Hoe maak je een brood om in de oven te bakken

[Tarwemelkbrood]

Tarwemelkbrood



Wat je nodig hebt:
Tarwemeel - 475 gram
Water - 50 ml.
Verse melk - 200 ml
Zout - 1 theelepel
Suiker - 1 eetl. l.
Plantaardige olie - 2 el. l.
Verse gist - 10 12 gram

Wat moeten we doen:
Gist oplossen in 50 ml. warm water.
Ik doe alle producten (meel in water) in de broodbakmachine in de deegmodus en breng het klaar.

Ik spreid het deeg op tafel en begin het brood zelf te vormen.
Eerst rol ik het deeg met een deegroller in een laag.



Dan begin ik het deeg tot een rol te rollen, maar met een beetje subtiliteit.
Na elke volledige draaiing van het deeg bij het rollen, knijp ik met mijn vingers de rand van de rol tegen de deeglaag en bovendien stevig vast.
En zo moet het worden gedaan tot het einde van het vouwen van de hele rol. Bij het rollen hoeft u het deeg niet erg strak te rollen en tegelijkertijd hoeft u geen holtes toe te staan ​​tussen de lagen van het deeg.



De randen van de rol moeten ook worden bijgesneden zodat er geen verschillende onregelmatigheden en uitstulpingen zijn en overtollige lucht niet binnendringt.

Hier is een keurige kleine worstvormige reep.



Het brood wordt zo gevouwen dat een uniform en gelijkmatig kruim in het afgewerkte brood wordt verkregen. De kruim wordt stevig, gelijkmatig, maar met een goede textuur. Dit is geen schimmelbrood, maar BATON!

Het op deze manier gevormde brood wordt met de naad naar beneden op een bakplaat gelegd.
We leggen een bakplaat met een stuk deeg in de oven om te laten rijzen bij een temperatuur van 30 * C, totdat het stuk verdubbelt.
Daarna maken we dwarse sneden op het werkstuk, smeren we het werkstuk in met een losgeklopt ei, besprenkelen met witte sesamzaadjes. Een losgeklopt ei geeft het afgewerkte brood een mooie glanzende korst.
Op het brood begon ik te snijden nadat ik het deegstuk had laten rijzen, terwijl het deeg niet sterk langs de snijlijnen kruipt. De incisies moeten zo worden gemaakt dat tijdens het rijzen en bakken het werkstuk niet barst op andere plaatsen en vooral daaronder.

Zo ziet het werkstuk eruit na het rijzen.



Ik leg het brood in de oven bij een temperatuur van 200 * C, en wanneer de korst rood wordt tot rood, verminder ik het tot 170-180 * C en breng het klaar.
Daarna leg ik het brood op het rooster tot het volledig is afgekoeld.

Dit brood wordt verkregen na het bakken.



En zo ziet het afgewerkte brood eruit in de context. Het lijkt echt op BATON!



Let op de textuur van de kruimel. Zachte, luchtige kruimels, concentrische cirkels zijn zichtbaar door het deeg tot een rol te rollen, maar er zijn geen holtes of naden zichtbaar in het deeg.
De korst van het brood is dun en krokant.

Bon Appetit iedereen!
Ik ging de kunst van het beeldhouwen en broden bakken onder de knie, wat ik nieuw leer, zal ik je vertellen.

Admin, bedankt voor het recept!

Misschien een domme vraag - is dit deel van de producten bedoeld voor 1 of 2 broden?
Gewoon een standaardbrood is 400-450 gram,

en dan nog maar 475 meel en 250 ml vloeistof.
Ik weet niet.

En in de achtervolging: ik heb er een Dex mini-oven in voor precies 1 zo'n lang brood past niet.
Als ik 2 broden op 1 bakplaat maak, wat is dan de beste manier om ze van elkaar te isoleren? Is een siliconen bakmat geschikt?

Geen verbijstering!
Ja, geen probleem om het deeg te kneden voor minder bloem. Ik bakte zelf brood, het bleek een groot brood te zijn

Je kunt twee broden tegelijk maken en ze op enige afstand van elkaar op een bakplaat leggen - dit heb ik ook gedaan. Ik legde het kleed alleen op een bakplaat en daarop deegstukken.

met enige afstand van elkaar

Bedankt!
Ik probeerde het op afstand te doen (ik bakte een jaar geleden een brood, toen ik de kachel kocht), en na het rijzen namen ze veel toe en versmolten praktisch tot één en een kleine bakplaat, en ik ben bang dat ze niet bakken.
Ik probeer er morgen twee te bakken, we zullen zien wat er gebeurt.

