Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Tatiana1]

Tatiana1, en als met handschoenen?

hmm ik zag niet dat ze in handschoenen verdraaiden, misschien een optie.

[Tatiana1]

Tatiana1, Tatyana, maakt u bladthee?

[francevna]

francevna, Ik hoop het toch te doen))) bessenblaadjes liggen in de vriezer))

[Tatiana1]

om in handschoenen te worden opgerold

Tatiana1, en als je je armen draait, worden ze ook donkerder? Ik deed het in een vleesmolen, ja, er zijn zwarte handen. Twisted green - waren schoon.

en als je je armen verdraait, worden ze ook donkerder?

Ik weet het niet, ik ben een volkomen nieuweling. Vandaag heb ik een appelcider in granulaat gemaakt, mijn handen zijn er schoon van, en ik plukte een blad aan een boom, kneedde het, mijn handen waren groen. dus ik dacht)))

[Tatiana1]

In 2014 heb ik de hele zomer bladwerk gedaan, maar van mijn handen weet ik niets meer. Misschien hangt het af van het laken.
Tatiana1, is het handig om de bladeren op elkaar te vouwen, 1/3 te bedekken, meerdere lagen te maken en dan te draaien. Het blijkt een grote sigaar te zijn, en dan is het handig om te snijden.

[francevna]

francevna, bedankt!) Ik blijf morgenavond)))

[Tatiana1]

en scheurde een blad aan een boom af, gekneed, groene handen.

Tatiana1, zo te vers, sappig.

Afgewerkt de bladeren van kweepeer en druiven, 1 kg. Dus vandaag is een vruchtbare dag - 4 kg bladeren.

[Alla]

Alla,

het is handig om de bladeren op elkaar te vouwen, 1/3 te bedekken, meerdere lagen te maken en dan te draaien. Het blijkt een grote sigaar te zijn, en dan is het handig om te snijden.

Bedankt voor de tip!

[francevna]

Vandaag is een vruchtbare dag -4 kg bladeren.

francevna, Alla, Wauw!

zo te vers, sappig.

Ja ... ik moet nog veel leren)))

[axel23]

wat zou de fout kunnen zijn? doe in twee pannen - yoshta en kersenpruimen. van 7 van onderen. Diameter 15 cm per bak. Het heeft daardoor al 10 uur gekost, waardoor er bovenop wat tekenen van fermentatie zijn. en een beetje dieper van binnen, droog en onveranderlijk.

axel23, Ilya, de gisting zou al moeten plaatsvinden. 10 uur is genoeg tijd om te tuinieren. Moet al drogen. Ik denk niet dat er een fout is gemaakt. je moet je laten leiden door de geur. En de kleur mag bij tuinplanten niet veranderen. Over het algemeen is er weinig informatie om te begrijpen. Welke thee is gegranuleerd of los? Hoe fermenteer je, wat is de temperatuur in huis? Er zijn veel meer nuances. Ik zou graag meer in detail willen weten hoe je thee hebt gezet.

[Tatiana1]

Ik wil deze vragen: wat vind je van het malen van bessen- en frambozenblaadjes in een blender (in plaats van rollen)?

Tatiana1, negatief! En niet alleen ik. Heb geprobeerd. Er zal geen pap zijn, Svetik. Er zullen droge kruimels zijn, wat betekent dat er niet genoeg sap is voor fermentatie.

[lappl1]

lappl1, oh, bedankt voor de waarschuwing. Ik wil geen kruimels, ik wil het zoals jij))

[Ludmila]

Er zal geen pap zijn, Svetik. Er zullen droge kruimels zijn, wat betekent dat er niet genoeg sap is voor fermentatie.

Ludmila, begrijpelijkerwijs

[Licht]

Lyudmila, en schud daar ook uit

Licht, wel, ja!!! Waar je het neerzet, vandaar en schud het uit.
We bewaarden het kattenvoer trouwens in een plastic melkfles. zeer comfortabel.

[Ludmila]

in een plastic melkfles.

Ludmila, wijde hals, ja. In mijn glazen flessen. En van onder water. Noch daar, noch van daaruit

[Tatyana]

Ik wil dat mijn handen een fatsoenlijke kleur hebben)))

TatyanaIk maakte niet veel losse thee, maar als ik dat deed, waren mijn handen altijd schoon. bladeren van tuinplanten zijn niet geverfd.

