Zelfgemaakte noedels, ravioli en alles om ze te maken

[Ikra]

Ikrawat een mooie noedels heb je! Vertel eens, in welke verhouding en hoe moet deze saffraan worden gebruikt? Anders heb ik het, maar ik weet niet wat ik ermee moet doen ...

[Musenovna]

Musenovna, met een snelheid van 1 gewicht bloem per 0,5 gewicht vloeistof (ongeveer), wordt alle pasta gemaakt in deegrollers. Een ei is ongeveer 100 g. Ze tellen als vloeistof. Maar vloeistof kan van alles zijn: water, wei, ei en water (wei) mengsel, groentesap of puree. Er kunnen dus veel opties zijn voor recepten.

Ira, waar haal je zulke eieren ??? Struisvogel, of wat? Normaal kippenei C2 - 50 g, C1 - 60 g, C0 - 70 g (gemiddeld).

Over de eieren in de noedels. Ik maak zelfgemaakte noedels uitsluitend met bloem en eieren, ik voeg verder niets toe. Op de een of andere manier raakte een deel van dergelijke noedels verloren in de kast, bleef daar 3 maanden liggen, ik kookte het, at het op - noch de smaak, noch het uiterlijk werd aangetast. En waarvoor is de dure Italiaanse pasta in de winkel, die op eieren ligt, houdbaar? Dat klopt, meer dan 2 weken. Een ei in deze bewerkte vorm kan niet meer bederven zoals gewoonlijk.

[svetta]

svetta, A-ahh! Sorry! Ik wilde schrijven - 2 eieren = 100 g !!! Ik zal het repareren, als ik nog kan.
Over opslag. Dit is wat ik las in het boek van Kostyukovich (dit is een vertaler uit het Italiaans die daar al vele jaren woont): eiernoedels kunnen worden bewaard, maar niet lang. Italianen gebruiken traditioneel een eierrecept voor verse pasta. Nu, met de toename van koelkasten, is dit echter niet zo belangrijk, u kunt het lang gedroogd of bevroren bewaren. En pasta op het water is een optie voor opslag op zeer lange termijn, het is uitgevonden voor zeilers als een "droog rantsoen", en voor opslag, natuurlijk, bij normale temperaturen, zelfs heet, zoals we begrijpen.
De pasta die industrieel wordt gemaakt, is zeker niet gemaakt van verse eieren. Daar, hoogstwaarschijnlijk, wat als "eipoeder" kan worden beschouwd - gedroogd, gevriesdroogd, vervolgens geweekt en gebruikt bij de vervaardiging van pasta.
Goudsbloemen kunnen naar smaak worden gebrouwen, afhankelijk van de wens van de kleurintensiteit. Bij deze noedels heb ik ongeveer een theeschuld met een glijbaan van 150 ml water.

Meisjes, vertel me eens, schud je de noedels als je ze droogt? Om de een of andere reden begint het na het drogen af ​​te brokkelen. Of zet het zo neer en droog het. Kleeft niet bij elkaar?

En ter verduidelijking zal ik schrijven, ik droog de noedels op een gewone houten standaard voor voedsel. Misschien verdroogt iemand anders ook? Geef aanbevelingen. Ik maak het deeg meestal op schone eieren, een beetje plantaardige olie, zout.

Ikra, je noedels, nou ja, net als een super kok, van de hoogste categorie) Ik ben klaar om het rauw te eten, dat kan ik niet.

[Takje @]

Takje @ja, gewone noedels. Op de foto ziet het er gewoon zo uit
Ik merkte dat als ik het op dienbladen en grote borden droogde, het ook verkruimelde, en tijdens het drogen moest ik het de hele tijd roeren om het gelijkmatiger te drogen. En op het net droogde het vanzelf uit, en het bleek behoorlijk sterk te zijn. Ik weet het niet, misschien heeft het op de een of andere manier invloed op de kwetsbaarheid? Meel, kookmethode - alles is zoals gewoonlijk.