Tatyana, wat een prachtig wonder! Ik zal het zeker proberen. Bedankt voor het delen van uw vaardigheden en recepten. Ik nam het mee naar bladwijzers om niet te verliezen.

[mag niet bakken]

en dat ben ik bang mag niet bakken .
Ik probeer er morgen twee te bakken, we zullen zien wat er gebeurt.

En waarom hebben we temperatuursondes om het bakken van brood te regelen - 100% garantie Thermometers, oventemperatuursondes

[Irisha]

Tatyana, wat een prachtig wonder! Ik zal het zeker proberen. Bedankt voor het delen van uw vaardigheden en recepten. Ik nam het mee naar bladwijzers om niet te verliezen.

Irisha, voor uw gezondheid! Ik hoop dat alles goed komt en dat je het brood lekker vindt!

Ik bak de laatste tijd ook repen, ik draai het brood graag.

Waarom hebben we temperatuursondes?

Nou, dan heb je temperatuursondes.
En we hebben ze nooit gehad.

En over het algemeen probeer ik tijdens het bakken de oven niet zo veel mogelijk te openen - er is een gevoel dat deze over het algemeen heel weinig warmte vasthoudt en minder graad geeft dan op de schotten wordt getrokken en dan weer de gewenste temperatuur inhaalt voor een lange tijd.
Ik vergelijk het met mijn Hotpoint Ariston inductiekookplaat, die ik moest verlaten toen ik naar de buitenwijken verhuisde. Onze spanning is hier zwak in het netwerk en voor 3 fasen moet je veel geld betalen. Dus ik moest een desktopoven nemen. Maar het is nu natuurlijk als speelgoed voor mij ... en klein, en convectie erin is één naam.
Maar wat kunt u doen?

Tanyusha, en ik hebben zoveel geleden bij het vormen van het brood. Ik heb maar twee bochten gedraaid. En vandaag deed ik het volgens jou - dit is de ontvangen schoonheid - Hartelijk dank. Ik vond de vorm erg mooi, het zag eruit als een klein stokbrood.

Ik bakte zelf brood, het bleek een groot brood te zijn

Tanya, ik zou hetzelfde hebben beantwoord !!!
Ik hou van brood !!!

[Meisjes]

Meisjes, BEDANKT!

Natuurlijk kiezen we voor onszelf de optimale omstandigheden, op basis van wat we hebben en moeten aanpassen - wat te doen

CurlySue is de kerntemperatuurmeter het meest optimale hulpmiddel om de kwaliteit van het afgewerkte brood te volgen. Probeer hier aandacht aan te besteden en koop indien mogelijk. Het zal u helpen gebakken brood te krijgen, zelfs als de oven zwak is. En nog een kleine tip - bak brood op een voorverwarmd fornuis, het zal tijdens het bakken de gewenste temperatuur behouden.

Ira, goede repen zijn de juiste Gezondheid!

Gulya, BEDANKT!

Tatiana, bedankt voor de Masterclass! Ik heb altijd een groot probleem als het brood gemaakt moet worden!
En nu weet ik alles))

[Masha]

Masha, draai en bak tot gezondheid!

En nog een kleine tip - bak brood op een voorverwarmd fornuis, het zal tijdens het bakken de gewenste temperatuur behouden.

Bedankt voor het advies, maar ik heb een vrijstaande mini-oven Dex. Er zit geen bord bovenop.
En natuurlijk verwarm ik het voor het bakken.

Bedankt voor het advies, maar ik heb een vrijstaande mini-oven Dex. Er zit geen bord bovenop.
En natuurlijk verwarm ik het voor het bakken.

Bekijk deze thread en andere gerelateerde links Stoom gebakken goederen in de oven

[beheerder]

beheerder, hoe mooi, gewoon heerlijk !!!

[beheerder]

beheerder, hoe mooi, gewoon heerlijk !!!

Aha!
Lelie, bedankt!

Tanya, heb jij dit brood ook met stoom gebakken?

Tanya, heb jij dit brood ook met stoom gebakken?

Nee, ik bak niet met stoom - ik hou niet van nat brood
Dit past bij mij, niet droog, zacht, niet nat - in het algemeen wat je nodig hebt

Tanya, hoe maak je zulke mooie sneden? Ik krijg zulke onhandige dingen. ...
Het brood is gewoon een wonder!

Tanya, hoe maak je zulke mooie sneden? Ik krijg zulke onhandige dingen. ...
Het brood is gewoon een wonder!

