Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Larisa, hoe lang duurde elke bevriezing in het algemeen? In welke vorm (plat, klomp) waren de bladeren in de verpakking?

Alle bladeren lagen plat in de zak. Koelkast op het platteland met een kleine vriezer. De eerste keer dat ze de hele nacht in de vriezer op de rand lagen (dat wil zeggen, naast de vriezerdeur) en gedurende deze tijd veranderde de kleur praktisch niet en bevroor niet erg. De tweede batch ging één keer de vriezer in en veranderde in de tweede vriezer van kleur en bevroor goed. Ik kom tot de conclusie dat ik de bladeren van de toppen van de boom heb geplukt, en ze zijn daar jong en waarschijnlijk was het niet nodig om opnieuw te bevriezen, omdat er overtollig vocht verloren ging, maar dit had geen invloed op de smaak van de thee op enigerlei wijze.

[lara55]

De eerste keer dat we de hele nacht in de vriezer lagen

lara55,Larissa, Ik heb het minstens een dag (zoveel mogelijk) laten staan ​​en daarna ontdooien en bevriezen.

De eerste keer dat ik de stof samen met de bladeren in zakken deed, besloot ik ruimte te besparen. Een dag later checkte ik, op sommige plekken had ik het warm. En vanmorgen, na 36 uur verwelken, zag ik beslagen zakken. Nu stop ik alle 4 kg in zakken en vries in. De stof was helemaal nat (de bladeren waren droog, ik heb ze niet gewassen), de verwarmde bladeren veranderden van kleur en hielden niet van het aroma. Ik zal dat niet meer doen. Ik vraag me af wat de thee zal zijn.

[francevna]

francevna, Alla, bedankt
In het weekend ben ik van plan om het seizoen 2016 voor theebereiding te openen

Ik heb het minstens een dag laten staan ​​(zoveel mogelijk) en daarna ontdooien en bevriezen.

De truc is dat de bladeren die één keer ingevroren zijn, praktisch niet hun kleur hebben verloren en licht bevroren, de korrels, zelfs wanneer ze twee keer worden gebrouwen, niet uit elkaar vallen.

[Ludmila]

Hallo meiden! Hallo, Ludmila! Ik heb krentenblaadjes gedroogd, daarna hebben ze 2 dagen in de vriezer gelegen, ontdooid en de flagella gedraaid. Nu onder de druk van fermentatie. De luier is van boven nat, ik maak hem regelmatig nat. Vraag: De appelkorrels in de fermentatie stonken zo. En deze bessen zijn nog steeds erg zwak. Is het niet eng? En als het oké is, hoe lang moet je dan op tijd fermenteren?

Meisjes, is er een truc bij het scrollen van kersenbladeren? Ze verstopt de vleesmolen heel erg. Ik draaide de vleesmolen vooruit en achteruit. Gelukkig waren er weinig bladeren.

Volgens de methode maakte Zachariah afzonderlijk munt, afzonderlijk frambozen. Het draaide gemakkelijk. Ik kon het niet laten om frambozen te brouwen en ... ik bevond me meteen tussen de fans van monoframbozen. Iets ongelooflijks! Amberkleur, aroma! Slecht van de tablet, morgen zet ik een foto.

Werd meteen een van de fans van monoframbozen.

Irina!
We accepteren je in onze gelederen met Radushka! Ook wij met haar, monoframbozen, ruilen nergens voor!

De truc is dat de bladeren die één keer ingevroren zijn, praktisch niet hun kleur hebben verloren en licht bevroren, de korrels, zelfs wanneer ze twee keer worden gebrouwen, niet uit elkaar vallen.

Larissa, na het invriezen verandert mijn bladkleur. Misschien omdat ik het lang in de vriezer bewaar. Eén keer invriezen en de korrels zijn goed.

Meisjes, is er een truc bij het scrollen van kersenbladeren? Ze verstopt de vleesmolen heel erg. Ik draaide de vleesmolen vooruit en achteruit. Gelukkig waren er weinig bladeren.