Bedankt voor de waarschuwing.Ik wil geen kruimels, ik wil het zoals jij))

Tatiana1, voor uw gezondheid! En er is geen vleesmolen?

wijde hals, ja.

Ja, Svetik, met breed. Ik begrijp het ... Jij, zo blijkt, bent de smalle halzen al gepasseerd. Wat zou je nog meer adviseren?

[Licht]

Wat zou je nog meer adviseren?

Licht, maar heb je kleine plastic emmers van onder mayonaise of zure room? Ik gooi ze nooit weg. Mijn, spoel af met water met toevoeging van citroenzuur om geurtjes te verwijderen. Je kunt er thee in bewaren ...

[Ludmila]

geen vleesmolen?

Dus, Ludasia, voor zover ik uit je recept heb begrepen, bessen- en frambozenblaadjes na drogen in de vriezer, dan om te rollen. Vond je ze niet erg lekker na de vleesmolen?

Zondag 12 juni 2016 22:42 uur toegevoegd

Ludmila, misschien heb ik iets niet zorgvuldig gelezen? Mijn zoon lacht me al uit, hij zegt: mam, is er een nieuw handboek verschenen?) Honderd keer herlezen)))

[Tatiana1]

Tatiana1, het is alleen dat het al snel 2:00 uur is, hier ben ik ...
Wat kan ik dan adviseren? Ik schreef net een antwoord op het onderwerp tuingeur thee. Ik zou aan de frambozen en aalbessen de bladeren toevoegen met een onopvallende smaak zoals de appelboom. Of een handvol bessen. Vorig jaar hebben we alles met bessen gedaan. En we hebben geweldige korrels. Ga naar de Gazebo (link ernaar onder elk van mijn berichten). Daar, op de eerste pagina van het eerste bericht, vind je een link naar het recept van Natasha Koval. Ze beschrijft in detail hoe je thee zet met bessen of fruit.
Het is trouwens beter om de thee twee keer te draaien. Dan zijn de korrels beter.

Lyudochka, sorry!) Ik werd meegesleept. Rust, goede nacht!) 🌷

Ik heb zojuist een antwoord gepost in de Village Tea-thread. Ik zou aan de frambozen en aalbessen de bladeren toevoegen met een onopvallende smaak zoals de appelboom. Of een handvol bessen.

Lyudochka, alsof het tijd voor je is om bainki te gaan, het arme meisje is onze vragen beu, we hebben je gemarteld
en

schreef in het onderwerp verharding door Zacharias

[ruimte]

schreef in het onderwerp verharding door Zacharias

ruimte, Lidochka ... Ik ging naar bed ... Maar eerst zal ik het repareren ...

[Tatiana1]

Tatiana1, bedankt ! Niet gemarteld ... ik ben eraan gewend. Maar soms zijn dit de inconsistenties ...

[axel23]

axel23, Ilya, de gisting zou al moeten plaatsvinden. 10 uur is genoeg tijd om te tuinieren. Moet al drogen. Ik denk niet dat er een fout is gemaakt. je moet je laten leiden door de geur. En de kleur mag bij tuinplanten niet veranderen. Over het algemeen is er weinig informatie om te begrijpen. Welke thee is gegranuleerd of los? Hoe fermenteer je, wat is de temperatuur in huis? Er zijn veel meer nuances. Ik zou graag meer in detail willen weten hoe je thee hebt gezet.

Vel. Badkamer. laten gisten (in het appartement) is er warm genoeg. het ging meestal goed, zo niet op grote schaal. en nu lijkt het mij dat het bovenste deel een gisting heeft ondergaan

[axel23]

axel23, soms sprenkelen ze zelfs het blad en leggen ze onderdrukking en een vochtige doek erop, nou, het staat in het recept.
Svetik, verkoop je plastic bakjes? Ik heb ze vorig jaar gebruikt. En als u emmers mayonaise gebruikt, controleer dan de deksels zodat er helemaal geen geur is, anders neemt het de thee in zichzelf op.

[Luda]

Heb je kleine plastic emmers onder mayonaise of zure room?

Ludaze al toegepast
En zelfs 1 tas met een sluiting en in een tas - een T-shirt dat hij heeft gevuld.

