koelkast (Ivanushka) en bevries de tuingeur. De hardingsmethode van Zachariah helpt veel als er weinig ruimte in de vriezer is.Ik ruil pakketten. De ene ontdooit, de andere bevriest. Daarna wissel ik van plaats (op alle stickers om niet te verwarren).
Ik heb geen airfryer. Er is een kleine elektrische oven en een droger. Een standaard batch (ik heb 1200 gedroogde bladeren) droogt in ongeveer 5 uur. Ik droog het vaak 's nachts, omdat het overdag te warm is. Ik kon het twee dagen niet drogen omdat ik me niet lekker voelde. Vandaag zal ik twee batches drogen. 10 uur continu drogen en het resultaat is 1 kg afgewerkte thee.
Heb je geen medelijden met je eigen werk en tijd? Misschien is het de moeite waard om alles een keer te doen, zonder af te wijken van een technologie die al door anderen is getest?
Lyudochka, geen zorgen! Ik denk dat Anya alles een keer goed zal doen, en veel van haar vragen zullen vanzelf verdwijnen!

Radushka, ik doe dit ook - met verwelking in een laken en met invriezen-ontdooien. Maar drogen met een laag van 1 cm was voor mij onrealistisch. Vorig jaar droogde ik onder roeren in een airfryer en alles werkte prima, behalve de krenten die ik uitgedroogd heb, ja. Nu heb ik het onlangs in een droger gedroogd geprobeerd - dat is een andere zaak. Dit jaar heb ik alleen Ivan-thee verpest, maar ik hoop nog steeds een batch te verzamelen, ik zal er een groot blad van maken. Nu heb ik nog een partij Antonovka in de koelkast, maar de regen is begonnen en ik zal de bladeren pas morgen ophalen.
En hier is een vraag voor iedereen die niet over thee gaat om te vullen en om te lachen: wie denkt dat het mogelijk is om bessen op vinylbehang te drogen - aan hun zelfkant? Ik heb de kaneel en bosbessen zo gedroogd op het overgebleven stuk behang, en nu denk ik of dit schadelijk zal zijn voor de bessen.

drogen met een laag van 1 cm is voor mij onwerkelijk

nou, nou ... ik was mijn handen, om zo te zeggen

[Radushka]

Radushka, maar wat gebeurt er als je het droogt met een laag van meer dan 1 cm? Ik bedoel de theoretische onderbouwing van de onmogelijkheid hiervan. Ondergisting is begrijpelijk. Herhaling is begrijpelijk. Mijn Ivan-thee werd zuur - ik begreep waarom. Maar wat heeft het voor zin om te drogen met een laag van niet meer dan 1 cm? Dat wat van binnen niet droog is - nee, dit gebeurt niet onder roeren in de hetelucht friteuse, alles wordt gelijkmatig gedroogd. En ik droog nooit in de oven.

[Anya]

Anya, droog als het jou lijkt. En klaag niet over onbevredigende resultaten.
Een voorbeeld, als je wilt ... Na één keer draaien is het theevolume MEER. Maar het droogt sneller dan dichtere dubbele korrels. Daardoor duurt het drogen precies even lang. Het enige verschil zit in de hoeveelheid verkregen thee (deze neemt minder ruimte in tijdens opslag).
Als je een kleinere laag aanbrengt, denk ik dat roeren niet nodig is. Er wordt tijd vrijgemaakt voor andere dingen (niemand heeft het geluidssignaal van de timer geannuleerd !!!) Een dikkere laag dwingt ten eerste je om je met de thee te bemoeien en ten tweede bestaat er nog steeds een risico dat de thee "beslaat ". Wat er voor jou is gebeurd.
Ik herhaal het nogmaals - doe alles één keer, precies volgens de technologie.

Een dikkere laag dwingt je ten eerste om je met de thee te bemoeien, en ten tweede bestaat er nog steeds het risico dat de thee "stoomt". Wat er voor jou is gebeurd.