Ja, alleen een gedroogde kers klopt een vleesmolen, maar een goed ingevroren (meer dan een dag) gaat als een uurwerk en een zwarte appelbes ook. Ik gebruik hem in ieder geval met de hand, bij gebrek aan een elektrische trein ...

Hoe zit het met bramenbladeren? Kan ik ze aan thee toevoegen?

over bramenbladeren? Kan ik ze aan thee toevoegen?

Je kunt ze alleen verzamelen ... die ... niet erg comfortabel

[zonder pakket]

een vriend was daar verse champignons aan het drogen. Waarheid, zonder pakket.

Het maakt niet uit van fundamenteel belang, vocht in de zak condenseert en verandert in een kristallijne vorm, er is één gemak - het "belast" de koelkast niet, maar schudt hem uit de zak en snor.

Je kunt ze alleen verzamelen ... die ... niet erg comfortabel

Linochka! Gehandschoende!

Gehandschoende!

Blijkbaar de metallurgische, die heb ik gewoon, haal brood en vormpjes uit de oven en ik gebruik ze in de tandoor. Dus, ze gaan voor bramen ... En toen plukte ik de bramen dat jaar, het leek alsof alles verzegeld was, dus toen zag het er nog steeds uit als na een gevecht met een wilde kat. Bovendien is niet bekend wie toen won - ik of de kat

En ik verzamelde rozenbottels! Riep naar het hele bos: "Red, help_!" takken van wilde roos met doornen grepen me constant.

Ik steun Lina! Zowel de bessen als de bladeren worden altijd bekrast. Ik heb een grote bramen-frambozen-hybride. Maar het bos is niet zo stekelig.

Lina, waar heb je de tandoor vandaan?

[Hoop]

gedroogde kersen verstoppen de vleesmolen, en goed ingevroren (geen dag) gaat als een uurwerk en ook zwarte karbonades.

Hoop, bedankt voor het advies. De volgende batch zal ik proberen kersenbladeren te bevriezen.

Toegevoegd op dinsdag 14 jun. 2016 19:49

na bevriezing verandert mijn bladkleur. Misschien omdat ik het lang in de vriezer bewaar. Eén keer invriezen en de korrels zijn goed

Alla, behouden deze korrels tijdens het brouwen hun vorm of vallen ze meteen uit elkaar?

Ik heb krentenblaadjes gedroogd, daarna hebben ze 2 dagen in de vriezer gelegen, ontdooid en de flagella gedraaid. Nu onder de druk van fermentatie. De luier is van boven nat, ik maak hem regelmatig nat. Vraag: De appelkorrels in de fermentatie stonken zo. En deze bessen zijn nog steeds erg zwak. Is het niet eng? En als het oké is, hoe lang moet je dan op tijd fermenteren?

Waarom antwoordt niemand mij? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanahoeveel is er al gefermenteerd? Is er 6 uur? Te drogen, gewoon niet bakken en de temperatuur laag houden, anders verdwijnt de hele geur.
Alles staat echter in het recept geschreven.

[Natusichka]

Lina, waar heb je de tandoor vandaan?

Natusichka, gedragen uit het bos

[Elena]

Elena, Dat deed ik precies, anders fermenteerde ik vanaf 9 uur 's ochtends. Ik ren en roer in de oven. Ik was gewoon zo onder de indruk van de geur van appelblaadjes, maar we maakten geen vrienden met aalbessen op geur. Nou, niets, ik zal met iets mengen)

Vanaf 9 uur is het veel.
Maar maak je geen zorgen, droog en bewaar het voor droge gisting, laat het enkele maanden staan.
We schrijven thee bijna nooit teleur!

Je kunt ze alleen verzamelen ... die ... niet erg comfortabel

Ik kreeg vandaag 0,5 kg bramen en krabde niet eens aan mijn handen. En 1 kg narwalkersen. Alles is droog. De regen zorgt ervoor dat de bladeren niet oppakken.