Maakte mijn eerste appelthee:
-1 binnenkomst van de bladeren van eenmalige bevriezing;
-2e binnenkomst van bladeren van dubbele vorst.
Natuurlijk heb ik het geprobeerd. Op dit moment leek de thee me hetzelfde van smaak. De dochter zei dat het cool was, en de kleinzoon besloot dat het gewone zwarte thee was. Ik hield van zowel de kleur als de samentrekking van de thee.
Leg alsjeblieft ervaren theemakers uit:
- het granulaat van de eerste run raakte intact, zelfs tijdens de tweede bereiding
-vanaf de 2de run werden ze volledig ingekookt, zelfs tijdens het eerste brouwen.
Even gebrouwen in twee kopjes. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van thee, maar wel interessant

Meisjes, bedankt voor de tips De thee bleek))) Nu denk ik om blad te proberen, maar het lijkt me dat er meer problemen mee zijn (? Of is het het waard? Speciale dank aan jou Lyudmila voor het onderwerp, recepten en advies)) God zegene u!

[Svetlana]

Svetlana, duurt het langer om met een laken te rommelen, wat de moeite waard is om rollen te draaien, en het neemt veel ruimte in beslag. Maar velen van ons maken alleen lakens. Ga je gang, het is interessant en je moet alles proberen.

[Elena Kadiewa]

En als u emmers van onder mayonaise gebruikt, controleer dan de deksels zodat er helemaal geen geur is, anders neemt het thee op zich.

Elena Kadiewa, Ik bedekte de emmers met huishoudfolie en daarna een deksel. Ik heb 2 ijscontainers. Ze sluiten erg slecht. Ik heb ze ook in tassen gebonden.

Maar velen van ons maken alleen laken

alleen omdat ik al een vleesmolen (tefal) heb gestolen ... Ik ben bang om een ​​andere te bederven ... en dus ... ik hou meer van granulaat.

[Natusichka]

Natusichka, nee, veel net als het laken

Ik rapporteer over de eerste thee van dit jaar.
De bladeren werden op 28 mei verzameld, na drogen in de vriezer hebben ze 12 dagen liggen. Ze zette de tassen 's ochtends buiten, maar de doorzichtige tassen in twee grote, strakke tassen. Tijdens de lunch zou het gaan regenen en ik bracht ze de kamer binnen, de luchttemperatuur is +25. Ik legde de pakjes op de vensterbank, want ze waren koud van binnen. 'S Avonds was er al een aangenaam fruitig aroma. Maar ik liet ze 's nachts achter,' s ochtends was het +22 in deze kamer.
Om 9 uur 's ochtends begon ze de bladeren door een groot rooster te draaien. Niet alle bladeren verdraaien even gemakkelijk. Met tussenpozen ronddraaien, laat de machine na 20 minuten rusten. Gedurende deze tijd kwam er 400 tot 600 g granulaat uit. Als resultaat, 1830 gr.
Gefermenteerd in een roestvrijstalen kom van een kneder. In kamer +25 werden de korrels bij het verdraaien opgewarmd uit de vleesmolen, dus de gisting verliep goed.
Na de fermentatie liet ik de hele massa door het kleinste rooster lopen (ik liet de hele massa in 30 minuten lopen) en onmiddellijk drogen.
Ik droog het op 120 g, zodra het vocht weggaat, droog ik het op 65 g. Ik zal proberen het in de oven te drogen, ik wil Isidri niet krijgen.
Er hangt een sterke pruimengeur in huis en de korrels lijken daar op.
Thee zwarte moerbei, kers, peer, appelboom, druiven. Verhouding 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
Foto's komen later.

Uit 1830gr bleek 663gr gegranuleerde thee.
De korrels zijn erg compact. Laat de thee een paar dagen staan, terwijl ik zet, zal ik het resultaat delen.

[scrollen na fermentatie]

Na de fermentatie liet ik de hele massa door het kleinste rooster lopen (ik liet de hele massa in 30 minuten lopen) en onmiddellijk drogen.

