Zelfgemaakte noedels, ravioli en alles om ze te maken

En met griesmeel, werd het deeg op eieren of op water gemaakt?
Als het deeg eerst breekt, vouw ik het en rol ik het 6-7 keer op de grootste dikte, en verklein het dan met 1.

Geen eieren. 50 procent bloem 50 procent griesmeel.

Waarschijnlijk moet het griesmeeldeeg wat meer tijd krijgen om te rusten. Omdat de maling grover is, zwelt deze langzamer op.

Ik weet het niet ... ik heb het 2 uur gehad ... in de koelkast. het gewone deeg zat aanvankelijk ook vol gaten. en daarna na verschillende toevoegingen van normen. weg. misschien moest het gewoon langer worden opgevouwen. Ik zal het de volgende keer opnieuw proberen. maar als het droog is, is het gewoon moeilijk, moeilijk. hoe plastic

Hier is wat interessante informatie uit Giuliano Hazan's "The Classic Pasta Cookbook"
"Er zijn twee hoofdcategorieën pasta: water en bloempasta en eierpasta. Het is belangrijk om hun kenmerken te begrijpen.
Pasta gemaakt van water en meel is gemaakt van durum durumtarwemeel, dat in Italië griesmeel wordt genoemd. Deze pasta is een droge verpakte pasta die in winkels wordt verkocht. En het is beter als het in de productie wordt gedaan, omdat er speciale apparatuur nodig is voor goed kneden en drogen. Deze pasta is sterk en past goed bij pittige, hartige sauzen op basis van olijfolie.
De tweede soort pasta is zelfgemaakte eierpasta of gewoon zelfgemaakt, een die is gemaakt van bloem en eieren, het wordt ook wel "verse pasta" genoemd. Het is gemaakt van meel van zachte tarwe, in Italië is het type "00". Dit meel is ongeveer gelijk aan bloem voor algemeen gebruik. Het deegrecept varieert enigszins, afhankelijk van de regio. In Toscane wordt bijvoorbeeld een beetje olijfolie en zout toegevoegd, en in Ligurië een beetje water. Maar in Emilia-Romagna, dat bekend staat om het maken van de beste zelfgemaakte pasta en de thuisbasis is van tagliatelle, tagliolini, lasagne en sommige soorten gevulde pasta, wordt het deeg gemaakt met alleen bloem en eieren, en niets anders (met uitzondering van spinazie en tomatenpasta). Eierpasta kan sauzen beter opnemen dan in de handel verkrijgbare pasta. Het past goed bij boter- en roomsauzen, met zachtere sauzen die de delicate textuur kunnen accentueren. Bij sauzen waar olijfolie uitkomt, kan de eierpasta te veel olie opnemen en glad en rubberachtig worden ...
Het ergste dat je kunt vinden in "verse pasta", die ik bijvoorbeeld in supermarkten verkoop: dat het dik is, dat het griesmeel gebruikt, dat te hard is voor eierpasta, en dat het gekoeld wordt in de koelkast. Koud is de grootste vijand van pasta. "
bron

[Wie is wie in de wereld van pasta]

Hier is wat interessante informatie die ik vandaag heb ontmoet.

Wie is wie in de wereld van pasta

Italianen hebben meer dan 300 soorten pasta's bedacht. Lang en kort, klein en gekruld ... Elke soort heeft zijn eigen regels voor koken en combineren met sauzen.


Lange pasta

Bucatini is een pasta gemaakt van harde tarwe en water in de vorm van lange buizen. De gemiddelde kooktijd is 9 minuten. Het past goed bij boter, kaassauzen, groenten, ansjovis en sardientjes.
Vermicelli - vertaald uit het Italiaans - "wormen". Zeer dunne pasta. Het duurt 12 minuten om te koken. Serveer met lichte sauzen met kaas en groenten.
Tagliatelle - brede, niet erg platte noedels, gemaakt van bloem, water, soms met toevoeging van eieren. Kook gedurende 6 tot 9 minuten.
Papardelle is een platte, brede, lintachtige pasta gemaakt met eieren. Kook tot 15 minuten.
Ziti is een dunne lange pasta in de vorm van buisjes. Kook gedurende 5 tot 10 minuten.Het is de moeite waard om ziti al in de vierde minuut te proberen, en dan elke minuut, totdat de pasta al dente wordt - hard, maar niet taai.
Mafalde - platte, brede linten met gegroefde randen aan beide zijden. Kook maximaal 11 minuten.
Spaghetti is lang, dun, gemaakt van bloem en water. Italianen maken spaghetti met griesmeel toegevoegd aan tarwemeel. Kook gedurende 10 minuten beetgaar.