Ik hou van het dunne fileermes - het is dun en lang, en het is goed voor ze om in één keer lange sneden te maken

Nee, ik bak niet met stoom - ik hou niet van nat brood

Tanya, heeft stoom invloed op het vochtgehalte van het brood? Ik dacht dat het nodig was voor de korst ...

Gulya, misschien wel op een korst - maar ik bak niet met stoom, ik hou er niet van. Ja, en dus is de korst op het brood goed, met een crunch.Misschien hangt het rechtstreeks af van de oven?
En mijn oven heeft de functie om brood met stoom te bakken, ik heb het een paar keer geprobeerd, alles is in orde - maar ik gebruik het niet, en zo goed voor mij

Dat is geweldig, het geeft ons, de eigenaren van gewone gasovens zonder franjes, de kans om ook heerlijk brood met een korst te bakken! Tanya, ik ben dit brood aan het plannen voor morgen, dus later zal ik je kwellen met meer vragen

[Ksyusha]

Ksyusha, geen probleem, ik waarschuw je gewoon, morgen zit ik 's middags achter mijn computer met invallen, er komt een kind naar me toe

Tanya, ik bak zelf vaak zonder stoom, gewone gist.
Tot voor kort was mijn oven een oude gasoven. Het was in de gasoven dat de gebakken goederen erg gedroogd waren, de stoom werd bespaard. Daarom hield ze ervan om brood in een ketel te bakken. Ik ben een beetje meer over iets anders - zonder stoom zal het brood een taaie korst hebben, waardoor het brood niet kan rijzen.

Daarom hield ze ervan om brood in een ketel te bakken. Ik ben een beetje meer over iets anders - zonder stoom zal het brood een taaie korst hebben, waardoor het brood niet kan rijzen.

Gulya, dat heb ik nooit, brood rijst goed. Blijkbaar hangt het nog steeds af van de batch, de condities van het rijzen en andere dingen ... inclusief, misschien, van de kwaliteit van de oven, zijn modi

Ja, veel hangt af van de oven, nu kan ik de gasoven vergelijken met de elektrische oven.

[beheerder]

Tatyana beheerderBedankt voor zo'n schoonheid! Nu is het alsof de "pennen werden gekamd" om te herhalen, maar met zo'n masterclass is het niet eng!

[Gulenka]

nu kan ik gas met elektrisch vergelijken

Gulenka, Ik begrijp je echt ...

Ik vergelijk het al voor het derde jaar, ik ben nog steeds in shock ... en hoe zit het met een gas en waarmee leefde ... en hoe heb ik er zelfs iets in kunnen bakken ...

[Meisjes]

Meisjes, Bedankt iedereen! Bak voor je gezondheid!
Ik hou van de broden, deze "worsten" zijn heerlijk

Nou, kijk eens naar mijn freak. Zelfs in het kneedstadium werd duidelijk dat het meel nog iets te veel was, ik viel aanvankelijk 50 gram minder in slaap en toch wilde het broodje geen broodje worden, bungelend als een peperkoek man en de spatel bleven er een stuk van afknijpen. Toen leek alles min of meer te zijn verzameld, maar het deeg was niet "mooi" ... Het steeg goed, na het kneden werd het plastic, maar nog steeds erg strak. Het was prachtig gevormd. Bedankt voor de tip met het fileermes, ik heb er geen, maar ik herinnerde me dat er Tescom's messen zijn om te snijden, en ... daar-tadam ... de eerste keer dat we mooie sneden kregen!
Nadat ik het heel lang in de oven had gezet, wilde ze niet de temperatuur van 200 graden bereiken, hoewel ik alles snel probeerde te doen .. 15 minuten bungelde ongeveer 170 En toen begon hij te "zonnebaden" en barstte ... na 25 minuten opende ze het, schoof het in de temperatuursonde. Op de 34e minuut bereikte de temperatuur binnen 98 graden, kreeg het, en aan de achterkant was er
de arme kerel ligt aan het afkoelen ...

[Ksyusha]

Ksyusha, nou ja, oké - en dergelijke ervaring is nodig Het belangrijkste is dat nu duidelijk is wat en hoe te doen, en dan "ervaring, zoon van moeilijke fouten" ...

Tanya, moet je de bloem nog inkoken? Mijn bloem is sterk, erg droog, maar 100 gram verminderen is te veel

Hier is mijn recept:
Tarwemeel - 475 gram
Water - 50 ml.
Verse melk - 200 ml
Zout - 1 theelepel
Suiker - 1 eetl. l.
Plantaardige olie - 2 el. l.
Verse gist - 10 12 gram

Het deeg mag niet erg zacht zijn. Zorg ervoor dat u de bloem-vloeistof onder controle houdt, kijk goed naar de foto.
En u hoeft de worst niet te strak op te rollen, zodat het deeg niet breekt bij het rijzen in de oven.