Alla, ik dacht dat het raadzaam is om 2 keer te scrollen voor de gisting
Ik heb het verkeerd gedaan
of uw optie scrollen na fermentatie is de tweede manier om goede pellets te maken?
Ik moet dit moment in mijn hoofd stoppen

Ik rapporteer over de eerste thee van dit jaar.

met initiatief

[lydia]

lydiaToen ik begon met het maken van gegranuleerde thee, scrolde ik het twee keer tegelijk. Vervolgens verpletteren we de massa voor fermentatie, leggen deze op vellen om te drogen, we breken ook de vorm van de korrels. Ik probeerde te scrollen na de fermentatie en ik vond het lekkerder, zulke lange "wormen" zijn compact en sterk. Ik draaide het in een kom en legde het meteen op een bakplaat.
En bij het drogen bemoei ik me niet eindeloos, ik heb twee vellen in de oven gelegd, eerst wissel ik ze gewoon op en neer zodat ze goed drogen, en dan meng ik het met mijn hand.

Ik probeerde te scrollen na de fermentatie en ik vond het lekkerder, zulke lange "wormen" zijn compact en sterk. Ik draaide het in een kom en legde het meteen op een bakplaat.

dus ik vond deze optie leuk
en voor de molen is er tijd voor rust
bedankt, Alla, voor de wetenschap
Ik ga het zeker proberen, dan rapporteer ik terug

[lydia]

lydia, alles komt met de tijd. Ik herinner me dat toen ik het voor het eerst deed, ik bijna stikte van de onaangename kruidengeur.Ik dacht dat ik het niet meer zou doen, maar mijn man werd bang en gooide de zakken met bladeren bijna weg na de vriezer.
Toen vouwde ik deze tassen op tot een dubbele dikke tas en zette ze op de gang. En het gebladerte ontdooide en begon zo'n heerlijk aroma te publiceren. Voor mezelf besloot ik alleen geurige bladeren te draaien, en niet onmiddellijk na het invriezen.

... Voor mezelf besloot ik alleen geurige bladeren te draaien, en niet onmiddellijk na het invriezen.

Ik zal dat ook proberen, hoewel de mijne best goed rook, mijn hand was koud

[axel23]

Vel. Badkamer. laten gisten (in het appartement) is er warm genoeg. het ging meestal goed, zo niet op grote schaal. en nu lijkt het me dat het bovenste deel een gisting heeft ondergaan

axel23, als de thee los is, zijn de bladeren misschien niet goed genoeg geplet voor de gisting? Als er niet genoeg sap is, is de gisting erger. En het donkere bovenste deel geeft de oxidatie van de massa aan. Maar ik denk dat droge gistingsthee zal verbeteren.

en de kleinzoon besloot dat het gewone zwarte thee was.

lara55, Larisa, nou, als de kleinzoon de thee zo op prijs stelde, dan was het duidelijk een succes! Gefeliciteerd!

Verklaar, ervaren theemakers alsjeblieft: - het granulaat uit de eerste gang, zelfs bij de tweede keer brouwen, werd intact; vanaf de tweede gang kookten ze volledig in, zelfs tijdens de eerste keer brouwen.

Larissa, Dacht ik, ik dacht ... En er kwam niets in me op ... Riddle ... Misschien heeft de dubbele draai daar invloed op gehad? Hoewel de korrels meestal sterker worden tijdens het tweede draaien ... Misschien heb je de pannen door elkaar gehaald? En bij de eerste thee dacht ik dat hij de tweede was?

Speciale dank aan jou Lyudmila voor het onderwerp, recepten en tips)) God zegene je!

Lamp, Licht, gezondheid! Laat je thee altijd "vijf plus" blijken te zijn!

Nu denk ik om blad te proberen, maar het lijkt me dat er meer problemen mee zijn (? Of is het het waard?

Sveta, Ik hield altijd meer van gegranuleerde thee ... Maar nu begrijp ik waarom - ik had gewoon niet de kracht om de bladeren met mijn handen te kneden. Mijn losse bladthee is niet zo sterk en aromatisch als gegranuleerde thee. En toen ik een roebel kreeg, begonnen de bladeren koel te rafelen. En thee is beter dan gegranuleerd. Terwijl ik dit probeerde, zal ik het echter alleen aanpassen aan Ivan-thee. Dit jaar zal ik het proberen op tuinsauzen, maar na diepvriezen.

Ik heb ze al aangebracht En zelfs 1 tas met een sluiting en in de tas - ik heb het in zijn T-shirt geschoven.