Krullend plakken

Gemelli - dunne spiralen worden gebruikt voor salades, in combinatie met sauzen en voor ovenschotels. Kooktijd - tot 12 minuten.
Kawatappi is een korte S-vormige pasta. Aanbevolen om te worden geserveerd met romige sauzen en vleessauzen, gebruikt voor soepen, salades en stoofschotels.
Cavatelli is een pasta in de vorm van kleine schelpen. Het duurt 10 tot 15 minuten om te koken. Geschikt voor rijke vleessauzen, het wordt gebruikt voor het maken van salades.
Farfalle - Pasta in de vorm van een vlinder. Geschikt voor romige sauzen en tomatensauzen.
Orchette is een kleine oorvormige pasta. De kooktijd is van 10 tot 12 minuten. Combinatie met saus: vlees, romig, zeevruchten.
Rotini - korte spiralen van 2,5 tot 5 cm. Met deze pasta worden salades bereid. De kooktijd voor rotini is 8 minuten.
Radiator - een pasta die op een radiator lijkt. Door zijn vorm bevat het goed verzadigde sauzen. Lekker in soepen, hoofdgerechten, salades.
Ruote is een wielvormige pasta. Geeft een esthetische toevoeging aan soepen, salades. Ruote wordt het lekkerst geserveerd met Alfredo-saus - op basis van parmezaan, boter en room. Het duurt 9 tot 12 minuten om te koken.
Gnocchi - dumplings gemaakt van aardappelen, bloem, eieren of griesmeel met een ei. Er zijn verse en gedroogde gnocchi. Verse worden 2-4 minuten gekookt, totdat ze naar de oppervlakte van het water stijgen. En gedroogde exemplaren duren langer - van 8 tot 12 minuten.

Gevulde pasta

Ravioli - kussens gemaakt van twee lagen dun deeg gevuld met vlees, groenten, kaas. Interessant over het onderwerp
De vreselijke waarheid over vaccinaties +3 2 05:31
Swarovski. Kristallen ansichtkaarten. +2 02:26
Chinees leren? - Makkelijk! +5 00:20
alle onderwerpen →
Canneloni is een cilindrische pastasoort, meestal gebakken geserveerd met vulling en saus. De vulling kan ricotta, spinazie, vlees zijn. Sauzen - tomaat of bechamel.
Lasagne - brede platen van deeg, bereid als een braadpan, met vlees, champignons, zeevruchten, groenten.
Angelotti heeft de vorm van een halve maan. De vulling is cottage cheese, kaas, spinazie, vlees.
Tortellini - ringen met groente- of vleesvulling.

Hier is wat interessante informatie uit Giuliano Hazan's "The Classic Pasta Cookbook"
"Er zijn twee hoofdcategorieën pasta: water en bloempasta en eierpasta. Het is belangrijk om hun kenmerken te begrijpen.
Pasta gemaakt van water en meel is gemaakt van durum durumtarwemeel, dat in Italië griesmeel wordt genoemd. Deze pasta is een droge verpakte pasta die in winkels wordt verkocht. En het is beter als het in de productie wordt gedaan, omdat er speciale apparatuur nodig is voor goed kneden en drogen.