Ik weet niet eens wat ik moet doen. We kunnen absoluut niet zoiets als een raster vinden. Droger en nog meer.
Natuurlijk heb ik me aangepast, ik maak alleen verse noedels. Ik leg het deeg in de koelkast, rol het de volgende dag weer op en snij er een verse portie van. Maar ik wil het echt met een marge drogen, zodat het altijd bij de hand is.

Tot ik dit net kocht, had ik zo'n gedachte: vraag mijn man om een ​​rechthoekig frame van de rails te maken en er een klamboe overheen te trekken.Ongeveer zoiets werd gevonden op één professionele tentoonstelling, waar een pastamachine voor restaurants werd geadverteerd. Alles waar de machine mee "spuugde" was op zulke stukken neergelegd. Ze hadden kleine benen, zodat er ventilatie van onderaf was.

Ik heb het hier gekocht:
🔗

Ira, wat een heerlijke droger. Onze moeder droogde altijd appels boven gas op een soortgelijke. Hoe heb je in deze winkel gekocht? Daar gekeken moet je kopen, het lijkt voor een groot bedrag.

[Kirch]

Kirch, zijn er winkels onder de link. Eentje bleek in de buurt van mijn huis te zijn, kwam het kopen.

Bedankt. Ik ga een kijkje nemen. Ik keek. Het schijnt niet voor mij.

Ik kocht een stuk ijzer - een eenvoudigste droger voor champignons en groenten, met twee gaasbakken. Het is erg lekker om er noedels op te drogen.

En ik heb me aangepast aan het drogen van de noedels in fruitdrogers == ik heb * PRACHTIG * - er zijn pallets met vrij kleine gaatjes - erg handig - ik leg de noedels in de bakjes, het zal een beetje uitdrogen - ik zal het teveel afschudden bloem - hoewel er niet veel van is - en indien nodig zet ik het op het drogen - de temperatuur verandert de smaak van de gedroogde noedels = ten goede Zelfs als de droger bakplaten met grote gaten heeft - kun je ze afdekken met een net - het belangrijkste is dat er READY-trays zijn, die u niet speciaal hoeft te kopen.

Totdat ik dit net kocht, had ik zo'n gedachte: vraag mijn man om een ​​rechthoekig frame van de rails te maken en er een klamboe overheen te trekken.

Goed idee Het gaas zal waarschijnlijk geweldig zijn om te drogen. En ik hang de noedels aan de Markatov-droger, die ik samen met het satijn van Lily heb gekocht. Je moet het gewoon op tijd uitdoen, anders valt het eraf als het opdroogt en op de tafel valt. Ik wil ook de nesten drogen, en niet alleen rechte noedels.

En mijn droger zat in de set om te rollen:

Ik heb een vergelijkbare, alleen deze heeft 4 dwarsbalken en de mijne heeft er ongeveer 12 of meer. Handig.

Ik heb een "noedelhanger" zoals een grote verwarmde handdoekhouder. Maar het probleem is dat noedels van hen, uitdrogen, wegvliegen als bladeren in de herfst. Om de een of andere reden barst het, krult het in alle richtingen en valt het ... En dan is het onhandig om het in lange stroken neer te leggen. op containers voor opslag. Misschien zijn het gewoon mijn kakkerlakken, maar platte "matten" leken mij gemakkelijker te drogen en ergonomischer op te vouwen. Zo ziet het eruit:

En ik droom van zo'n droger

Irina, om de een of andere reden wordt vloeibaarheid waargenomen in elke pasta, of het nu op de dooiers is of op het water ... Misschien hangt het af van bloem?! Ik vond je gaasdroger voor pasta en groenten erg goed)) hoeveel kost het in de detailhandel?

[Doxy]

Doxy, 780 blz. Het internet is minder. Ik heb de prijs gewoon niet ontdekt toen ik naar de winkel verhuisde, en toen ik het al in mijn handen hield en ontdekte, kon ik niet weigeren Sinds ik kwam ...