Begrepen, bedankt. Dit geldt voor korrels, maar als het grootbladig is, ligt het dan losjes? Ik zal proberen een korrelige laag van 1 cm te maken, zeg appel, als ik Antonovka krijg. Het is gewoon dat ik vorig jaar vooral grootbladig deed, ik miste ongeveer 1 cm, maar het bleek heel, heel - vooral in een theemaker, maar als een mix van peren met kersen, wauw ... Maar ik vond het gegranuleerde minder - misschien gewoon van - voor een nachtmerrieachtige centimeter? (Vervolg van de thriller "Tiger vs. Centimeter" volgt).

[Tijger gestreept]

Tijger gestreept, Anya, heb je Antonovka eerder gedaan? Toen deelde iemand zijn indrukken en zei dat Antonovka niet zo goed is als men dacht, gezien de uitstekende smaak van appels.
En probeer een peer te maken met frambozen doormidden (korrelig). Een hele goede combinatie!

[Radushka]

Radushka, niet gedaan. Vorig jaar was ze al helemaal verwend toen ik bij haar kwam. Het is alleen dat het het dichtst bij het huis is en de takken laag zijn. We hebben ook een witte vulling in de tuin en de rest van de appelbomen zijn van onbekende variëteiten.Over het algemeen voeg ik overal peer toe, de kleur is geweldig. PS Ik kan gewoon een Tijger zijn en op "jij".

Meisjes, goedenavond! Ik ging gewoon klagen (of opscheppen) over de frambozenblaadjes, en in de framboos zijn de aardbeien klein, bos! Ik kroop zeven uur in de struiken! Ik kreeg de bladeren niet (ik had niet genoeg kracht meer), de bessen waren vijf liter, ik krabde overal, alsof ik met katten aan het vechten was, mijn knieën trilden, mijn handen gingen niet omhoog, mijn de rug viel eraf, en morgen ga ik weer achter deze rijkdom aan, misschien komt het tot bladeren. Maar er is een vraag - aardbeibladeren zijn 30% rood, waarom zou dat zijn? ziek? Of bereiden ze zich al voor op de herfst? en kan dergelijke thee worden gebruikt?

[svetn]

svetn, Svetlana, gefeliciteerd met een geslaagde tocht in het bos!

aardbeibladeren zijn 30% rood, waarom zou dat zo zijn? ziek? Of bereiden ze zich al voor op de herfst? en kan dergelijke thee worden gebruikt?

Dit is de natuurlijke staat van de bladeren. Dergelijke thee zal beter zijn dan groene thee. Ik schreef in het recept:

Ik probeerde ooit thee te maken van wilde aardbeibladeren. Het wordt aanbevolen om ze in de herfst te verzamelen als ze rood worden..

Zelfs als het geen herfst is, maar in de zomer zijn er zulke. Dit zijn vruchtdragende struiken. En degenen die in de zomer zijn opgegroeid, worden in de herfst rood. Dus zet thee en aarzel niet. Veel succes !

Ik schreef in het recept: Citaat: lappl1 van 24 juni 2014, 02:16 Ik heb ooit geprobeerd thee te maken van wilde aardbeibladeren. Het wordt aanbevolen om ze in de herfst te verzamelen, wanneer ze rood worden.

Luda, ik heb op de een of andere manier niet naar het recept over aardbeien gekeken, omdat ik niet wist waar ik ze moest plukken, vandaag is het gewoon een goed geval. Heel erg bedankt voor het meerdere keren herhalen voor de "verliezers".

Het regent weer. En ik heb net een plek gevonden vol wilde frambozen en wilgenthee. Jongens, hoe lang moet je wachten na de regen, zodat je de bladeren kunt verzamelen?