Het ergste dat je kunt vinden in "verse pasta", die ik bijvoorbeeld in supermarkten verkoop: dat het dik is, dat het griesmeel gebruikt, dat te hard is voor eierpasta, en dat het gekoeld wordt in de koelkast. Koud is de grootste vijand van pasta. "
bron

Ik vond het antwoord op mijn problemen bij het maken van een pasta van griesmeel van het bedrijf "O-la-la", aangezien het grof en grover is dan gewoon griesmeel. Ik kneedde 50/50 met gewone bloem en eieren + water, zelfs nadat ik het deeg had laten rusten, waren de korrels zichtbaar als witte stippen in het deeg. Ik begrijp dat je alleen van griesmeel moet kneden op water?! Bedankt voor de info .
Svetta, bedankt voor de informatie, alleen realiseerde ik me dat ik nog steeds niet alle namen kan onthouden.

[Gaby]

Gaby, Ook ik herinner me dat dit onrealistisch is Voor mij is het allemaal pasta!
En al deze namen komen van de namen van de Italiaanse families die dit soort pasta's hebben uitgevonden en geproduceerd.

[Gaby]

Gaby, Ook ik herinner me dat dit onrealistisch is Voor mij is het allemaal pasta!
En al deze namen komen van de namen van de Italiaanse families die dit soort pasta's hebben uitgevonden en geproduceerd.

En ik wist niet dat de namen uit achternamen kwamen, ik zal het nu weten.

En ik wist niet dat de namen uit achternamen kwamen, ik zal het nu weten.

Maar in de fijne pasta zit chelentani - van de naam Celentano.

En al deze namen komen van de namen van de Italiaanse families die dit soort pasta's hebben uitgevonden en geproduceerd.

Niet echt. Meestal de dingen genoemd waarop het eruit ziet.
Wat meteen in me opkwam:

farfalle - farfalle- vlinders
penne - penne - pennen (wat ze schrijven)
fusilli - fusilli - spiralen
campanelle - campanelle - klokken
orzi - orzi - gerst
stelline - stelline - sterren
Gemelli - Gemelli - Tweeling
radiator - radiatore - radiator (batterij)
gnocchi - gnocchi - dumplings

Ik heb ook enige twijfels over de 100% waarheid van dit artikel.
Voor de "gnocchi" zouden Italiaanse sprekers niet op het hoofd kloppen, het zijn mensen met een opvliegend temperament.

Lud, bezoek je Tula vaak? Er is zo'n winkel LINE, zoals er altijd is, genaamd de French Thing. Het kost 70 roebel met een cent voor 2 kg. Er is ook een tent op de Frunzensky-markt in TTS Margarita

Olya, bedankt voor de tip. Vandaag heb ik volkorenmeel gekocht van de Line.

Oh, Lyudochka, goed gedaan. En in de rij in jouw stad? Als je het probeert, meld je dan af. Ik heb zojuist het deeg eruit liggen, over 10 minuten zal ik al laagjes maken. Mijn kinderen van tarwe eten absoluut niets, zelfs geen gebakken goederen.

Oh, Lyudochka, goed gedaan. En in de rij in jouw stad? Als je het probeert, meld je dan af. Ik heb zojuist het deeg eruit liggen, over 10 minuten zal ik al laagjes maken. Mijn kinderen van tarwe eten absoluut niets, zelfs geen gebakken goederen.

Ja, de lijn is in onze stad. Ik zal zeker schrijven hoe ik kook

Olya, ik vergat het te vragen. Zijn de verhoudingen van bloem en eieren hetzelfde als bij gewoon meel?

Ik maak een heel strak deeg, je hoeft het helemaal niet met bloem te bestuiven. Ik heb pasta gemaakt in september en nu. Nu werkte het niet hetzelfde. De bloem is waarschijnlijk erg droog. Het is beter om een ​​kleine zaadbal of een beetje meer vloeistof te nemen dan op tarwe, naar een strakke kolobok.

Ik maak een heel strak deeg, je hoeft het helemaal niet met bloem te bestuiven. Ik heb pasta gemaakt in september en nu. Nu werkte het niet hetzelfde. De bloem is waarschijnlijk erg droog. Het is beter om een ​​kleine zaadbal of een beetje meer vloeistof te nemen dan op tarwe, naar een strakke kolobok.

Ik voeg meestal geen water toe. Alleen bloem en eieren.