Volgens dit recept heb ik het heel mooi gemaakt, de eerste foto na het rijzen, en het brak al tijdens het bakken, ergens midden in het proces.

Ik kon het niet laten, de kont eraf snijden terwijl hij nog warm was, maar van binnen heb ik hem knap!

De kruimel is super duper, het is niet droog en niet nat! Ik zal er nog een paar bakken. Hoe zou je nu de verhoudingen voor jezelf aanpassen, om niet te kraken ?! Is dit nog steeds een defect in het deeg (mijn joint) of speelt de oven stout?

[m0use]

En de kont is niets ... mooi. Ksyusha m0use, goed gedaan, zo snel ben je, en ik zit op het werk, mijn lippen aan je lekkers te likken.

Ksyusha, naast bloem-vloeistof, is er ook een rijzen tijd, deegtemperatuur, baktijd, enzovoort ... in tegenstelling tot bakken in een x / oven op de machine, en alles moet worden gecontroleerd. Analyseer en bekijk het deeg, het zal je vertellen wat het nodig heeft om gelukkig te zijn

Maar de kont is niets ... mooi

Ja, en vkuuuusnaya, nu wil ik nog een shomach met boter, voordat de mijne naar beneden dook!

Ja, en vkuuuusnaya, nu wil ik nog een shomach met boter, voordat de mijne naar beneden dook!

A-a-a-a, plaagt ze ook, een hooligan
En als je er ook nog boter overheen smeert met jam ... oh, dat is het, ik kom hier pas weer als ik thuis ben!

En als je in plaats van suiker honing doet en het vruchtvlees van een gebakken appel toevoegt (in de magnetron), zullen alle buren wegrennen en je nooit meer verlaten.

Nou, dat is het, ik heb niet langer de kracht om dit allemaal te bekijken - ik ging het deeg doen.

Bekijk dit onderwerp en andere gerelateerde links Bakken met stoom in de oven

Dank daarvoor! Ik ging studeren.
Heel erg bedankt op tijd.
Mijn 2 broden zijn al aan het rijzen in de kachel.
Het enige dat ik nog niet weet, is hoe ik ze moet bedekken met zo'n grote en rechthoekige.
Ik heb een ronde emaille kom. Maar het dekt geen 2 broden.
Ergens anders zijn er ongebruikte rechthoekige Teflon-bakken - maar ik kan ze nu niet vinden, en ze zijn niet diep - ongeveer 5 meter diep - het zal niet genoeg zijn voor een brood.
Over het algemeen zal ik dit voor het eerst proberen - zonder stoom. En daar zal het worden gezien.

Tatjana, bak je een brood van 200 gram met of zonder convectie? Ik begrijp nog steeds niet wanneer je het nodig hebt en wanneer niet?

Ik bakte 2 broden (de hoeveelheid melk nam toe met ongeveer 50 gram).
Koel, knapperig, knapperig, bestrooid met sesamzaadjes.
Nu zal ik vaak bakken! Laten we de crisis raken met broden!

[Tatyana]

Hier is mijn recept:
Tarwemeel - 475 gram
Water - 50 ml.
Verse melk - 200 ml
Zout - 1 theelepel
Suiker - 1 eetl. l.
Plantaardige olie - 2 el. l.
Verse gist - 10 12 gram

Tatyana, is het voor één brood?

Ik heb een brood gemaakt. Maar het is beter om te berekenen voor 350-400 gram bloem, voor een kleinere maat - het zal optimaal zijn

Sinds gisteren mijn brood door hongerige huishoudens tot de laatste kruimel werd verscheurd (zelfs de kat deed mee), heb ik er vandaag nog een gemaakt. Dit keer maakte ik het deeg niet op basis van de verhoudingen in het recept, maar op basis van mijn eigen gevoel, een beetje dichter dan voor witbrood in een broodbakmachine. Totaal voor 250 ml. vloeistof (melk + wei) nam 400 gram bloem, 10 gram gist, een eetlepel suiker, theezout en ongeveer 30 ml. plantaardige olie. Het deeg bleek "piepend" te zijn, het was goed gevormd en liet staan, maar om de een of andere reden werd het iets langer gebakken, ongeveer 45 minuten. En nu de tadam:

Tanya, bedankt, als jij er niet was geweest, was ik nauwelijks begonnen met het bakken van brood in de oven, en dit is zo lekker!