[Irina]

Irina, we laten het ook elke dag gieten 😔 ze zeggen nog eens 2-3 dagen en het zal +30 zijn. Dan komen we bij onze bladeren))))

Toegevoegd op dinsdag 14 jun. 2016 21:14

Degenen die de munt gaan oxideren!) Het moet worden verzameld wanneer de kleur is vastgebonden, maar niet bloeit. Nou, zoals iedereen, 's ochtends bij droog weer. Dan is het vooral geurig 🌿

waar heb je de tandoor vandaan?

Natasha, ik heb voor mezelf een nieuwjaarscadeau gemaakt. En hier is een klein rapport over kijk hier.

wie gaat de munt oxideren!)

Ik oxideer het de hele tijd, ik bedoel, fermenteer het. En op verschillende tijden van haar leeftijd, en wanneer ze zich opent, en wanneer ze niet opengaat (en alleen ik ben opgelost), heb ik het verschil in de geur niet opgevangen. Ik fermenteer ongeveer 3 uur. Ze doet me later aan een muntsnoepje denken. Het zal nodig zijn om het te maken volgens de methode van Zakhar. Ik heb er veel van, zelfs zijwaarts maaien. Volgend weekend ga ik er met een zeis heen.

Nadat ze had gelezen dat Helen (Kubanochka) thee aan het zetten was met rozenblaadjes. Ik besloot dit ook te doen.Ik heb een enorme klimrozenstruik met zulke rozen .
Verzameld uit een struik twee emmers met bloemblaadjes. Verwelkte Na het verwelken, gewogen - 1 kg. Gedraaid niet op het middelste rooster. Dit zijn de korrels. De kleur van de korrels was toermalijn. Er was een roze geur bij verdraaien. Gist gedurende 6 uur. De geur was ook roze. Toen de pellets waren gedroogd, werden ze donker. Ik kon het niet laten, ik heb het gebrouwen. De kleur is erg donker, de smaak is duidelijk niet roze, hoewel er iets honing aanwezig is, maar erg sterk en zuur. Er is een bitterheid. Ik denk dat het interessant zal zijn als het aan mengsels wordt toegevoegd.

Alla, behouden deze korrels tijdens het brouwen hun vorm of vallen ze meteen uit elkaar?

Larisa, zelfs na het tweede brouwen blijven ze intact, maar dit zijn korrels die twee keer door een vleesmolen worden gevoerd.

maar alleen ik ben aan het oplossen

Ook hoe

[businkairika]

businkairika, Irina, vorig jaar maakte ik jam van bloemblaadjes, rozen zijn anders, maar bitterheid was overal aanwezig en na het toevoegen van suiker en citroenzuur werd het niet gevoeld.

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb net gedroogd. dit jaar zal ik doen wat Luda aanbeveelt: oxideren zonder fermentatie. Ik zou het niet erg vinden om te gisten, maar ze schreef dat het het niet waard is.

[Tatiana1]

Waarom antwoordt niemand mij? ((😥😥

Tatiana1, pardon ... Maar ik ben net vrij van zaken en ging naar de computer (en het is al snel één uur 's ochtends). En waarschijnlijk had ook iedereen het druk. Maar de meisjes lijken je al antwoord te hebben gegeven.

de appelkorrels in de fermentatie stonken zo. En deze bessen zijn nog steeds erg zwak. Is het niet eng? En als het oké is, hoe lang moet je dan op tijd fermenteren?

Over het algemeen schreef ik in het recept uitgebreid over aalbessen (fermentatie gedurende 5 uur, drogen op 80 *). Ik zal niets nieuws over haar zeggen. Krenten fermenteren niet lang en worden op lage temperatuur gedroogd.
Hoewel ik, volgens de ervaring van vorig jaar, kan aanbevelen om het te maken met een handvol of twee kleine gedroogde bessen en twee keer te scrollen in een vleesmolen. De korrels zijn normaal (zie de link in de Gazebo op de eerste pagina voor het recept van Natasha Koval over thee met bessen).
En ik kan je ook adviseren om krenten te maken met onopvallende geuren zoals appel en aardbeien. Ik vond de krenten met Ivan-thee erg lekker. Alleen thee met aalbessen rijpt niet eerder dan zes maanden later.