Ik voeg meestal geen water toe. Alleen bloem en eieren.

Ik doe dat alleen ook.

Het is beter om een ​​kleine zaadbal of een beetje meer vloeistof te nemen dan op tarwe, naar een strakke kolobok.

Dus ik doe het alleen op eieren, ik heb het met opzet of vloeibaar geschreven. Er is tenslotte pasta en velen maken het ook van kefir, en van eieren en droge wijn. Iedereen beslist wat hij leuk vindt. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Het is logisch dat de bloem wat meer vloeistof opneemt.
We moeten het op droge wijn proberen, ik vraag me af wat er gebeurt

Dit is wat ik wilde weten. Die hele granen nemen meer vloeistof op.

Vandaag groene noedels gemaakt. In plaats van één ei leg ik 3 spinazietabletten. Het deeg bleek erg elastisch te zijn, super. Interessante speeltechniek. In de schaal van één ei wordt voldoende spinazie geplaatst om de hele schaal te vullen. Foto van de site 🔗


en dit is van mij

Meisjes, help. Gisteren ben ik begonnen met het maken van noedeldeeg in een glas van een Philips-staafmixer. Ik merk meteen dat ik het deeg daar al heb gemaakt. Ze mixte een paar seconden, toen gebeurde er iets onbegrijpelijks, de mouw met het mes bleef ronddraaien, maar op de een of andere manier "dom" met een akelige piep. De shredder bedekt zichzelf met de bijgevoegde motor "werkt". dat wil zeggen, wanneer de motor is ingeschakeld, roteert het aandrijfdeel, maar wanneer het is verbonden met een huls met een mes, werkt het niet. Misschien had iemand dit? Wat gedaan kan worden?

Elena, kan met je blender op het forum naar een onderwerp zoeken en ze zullen je daar sneller naartoe sturen.

[akelena]

akelena , Ik denk dat je staafmixer misschien niet genoeg vermogen heeft (je hebt minimaal 600 watt nodig). En zelfs als het vermogen 600 watt en hoger was, roteren bij de immersie "poot" van de blender messen die qua oppervlakte van de snijkanten te klein zijn naar binnen. Zelf maak ik met een noedelblender het coolste deeg in 20 seconden, maar ik maak het met een krachtige (600 watt) blender in een speciale grote kom met twee paar enorme messen. Waarschijnlijk is in uw "been" door een overmatige belasting de verbinding van de metalen messen met het lichaam zelf gesmolten. En de motor zelf heeft het waarschijnlijk overleefd.

Niet. Ik maakte het deeg in een grote hakkom. waarschijnlijk is het tandwiel kapot gegaan.

Gisteren kocht ik Makfa-griesmeel in Auchan, het is gemaakt van harde tarwe! Ik wil gewoon een pasta maken, maar hoe dat precies kan ik me niet voorstellen. Alleen griesmeel + ei + boter of voeg wat meer water toe of voeg wat meer gewoon water toe! Ik zag pasta in de winkel, maar alleen griesmeel en een ei zijn recepten, dus ik betwijfel het!

Ik deed 50/50 met bloem. Ik heb geen water toegevoegd. Toegegeven, ik heb zachte soorten griesmeel.

Ik heb gisteren noedels gemaakt. Ik nam Italiaanse bloem 0 en griesmeel (geen griesmeel) (150 + 150) + 2 eieren + 1 tl boter + 2 el water

Bedankt! Ik zal proberen om iets te creëren!

Ik heb gisteren ook noedels gemaakt met griesmeel van griesmeel (Art FUDZ). Ik hield me aan het Admin-recept (500 g + 2 eieren + 1 theelepel zout + 100 mg water), maar nam 500 g griesmeel en voegde bij het kneden van HP 1 eetl. l. olijfolie. KHP kneedde met een rek, hielp haar met een siliconen spatel. Ik maakte de kneedmodus niet af, toen alles goed was gemengd en tot een klomp was verzameld, haalde ik deze klomp eruit, verpletterde hem een ​​beetje en wikkelde hem in film. 2 uur op tafel liggen.
Toen ik de film uitrolde, was het broodje elastisch, stevig maar veerkrachtig. Het skate perfect, zonder poeder. Ik sneed de reepjes van het opgerolde deeg in een pastafiets en snijd wat dunne noedels in bouillon.
Het droogt maar heel lang. Ik heb het gisteravond geknipt, ik heb het nog niet verwijderd. Maar dan hangt alles, niet één viel.