[Anna]

Anna, ja er zijn veel mensen zoals jij, bezig. Over het algemeen ben ik een werkende moeder met veel kinderen, bij twee banen + huis + datsja met een boerderij. Daarom delen we onze best practices om het leven van anderen gemakkelijker te maken. Probeer het advies van meer ervaren theemakers op te volgen. Correct adviseren de meisjes, probeer de fermentatietijd lang en kort te maken. Voor fruitsmaken is 3-4 uur voldoende voor het standaardrecept en 1,5 uur voor Zakhar. Voor Ivan-thee is ook een lange gisting mogelijk.

hoe lang moet je wachten na de regen, zodat je de bladeren kunt verzamelen?

Gewoon om uit te drogen. Ongeveer 3 uur, maar dan de hele nacht of langer verdorren.

Gewoon om uit te drogen. Ongeveer 3 uur, maar dan de hele nacht of langer verdorren

Bedankt! Dan, als het 's nachts niet regent, ga ik morgen frambozen halen. Maar er rommelt weer iets ...

Meisjes, vertel me alsjeblieft hoe je de stenen bladeren het beste kunt maken? door een vleesmolen of wrijven?

De volgende ochtend ... ontdekte ik net dat Ivan-thee in onze tuin groeit! In de wildernis waar de maaier nooit reikt. Er is niet veel van om er iets van te maken - maar het feit zelf! Ik heb de bladeren van Antonovka, ik zal proberen een beetje op proef te maken, groot blad. De tweede portie is aan het drogen, de eerste wacht in de koelkast, maar ik kan gewoon niet beslissen of ik dit goed later wil invriezen of niet? Gisteren trakteerde een buurvrouw haar op haar Ivan-thee, haar fermentatie bleek een lange nacht te zijn en vervolgens gedroogd in een droger, met als resultaat iets onduidelijks, vergelijkbaar met groene thee

Toegevoegd op dinsdag 05 jul 2016 15:01

Voor fruitsmaken is 3-4 uur voldoende voor het standaardrecept en 1,5 uur voor Zakhar.

Vertel me eens, verandert de fermentatietijd afhankelijk van of het gaat om thee met grote bladeren of korrelig? Ik heb hier een jonge peer gemaakt volgens Zacharias, gekneed en ongeveer 7 uur op fermentatie bewaard. In principe is het moeilijk om een ​​peer te bederven (hoewel alles aan mij onderworpen is in dit opzicht) en het lijkt erop dat het goed is gekomen ... Maar misschien is het beter om hem minder te houden? En nog een wilde vraag van een volledig bedwelmde tijger: met de Zacharias-methode wordt verwelking vervangen door verwelking in parketvloeren, toch? Dat wil zeggen, u hoeft niet apart te drogen? Ik schepte al mijn aantekeningen op, vond hem niet dat hij verwelking noemde, maar misschien was ik het gewoon vergeten?

met de methode van Zacharias wordt verwelking vervangen door verwelking in parketten, toch?

niet

Dat wil zeggen, u hoeft niet apart te drogen?

nodig hebben

Toegevoegd op dinsdag 05 jul. 2016 15:43

Kun je me alsjeblieft vertellen hoe ik het beste de bladeren van het bot kan maken? door een vleesmolen of wrijven?

Ik denk dat het beter is door een vleesmolen, maar dat is mijn mening.

Toegevoegd op dinsdag 05 jul. 2016 15:46

Ik schepte al mijn aantekeningen op, vond hem niet dat hij verwelking noemde, maar misschien was ik het gewoon vergeten?

het recept op de eerste pagina zegt over verwelking (lang geleden bewerkt)

met de methode van Zacharias wordt verwelking vervangen door verwelking in parketten, toch?
niet
Citaat: Tiger Striped from Today om 14:56 uur
Dat wil zeggen, u hoeft niet apart te drogen?
nodig hebben