Irina, bedankt! Dus mijn ophalen bij een online winkel is dichterbij en goedkoper dan in de winkel van de fabrikant ...
Onlangs heb ik voornamelijk noedels gemaakt van de overblijfselen van deeg en ook in hopen gedroogd. Maar met "spetszamese" alleen "op stokjes", dan breek ik het en stop het in een lompenzak. Misschien lijkt het mij, maar daarna nemen de noedels minder ruimte in dan na "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxyhangt misschien af ​​van welke noedels breed of smal zijn. Hoe handig, iedereen kiest
Het heeft op geen enkele manier invloed op de smaak, zoals het mij lijkt.

Griesmeel gevonden in onze supermarkt, er staat meel voor pasta, $ 3 per kilo. nam een ​​formulier aan met een recept - 4 eieren, 2 glazen griesmeel,
maak een trechter van bloem, giet de eieren erin, klop met een vork, kneed tot het deeg aan je handen kleeft, dek af met een kom gedurende 20 minuten, zodat het deeg elastisch wordt.
Maar ik heb het nog niet geprobeerd.

Het recept klopt nog steeds, er waren 5 eieren nodig voor 4 glazen griesmeel

Ik heb een vergelijkbare, alleen deze heeft 4 dwarsbalken en de mijne heeft er ongeveer 12 of meer. Handig.

Ik heb 6 repen, geen 4. Maar ik kook noedels zo "vaak" dat het genoeg is voor mij.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, hangt nog steeds af van eieren, en welke glazen waren !!!

Het recept klopt nog steeds, er waren 5 eieren nodig voor 4 glazen griesmeel

Anastasia, en waar kwam het meel vandaan (waar was het verpakt, het recept is daar geschreven)? Het is alleen dat als het Engels is, hun kopje gelijk is aan 284 ml (dat wil zeggen, een halve pint), als het Amerikaans is (wat onwaarschijnlijk is), dan is de beker 236 ml, als het Europees is, dan hebben we 250 ml. En uw glas is beslist "Sovjet" voor 250 ml. De huidige facetglazen zijn kleiner van volume dan staal. En de eieren (zoals Marina terecht opmerkte) zijn heel verschillend in gewicht.

Maar als er een weegschaal is, dan lijkt het mij dat zoiets delicaats als het kneden van noedels met hun hulp moet worden gedaan. Tenminste in het begin.
Ik was erg tevreden met de verhouding, die mij tijdens de masterclass werd verteld, dat de hoeveelheid vloeistof tot meel de helft moest zijn. Doe ik het in een mengsel met griesmeel, dan merkte ik dat je dit deeg na het kneden gewoon wat langer moet laten liggen, het "nat" wordt.
En in mijn buurt verdween het griesmeel ergens. Een derde van het pakje bleef over ...

Ira, dat wil zeggen, voor 100 g bloem nemen we 50 g eieren of een andere vloeistof. En in welke verhoudingen is het beter om gewoon meel en griesmeel te nemen? Ik deed het op één griesmeel, maar het resultaat maakte geen indruk op me ...

[Tashenka]

Tashenka, nou ja, slechts 100 gram is de tranen van een kat. Het zal niet genoeg zijn. ))))
Ik neem de helft of zelfs een derde van Griesmeel. De rest is ons gebruikelijke "Sokolnicheskaya" -meel. Over de "derde" kreeg ik te horen van een jongedame met een Aziatisch uiterlijk, die in een winkel een dure oogstmachine met noedelsnijder en deeguitrolmachine adverteerde. Ik was op de een of andere manier geneigd haar onvoorwaardelijk te geloven, want wie weet er beter van noedels dan deze mensen. Daarom kocht ik rustig een simpele Chinese noedelsnijder, omdat ik hoopte dat ze het per definitie niet slecht zouden doen. En ze vergiste zich niet. Rollen, lieverd, falen niet.
En het meisje gaf om ter plekke de noedels te proberen die ze rolde. Omdat ik het leuk vond, dan ...
Nou, je moet het proberen, zoek naar je eigen aandeel.

