Vandaag dwaalde ik in VK en keek naar de pagina van het bedrijf TortDeko. Onder andere, voornamelijk over taarten, ontdekte ik 6 interessante recepten voor peperkoekdeeg. Ik plaats het onder de spoiler, misschien komt iemand van pas. Aan het einde heb ik een link ingevoegd naar de pagina met deze recepten, maar ik weet niet of het mogelijk is om links te geven? Zo niet, dan zal ik de link verwijderen.
♨LETVISCH peperkoekdeeg
WAT HEB JE NODIG:
✔1000g suiker
✔200g water
✔1200g bloem
✔500 gr. margarine
✔4 eetl. l. zure room
✔3 eieren
✔1 theelepel Frisdrank
✔2 p. t. specerijen voor peperkoek (1 tl. kaneel, 20 gozits, 10 korrels kardemom, 1 tl. geraspte nootmuskaat, 1 tl. gember, 2 tl. koriander, 10 zwarte peperkorrels, 5 erwtenpiment, 1 theelepel gedroogde citroen en sinaasappel Pel.
WIJ BEREIDEN VOOR:
1. Maal alle kruiden, zet 2 el opzij. l. , giet de rest in een goed sluitende container.
2. Giet de suiker in een droge pan (schaal), zet in brand, smelt onder voortdurend roeren tot karamel en kook tot het bruin is. Het duurt ongeveer 30 minuten.
3. Suikersiroop is erg heet, je moet het roeren zonder te stoppen, om niet te missen en niet te verbranden. De kleur moet vrij donker zijn, maar niet verbrand, omdat dit de intensiteit van de peperkoekkleur beïnvloedt. Hoe lichter de siroop, hoe lichter de peperkoek en vice versa.
4. Voeg voorzichtig en voorzichtig water toe aan de karamel en meng goed tot een gladde massa. Zet het vuur uit.
5. Voeg margarine toe en roer tot het gesmolten is.
6. Voeg een kleine portie bloem toe, bij voorkeur gezeefd en meng goed. Iets afkoelen.
7. Als het deeg niet zo heet is, voeg dan kruiden, zure room gemengd met bakpoeder en eieren toe.
8. Meng alles goed door elkaar en voeg de resterende bloem toe.
9. Kneed een elastisch deeg, kneed vrij gemakkelijk, maar voeg niet meer bloem toe. Als het deeg de volgende dag een beetje plakkerig is, kun je wat meer bloem toevoegen.
10. Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. Het deeg moet een nacht koud zijn, maar het is beter om het langer vast te houden.
11. Haal uit de kom. Verdeel in geportioneerde ballen en wikkel elk broodje in plasticfolie. We laten een portie achter en sturen de rest naar de koelkast.
12. Neem bakpapier ter grootte van een bakplaat en rol er een deel van het deeg op uit.
13. Knip willekeurige figuren uit, verwijder overtollig deeg.
14. Sleep het uitgesneden papier voorzichtig op een bakplaat en bak op 200 graden.
15. Koel de afgewerkte peperkoekkoekjes op een bakplaat, want ze zijn erg zacht en kunnen worden vervormd. Als ze afkoelen, worden ze hard, we kunnen ze van papier halen en gaan decoreren met glazuur.
16. Bij het bakken van peperkoek moet erop worden gelet dat ze niet worden gebakken, anders ontstaat er een bittere smaak. Goed gebakken peperkoek is knapperig, dun en smelt in je mond. Als het huis vochtig is, wordt de peperkoek na 3-4 dagen zacht en elastisch (je kunt de peperkoek buigen).
♨ Tsjechisch peperkoekdeeg
WAT HEB JE NODIG:
✔600 gr premium bloem
✔250 gr poedersuiker
✔100 g vloeiende honing (gekristalliseerd, op een warme plaats bewaren (op
batterij) en laat het smelten, maar niet in brand.
✔50 gr boter, gesmolten en iets afgekoeld
✔4 eieren
✔1,5 theelepels bakpoeder
✔1,5 theelepel / lepel peperkoekkruiden (indien gewenst kunt u cacao toevoegen, terwijl u dezelfde hoeveelheid bloem verwijdert)
VOORBEREIDINGEN TREFFEN
1. Meng de eieren met poedersuiker zonder te kloppen, voeg dan honing toe, dan boter, dan alle bulkproducten, en voeg geleidelijk toe. Je kunt niet meer bloem toevoegen dan normaal.
2. Kneed het deeg goed door. Het afgewerkte deeg is vochtig en glad.Doe het in een zak of wikkel het in huishoudfolie en bewaar er minstens één - gedurende 24 uur op een koude plaats.
3. Voor het werk minimaal 1 uur op kamertemperatuur bewaren en laten opwarmen. Kneed en rol uit op een met bloem bestoven tafel tot een dikte van 0,5 cm.