LichtArm ding, jij bent onze ... Wat kan ik je nog meer adviseren? Weet je, ik zat helemaal zonder blikken om in te blikken - we hebben ze niet meegenomen toen we verhuisden. En ik begon te denken, vraag me af waar ik ze kon krijgen? In Rusland worden banken op de markt verkocht. Nieuw. Ieder. Maar hier - nee. Toen ging ik naar OLX en ontdekte dat mensen blikjes heel goedkoop verkopen. Ik vond het zelfs voor 5 tenge per stuk (1 roebel). Beschikt u over zo'n hulpmiddel? Misschien verkoopt iemand bij jou goedkoop banken?

Ik meld de eerste thee van dit jaar.

francevna, Allochka, bedankt voor zo'n gedetailleerd rapport! Direct bleek de instructie hoe thee te zetten! Schrijf dan het resultaat op, alstublieft. Het is heel interessant wat voor smaak zo'n mix krijgt.

-1 binnenkomst van de bladeren van een eenmalige bevriezing; -2e binnenkomst van de bladeren van een dubbele bevriezing.

Invriezen is hetzelfde proces waarbij bladeren worden bevrijd van vrij / overtollig vocht tot een niveau dat zorgt voor een optimale concentratie van celsap (wat op zijn beurt voorwaarden creëert voor een optimale fermentatie). Bij natuurlijke droging houden we het vochtgehalte onder controle door de bladeren te verpletteren, en na bevriezing is het moeilijk te bepalen, je kunt gemakkelijk in onderveroudering gaan of juist het blad drogen (+ een grote spreiding in het vochtgehalte van plant bladeren van 50 tot 97%), deze snor leidt tot fermentatie van slechte kwaliteit, het resultaat is een toename van stoffige fractie van thee.

[vlek]

vlek, werkelijk !!! Bedankt voor de wetenschap!

... Misschien deed de dubbele draai dat? Hoewel de korrels meestal sterker worden tijdens het tweede draaien ...Misschien heb je de pannen door elkaar gehaald? En bij de eerste thee dacht ik dat hij de tweede was?

Ik heb niets verwisseld. Kan dubbele bevriezing dat doen? Met een eenmalige bevriezing bevroor het blad heel weinig, maar met een dubbele bevriezing veranderde de kleur en bevroor echt.
Vandaag heb ik een kersenblad in de stof gedaan. Ik zal rapporteren.

Misschien verkoopt iemand bij jou goedkoop banken?

en we stoppen soms grote zakken in de buurt van de "vuilnisbakken"

Invriezen is hetzelfde proces waarbij bladeren worden bevrijd van vrij / overtollig vocht tot een niveau dat zorgt voor een optimale concentratie van celsap (wat op zijn beurt voorwaarden creëert voor een optimale fermentatie). Bij natuurlijke droging houden we het vochtgehalte onder controle door de bladeren te verpletteren, en na bevriezing is het moeilijk te bepalen, je kunt gemakkelijk in onderveroudering gaan of juist het blad drogen (+ een grote spreiding in het vochtgehalte van plant bladeren van 50 tot 97%), deze snor leidt tot fermentatie van slechte kwaliteit, het resultaat is een toename van stoffige fractie van thee.
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in....0

'en de kist is net geopend', bedankt

Na de fermentatie heb ik de hele massa laten draaien

Alla, hoeveel tijd heb je gefermenteerd?
En een cool idee over opnieuw scrollen na fermentatie

[lara55]

Ik heb niets verwisseld. Kan dubbele bevriezing dat doen? Met een eenmalige bevriezing bevroor het blad heel weinig, maar met een dubbele bevriezing veranderde de kleur en bevroor echt. Vandaag heb ik een kersenblad in de stof gedaan. Ik zal rapporteren.

lara55Larissa, maar hoe lang duurde elke bevriezing in het algemeen? In welke vorm (plat, klomp) waren de bladeren in de verpakking?
vlek Ik heb alles correct geschreven - in de vriezer drogen de bladeren uit. Ik heb zelf gezien hoe een vriend daar verse champignons droogde. Toegegeven, zonder pakket.

Alla, hoeveel tijd heb je gefermenteerd?
En een cool idee over opnieuw scrollen na fermentatie

Elena begon om 9 uur met onderbrekingen te draaien, de hele massa werd 5 uur gefermenteerd.
Gedroogd op 120 g, gedroogd op 65 g.
Uit 1830gr werd 663gr thee verkregen.

[Ludmila]

Ludmila, geen zorgen. Ik heb thee gezet. Vorig jaar is er nog steeds. Genoeg voor nu.