In welk stadium ?! "Zondagavond bracht ik een blad, het bleef een nacht in zakken in de keuken en bleef daar tot de volgende avond. Ik ging naar de vriezer voor de nacht. 'S Morgens haalde ik het eruit en stuurde het naar de zon, ik weet het hier niet precies meer, maar ergens drie uur lang. Daarna heb ik het in een zak in de keuken laten liggen en daar bleef hij tot de avond en weer in de vriezer. 's Morgens haalde hij het eruit en warmde zich op in de zon voor een paar uur. Als resultaat kreeg ik een blad van deze kleur met een prachtige donkere tint. meestal een vleesmolen en scrollen. (de kleur bleek diep zwart te zijn) Na een paar uur in de zon te hebben gestaan voor de laatste gisting. "

Toegevoegd op dinsdag 05 jul 2016 15:56

Gevonden. In de versie die ik heb gekopieerd, geen woord over verwelking, dus ik verwelkt niet - niet vorig jaar, niet dit jaar. 'Ik heb een laken meegebracht - het bleef de hele nacht in pakketten.' Het leven zit vol verrassingen.

Toegevoegd dinsdag 05 jul 2016 16:03 uur

En hier is er nog een uit mijn aantekeningen: "Je kunt de bladeren klaarmaken voor gisting door 8 - 10 uur in te vriezen (je kunt een nacht en langer, totdat de tijd verschijnt), zonder eerst te verwelken. Ontdooi dan de bladeren, laat ze opwarmen en stuur ze om te fermenteren. Met deze methode wordt een thee met grote bladeren verkregen, erg donker en met een rijke smaak en aroma. Deze methode is goed voor vooral drukke mensen. Voor mij heeft deze methode één nadeel: dergelijke thee is erg groot en neemt veel ruimte in beslag tijdens opslag. Ik heb deze thee een paar keer gemaakt - gemaakt van kersen- en perenblaadjes. Het is erg goed geworden. Dit seizoen ben ik van plan om deze manier van thee zetten te herhalen. "
Het is geen verrassing dat je hoofd soms tolt met zoveel verschillende recepten ...

[zorg ervoor dat je ALTIJD droogt]

Gevonden. In de versie die ik heb gekopieerd, geen woord over verwelking, dus ik verwelkt niet - niet vorig jaar, niet dit jaar. 'Ik heb een laken meegebracht - het bleef de hele nacht in pakketten.' Het leven zit vol verrassingen.

Anya, iedereen kan fouten maken en zichzelf omschrijven, je weet dat iemand die niets doet zich niet vergist.
Ik ben dit jaar begonnen met het maken van thee, en zodra Zakhariy zijn recept had opgesteld, kopieerde ik het in dezelfde vorm als die van jou, maar toen verduidelijkten ze dit moment en Lyuda bewerkte het.
Een thee die ik niet verwelkt, maar nu voor de rest van mijn leven zal ik onthouden dat het nodig is om hem te drogen.

Het is geen verrassing dat je hoofd soms tolt met zoveel verschillende recepten ...

ze gaat om iedereen heen, jij bent het terwijl jij jong bent, en dan met leeftijd en sclerose, zullen de cirkels verdwijnen
Aangezien er veel nieuwe ontwikkelingen en recensies over thee zijn, moet u proberen uw inzendingen te bewerken
Ik schreef in de mijne zorg ervoor dat je ALTIJD droogt

[Tijger gestreept]

Tijger gestreept, Anna, ja, doe je volgens het klassieke recept dat Lyuda beschreef! Vul je hand, en pas dan volgens andere recepten, dan draait je hoofd niet rond!
En schrijf 4 regels in grote letters:
verdorren
draai (of maal - wat voor soort thee ga je maken)
gisten
droog!

Toegevoegd op dinsdag 05 jul 2016 17:00 uur

OVER! Lida schreef hetzelfde!