Ik schreef 100 g ter oriëntatie. Ik kneed het deeg niet voor minder dan 350. Gewichtsverhoudingen zijn belangrijk voor mij, want eieren in huis zijn maar kwartels, en hun gewicht is onvoorspelbaar!
Bedankt. Dus vandaag zal ik het proberen, terwijl ik een "vrije dag" heb van de jongens, zodat ik ze morgen zal voeden.

En nu kneed ik vaak precies 100 g bloem om voor twee tegelijk te koken. En afhankelijk van het ei is het deeg soms zachter. Maar hoe steiler, erg steil, het deeg, hoe sneller het droogt na het rollen en opmerkelijk gesneden en droog is zonder toevoeging van bloem. En als gevolg hiervan is de bouillon transparant

[Lyudmil]

Maar hoe steiler, erg steil, het deeg, hoe sneller het droogt na het rollen en opmerkelijk gesneden en droog is zonder toevoeging van bloem.

Lyudmil, de laatste keer dat ik het zo kneedde, vond ik het lekker, ik stofte niets.
Ikra Irina, ik heb dezelfde droging en val er ook af en krul ervan. Ik stop het voorlopig in papieren zakken, maar over het algemeen is het waarschijnlijk nodig om lompenzakken te naaien of de container hoger op te halen zodat de hele lengte volledig wordt meegenomen. Het is voor mij onhandig om ze op te bergen, ik zet tassen op 45 graden op de plank, kortom ik heb me nog niet aangepast.

[Dwergooruil]

Dwergooruil, en het is ongemakkelijk voor mij om deze lange en bochten op te slaan. Kleine matten zijn in dit opzicht erg slim gebleken. Succesvol gestapeld in lagen in min of meer hoge dozen snoep of koekjes. En breek daar niet.

Meisjes, lange noedels worden handig onder laarzen in een kartonnen doos bewaard.

Ik heb hier de vraag van de juiste Italiaanse pasta bestudeerd, of liever ik was op zoek naar een recept. Het juiste deeg wordt gemaakt van griesmeel van fijn durumtarwemeel en griesmeel van durumtarwemeel, het zogenaamde griesmeel. Voor 150 g griesmeel 50 g griesmeel en 2 grote eieren

[Musenovna]

Musenovna, Ik vraag me af wat voor soort pastarecept? En de bron zou interessant zijn om te zien

Meisjes, lange noedels worden handig onder laarzen in een kartonnen doos bewaard.

Nou, deze plek moet worden gevonden voor de doos ... in mijn keuken ...

[Solena]

Solena, Mark, lokale Californische griesmeel, eieren uit dezelfde supermarkt als griesmeel, middelgroot, maatglas, ook lokaal.Ik denk dat het deeg misschien echt moet staan? , maar het bleek volgens het recept een vlek te zijn. Ik kneedde het deeg tot een gladde massa, stopte het in een zak en een uur later rolde ik plassen op het bord. De gnocchi kookte ongeveer 20 minuten, bleef stevig, maar niet taai. De kleur is erg mooi, net als de pluisjes van kippen. Wat betreft de plank voor gnocchi: ik kocht de eerste, hij barstte, waar het reliëf is, er kwamen bramen uit, ze vervingen hem voor mij en lieten de oude achter. Ik begon de reden te lezen, op dezelfde website waar ik het kocht, staat geschreven dat je houten schalen met minerale olie moet laten weken. Doordrenkte de gebarsten met gewone frituurolie. Gedurende de nacht verdwenen de scheuren, ook de bramen op het reliëf verdwenen. De nieuwe, toen ze kwam, heeft het ook geïmpregneerd. Ik doopte in olie zolang de boom duurt. De kleur van het bord is veranderd, het is zwaarder geworden, maar dit is niet eng, de olie komt er niet uit, de handen zijn schoon na het bord. ... Ik herinnerde me dat mijn moeder decennia lang een houten snijplank in olie had gekookt. Sterk, duurzaam, krassen van het mes bleven er niet eens op.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Bedankt dat je me eraan herinnert dat ik ook de planken heb geïmpregneerd toen ik ze uithakte.

