Hoe je thuis zure room kunt maken
Zure room kan thuis worden gemaakt. Voeg hiervoor een speciale zuurdesem of zure room van goede kwaliteit toe aan de room en laat deze op kamertemperatuur staan. Wanneer de room zuur wordt, moet deze in de kou worden gezet en 24-28 uur op een temperatuur van 5-8 ° C worden bewaard, waarna de zure room klaar is.
U kunt thuis zure room maken en zonder te "rijpen". Voeg hiervoor citroenzuur en agar- of gelatine-oplossing toe aan de gekoelde room. De room zal dikker worden, zuur van smaak worden en, na afkoeling, eruit zien en smaken als zure room.
Bron: 🔗
Zure room wordt zo genoemd omdat het wordt weggeveegd - in tegenstelling tot room die wordt uitgelekt. Dit is een primair Russisch nationaal product, dat alleen de inwoners van ons land lange tijd bekend zijn. Pas na de Tweede Wereldoorlog drong het in het buitenland door. In sommige landen wordt zure room 'Russische room' genoemd.
Zure room is een spontaan product. Onze voorouders maakten het simpel: ze deden er zure melk in en verwijderden vervolgens de zure room van bovenaf. De melk werd meerdere dagen verdedigd. Er werd aangenomen dat hoe langer de melk zal bezinken, hoe meer zure room er bovenop zal worden gevormd.
Nu wordt zure room gemaakt van room, die volgens de normen een vetgehalte van 32% moet hebben.Dit vetgehalte van de room wordt bepaald rekening houdend met de introductie van een bacteriële startercultuur van 5% bereid op magere melk. De startercultuur omvat pure bacterieculturen: melkzuur en romige streptokokken, evenals aromatiserende bacteriën.
Zure room wordt geproduceerd in verschillende vetgehaltes: van 10% (dieet) tot 20, 25, 30, 36 en 40% (amateur). Het wordt veel gebruikt in natuurlijke voeding, bij het koken. Thuis, bij gebruik voor culinaire doeleinden, klopt het beter als je er een beetje rauw eiwit aan toevoegt. Zure room verbetert de voedingswaarde en smaak van verschillende gerechten, vooral jus, sauzen, kruiden. Het wordt ook gebruikt in medische voeding. De verteerbaarheid is beter dan room. Dit komt door bepaalde veranderingen in melkeiwitten tijdens fermentatie. Dit is de reden waarom artsen zure room aanbevelen voor mensen met een slechte eetlust en een slechte spijsvertering.
Zure room is een calorierijk product met een hoog vetpercentage. Dit moet in gedachten worden gehouden door degenen die een zwak voor haar hebben en veel kunnen eten. Een goede zure room moet dik, vet, zonder granen en niet erg zuur zijn. Echte echte zure room wordt alleen van room gemaakt, in tegenstelling tot de zure room die vaak te koop is en veel cottage cheese bevat. Dergelijke zure room, hoewel dik, maar niet vettig, wijkt niet goed af in koolsoep, bevat kleine klontjes die op de tong worden gevoeld. Ten slotte is dergelijke zure room voor sommige doeleinden niet geschikt, bijvoorbeeld om te karnen, cakes te maken, enz.
De regels en voorwaarden voor het maken van zure room zijn dezelfde als voor yoghurt. Zure room wordt bereid met samokvass of met behulp van zuurdesem, ofwel oude zure room of yoghurt. De gebruikelijke methode om zure room te maken, die overal in dorpen en landgoederen wordt toegepast, is als volgt. Potten met melk worden naar het sediment gebracht en bewaard totdat de bezonken room zuur wordt en zure room vormt. Hieraan moet worden toegevoegd dat voor zure room de potten op een plaats moeten worden bewaard die warmer is dan die potten waarin de melk wordt neergezet. Het is zelfs beter om het gewoon in de keuken te bewaren (en in de winter is het nodig), en als de room verzuurd is, zet het dan in de kou. Een dag later, wanneer de zure room sterker is geworden, wordt deze van bovenaf verwijderd en onderaan is er een magere yoghurt, die wordt gebruikt om cottage cheese te koken. Deze methode is de eenvoudigste, maar onhandig om zure room in grote hoeveelheden en min of meer homogeen te maken. Het is veel handiger om zure room te bereiden uit room die eerder uit melk is verwijderd.