Dus ik heb noedels + oren gemaakt. (300 harde griesmeel + 200 volkoren meel + vezels + 100 water + 2 eieren + 1 eetlepel olijfolie)

Ik schaatste goed, er was helemaal geen bloem nodig bij het uitrollen! Het is heerlijk geworden!
Ik heb net truffelolie gekocht. Toen ik het opendeed, was het aroma geen fontein, ik vond het niet zo lekker, en toen ik een paar druppels in de gekookte noedels druppelde, rook het heerlijk, mijn eetlust was nog intenser!

[Mark]

Mark,
Speciale dank voor de truffelolie, ik heb het ook zomaar, nu ga ik het proberen

[Mark]

Mark,
Speciale dank voor de truffelolie, ik heb het ook zomaar, nu ga ik het proberen

Alstublieft! Ik had het 2 maanden hetzelfde - alles durfde niet, de geur was gênant! En nu zal ik toevoegen! Maar een beetje ...

[/ citaat]

Ik zat en dacht ... ik ging rollen maken voor de testversie-2.
Wat ik wil zien in het eindproduct:
- toerentalgeregelde elektrische aandrijving
- deegaanpassing van 1 mm tot 15-20 mm voor pizza (de eerste versie laat geen rollen voor pizza toe)
- nog breder, ongeveer 500 - 600 mm
- verticale belasting van de test met een uitgang naar de horizontaal, bij horizontaal leek het me dat ik meer handen nodig had dan ik
- milieuvriendelijkheid van materialen is niet slechter dan versie 1
- om het uiterlijk te verfijnen

Ik zou graag met de leden van het forum willen bespreken welke tekortkomingen ze zien in hun deeguitrolmachines, wat ze eraan missen ... ik wil een ideaal maken, totdat de tokoryuga weigerde o_o)))

U moet voorzichtig zijn met truffelolie! Ik herinner me dat we in Oostenrijk in een frituurappartement een flesje olijfolie kochten en pas toen ze begonnen met koken, zagen we stukjes truffels onderaan. : hihi: De geur was er nog. En deze september was in Italië, het Porcini-seizoen, alle pasta met hen en met truffels. Alles is erg lekker, maar op een dag amper Tagliatelli en niet alleen waren ze te dik, en te veel met truffels, het was ook niet erg lekker.

Laatst maakte ik noedels van volkoren meel van durumtarwe ("Granaten").Dus grote deeltjes die in meel tegenkomen, wanneer ze op de allerlaatste (dunne) positie van de rollen rollen, scheuren direct het deegvel met een zonde, gestippeld en in tweeën gesneden ... Had iemand dit? Hoe werd het "behandeld"? Of doe ik iets verkeerd?

Laatst maakte ik noedels van volkoren meel van durumtarwe ("Granaten"). Dus grote deeltjes die in meel tegenkomen, wanneer ze op de allerlaatste (dunne) positie van de rollen rollen, scheuren direct het deegvel met een zonde, gestippeld en in tweeën gesneden ... Had iemand dit? Hoe werd het "behandeld"? Of doe ik iets verkeerd?

Ik neem een ​​volkoren merk Frans ding, haar maling is prima en scheurt geen noedels, ik maak een horde.