Wat betreft de plank voor gnocchi: ik kocht de eerste, hij barstte, waar het reliëf is, er kwamen bramen uit, ze vervingen hem voor mij en lieten de oude achter. Ik begon de reden te lezen, op dezelfde website waar ik het kocht, staat geschreven dat je houten schalen met minerale olie moet laten weken.

wat is deze olie? waar wordt het verkocht? Ik moet ook missen

wat is deze olie? waar wordt het verkocht? m Lees meer: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0mis het ook niet

Ik zag het bij de apotheek, maar ik las ergens dat elk voedsel kan worden gebruikt, het is beter als het in lijnzaadolie zit, ik doopte het mijne in gewone diepvette olie, er zou geen diepvette olie zijn, ik zou dompel het onder in zonnebloem, koolzaad, maïs, maar geen geur. Makala meerdere keren totdat het niet meer absorbeert. Berk is een boom die zacht is, als een gevoede spons.
U kunt in de zoekopdracht kijken waar deze olie wordt verkocht.

Ik deed het met gewone zonnebloem, maar ik weet het niet precies meer. Naar mijn mening heeft hij het bijna aan de kook gebracht en ingesmeerd. Iets zoals dit. Het trekt goed in en geeft een amberkleurige tint.

Ik kookte mijn favoriete Opinel-mes in olie (geraffineerde zonnebloem). Ik bedoel, een pen. Ze was mooi, gemaakt van olijfgroen. Maar het mes (vouwen) was opgezwollen en vouwde niet. Toen las ik hoe ik moest koken. Ik denk niet dat dit werkt met het bord, maar toch moeten we proberen het te verzadigen met kokende plantaardige olie. Alleen de plank moet zeer goed gedroogd zijn voordat deze in olie wordt gedrenkt.
Ik kookte het mes zo: in een hoog blik (van onder het bier) verwarmde ik de boter, doopte het handvat van het mes daar en liet het 20 minuten op een laag kookpunt staan. Daarna haalde ze het eruit, veegde het goed af met servetten en liet het 4 dagen drogen. Toen heb ik het gewoon gewassen. Het hout is van kleur veranderd (wat jammer is), maar het werd licht en sonoor als je klopt. En het zwelt nu nooit op.
Elke geraffineerde olie kan worden gebruikt.
Ik begrijp niet waarom de met olie doordrenkte plank zwaarder werd?

Ik begrijp niet waarom de met olie doordrenkte plank zwaarder werd?

Dus gedurende drie dagen week ze, droogde niet, kookte niet, zeepte niet))), doopte het meerdere keren in een pot met olie en het was niet te zwaar. Maar toen de nieuwe werd gegeven, vergeleek ik hem, zwaarder doorweekt.

misschien was het echt nodig om te smeren met hete olie?

[Musenovna]

Musenovna, Ik vraag me af wat voor soort pastarecept? En de bron zou interessant zijn om te zien

Dit recept is voor pasta die rolt zoals spaghetti, tagliolini, etc.
Er was een vermelding in de Oekraïense meesterkok, in het Russisch gaf de leidende Italiaan een masterclass over het kneden van deeg in een van de programma's, en de laatste definitieve versie werd voorgelezen in de culinaire blog door een meisje dat de Italiaanse keuken studeerde en in een mester-klasse. Indien nodig kan ik een link geven.
Ik ben meer geneigd tot pasta gemaakt van durumtarwe, hoewel de gebruikelijke heerlijk bleek. Ik ga door met mijn experimenten.

[Musenovna]

Musenovna, Ik wil echt de link! Ik ben niet onverschillig voor de Italiaanse keuken

[Musenovna]

Musenovna, iedereen wil! niet laten

[Musenovna]

Musenovna En ik vraag me af

kwam mijn voorvoegsel imperium van gnocchi, onderdelen zijn op sommige plaatsen roestig, de doos is gescheurd, roestige plekken in de doos, geen instructies !!!! Het is een schande! Dit is niet de eerste keer dat ik bij hen koop, dus ik wachtte op dit aas! Ik weet niet eens wat ik moet overhandigen om geld in te wisselen of terug te sturen.