De room voor zure room kan op de gebruikelijke manier worden afgeroomd, of op de scheider. Maar de methoden om van deze of gene room zure room te maken, zijn anders. Dit verschil is dat de door bezinking verkregen room kan worden gebruikt om zure room te maken onmiddellijk nadat deze is verwijderd. Crème uit de scheider mag niet onmiddellijk in gebruik worden genomen. Ze moeten een tijdje in de kou worden bewaard. Als je wilt dat de zure room sneller verzuurt, kun je de room voorverwarmen op 25-30 graden; dergelijke zure room zal eerder worden gevormd, maar het zal een beetje zuur zijn dan de eerste. Sommigen, die een zachtere zure room willen krijgen, hebben de gewoonte om de room af en toe met een spatel te roeren totdat ze dikker worden, en dan worden ze alleen gelaten en in de kou gebracht. Maar deze methode kan niet bijzonder worden aanbevolen. Ten eerste, omdat elke beweging, eventuele schokken de juiste verzuring van de room verstoren en een deel van de wei vrijgeven; ten tweede zullen de schimmel en, in het algemeen, de fermentatieprincipes die zich op het oppervlak van de zure room verzamelen, dus in de massa van de zure room worden gebracht, waardoor deze minder duurzaam en van hoge kwaliteit is. Als de zure room eindelijk rijp is, kan alleen jij tussenbeide komen.
Denk eraan bij het kopen van zure room in winkels of op de markt:
- als de houdbaarheid van zure room wordt verlengd of als het componenten bevat van niet-zuiveloorsprong, dan is dit product geen zure room!
- goede zure room moet een gelijkmatige, dikke consistentie hebben en een hoog gehalte aan melkvet;
- als er klontjes in de verdunde zure room zitten, betekent dit dat ze 'getrouwd' was met cottage cheese, eerder verdund met kefir;
- magere zure room is alleen geschikt voor het bereiden van salades of soepen, maar niet voor het bereiden van warme gerechten, zoals julienne. De hoge temperatuur stremt de magere zure room, waardoor wei vrijkomt.
Bron
🔗Zure room voorbereiding
Methode 1. Neem room met een vetgehalte van 25-30%, verwarm tot 60-63 ° C en houd 30 minuten op deze temperatuur. Koel vervolgens onder voortdurend roeren af tot kamertemperatuur, voeg de zuurdesem toe en laat gisten. In de eerste 3 uur wordt de room 2-3 keer geroerd. Het einde van de gisting wordt bepaald door de zuurgraad. Gefermenteerde zure room wordt een dag in de kelder geplaatst bij een temperatuur van 5-8 ° C, af en toe roerend.
Bewaar zure room kan als startercultuur worden gebruikt. Er moet ongeveer 5% van het volume van de bereide zure room worden ingenomen (dit is ongeveer 2 eetlepels zure room per 1 liter room).
Op deze manier kunt u bijvoorbeeld "amateur", "boer", "acedofiele" zure room, enz. Bereiden.
Methode 2. Voeg in een open pot met room de eerder gekochte zure room toe aan een snelheid van 5% per volume, meng goed en laat 8-12 uur (meestal een nacht) op een warme plaats bij kamertemperatuur staan. Het resulterende product wordt een dag in de koelkast bewaard om te rijpen. De dichtheid hangt af van het vetgehalte van de room: hoe dikker de room, hoe dikker de zure room.
Als er geen zuurdesem is, kunt u een sneetje zwart brood met een korst gebruiken, dat wordt verwijderd voordat u de zure room in de koelkast plaatst.
Het is beter om zure room in glazen containers niet langer dan 3 dagen op een donkere plaats bij een temperatuur van 0-7 ° C te bewaren.
Bron
🔗Succes!