Ik ben net gedroogd. dit jaar zal ik doen wat Luda aanbeveelt: oxideren zonder fermentatie. Ik zou het niet erg vinden om te gisten, maar ze schreef dat het het niet waard is.

Tatiana1, het recept is 2 jaar geleden geschreven. Ik stoofde in mijn eigen sap. er was nergens informatie te krijgen. Dit was mijn persoonlijke ervaring. En in de tijd die sindsdien is verstreken, hebben andere theemakers zoveel ontdekkingen gedaan! Zo heb ik dit jaar mijn eerste muntthee gemaakt. Ik stond op het punt het te fermenteren. Een halfuur later besefte ik dat ik de geur niet meer lekker vond. En begon snel te drogen. Dus ik raad aan om verschillende methoden uit te proberen en de beste voor jezelf te kiezen.

[lara55]

Meisjes, is er een truc bij het scrollen van kersenbladeren? Ze verstopt de vleesmolen heel erg. Ik draaide de vleesmolen vooruit en achteruit. Gelukkig waren er weinig bladeren.

lara55, Larissa, Nadia heeft je al geantwoord over de kers. Ja, het is erg moeilijk. Alleen diepvriezen zal redden. Of de Zacharia-methode ... Of draaien met de bladeren van andere planten. Ik voeg altijd wat kersen toe aan elke thee. Ze trekt de deken overal over zich heen, zelfs in kleine hoeveelheden. En we lijden niet, en het kersenaroma is aanwezig ...

[lappl1]

lappl1, Dank je, Lyudmila, voor het antwoord) Ik ben, weet je, net als kinderen: "en mijn moeder zei dat ik dit moest doen") Dus ik, zoals je zegt, alleen dan, als ik mijn hand vul, zal ik experimenteren) ))

Toegevoegd op dinsdag 14 jun. 2016 22:04 uur

Chot Ik kan geen afbeelding invoegen. Ik begrijp niet hoe (

[businkairika]

Nadat ze had gelezen dat Helen (Kubanochka) thee aan het zetten was met rozenblaadjes. Ik besloot dit ook te doen.

businkairikaIra, bedankt voor het verslag over de fermentatie van rozenblaadjes. Zeer mooie foto's en mooie korrels!

Overigens hebben we vorig jaar al zo'n thee gezet en daar staat een link naar in de comments.

[Tatiana1]

Chot Ik kan geen afbeelding invoegen. Ik begrijp niet hoe (

Tatiana1, je moet een bericht typen, klik op het voorbeeld, in de linkerbovenhoek van het formulier zal er een rode knop zijn "Voeg de foto van de auteur in het bericht in". Klik op deze knop en volg de instructies.

[Ludmila]

Ludmila, het is al nacht voor jou) Goedenacht! Bedankt voor de antwoorden!)

Veel succes, Tanya!

En ik maakte munt volgens de methode van Zacharias, bevroor het twee keer, fermenteerde het gedurende 2 uur. 1 keer in een vleesmolen gedraaid. Drogen in een pan, constant roeren en aan / uit. Ik kon het niet laten om het gisteren te brouwen en probeerde het. Ik vond het erg leuk. De smaak en geur is helemaal niet hetzelfde als die van gedroogd. Zeer verfijnd, verfrissend. De thee in de pot ruikt naar karamel. Laat het nu staan, en nu weet ik hoe ik thee moet maken van munt en van frambozen.

[Irina]

IrinaIra, kun je een gedetailleerde beschrijving geven van het proces vóór de gisting? Ik wil het nu gaan breken en het doen.

[lappl1]

Alleen diepvriezen zal redden. Of de Zacharia-methode ... Of draaien met de bladeren van andere planten. Ik voeg altijd wat kersen toe aan elke thee. Ze trekt de deken overal over zich heen, zelfs in kleine hoeveelheden. En we lijden niet, en het kersenaroma is aanwezig ...

lappl1, Ludmila, bedankt voor de gedetailleerde toelichting. Ik zal bevriezen.

