Het brood is droogachtig

Goedendag iedereen.
Van tarwebrood bak ik voornamelijk Frans, maar soms kom ik bij het gebruik bloem tegen, waardoor het brood te droog blijkt te zijn en later begint af te brokkelen. Ik heb geprobeerd om de hoeveelheden water geleidelijk te verhogen, maar tot een bepaald punt lukt dit niet, en als er te veel water is, blijkt het brood rauw te zijn. Gisteren heb ik geprobeerd om minder gist te doen, maar het mocht ook niet baten.
Wat moet er volgens jou veranderd worden in het recept om het brood sappiger te maken?

Goedendag iedereen.
Wat moet er volgens jou veranderd worden in het recept om het brood sappiger te maken?

Goede dag!

Leg het deeg na het kneden een nacht in de koelkast in een emmer bedekt met plasticfolie.

En 's morgens, nadat je de emmer hebt uitgetrokken en terug in de HP hebt gezet, laat je het brood omhoog komen en 50 minuten bakken.
Tweede optie: probeer de helft van het water te vervangen door kefir (yoghurt).

Helaas werkt deze optie niet, omdat de kachel strikt volgens het programma werkt, en ik heb ook het brood op een timer ingesteld om 's nachts te bakken, zodat het' s ochtends vers zou zijn.
Toch veronderstel ik dat als het probleem zit in de kwaliteit van bloem (hoog / laag gluten), de oplossing zou moeten zijn om de verhoudingen te veranderen, maar welke?

Een zachte kruim kan worden verkregen door toevoeging van water, aardappelen, aardappelbouillon, kwark, wei, boter en een aantal andere producten.
Probeer deze supplementen.

Een zachte kruim kan worden verkregen door toevoeging van water, aardappelen, aardappelbouillon, kwark, wei, boter en een aantal andere producten.
Probeer deze supplementen.

Ik zal het proberen, maar in dit recept ben ik gefascineerd door zijn eenvoud (water, bloem, zout, suiker, gist), ik wil het graag bewaren. Laat me je eraan herinneren dat er geen problemen zijn bij het gebruik van ander meel, maar sinds ik het heb gekocht, moet ik eruit.

Ik zal het proberen, maar in dit recept ben ik gefascineerd door zijn eenvoud (water, bloem, zout, suiker, gist), ik wil het graag bewaren. Laat me je eraan herinneren dat er geen problemen zijn bij het gebruik van ander meel, maar sinds ik het heb gekocht, moet ik eruit.

Dit is een standaard set ingrediënten voor brood, kruimelzachtheid kan alleen worden bereikt met de bloem / vloeistofverhouding. Maar wachten op iets anders is het niet waard, omdat het deeg geen andere verzachtende toevoegingen bevat.
En het meel is anders dan verschillende fabrikanten, er worden ook verschillende additieven in verwerkt en er worden verschillende granen gebruikt van vorig jaar tot vers in verschillende verhoudingen, vandaar de kwaliteit van het meel.

Dit is een standaard set ingrediënten voor brood, kruimelzachtheid kan alleen worden bereikt met de bloem / vloeistofverhouding. Maar wachten op iets anders is het niet waard, omdat het deeg geen andere verzachtende toevoegingen bevat.
En het meel is anders dan verschillende fabrikanten, er worden ook verschillende additieven in verwerkt en er worden verschillende granen gebruikt van vorig jaar tot vers in verschillende verhoudingen, vandaar de kwaliteit van het meel.

Ik begrijp het, maar het probleem werd niet opgelost door de verhoudingen van de vloeistof te veranderen. Probeer misschien minder bloem toe te voegen, of meer / minder suiker en zout.

Reaper, ik heb 3 suggesties voor je - om kefir in het water te gooien, verander niet het totale vloeistofvolume.
En ik legde het brood laat in de avond op, maar kon het niet uitstaan ​​en viel in slaap, dat wil zeggen, het werd gebakken, daarna 1 uur verwarmd, daarna afgekoeld tot de ochtend - toen was het brood niet droog
En ik voeg ook 2 tafels toe. lepels olijven. olie, het verbetert naar mijn mening ook de jetstructuur. Probeer het!

Goedenavond iedereen.
Nog niet zo lang geleden werd ik eigenaar van een broodmachine. Tot nu toe zijn alle recepten verkregen.Vandaag heb ik geprobeerd het recept een beetje te veranderen. Het brood bleek te droog, dat wil zeggen, ik wil het wegspoelen met iets ... en vers (ik wil een soort pittige toon) ... ik heb eerst gekookt met de toevoeging van amarantmeel en voor de eerste tijd gebruikte karamelsiroop in plaats van honing, misschien is dit het geval?

Hier is het recept dat ik gebruikte om te koken:
yoghurt - 120 ml
water - 100 ml
melk - 65 ml
karamelsiroop (in plaats van honing) - 1 eetl. l.
olijfolie - 2 el. l.
tarwebloem - 300 g
tarwezemelen - 65 gr
amarantmeel - 60 g
zout - 1 theelepel.
gist - 1,5 uur l.
amarantzaden - 1 eetl. l.
gedroogde paprika - 1 eetl. l.

Ik keek naar de kolobok, het leek me dat er niet genoeg vloeistof was, maar voegde niet toe. Verhoogd gemiddelde. Jammer dat ik geen foto kan invoegen, het snoer is ergens heen gegaan. Ik zal vinden - voeg een foto toe.

Hoe kan een recept worden afgerond? Wat moet worden verwijderd, toegevoegd om deze droogheid te verwijderen?

En als je eerst probeert de zemelen en zaden te kauwen - hoe zou je dat dan beoordelen? Kun je kauwen of wordt het "droog"?

Ook in brood, als er veel zemelen + droge zaden zijn! Waar komt zachtheid vandaan? Bran is erg slecht in het opnemen van vloeistof! Giet de zemelen in een kom en verdun ze met wat water, kijk goed hoe en wanneer de zemelen de vloeistof opnemen, en hoe het smaakt - kun je kauwen?

Verander de verhouding bloem-vloeistof-zemelen, maak het deeg zacht (maar niet vloeibaar), het brood zal compleet anders zijn.

[beheerder]

beheerder, Ik snap het. Op de een of andere manier dacht ik er niet over na. Nou, dit is ook een nuttige ervaring. Ik zal blijven studeren! In de volgende. verander de verhouding eenmaal.
Bedankt!

Welnu, onze fouten leren ons: we gaan verder en treuren niet