[Elena]

Elena, en bevriezen wanneer, in welk stadium - pas NA het verwelken? Ik deed het vorig jaar voor alle opties, met en zonder verwelking. Zonder - zo citeerde ik net, peer en kers, het bleek geweldig. Nu droog ik Antonovka en bosbessen. Antonovka - verpakt in een laken, chenika - in bulk.Ik had nooit gedacht dat het zo moeilijk was om bosbessen te plukken, toen ik voor bessen ging, kwam ik stevige struiken tegen zonder bessen, en als ik voor bladeren ging, waren er overal stevige bessen!

Toegevoegd op dinsdag 05 jul. 2016 19:49

lydia, en welke thee droogde niet op - het werkte niet? Wat was het resultaat?

Beste leden van het forum, ik ben erg blij dat ik naar dit geweldige forum ben gekomen!
Ik las thee-onderwerpen en werd net ziek van mijn thee.
Ik begon mijn thee-epos met kersen. Verzamelde jonge bladeren. Het is niet bevroren. Gefermenteerd voor ongeveer 6-8 uur. Na de gisting leek de geur aangenaam, maar toen het drogen begon, was ik erg van streek. Ik ging naar zo'n bad, absoluut geen theedrank, over het algemeen was de eerste ervaring niet erg succesvol.
De tweede thee is gemaakt van "volwassen" kersenblaadjes. Nu heb ik ze letterlijk 3 uur ingevroren en gefermenteerd. Toen het drogen begon, sprong ik gewoon op van vreugde - de geur werd aangenaam, precies amaretto. Ik vond de gezette thee ook erg lekker. De smaak is dik maar niet zwaar. Licht kersenzuur in de afdronk.
Ik dronk een kopje in één adem. Mijn thee! Vast en zeker!

Toegevoegd op dinsdag 05 jul. 2016 20:03

Hier kon ik een foto van mijn eerste uploaden

De tweede thee is gemaakt van "volwassen" kersenblaadjes. Nu heb ik ze letterlijk 3 uur ingevroren en gefermenteerd.

In de stem van een professionele verveling: heb je ze gedroogd voordat ze invriezen?

[Drogen is een must voor elke methode om thee te zetten!]

Heb je ze gedroogd voordat je ze invriest?

Anh, je zult je niet vervelen! Drogen is een must voor elke methode om thee te zetten! En het fermenteren van thee van fruitbladeren is echt beter voor minder dan 6 uur. Hier houd ik het meest van de smaak en het aroma tijdens fermentatie gedurende ongeveer 3 uur met de gebruikelijke methode en ongeveer 1,5 uur voor Zachariah. Maar dat heb ik al geschreven. Maar het feit dat thee, zo gefermenteerd, erg populair is bij iedereen die ik hen heb behandeld en aan wie ik het heb gegeven, heb ik nog niet geschreven. Nu schreef ik.

Toegevoegd op dinsdag 05 jul 2016 20:51 uur

In, Elena KadiewaLen, bevestig dat je Zakhar's thee lekker vond! Ik heb het 1,5 uur gefermenteerd.

en bevriezen wanneer, in welk stadium - pas NA het verwelken?

zijn er andere mogelijkheden?

Ik deed het vorig jaar voor alle opties, met en zonder verwelking. Zonder - zo citeerde ik net, peer en kers, het bleek geweldig.

als het geweldig is en je houdt van de smaak, dan is het logisch om door te gaan

en welke thee droogde niet - het werkte niet? Wat was het resultaat?

het is moeilijk te beoordelen, ik had niets om mee te vergelijken, de tijd zal het leren, ik zal het je zeker laten weten

In de stem van een professionele verveling: heb je ze gedroogd voordat ze invriezen?

Anh, test je onze stressbestendigheid?

In de stem van een professionele verveling: heb je ze gedroogd voordat ze invriezen?

verwelkt.
Ik wilde echt goede thee krijgen. Ik denk dat de eerste keer dat de jonge bladeren werden geleid, er te veel "kruiden" in zitten.