[Florichka]

En ik maakte munt volgens de methode van Zacharias, bevroor het twee keer, fermenteerde het gedurende 2 uur.

Florichka, Irisha, gefeliciteerd! Ik moet ook proberen thee te zetten volgens Zacharia! Iets wat ik nog steeds niet lukt om het op een nieuwe plek aan te pakken. En de vriezer is helemaal vol. Ik heb een kleintje.

Ira, kun je een gedetailleerde beschrijving geven van het proces vóór de gisting? Ik wil het nu gaan breken en het doen.

Tatiana1, ga alsjeblieft naar de Tea Arbor (rode actieve link ernaar onder elk van mijn berichten). Daar op de eerste pagina van het eerste bericht staan ​​veel actieve links naar recepten voor gefermenteerde thee. Misschien kun je voor jezelf iets anders vinden. Inclusief is er een link naar de methode van Zacharia. Volgens zijn methode worden zeer goede theesoorten verkregen. Nou, ik zal je hier een link naar de methode geven.

Methode voor het harden van theebladeren ter voorbereiding op fermentatie (Zachary)

Ook hoe

Benijd niet, maar sluit je aan bij ons, we zullen samen ontbinden

De smaak en geur is helemaal niet hetzelfde als die van gedroogd. Zeer verfijnd, verfrissend. De thee in de pot ruikt naar karamel.

Ira, ik hou ook meer van gefermenteerde munt en mijn smaak en aroma zijn ook karamel. Ik schreef hier een jaar geleden over, dit weekend zal ik het doen volgens Zakhar, ik zal het vergelijken. Ik zal 1,5 uur gisten. Ik zal mijn indruk delen. Hoewel ik weet dat het super gaat worden, heb ik alle mixen volgens Zakhar super, of het nu met of zonder bessen is, aromatisch en smakelijk.

Hier herinnerde Lyudochka zich alles. Over het algemeen realiseerde ik me dat ik het moest proberen, alle tips moest gebruiken, maar de modi naar mijn smaak moest selecteren, omdat iedereen anders is. Ik scheur niet in kilo's, bladeren staan ​​altijd in mijn tuin, er is niet genoeg ruimte in de vriezer. Trekt in de methode van Zacharias aan dat de bladeren in de zakken al beginnen te gisten in het stadium van de 1e en 2e ontdooiing. Ik "speelde" ook met de temperatuur, in de fermentor zette ik het op kwas - een lagere temperatuur, dan op yoghurt, waar het hoger is. Direct in zakjes en voor en na het rollen in een vleesmolen. De munt werd slechts 2 uur gefermenteerd.

Toegevoegd woensdag 15 jun. 2016 08:07 uur

Ik heb nu citroenmelisse en bergamot als volgende. Voor het monster heb ik gisteren 2 theelepels munt gebrouwen. 350 ml. De kleur is natuurlijk niet donker, maar eerder verzadigd, niet licht met een lichte goudgroene tint. 'S Avonds zet ik een foto van zowel munt als framboos.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bedankt! Ik lees. Veel mensen vereenvoudigen eenvoudig en behalen goede resultaten. Ik lees graag verschillende meningen en solliciteer))))
En in het algemeen wil ik zeggen dat ik heel blij ben met het forum en de informatie die ik van jou en de meisjes ontvang девочек

[Linadoc]

LinadocVertel me alsjeblieft of je alleen de bladeren of de hele stengel in muntthee gebruikt. Je praat op zo'n geurige manier over muntthee dat ik ook niet alleen gedroogde munt wilde, maar ook thee.Ik heb twee soorten muntteelt, het maakt niet uit welke je moet maken?

Ik ben Lina niet, maar ik zal antwoorden. Ik heb ook 2 soorten munt, peper en hoog aartje. Ik deed het met izikoloskovoy, alleen bladeren

[Florichka]

Florichka, bedankt!!! Ik ging munt halen