4. Snijd in vorm of met de hand, bak op een temperatuur van 170 tot 200 graden. Ze worden snel in ongeveer 5-8 minuten goudbruin gebakken, vereisen toezicht, anders zullen ze verbranden.
5. Kant-en-klare, hete peperkoek, na het uit de oven halen, direct invetten met melange (eiwit gemengd met dooier, maar niet opgeklopt), dan krijgt de peperkoek een mooie glans.
6. Niet van de bakplaat verwijderen, of met papier op een koude ondergrond (steen of porselein aardewerk) of zonder papier (anders condensatie) op een rooster slepen voor gelijkmatige afkoeling.
♨ ZWITSERSE peperkoekdeeg
WAT HEB JE NODIG:
✔600 gr premium bloem
✔500 gr honing
✔250 gr kristalsuiker
✔200 gr gemalen amandelen
✔ Schil met 1 sinaasappel en 1 citroen
✔1 theelepel gemalen kaneel
✔ 1 snufje gemalen kruidnagel en gemalen nootmuskaat elk
✔1 glas kersenwodka
WIJ BEREIDEN VOOR:
1. Verhit de bloem een beetje in de oven om het warm te houden.
2. Voeg honing en suiker toe aan de kook, haal van het vuur en laat iets afkoelen.
3. Meng bloem met honing en suiker, onder voortdurend roeren, voeg de rest van de ingrediënten toe. Kneed het deeg goed door met een lepel. Zet de kersenwodka in brand en giet de brandende wodka in het deeg (vergeet de veiligheidstechnieken niet!) Blijf het deeg roeren.
4. Dek het deeg af met een handdoek en leg het 1-2 uur op een warme plaats om te rijpen.
5. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven tafel en snijd het in figuren.
6. Bak onder toezicht op middelhoog vuur.
♨Nederlands peperkoekdeeg
WAT HEB JE NODIG:
✔250 gr honing
✔200 gr kristalsuiker
✔65 gr boter
✔125 ml melk
✔500 gr premium bloem
✔ Een snufje gemalen nootmuskaat
✔125 gr gemalen amandelen
✔ 25 g sinaasappel- en citroenschil
✔1 theelepel bakpoeder.
✔ Abrikozenjam voor het invetten van de peperkoek
WIJ BEREIDEN VOOR:
1. Verhit honing, suiker, boter en melk (tot ze warm zijn), voeg kruiden, amandelen, schil en bloem toe.
2. Koel af en voeg soda toe verdund in 1 theelepel water. En kneed het deeg. Je kunt het uitrollen en meteen bakken.
3. Kant-en-klare peperkoek, terwijl heet, onmiddellijk afvegen met confituur, en laat afkoelen.
4. Dit peperkoekdeeg kan worden gebakken met een korstje. Na het bakken en afkoelen, in tweeën snijden, goed invetten met jam en lijm. Dan kun je in diamanten snijden of anderszins. Versier willekeurig.
5. Dit deeg kan worden gebruikt voor peperkoektaarten.
♨ DIABETISCH GEBAK VOOR GEMBERBROOD
WAT HEB JE NODIG
✔50g boter
✔350g bloem
✔50 g sorbitol
✔0,5 uur van een lepel frisdrank
✔1ei
✔1e lepel kruiden
✔0,25 uur van een lepel citroenschil.
VOORBEREIDINGEN TREFFEN
1. Meng boter met sorbitol, voeg geleidelijk kruiden, ei, schil toe en kneed met bloem en soda.
2. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur rusten.
3. Bestrooi de vormpjes met bloem en druk het deeg erin, knijp ze uit op een ingevette bakplaat en bak ze af.
4. Als we de peperkoek willen laten glanzen, smeer ze dan in met proteïne en laat ze enkele uren liggen.
5. Als het deeg te strak lijkt, voeg dan nog een ei toe.
♨ AMANDELDEEG VOOR Peperkoek
WAT HEB JE NODIG:
✔250g fijne bloem,
✔70g suikersuiker
✔70g boter
✔125g honing
✔100 g gemalen amandelen
✔1ei
✔1e lepel rum
✔ peperkoekmix (kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, kardemom, gember, koriander)
✔ Geraspte schil van een citroen.
WIJ BEREIDEN VOOR:
1. Smelt in een waterbad de honing, boter en voeg de schil toe.
2. Combineer bloem, suiker, peperkoekpoeder en amandelen.
3. Meng met honing, boter, ei en rum en meng goed.
4. Laat 30 minuten rusten.
5. Rol verschillende vormen uit en steek ze uit.
6. Bak op een ingevette bakplaat. Als het afgekoeld is, bedek met glazuur en decoreer.
🔗