Ik zat en dacht ... ik ging rollen maken voor de testversie-2.
Wat ik wil zien in het eindproduct:
- toerentalgeregelde elektrische aandrijving
- deegaanpassing van 1 mm tot 15-20 mm voor pizza (de eerste versie laat geen rollen voor pizza toe)
- nog breder, ongeveer 500 - 600 mm
- verticale belasting van de test met een uitgang naar de horizontaal, bij horizontaal leek het me dat ik meer handen nodig had dan ik
- milieuvriendelijkheid van materialen is niet slechter dan versie 1
- om het uiterlijk te verfijnen

Ik zou graag met de leden van het forum willen bespreken welke tekortkomingen ze zien in hun deeguitrolmachines, wat ze eraan missen ... ik wil een ideaal maken, totdat de tokoryuga weigerde o_o)))

Er zijn verschillende vragen over het project. Waarom pizzadeeg rollen? Volgens alle recepten die voor mij beschikbaar zijn uit Italië, wordt het pizzadeeg met de handen uitgerekt, niet omdat ze te lui zijn om de deegrol te vullen, maar om de structuur van het deeg zoveel mogelijk te behouden. Als laatste redmiddel, rol het iets op met een deegroller, maar probeer niet te hard. In de deeguitroller wordt alles tot de laatste graad verdicht en is het geen pizzadeeg meer.
Het is natuurlijk verleidelijk om brede rollen te maken die het hele oppervlak van de knoedelvorm bedekken. Maar het uitrollen van zo'n laag, zeker een dun laagje, is helemaal niet eenvoudig. De standaardlaag in bestaande noedelsnijders staat op het punt wat kan worden vastgegrepen bij het met twee handen uitrollen onder de assen zonder kwaliteitsverlies. Ik denk dat als het productief zou zijn om bredere naden te rollen bij huishoudelijk gebruik, dergelijke machines zeker zouden verschijnen.
Voor een grote dumplings rol ik gewoon 2 handdoeken, smeer ik een rand van een met water, breng ik het tweede deel aan en rol ik het meerdere keren met een deegroller. De naad is "gelast", het heeft niet veel invloed op de esthetiek, ik ben niet op de beurs
Ik zie geen nadelen in mijn goedkoopste Chinese noedelsnijder, behalve één: sproeiers van dure modellen passen er niet in. Er is een mooi gegroefd pasta-opzetstuk dat je wilt, maar ...

[beheerder]

Meisjes, ik heb eindelijk mijn auto, ik heb 2 maanden gewacht (de kosten van onze post) ... ik heb besteld vanuit het VK via Ebay. Kost ongeveer 1500r.
Gisteren heb ik het op papier nagekeken, vandaag op een klein stukje deeg. Het snijdt perfect. Ik heb geen bloem toegevoegd en niet eens speciaal gedroogd
Ik ben erg tevreden.
Speciale dank aan beheerder voor advies bij het kiezen

Goede dag! Vertel me alsjeblieft, is het moeilijk om het deeg handmatig op een noedelsnijder te rollen?

Erg makkelijk

Erg makkelijk!

Erg makkelijk!!

Goede dag! Vertel me alsjeblieft, is het moeilijk om het deeg handmatig op een noedelsnijder te rollen?

Zoals al beantwoord, heel gemakkelijk en eenvoudig.
Ik voel me meer op mijn gemak met een motor, maar dit is mijn persoonlijke mening. Of misschien hou ik gewoon van motoren

Of misschien hou ik gewoon van motoren

Ik heb ook een favoriete motor die naast me staat en met plezier aan de hendel draait!

vertel het me alsjeblieft, ik kan het deeg met Pastobike niet snijden, het kleeft aan de rolstoelen en scheidt slecht - waarom, wat is er mis. Ik ging er over het algemeen van uit dat hij het deeg goed moest snijden, anders wil ik het gebruiken, maar hij stelt me ​​teleur

.

vertel me alsjeblieft, ik kan het deeg met Pastobike niet snijden, het kleeft aan de rolstoelen en scheidt slecht - waarom, wat is er mis.Ik ging er over het algemeen van uit dat hij het deeg goed moest snijden, anders wil ik het gebruiken, maar hij stelt me ​​teleur

Het lukt me: ik moet het deegvel een beetje drogen - dan snijdt het beter

Het lukt me: ik moet het deegvel een beetje drogen - dan snijdt het beter

Bedankt! En ik sneed vers

vers snijdt goed als het deeg strak is, bijvoorbeeld alleen op eieren
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0